Aucun message portant le libellé mayonnaise. Afficher tous les messages
Aucun message portant le libellé mayonnaise. Afficher tous les messages

19 avril 2017

MILLEFEUILLE DE SARRASIN AU CRABE ET À L'AVOCAT


Pour Pâques, nous sommes allés à la cabane à sucre La sucrerie du Domaine chez Julie et Patrick. Le samedi soir, nous étions chez Loulou pour le traditionnel jambon à l'ananas. Tout ça pour dire, que le lundi de Pâques, nous aspirions à quelque chose de plus léger au niveau des repas.

Moi qui étais persuadée que je ne mangerais plus de la semaine, je peux vous assurer que ces millefeuilles se sont mangés le temps d'un claquement de doigt.
C'est théoriquement une entrée, mais ce fût mon repas principal. C'est bon et c'est frais. Ce sera à décliner avec du homard dès qu'il sera en vente ( et c'est pour bientôt).
Pour 3 à 4 personnes
3 galettes de sarrasin (Recette ici)
Beurre pour la cuisson
2 avocat mûrs mais fermes
Le zeste d'un citron + 2 c. à soupe de jus de citron
200 g de crabe des neige
4 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût


À l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre de 4 po (10 cm), tailler des disques dans les galettes de sarrasin.dans une galette vous devriez pouvoir en tailler 6.
Fondre du beurre dans une poêle et faire dorer les disques de galette, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver.

Prélever la chair des avocats, puis coupez-la en dés. Déposer dans un saladier et ajouter le jus de citron et le zeste.
Ajouter la chair effilochée du crabe puis ajouter la mayonnaise et mélanger.
Assaisonner au goût.
Superposer les disques de galette par 3 en intercalant la salade de crabe et d'avocat.
Servir aussitôt.
Imprimer la recette

11 juillet 2016

CROÛTONS AUX ASPERGES, MAYONNAISE À LA TRUFFE ET PROSCIUTTO


Voici ma dernière salade "coup de coeur", faite avec des asperges, du prosciutto et une mayonnaise parfumée à l'huile de truffe et qui se sert sur des tranches de baguette grillées.
C'est bon, c'est frais et ça change beaucoup de ce que je fais habituellement.

Théoriquement, j'aurai dû faire ma mayonnaise à l'huile d'olive pour rester dans le thème italien, mais allez savoir pourquoi, j'aime l'huile d'olive, j'aime la mayonnaise mais pas la mayonnaise à l'huile d'olive. Donc, à vous de tester selon votre goût.

Pour 6 personnes :
Mayonnaise à la truffe :
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre
1 tasse (250 ml) d'huile de tournesol ou de canola
2 c. à café d'huile de truffe
1 c. à soupe de jus de citron

Salade d'asperges :
1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée finement
1 kg d'asperges, parées, blanchies et tranchées en portions de 1 cm
8 tranches de prosciutto, émincées finement
Sel et poivre au goût

Pour servir :
1 baguette, coupées en diagonale
Huile d'olive

Mayonnaise à la truffe :
Au fouet à main ou électrique, battre le jaune d'oeuf, la moutarde , le sel et le poivre.
Tout en mélangeant, ajouter l'huile en filet et mélanger jusqu'à épaissement.
Ajouter l'huile de truffe et le jus de citron et bien mélanger. Réserver.


Salade d'asperges :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients puis ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Pour servir :
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Badigeonner les deux côtés des tranches de baguette puis les faire griller sur une plaque au four pendant 8 à 10 minutes.
Répartir la préparation aux asperges sur les tranches et servir immédiatement.
Imprimer la recette

26 décembre 2015

PETITS SANDWICHS À LA SALADE DE GOBERGE,CONCOMBRE ET OEUFS DE SAUMON


C'est en m'inspirant de cette photo, que j'ai préparé ces petits sandwichs absolument divins. L'idée est simple mais la présentation en jette vraiment !
Vous pouvez réaliser la garniture de votre choix (crabe, homard et même crevettes) si cela vous chante, mais gardez l'idée des tranches de concombre et des oeufs de saumon pour avoir du croquant et un super mariage de saveurs.

Pour 12 petits sandwichs :
12 tranches de pain blanc
250 g de goberge à saveur de homard
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de ciboulette, ciselée finement
Le zeste d'un citron
1 c. à soupe de jus de citron
24 tranches de concombre, coupées à la mandoline
Oeufs de saumon


À l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre de 2 po (5 cm), découper deux cercles dans chaque tranches de pain. Réserver.
Hacher finement la chair de goberge et la mélanger dans un saladier avec la mayonnaise, la ciboulette, le zeste et le jus de citron.



