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11 août 2016

POUR LA SORTIE DE MIEL : CAMEMBERT RÔTI AU MIEL ET AUX NOIX DE GRENOBLE


Je suis toute énervée car c'est aujourd'hui que mon livre Miel, paru chez Groupe Modus,, sort en librairie.
Je remercie toutes les personnes qui ont participé à ce livre, de près ou de loin, soit en me donnant leur recette préférée, en m'épaulant, en goûtant mes essais...toutes ces personnes sont nommés dans le livre et je voulais juste vous dire que je vous aime !

J'aimerai vous voir au lancement de Miel, n'hésitez pas à vous inscrire, nous allons passer un bon moment en ensemble (sans compter que ma région est très belle, vous pourrez aller vous balader ensuite).

J'aime tous mes livres, mais celui-ci a un petit quelque chose en plus qui fait que je l'adore !

Pour commencer cette belle journée, je vous propose un camembert rôti au miel et aux noix de Grenoble, recette issue du livre et que vous pourrez tester dès ce soir, sur le patio, entourés de vos amis avec un bon verre de rosé. C'est une recette qui a plu à tous mes testeurs et nous en mangions encore hier soir.




Pour 12 bouchées

75 g (3/4 tasse) de noix de Grenoble, concassées grossièrement
1 camembert au lait cru dans une boîte en bois
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de romarin séché
3 c. à soupe de miel


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Sur une plaque de cuisson, répartir uniformément les noix de Grenoble et les griller légèrement au centre du four pendant 5 minutes. Laisser refroidir les noix sur du papier absorbant.

Entre-temps, déballer le camembert, le replacer dans sa boîte et faire de légères entailles sur la croûte. Enduire d’huile et parsemer de romarin.

Déposer la boîte dans un petit plat de cuisson et faire fondre le camembert au centre du four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne presque liquide.

Couper le cerclage en bois de la boîte de fromage à l’aide de ciseaux. Arroser le camembert de miel, parsemer de noix.

Servir avec des tranches de baguette grillées.

18 juillet 2016

TABOULÉ LIBANAIS


Le taboulé est pour moi, le plat d'été par excellence. C'est celui que je mange en pique-nique, en entrée lors des partys, ou le plat que je mange quand il fait trop chaud pour cuisiner.

Je ne fais pas tremper le boulghour dans de l'eau chaude, je trouve que même bien égoutté, ça goûte l'eau.
C'est pour cela que je le prépare la veille pour le lendemain, pour que le boulghour ait le temps de gonfler dans le jus des légumes, le citron et l'huile d'olive.

Pour 6 personnes
5 tomates, finement hachées
175 g de boulghour à grains moyens
1 gros bouquet de persil, finement émincé
6 petits concombres, émincés
4 oignons verts, émincés
1 poivron vert, épépiné et finement haché
20 feuilles de menthe, finement hachées
Le jus d'un citron
2 c.à café de sel
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive


Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le boulghour va gonfler avec le liquide des légumes, du citron et de l'huile d'olive.
Au moment de servir, aérer le taboulé avec une fourchette.
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04 juillet 2016

BABA GANOUSH


Cette fin de semaine, c'était le party bbq à la maison. Celui que je prépare chaque année pour fêter les anniversaires et avoir mes amis avec moi. Je n'ai pas tout pris en photos, car je préférais être avec mes invités et certaines photos n'ont pas pu être faites, comme le gros gâteau au chocolat à la ganache montée, car il a disparu, le temps de le dire !

Mais pour les plats que j'avais préparés à l'avance, j'ai fait quelques photos comme ce baba ganoush, accompagné de chips de pita.
Si vous avez de la misère à faire manger des aubergines à vos enfants, je pense que vous devriez commencer par leur faire goûter cette trempette sans leur dire que c'est de l'aubergine.

Pour 6 à 8 personnes
3 aubergines
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de tahini
Le jus d'un 1/2 citron
Un peu d'huile d'olive
Quelques graines de pomme-grenade
Sel et poivre

Chips de pain pita
Pains pita
Huile d’olive
Épices au choix (si vous voulez les aromatiser)

Baba ganoush :
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un plat à four, mettre les aubergines entières et enfourner environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Sortir le plat du four et laisser tiédir., puis retirer la peau des aubergines. Laisser refroidir complètement.
Dans un mortier, écraser l'ail avec une pincée de sel. Ajouter le tahini et le jus de citron, puis bien mélanger.
Hacher finement la chair des aubergines et la mettre dans un saladier.
Incorporer le mélange au tahini, puis saler et poivrer au goût.
Arroser d'huile d'olive et parsemer de graines de pomme-grenade.
Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur 1 heure avant de servir avec des chips de pain pita.

