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15 juin 2017

PAPPARDELLE CARBONARA AUX ASPERGES



Le livre Assiettes italiennes de Giovanna Torrico vient de sortir en librairie au Québec, et je suis certaine qu'il va beaucoup vous inspirer pour vos lunchs.

Le livre, c'est 80 recettes d’assiettes à préparer rapidement et pour se régaler comme en Italie.

Des salades, des pasta, des assiettes de céréales, des assiettes de légumes, des fruits de mer.
En cuisine italienne, il suffit de quelques ingrédients bien choisis pour concocter des plats de folie, des ingrédients simples mais avec beaucoup de goût, tomates cerise, grosses olives, pois chiche, céleri, artichauts à l’huile, petits poulpes.

Le répertoire des produits est immense et les combinaisons bien spécifiques à la cuisine italienne.

J'ai testé les pappardelle carbonara aux asperges du Québec, et c'est vraiment excellent. J'ai doublé les quantités de la recette originale, histoire d'être certaine d'en avoir pour le lunch du lendemain.



Pour 4 personnes :
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 oignon finement haché
400 g d'asperges vertes, coupées en biseau
4 oeufs
1 tasse (105 g) de parmesan râpé
500 g de pappardelle aux oeufs
Sel et poivre


Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes.
Ajouter les asperges et laisser cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saler et poivrer. Réserver dans la poêle.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le parmesan. Réserver.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée.
Égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec les asperges.
Ajouter le mélange d'oeufs et parmesan et mélanger.
Servir aussitôt.
Imprimer la recette




17 mai 2009

CHIC ET PAS CHER : GÂTEAU TARTE AU CITRON

Dans le cadre du jeu de La Marmite à M'Alice, je propose ce dessert absolument fantastique ! C'est le dessert d'été par excellence ! Léger, frais, citronné...et qui ne revient vraiment pas cher par personne.
Je me suis inspirée d'une recette de Ricardo, mais j'ai pris ma recette de gâteau des anges habituelle et y ai apporté quelques modifications au niveau du temps de cuisson, ce qui lui a donné des bords beaucoup plus blancs que d'ordinaire.

Dans le calcul ci-dessous, j'ai additionné une douzaine d'oeufs entiers, mais je n'avais besoin de que des blancs pour le gâteau des anges, et je les avais en stock au congélateur. Il m'est donc revenu encore moins cher que ce que j'ai annoncé.

Passons à la calculette pour le dessert complet, pour 12 personnes :

16 oeufs =3,32 $
Ingrédients secs ( farine + fécule+ sel+ crème de tartre ) = 1,5 $
Sucre =0,66 $
Citron = 1 $
Extrait de vanille = 0,10 $
Beurre = 1 $
Pour un total de 6,46 $ soit 4,07 euro soit 0,54 $ ou 0,33 euro par personne.




Pour 12 personnes :

Gâteau des anges :
3/4 de tasse ( 90 g ) de farine
1/4 de tasse (30 g ) de fécule de maïs
1 et 1/2 tasses (300 g ) de sucre
12 blancs d'oeufs
1/2 cuillère à thé de sel
1 et 1/4 cuillères à thé de crème de tartre
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille

Garniture au citron
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/3 tasse ( 40 g ) de fécule de maïs
1 pincée de sel
Le zeste de 2 citrons
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) d’eau froide
3/4 tasse ( 180 ml ) de jus de citron (environ 3 citrons)
1 œuf, légèrement battu
3 jaunes d’œufs
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé fondu

Meringue italienne
1/2 tasse ( 125 ml ) d’eau
1 tasse ( 200 g ) de sucre
3 blancs d’œufs
1/4 cuillère à thé de crème de tartre
1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille


Gâteau des anges:
Tamiser 3 fois la farine, la fécule et la moitié du sucre (3/4 tasse-150 g ).
Mettre les blancs d'oeufs dans un grand bol ; les saupoudrer de sel et de crème de tartre.
Fouetter ces blancs en neige ferme mais non sèche
Ajouter en fouettant ce qui reste de sucre et la vanille.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la neige forme des pics, sans être sèche.
Incorporer délicatement la farine tamisée, 2 cuillères à table à la fois.
Verser soigneusement dans un moule à tube de 10 " ( 25 cm ) non graissé.

Cuire dans le four préchauffé à 300 F (150 C ), 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche avec le doigt.
Renverser le moule, le suspendre sur le goulot d'une bouteille, pour éviter que le poids du gâteau repose sur la croûte supérieure.
Laisser complètement refroidir ainsi.
Détacher des parois avec un couteau plat ou une spatule et démouler.


Garniture au citron :
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition, à feu moyen, en brassant constamment au fouet, jusqu'à épaississement.

Retirer du feu et laisser tiédir.
Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit refroidie complètement.

Meringue italienne
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 235 F ( 113 C ). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’œufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention des pics mous.
Verser le sirop sur les blancs d’œufs en fouettant continuellement jusqu’à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.


Montage
Trancher le gâteau à l’horizontale afin d’obtenir 3 tranches.
Répartir la moitié de la garniture au citron entre chaque étage.
Couvrir le dessus du gâteau de la meringue ( que vous pouvez passer sous le gril si désiré ).
Conserver le gâteau au réfrigérateur.
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