Déposer de la salade de goberge sur une rondelle de pain puis recouvrir d'une autre rondelle,
Déposer deux tranches de concombre en les décalant légèrement puis déposer quelques oeufs de saumon.
Imprimer la recette

15 octobre 2015

OEUFS FARCIS AU CRABE DES NEIGE


À la fois nutritionniste, gastronome et "foodie", Hubert Cormier a toujours été passionné par l'art de la table. Au fil des ans, il s'est intéressé au yogourt, un aliment versatile qui peut être certes consommé au dessert et à la collation, mais qui peut également entrer dans la composition de plusieurs recettes.
Selon le nutritionniste, le yogourt est le parfait substitut aux matières grasses et on peut aisément l'intégrer dans des recettes de pâtisseries, de gâteaux, de sauces, de purée et de vinaigrettes.

Débordant d'idées géniales (et nutritives) pour apporter une dimension nouvelle à votre alimentation sans rien sacrifier (sauf un peu de matières grasses), ce livre vous surprendra avec ses recettes inventives et savoureuses.

Pour le brunch de l'Action de Grâce, j'ai préparé ces oeufs farcis au crabe des neige en m'inspirant d'une des recettes du livre et c'était vraiment bon !
J'ai bien hâte de tester sa recette de cracker Jack fait avec du yogourt aussi, et je vous en redonne des nouvelles.

Ma table festive est publié aux éditions La Semaine et est en librairie depuis le 12 Octobre 2015.
Pour 6 personnes
12 oeufs
60 ml (1/4 tasse) de yogonnaise (voir recette ci dessous)
150 g de crabes des neiges
Persil haché, au goût
Sel et poivre au goût


Yogonnaise
1/4 de part de mayonnaise (1 c. à soupe pour cette recette)
3/4 de part de yogourt grec nature (régulier ou riche en gras) (3 c. à soupe pour cette recette)

Dans un contenant hermétique, mélanger la mayonnaise et le yogourt et assaisonner au besoin.


Cuire les oeufs 10 minutes dans une casserole d'eau.
Laisser les refroidir dans une casserole d'eau froide et écalez-les.
Couper l'extrémité la plus pointue de chaque oeuf.
Conserver les chapeaux et les hacher.
À l'aide d'une cuillère à melon, retirer le jaune d'oeuf.

Dans un bol, mélanger la yogonnaise, le persil, les chapeaux d'oeufs hachés et les jaunes d'oeufs.
Ajouter le crabe des neige, assaisonner au goût et mélanger.
Répartir dans les 12 oeufs, en se servant d'une poche à pâtisserie et servir.
Imprimer la recette

24 février 2015

TREMPETTE AUX ÉPINARDS DANS UN PAIN NOIR


Hier, je vous ai parlé de la trempette absolument fabuleuse que Mme Carrée nous avait servi lors de notre dernière rencontre.
Je peux vous affirmer que c'est très addictif comme trempette. Mme Carrée met cela sur le compte du glutamate monosodique que contenait son sachet de soupe de légumes.
Je ne le crois pas car j'ai utilisé un sachet d'une autre marque que la sienne  et qui n'en contient pas et ma trempette était tout autant addictive.

Avec le pain noir, c'est le mariage parfait. À servir à l'apéritif, mais pour le lunch, c'est pas mal non plus.

Pour 6 à 8 personnes
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
1 tasse (250 ml) de crème sûre
1 tasse (250 ml) de yogourt grec 0 % nature
1 enveloppe de soupe aux légumes déshydratés
1 paquet d'épinards congelés, décongelés, bien essorés et hachés
1/2 boîte (petite) de châtaignes d'eau finement hachées

1 pain noir


Bien mélanger tous les ingrédients dans un contenant hermétique.
Laisser reposer au réfrigérateur (remuer à quelques reprise en cours de procédé) au moins 24 heures (ou jusqu'à 48 heures) avant de servir dans le pain noir vidé, en disposant le pain déchiqueté ou coupé en guise de bouchées à tremper.
Imprimer la recette

28 octobre 2013

SALADE DE BROCOLI AUX CANNEBERGES ET NOIX DE CAJOU


Pour le party d'Esthère et David, chacun devait apporter un plat, qui servirait d'accompagnement à ses sandwichs de porc effiloché.
Je n'étais pas concernée par cette demande puisque je m'occupais des desserts.
Elle avait fait des demandes précises à certaines de ses amies car elle savait qu'elles avaient des recettes de salades vraiment fantastiques. Elle m'avait parlé depuis longtemps de Chantal et de sa salade de brocoli.