Chips de pain pita
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Ouvrir les pains pita en deux, badigeonner l’intérieur d’huile d'olive au pinceau et assaisonner au goût.Les couper en 8 pointes ou encore, les laisser entiers. Déposer sur une plaque à cuisson, sans se chevaucher et faire cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les pitas soient bien croustillants et dorés.
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13 avril 2016

#PartagezVotreTable :SPAGHETTINI AU PESTO DE ROQUETTE ET CITRON


Il n'y a pas plus convivial qu'un plat de pâtes et avec le pesto que j'y ai mis, ça sent le printemps qui arrive enfin. Maintenant, il ne reste plus qu'attendre que les bancs de neige fondent pour pouvoir enfin aller jouer dans la terre et semer mes herbes aromatiques, dont le basilic qui est toujours la star dans mon jardin.
Ce pesto est fait à base de pacanes, de basilic , de roquette et de citron et cela donne un goût très frais.
J'ai utilisé les spaghettini de Barilla mais vous pourrez utiliser n'importe quelles autres pâtes de leur gamme, que ce soit dans les classiques, les sans gluten, les PlusMD, La Collezione ou les grains entiers.

Vous pouvez suivre Barilla sur facebook  :BarillaCanada ou sur Twitter :@BarillaCAN_FR et vous pourrez ainsi, y trouver l'inspiration pour d'autres recettes
Pour 4 personnes

Pesto
3/4 tasse (75 g) de parmesan
3/4 tasse (75 g) de pacanes
1/2 tasse (70 g) de noix de pin
1 grosse poignée de feuilles de basilic
2 grosses poignées de roquette
Le zeste et le jus d'un citron
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1c. à café de fleur de sel

1 paquet de spaghettini
1 grosse poignée de roquette


 Dans le robot culinaire, mixer tous les ingrédients jusqu'à consistance onctueuse.
Pendant ce temps, cuire les spaghettinis dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 minutes.
Égoutter les pâtes.
Réchauffer le pesto dans la casserole et placez-y les pâtes. Ajouter la roquette supplémentaire et mélanger.
Servir aussitôt.
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18 juin 2015

POULET EN CRAPAUDINE GRILLÉ À LA MUSCADE


Si vous manque d'inspiration pour la fête des pères, je vous suggère fortement La Bible du Barbecue, 160 recettes made in USA de Jamie Purviance.
Les papas pourraient bien y trouver beaucoup d'idées pour les conforter dans le rôle du maître du bbq.

Moi qui commence à dompter mon bbq à gaz (j'en avais un à briquettes avant), j'ai compris avec ce livre ce qu'était une cuisson indirecte : Vous préchauffer votre bbq et si il a 4 brûleurs, vous éteignez les deux du centre, s'il n'a que deux brûleurs, éteignez celui du fond.
Ça peut paraître évident pour beaucoup de monde, mais pour moi, ça ne l'était pas, puisque quand il s'agit de bbq, c'est monsieur Gourmandises qui fait la cuisson.

J'ai préparé et cuit du poulet en crapaudine, et je dois dire que c'est l'un des meilleurs poulets que j'ai mangés. La viande est juteuse et pas sèche du tout et c'est tellement bien assaisonné.

Je suis tellement contente d'avoir doublé la recette, car froid, en salade, le poulet est tout aussi bon.


Pour 4 personnes :
1 poulet entier d'environ 2,2 kg

Pour la marinade :
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe de romarin ciselé
1 c. à soupe d'ail haché
1 c. à soupe de noix de muscade fraîchement râpée
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu


Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un grand plat peu profond.
Déposer le poulet sur une planche à découper, poitrine dessous.
Avec de ciseaux à volaille, découpez-le de chaque côté de la colonne vertébrale sur toute la longueur, puis ôtez celle-ci.

Une fois la colonne vertébrale retirée, l'intérieur de l'animal devient visible.
Faîte une petite entaille dans le cartilage à la base du bréchet (cartilage séparant les filets), puis, en écartant la cage thoracique des deux mains, ouvrez le bréchet pour le désolidariser de la chair. Attrapez l'os, puis retirez-le, ainsi que son cartilage. Le poulet devrait être plat.

