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06 octobre 2009

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : CRÈMES ÉTAGÉES NOISETTES ET CHOCOLAT


Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Garrett of Flavor of Vanilla qui a choisi la recette.
C'est une recette très simple à réaliser, et extrêmement bonne. Ça fait quand même trois fois que je la réalise depuis l'annonce du planning du mois d'Octobre.
La première fois, je l'ai faite telle qu'indiquée dans le livre : Résultat très bon!
La seconde fois, j'ai séparé la crème en deux portions, et dans la première partie, j'y ai mélangé de la crème de marrons : Résultat très, très bon!
Et pour cette version, j'ai diminué la quantité de lait pour la remplacer par du Frangelico et j'ai surmonté ces crèmes de praliné. La recette idéale pour un écureuil alcoolique ! Résultat excellent !
Vous plongerez votre cuillère dans une crème toute douce au bon goût de noisettes, et vous découvrirez une ganache au chocolat qui viendra relever le tout ! Que du bonheur en bouche!

Ganache au chocolat :
2 oz ( 60 g ) de chocolat 75 % de cacao
1/3 tasse ( 80 ml ) de crème 35 %

Crèmes à la noisette :
2 tasses ( 500 ml ) de lait
5 cuillères à table de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de Frangelico ( ou autre liqueur de noisettes )
3 cuillères à table de fécule de maïs
3 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à table de beurre non salé

Praliné pour décorer


Ganache au chocolat :
Hacher le chocolat et le mettre dans un bol.
Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition et la verser sur le chocolat.
Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Répartir la préparation dans 4 verrines.


Crèmes à la noisette :
Chauffer le lait avec le sucre.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs et le Frangelico jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Verser le lait chaud, petit à petit sur la préparation, tout en mélangeant et transvider la préparation dans la casserole.
Porter à ébullition, tout en mélangeant bien au fouet, jusqu'à épaississement,
Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger.

Séparer la préparation dans les verrines. Attendre que ce soit bien refroidi pour y déposer du praliné haché.
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04 juillet 2009

DUO DE PETITES CRÈMES RÉGRESSIVES




Quand on se retrouve avec un gros paquet de Carambars et de fraises Tagada, difficile de choisir quels desserts, on va pouvoir faire ( surtout que je voulais m'en garder pour d'autres desserts ). Alors pourquoi ne pas faire le même, décliné aux deux parfums.
Pour réaliser ces crèmes, j'ai juste pris ma base de crème aux oeufs et j'ai remplacé la quantité de sucre par les bonbons, en goutant le lait pour savoir si c'était assez sucré ou pas.
Ou trouver ces bonbons ? À la Vieille Europe et dans quelques épiceries fines, comme celle du Marché 440.

Pour 6 pots de crèmes ( environ 125 ml )


1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de lait 3,25%
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
3 oeufs entiers
160 g de fraises Tagada ou 10 Carambars

Porter à ébullition le lait et la crème avec les fraises Tagada ou les Carambars.
Mélanger au fouet jusqu'à ce que les bonbons soient fondus.

Battre les oeufs et incorporer le lait et la crème chauds en fouettant.
Diviser la préparation dans des ramequins, puis déposez les dans un bain-marie et cuire au four à 300 F ( 145 C ) pendant 45 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
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19 novembre 2008

CRÈMES ET LAITAGES



Abricots à la Condé
Crème brulée
Crèmes cappuccino
Crèmes en duo chocolaté
Crème brulée aux fraises
Crème brulée à la chicorée
Crème brûlée aux bleuets
Crème brulée au mascarpone et au chocolat
Crème brulée à l'orange, au gingembre et à l'érable
Crèmes pârsî
Crèmes au citron de Conticini
Crème citronnée à la gelée de framboises
Crèmes caramélisées aux écorces d'agrumes, bâton de cannelle et anis étoilé
Crème aux oeufs à la lavande
Crème renversée au caramel
Crème caramel
Crème caramel au manioc et à la noix de coco
Gâteau de riz au caramel
Gâteau de riz au citron ( cuisson au four )
Gâteau de riz moelleux aux mascarpone et aux dattes
Gratin de framboises à la crème citronnée
Îles flottantes
Petits flans indiens
Petites crèmes aux Carambars
Petites crèmes aux fraises Tagada

Petites crèmes à l'orange sanguine
Petites crèmes au fromage de chèvre frais avec fraises au sirop de vin rouge
Petits pots de crème des Mayas, crème fouettée au dulce de leche
Petits pots de crème à l'orange
Pots de crème au chocolat et à la cannelle
Pots de crème à la vanille bourbon et au caramel à la fleur de sel
Pots de crème au caramel écossais
Petits poudings au chocolat
Petites crèmes au café
Poires écarlates et crème anglaise au peuplier baumier
Pudding au chocolat à l'ancienne
Pouding au tapioca au lait de coco
Pouding au riz, au tapioca et au miel
Pouding au caramel écossais de Dorie
Pouding au caramel écossais avec bananes caramélisées au café
Riz au lait
Riz crémeux au lait de coco et à la lime
Risotto caramélisé à la vanille
Riz au lait au caramel, cuisson au four
Risotto choco-espresso
Risotto aux litchis et aux abricots
Riz au lait au caramel à la fleur de sel
Riz au lait au chocolat blanc, coulis de framboises à l'orange
Riz au lait de l'Oaxaca
Riz au lait épicé et son sorbet aux pommes Cortland
Riz au lait à la cardamome
Sabayon de framboises
Semouline aux fraises
Sushis sucrés
Tapioca crémeux au lait de coco et à la vanille, façon crème brulée
Tapioca épicé au lait de coco
Tapioca à l'orange et aux framboises
Tapioca vert et fraises au cassis
Tarte au tapioca : Kachouka

13 octobre 2007

PETITE CRÈME AU CAFÉ

Des petites crèmes, rien que pour les amateurs de café !
Très onctueuses, elles me rappelent les petits pots de crème Mont-Blanc

Pour 4 à 6 personnes
Dans un bol, mélanger ensemble :
2 cuillères à table de lait
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
1/4 cuillère à thé de sel
5 cuillères à table ( 40 g ) de farine
1 oeuf

Dans une casserole faire chauffer :
2 cuillères à table de café instantané
3 tasses ( 750 ml ) de lait évaporé

Mélanger jusqu'à ce que le café ait fondu

Ajouter le café au lait au premier mélange en mélangeant bien
Remettre le mélange dans la casserole et cuire, tout en brassant bien, jusqu'à épaississement

Mettre dans des coupes et réfrigérer jusqu'au moment de servir.