Quand je me suis approchée du buffet et que j'ai vu que le saladier était déjà au 3/4 vide, je me suis empressée de me servir.
J'ai dû toutefois partager avec monsieur Gourmandises, car le saladier était vide lors de son passage !
Je n'ai pas eu besoin de menacer Chantal pour avoir la recette, elle me l'a offert gentiment et je me suis empressée de la refaire dès que j'ai eu tous les ingrédients.
C'est une salade extrêmement savoureuse, pleine de vitamines..Une recette qui joint l'utile à l'agréable.
La recette provient de Sonia Lizotte, coach en alimentation.

Pour 4 personnes :
1 pied de brocoli, coupé en petits bouquets
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
1/2 tasse (125 ml) de noix de cajou non salées
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
1/4 tasse (60 ml) de yogourt grec 0 %
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
1 c. à thé (5 ml) de sirop d'érable
1 gousse d'ail, hachée finement


Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en réservant les noix de cajou qu'il faudra mettre dans la salade juste avant de servir, sinon, elles risquent de ramollir.

Imprimer la recette

30 juillet 2013

SALADE DE HOMARD AU BLEU


Je publie cette recette, que j'avais prise chez Nath, avant que le homard ait disparu des viviers.
J'avais fait cette recette dans la semaine après que Nath l'ait publiée...Ça date un peu ! Il y a encore quelques homards dans le vivier de mon épicerie, mais ils ne sont plus bon marché et je ne suis pas certaine qu'ils viennent d'ici .
Vous pouvez certainement la faire avec des homards surgelés mais rien ne vaut le bien frais : Des homards vivants qu'on fait cuire !

La particularité de cette salade est qu'elle est réhaussée en saveur par l'ajout de fromage bleu. Et c'est vraiment très bon.
On déguste la salade juste comme cela, sans rien, pas de salade verte, ni pain...et vous verrez que tout le monde finit son assiette en espérant qu'il en reste encore.



Pour 3 à 4 personnes
5 homards cuits et décortiqués chaire coupée en bouchées dont 2 femelles pour les oeufs
1 tasse (250 ml) de persil italien haché
2 oignons verts hachés
Le zeste d'un citron
2 c. à soupe (30 ml) de câpres hachées
2 branches de céleri hachées
40 g de fromage bleu émietté


Mettre le tout dans un grand bol et ajouter la mayonnaise.

Mayonnaise

6 c. à table (90 ml) de mayonnaise
3 c. à table (45 ml) de yogourt grec 0%
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
Le zeste d'une lime
Le jus d'une demi-lime
Une pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre au goût
Les oeufs de homard émiettés

Mélanger le tout et verser sur la salade, bien incorporer.
Imprimer la recette

12 mars 2012

CALMARS FRITS EN CROÛTE ÉPICÉE AU PAPRIKA FUMÉ, MAYO CHIPOTLE


De retour de vacances, un peu courbaturée par une initiation à la raquette, mais le plein d'énergie est fait, il ne me reste plus qu'à attendre que la neige fonde pour que je puisse nettoyer mon terrain.

De retour aussi avec une excellente recette de calmars, tirée du livre Bistro-Bistro de Jean-François Plante et que j'avais aussi vue chez Nathalie.
C'est le souper parfait du samedi soir, devant un bon film.
Les calmars ne sont pas caoutchouteux parce qu'ils ont mariné dans le lait, ils sont extra tendres.
Nous n'avons pas trouvé ce plat piquant, il est juste bien relevé, même ma zouille n'a pas laissé sa part. Il a beaucoup aimé.

Pour 4 personnes :
2 tasses (500 ml) de lait
1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 cuillères à thé (10 ml) de zeste de lime, blanchi
3 gousses d'ail, fraîchement pressées
1 lb (500 g) de rondelles de calmars 
1 tasse (150 g) de farine
1 tasse (120 g) de fécule de maïs
2 cuillères à table (30 ml) de paprika fumé
1 cuillère à thé (5 ml) d'origan séché
2 pincées de poivre de Cayenne
2 cuillères à thé  (10 ml) de poudre d'ail

Mayo chipotle
 6 cuillères à table (90 ml) de mayonnaise 
2 cuillères à table (30 ml) de coriandre fraîche ciselée finement
1 cuillère à table (15 ml) de piment chipotle en sauce adobo
2 cuillères à thé (10 ml) de paprika fumé
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à table (15 ml) de jus de lime


Dans un grand bol, combiner le lait, l'huile, le zeste et l'ail.
Ajouter les calmars et laisser mariner au réfrigérateur de 1 ou 2 heures.