Déposer le poulet dans le plat de marinade, puis tournez-le en tous les sens pour bien l'enrober.
Couvrir le plat de film alimentaire et placez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen.

Brosser la grille de cuisson.
Placer d'abord le poulet, peau sur le dessus à feu moyen indirect, en posant un poêlon en fonde directement dessus.
Fermer le couvercle et laissez cuire de 20 à 30 minutes.
Retirer le poids et retournez le poulet. Replacez le poids, puis laissez cuire à nouveau de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit transparent et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'une cuisse, indique 75 C.
Retirez le poulet de la grille et laissez-le reposer de 3 à 5 minutes.
Servir chaud.

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13 avril 2015

PIEUVRE GRILLÉE À L'HUILE ET AU CITRON


C'est seulement l'année dernière, lors de Montréal à table, que j'ai goûté pour la toute première fois, de la pieuvre cuisinée de cette façon et j'ai adoré. Habituellement, quand nous allons au restaurant, monsieur Gourmandises choisit des plats différents des miens pour que nous puissions goûter mutuellement nos assiettes, mais cette fois-ci, il avait choisi la même chose.

Je m'étais promis de renouveler l'expérience, mais chez nous. 
Chez le poissonnier, vous aurez le choix d'acheter de la pieuvre déjà cuite, mais elle est à 75 $ le kilo alors que crue, elle est à 35 $. Vu la différence de prix, je pense que ça vaut largement la peine de la faire cuire vous même et puis, pendant que ça cuit, vous faîtes autre chose.

Je vous avouerai que j'ai eu un peu de misère à y toucher et qu'elle est a fait un plongeon direct du sac au court-bouillon, sans passer par mes mains :)

Qu'est ce que ça goûte ? Ça ne goûte, ni ne sent le poisson. La texture est filandreuse et ressemble plutôt à du poulet et c'est très fondant, si c'est bien cuit.

Pour 2 personnes
500 g de pieuvre
3 c. à soupe de persil frais, haché

Court-bouillon
1 petit oignon, en petits dés
1 carotte, en petits dés
1 branche de céleri, en petits dés
Le jus et le zeste de 1 citron
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Grains de poivre, au goût
Gros sel de mer, au goût
8 tasses d’eau ou plus

Marinade
1/3 tasse(s) d’huile d’olive
Le jus et le zeste de 1 petit citron
1/4 d’oignon rouge émincé
2 gousses d’ail hachées
1 c. à café d'origan séché
Sel et poivre du moulin, au goût


Dans une grande casserole, combinez tous les ingrédients du court-bouillon et portez à ébullition. Plongez-y la pieuvre et amenez à ébullition à nouveau.
Réduire le feu à doux et faire cuire à petits frémissements environ 2 heures.

Retirez la pieuvre du court-bouillon et laissez-la refroidir. Coupez et conservez les tentacules. À l’aide de vos doigts, retirez la peau pourpre et les ventouses, si désiré.
Nettoyer les tentacules et épongez-les. Réservez.

Dans un bol, combinez tous les ingrédients de la marinade, puis versez-la dans un sac de plastique refermable. Ajoutez les tentacules de la pieuvre et faites-les mariner de 2 à 6 heures au réfrigérateur.
4Préchauffez le barbecue à température élevée (260 °C / 500 °F). Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte à fond cannelé chauffée à feu vif sur la cuisinière.

Retirez les tentacules de la marinade, en réservant celle-ci, épongez-les à l’aide de papier absorbant, puis faites-les griller sur le barbecue quelques minutes de chaque côté.
Ajoutez le persil à la marinade, puis versez le tout sur les tentacules grillées.

Servez tel quel, chaud ou froid, ou sur une salade de votre choix.

On peut réutiliser la marinade sans la faire cuire, car on y a fait mariner la pieuvre alors que celle-ci était déjà cuite. Cette recette est disponible dans le magazine Signé M, Vol.9, no 4
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14 juillet 2014

PANCAKES À LA RICOTTA ET AU BASILIC, SALADE DE TOMATES ET DE ROQUETTE


Dans le livre "Végétarien vite prêt" paru chez Marabout chef, j'ai marqué beaucoup, beaucoup de recettes tant elles sont très appétissantes.
Avec ses 120 recettes, ce livre va changer votre perception de la cuisine végétarienne. Si dans le passé, elle a eu la réputation d'être ennuyeuse et fade, ce ne sera plus le cas.

Étant fan de crêpes sous toutes les formes, mon premier choix s'est porté sur cette recette de pancakes salés, servis avec une salade de roquette et de tomates rôties au four.
La pâte à pancakes est parfumée avec du basilic frais et du parmesan et le tout forme un mélange de saveurs et de textures vraiment fantastique. Un plat parfait pour le brunch !

Originalement, la salade de roquette était composée d'oignons rouges que j'ai omis car je suis incapable de manger des oignons crus.


Pour 4 personnes
300 g de petites tomates roma en grappe
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
240 g de ricotta
1 oeuf
310 ml de lait
185 g de farine avec levure incorporée
1 petite poignée de basolic frais grossièrement haché
20 g de parmesan
30 g de beurre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
250 g de roquette


Préchauffer le four à à 430 F (220 C).
Placer les tomates dans un petit plat allant au four.
Arrosez-les avec la moitié d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que leur peau se fendille.

Fouetter la ricotta et l'oeuf dans un saladier. Incorporer le lait, puis la farine tout en fouettant.
Ajouter le basilic et le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre.

Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposer des petits tas de pâte (60 ml) dans la poêle, en les espaçant suffisamment pour qu'ils s'étalent.
Faites cuire les pancakes 2 minutes de chaque côté.
Empilez-les, puis couvrez-les pour les garder au chaud au chaud.
Essuyer la poêle avec du papier absorbant, et répéter l'opération avec le reste de la pâte de la façon à obtenir 12 pancakes en tout.

Placer la roquette dans un saladier et arrosez-la de vinaigre et du reste d'huile. Assaisonnez et remuez délicatement.
Servir les pancakes chauds. Recouvrir de salade et ajouter les tomates.
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13 mars 2012

MIGAS ESPAGNOLES AU BACON


Après le boeuf braisé au thé rouge et aux patates douces et le curry de keftas, me voilà replongée dans le livre Spécial fin de mois paru chez Larousse avec cette salade de pain vraiment simple à réaliser, tellement bonne et qui m'a permis de passer du pain un peu rassis.
Il y a des avantages à faire son pain maison parce que l'on sait ce que l'on met dedans mais il y a aussi quelques inconvénients, comme de créer " des bébés gâtés qui n'aiment que le pain frais".
Je me retrouve donc régulièrement avec du pain de 3 jours et je vous assure qu'il faut de l'imagination pour ne pas le gaspiller. Je fais des poudings au pain, des croûtons et la plupart du temps, ce sont les toasts du petit-déjeuner.
Avec cette recette, je viens de trouver un super accompagnement pour le poulet (mais d'autres viandes feraient aussi bien l'affaire), je l'avais aussi servi avec une salade verte. Comme une salade César au poulet mais décomposé.
Cette salade de pain se mange comme des croustilles, une fois qu'on a commencé à y goûter, on ne peut plus s'arrêter.


Pour 4 personnes
200 g de pain croûté de l'avant-veille, sans la croûte
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
100 g de bacon, émincé
3 gousses d'ail écrasées
1 gros piment rouge déshydraté, épépiné et finement émincé
Sel


Couper le pain en bâtonnets, étalez-les sur un torchon, puis vaporisez-les d'eau et saupoudrez-les d'un peu de sel.
Enveloppez-les dans un torchon et laissez reposer 2 heures.
Déplier le torchon et couper le pain en gros morceaux.

Faire chauffer 2 cuillères à thé (10 ml) d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire frire le bacon émincé jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.
Égouttez-le sur de l'essuie-tout.

Essuyez la sauteuse et faites chauffer le reste de l'huile d'olive.
Ajouter l'ail et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez-le de la poêle et jetez-le.

Mettre tout le pain dans la sauteuse en une seule fois et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré.
Mélanger avec le piment et le bacon.
Servir très chaud.
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24 août 2011

CRAQUELINS À L'HUILE D'OLIVE


J'ai dû refaire cette recette deux fois dans la même journée, non pas que je l'ai loupée la première fois, au contraire, elle a tellement de succès qu'il n'y en avait plus pour servir d'accompagnement à une trempette.
Les enfants ont vraiment adoré et les adultes ont préféré cela aux croustilles.
C'est super rapide à préparer surtout que j'ai utilisé le laminoire pour les pâtes pour obtenir des craquelins les plus fins possible.
Vous pouvez les parfumer avec d'autres épices, les faire avec d'autres farines ou d'autres d'huiles...C'est une recette assez versatile qui ne demande qu'à être adaptée selon vos goûts ou les plats avec lesquels vous les servirez.