Dans un bol, combiner la farine, le paprika fumé, l'origan, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail. Réserver.

 Préchauffer la friteuse à 350 F (180 C).

Retirer les calmars de la marinade, égoutter un peu et éponger sommairement.
Rouler les calmars dans le mélange de farine au paprika, afin de couvrir chaque rondelle d'une belle croûte.

Plonger les calmars dans la friteuse et frire 2 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Égoutter sur de l'essuie-tout.
Servir avec la mayo au chipotle.

Mayo Chipotle :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver au réfrigérateur en attendant de servir.

Imprimer la recette

02 mars 2012

ÉCLAIRS AUX CREVETTES, MAYONNAISE À L'ORANGE


Nous sommes vendredi, et je ne publie pas de recette sucrée.
Je ne suis pas malade, je suis tout simplement tombée dans le livre de Michel Roux : Pâte feuilletée, brisée,  sablée...paru aux Éditions de l'Homme. Il sort en même temps Oeufs, un livre tout aussi beau avec de très belles recettes.

Né en France, Michel Roux est à l'origine du restaurant le Gavroche, le premier au Royaume-Uni à recevoir une, deux, puis 3 étoiles Michelin, ainsi que du Waterside Inn, qui détient trois étoiles Michelin depuis plus de 20 ans.

Le livre Pâte est divisé en plusieurs chapitres qui commencent toujours par une recette de base en images, suivie des recettes pour mettre en application ce que vous venez de faire. Les explications sont simples et précises sans compter que les ingrédients sont en mesures métriques et impériales et qu'elles sont à peu prêt bonnes. Mais de toutes façons, quand je prends un livre qui vient d'Europe, je me fie aux mesures métriques et quand le livre est Nord-Américain, je me fie aux mesures impériales.

Je me suis inspirée du recette du livre, issue du chapitre "pâte à choux " pour illustrer le propos. J'ai changé plein de petites choses : température et temps de cuisson, remplacé le cresson par de la roquette etc... mais l'idée est restée la même pour un résultat vraiment excellent. Tout était fait pour me plaire : je suis fan de pâte à choux, de crevettes et de recettes sucrées salées. Sans compter que la présentation en a surpris plus d'un.

Le livre est vraiment bien fait, c'est mon gros coup de coeur du moment.



Pâte à choux:
125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de lait
120 g (1/2 tasse) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 g (1 tasse) de farine
4 oeufs à température ambiante

Mayonnaise à l'orange :
2 jaunes d'oeufs à température ambiante
1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre
1 tasse (250 ml) d'huile de tournesol ou de canola
1 cuillère à table (15 ml) de vinaigre de cidre (ou de vin ou jus de citron)
Jus de 2 oranges, réduit à feu doux à 3 cuillères à table (45 ml)

Garniture :
4 oranges
1 poignée de roquette
36 crevettes, cuites et décortiquées
Sel et poivre au moulin



Les éclairs :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un embout lisse.

Préchauffer le four à 220 C (425 F).
Déposer 12 bandes de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
 Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 190 C (375 F) et continuer la cuisson 20 minutes. Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.

Mayonnaise à l'orange :
Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, la moutarde, du sel et du poivre.
Verser l'huile en filet, en fouettant continuellement.
Quand l'huile  est incorporée, fouetter plus rapidement 30 secondes, puis ajouter le vinaigre (ou le jus de citron). Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le jus d'orange réduit, bien refroidi et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Montage :
À l'aide d'un couteau souple, lever la peau des 4 oranges. Quand elles sont à vif, prélever les segments d'orange (suprêmes) en passant le couteau entre les membranes et les réserver dans un bol.

Au couteau-scie, ouvrir les éclairs sur leur longueur mais surtout sans les fendre en deux.
Mélanger la moitié de la mayonnaise parfumée au jus d'orange à la roquette et la répartir à l'intérieur des éclairs.
Tremper les crevettes dans la mayonnaise restante et en mettre 3 dans chaque éclair.
Disposer au moins 2 suprêmes d'orange dans chaque éclair.
C'est prêt, vous pouvez servir.
Compter 2 éclairs par personne.
Imprimer la recette

25 mars 2009

TARTARE DE BOEUF




Joan Stanbury, bouchère de son métier, conquit en 1959, le titre de Miss Australie.
Elle déclara après son élection, être redevable de son succès à la merveilleuse influence qu'avait eu sur sa peau, la manipulation de viande crue.
Conséquence immédiate : des dizaines de jeunes australiennes posèrent leur candidature aux fonctions de commis de boucherie !