1 et 2/3 tasses (250 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1 cuillère à table (15 ml) de paprika fumé
Poivre au moulin (au goût)
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

Finition :
Huile d'olive
Fleur de sel
Herbes de Provence


Dans le robot culinaire, combiner la farine, la poudre à pâte, le sel, le paprika fumé et le poivre.
Ajouter l'eau et l'huile et pulser jusqu'à ce qu'une boule se forme.
Recouvrir la pâte de film alimentaire puis réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Préparer deux plaques à pâtisserie en les tapissant de papier parchemin. N'utilisez pas de tapis de silicone, sinon, il risque de se créer de l'humidité et vos craquelins ne seront pas croustillants.

Sortir la pâte du réfrigérateur et prélever un morceaux de la grosseur d'une noix.
Sur un plan de travail fariné, abaisser  la pâte le plus finement possible, en lui donnant une forme oblongue ou si vous avez une machine à pâte, laminer la pâte comme pour des lasagnes.

Déposer les morceaux de pâte sur les plaques préparées.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive, puis saupoudrer de fleur de sel et d'herbes de Provence.
Enfourner pour 7 minutes ou jusqu'à ce que les craquelins soient bien secs et dorés.
Sortir du four et les déposer sur une grille de refroidissement.
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28 mai 2010

TREMPETTE PROVENÇALE AUX HARICOTS BLANCS ET À LA MENTHE


Les températures caniculaires des derniers jours m'ont obligée à faire grève du four. Pas de pain, ni de gâteau ! Une vraie punition, je dirais même une double punition puisque je ne respire plus au dessus de 25 degrés !
J'ai donc concocté des petits plats ordinairement prévus pour l'apéro ou des pique-niques, et qui ont l'avantage de se manger froids.
J'ai donc adapté le populaire hoummos, en utilisant des haricots blancs plutôt que des pois-chiches.
Cette trempette est accentuée des saveurs fraîches du midi de la France. Elle est facile à préparer et polyvalente. Elle est idéale avec du pain, des craquelins ou des crudités.
Réfrigérer au moins une journée pour laisser se développer les saveurs.

Donne 1 et 1/2 tasses ( 375 ml )
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
1 gousse d'ail, hachée finement
2 cuillères à table de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à table de menthe fraîche hachée
1/2 cuillère à thé de romarin frais haché
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 cuillère à thé de poivre frais moulu


Dans un robot culinaire, réduire en une purée lisse les haricots, l'huile, l'ail et le jus de citron. Incorporer la menthe et le romarin, saler et poivrer.

Mettre dans un plat de service, couvrir de film alimentaire et réfrigérer deux jours tout au plus.
Ramener à la température ambiante et vérifier l'assaisonnement avant de servir.
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18 août 2008

SALADE CÉSAR AU POULET GRILLÉ, CROÛTONS AIL ET CITRON

Plus d'un prétend avoir inventé la salade César, mais il est incontestable qu'elle fut popularisée par un certain Caesar Cardini, à son restaurant de Tijuana pendant les années 1920. Il la préparait avec panache aux tables de ses clients. Julia Child se souvient qu'il retournait la romaine dans une sauce composée d'un jaune d'œuf presque cru, pour rendre la salade vraiment crémeuse.
La sauce est faite avec du fromage cottage et de la mayonnaise, à la place des jaunes d'œufs et de l'huile. Il est surprenant de constater que le goût se rapproche beaucoup de la vraie sauce, avec seulement le quart des calories.

2 grosses poitrines de poulet grillées, sans la peau et émincées
2 laitues romaines lavées, et déchiquetées grossièrement
6 tranches de bacon grillées et émincées
Lamelles de parmesan

Sauce César :
1/4 tasse ( 60 ml ) de fromage cottage
1/4 tasse ( 60 ml ) de mayonnaise
1 cuillère à thé de pâte d'anchois
2 cuillères à table de jus de citron
1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 cuillère à thé d'ail haché
1 cuillère à table d'huile d'olive
2 cuillères à table de parmesan râpé
Poivre frais moulu

Croûtons :
1/2 baguette coupée en tranches
1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 cuillère à thé de zeste de citron très fin


Mélanger le fromage cottage avec la mayonnaise, la pâte d'anchois, le jus de citron, la sauce Worcestershire, l'ail et l'huile d'olive au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le parmesan et le poivre.


Croûtons :
Combiner l'huile d'olive, l'ail et le zeste de citron.
Badigeonner du mélange, les tranches de baguettes recto et verso.
Mettre les tranches de baguettes sur une plaque de cuisson et passer sous le gril jusqu'à la coloration désirée

Montage de la salade César
Mélanger la salade et la sauce César et la déposer dans un grand plat.
Répartir les poitrines de poulet émincées, le bacon, les croutons et des lamelles de parmesan.
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03 novembre 2007

MORUE AUX PARFUMS D'ORANGE


Le poisson ? Un aphrodisiaque ?
Peut-être parce qu'Aphrodite, déeesse grecque de la beauté et de l'amour est née dans l'océan, les aliments provenant de la mer furent longtemps crédités d'un effet aphrodisiaque.
De nombreuses naissances se préparaient pendant le carême, croyait on au Moyen-âge...

Saladin, le sultan qui reprit Jérusalem aux Croisés, voulut en faire l'expérience. Il fit venir dans son palais deux derviches, membres d'une secte musulmane ascétique, affaiblis et émaciés par les jeûnes et les privations.
Ils furent soumis à un régime de suralimentation et les saints hommes perdirent les aspects squelettique et même, engraissèrent.
Saladin les exposa alors à la tentation de très jolies femmes...mais ils résistèrent vaillamment et demeurèrent fidèles à leur idéal de chasteté.
On imposa ensuite à ces " malheureux " un régime presque exclusivement basé sur des poissons et des fruits de mer. Lorsque les femmes revinrent à la charge, les derviches, dont le sens moral était remplacé par une libido au beau fixe, offrirent au sultan un spectacle, et aux femmes, une performance, extrèmement satisfaisants !

Cette recette, qui est aussi simple à faire, qu'elle est excellente !

Pour 2 personnes

1 filet de morue d'environ 1lb ( 500 g ), coupé en deux

Marinade : Mélanger ces ingrédients :
Le jus de 4 oranges
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
2 cuillères à table de cassonnade
Le zeste d'une orange


Laisser mariner les filets 3 heures au réfrigérateur

Retirer les filets de la marinade, et les mettre dans un plat allant au four

Les cuire à broil pendant 2 x 7 mn ( 1 fois 7 mn et vous retournez les filets, + encore une fois 7 mn)

Mettre la marinade dans une casserole et faire reduire de moitié, jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse

Servir les filets de morue, nappés de sauce à l'orange et accompagnés d'une poêlée de courgettes

28 septembre 2007

TOMATES SÉCHÉES MAISON

Suite de mes " petites conserves "
J'en passe beaucoup des tomates séchées et ce n'est pas bon marché à l'épicerie !
Une façon excellente et économique de conserver les tomates.

Quand vous aurez utilisez les tomates, vous pourrez utiliser l'huile pour faire revenir des légumes, pour parfumer les sauces, pour les pâtes, pour badigeonner les croûtes de pizza


Préchauffer le four à 225 F ( 115 C )
Bien laver et essauyer les tomates, percer 5 ou 6 fois la peau avec la pointe du couteau

Couper les tomates en deux, dans le sens de la hauteur, les épépiner avec une petite cuillère.
Déposer les tomates sur les plaques. Saler légèrement
Retourner les tomates, côté coupé sur la plaque

Sécher les tomates au four pendant 6 heures.
Les tomates sont à point quand la chair n'attache plus aux doigts tout en étant souples.

Aprés 4 à 5 heures, vérifier souvent et retirer, au fur et à mesure, les tomates qui sont à point ( ouvrir la porte du four de temps en temps pour laisser échapper la vapeur )

Entreposer les tomates dans un bocal stérilisé, puis déposer au réfrigérateur.

Si désiré, recouvrir les tomates d'huile d'olive extra-vierge. On pourra parfumer l'huile avec quelques gousses d'ail blanchies 30 secondes et des fines herbes.
Conserver au réfrigérateur.
( source : Taillefer fille - les tomates )