Crédit photo : Miss Australia Company

Je me suis fortement inspirée de la recette que Marie-Fleur du restaurant Tapeo , a réalisé lors de son passage chez Daniel Pinard.
J'attendais pour le faire, de trouver des pousses de céleri, que je n'ai finalement pas trouvées...J'ai donc remplacé par le coeur de céleri, comme Marie-Fleur le conseillait.

Pour 2 personnes


Filet de bœuf Boston finement haché à la pointe du
couteau (compter 60 g de bœuf par personne).
3 cuillères à table de persil haché
4 gousses d'ail confites
1 coeur de céleri finement haché
Quelques pincée de fleur de sel
Sauce Tabasco au goût
Le zeste d'un citron.
1/3 tasse ( 80 ml ) de mayonnaise maison extra moutardée
2 pommes de terre, pour des frites allumettes maison



Préparation
Commencer par cuire vos frites allumettes, pour qu'elles soient incorporées au tartare, froides, et qu'elle ne ramollissent pas.
Tailler vos pommes de terres en allumettes à l'aide d'une mandoline ou au couteau ( préférable si comme moi, vous avez une mandoline de m... ).
Cuire dans un bain de friture jusqu'à bien dorées.
Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.



Ail confit :
Mettre une tête d'ail dont vous aurez séparé les gousses sans enlever la peau, dans une casserole, avec une branche de thym, une branche de romarin et une feuille de laurier.
Recouvrir d'huile d'olive et porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes.

Le tartare :
Bien mélanger tous les ingrédients, en terminant par les frites allumettes.
Mouler la préparation dans des cercles en inox, puis servir aussitôt.
Imprimer la recette

19 novembre 2008

BAGELS AU THON GRATINÉS




Les deux grands classiques du bagel en Amérique du Nord sont celui de Montréal et celui de New York. Il y a une rivalité amicale entre ces deux villes sur les fines différences.

Le temple montréalais du bagel est sur la rue Saint-Viateur dans le quartier Mile End qui peut expédier sa production partout dans le monde. L'ancêtre Engelman est venu de Russie en 1919 s'installer au Mile End de Montréal. Aujourd'hui, la production artisanale quotidienne de ses héritiers tourne autour de 1 000 unités expédiées partout au Canada, aux États-Unis et au Japon.
Il y a aussi Fairmount Bagel fondée en 1919 par Isadore Shalman ou la production de bagels se poursuit sans arrêt 24 heures sur 24 et ce, 365 jours par année.
La pâte du bagel de la rue St-Viateur de Montréal contient du malt, de l’œuf, est légèrement sucrée, ébouillantée dans de l’eau adoucie au miel. Elle est cuite au four à bois qui lui donne une teinte irrégulière au hasard des flambées.
Le bagel de New York, lui, est légèrement salé, ébouillanté dans de l’eau ordinaire et est légèrement plus gonflé et plus croustillant que celui de Montréal qui paraît plus petit avec un plus gros trou et qui a une texture plus souple, caoutchouteuse et une saveur plus douce.

Les bagels que j'ai faits, ne sont, ni de Montréal, ni de New-York...mais de ma machine à pain, pochés dans ma casserole et cuits dans mon four et ils sont excellents.
La garniture est à tomber, ce qui peut paraître bizarre, pour une recette qui n'est pas un dessert. De plus, cela fait changement des traditionnels bagels-fromage à la crème-saumon fumé et c'est de plus, bon marché !

Les bagels :
1 et 1/4 tasses ( 310 ml) d’eau
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à table de miel liquide
3 et 3/4 tasses ( 450 g ) de farine
2 cuillères à thé de levure active ( pour machine à pain )

1 cuillère à table de sucre pour pocher
1 oeuf battu + 1 cuillère à table d'eau pour la dorure
Graines de sésame noires pour saupoudrer


Mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans le bol de la machine à pain, selon l’ordre établi par le fabricant.
Sélectionner le cycle "dough" ( pâte ).

À la fin du cycle, dégonfler la pâte sur une surface farinée, la séparer en 8 boules.
Avec les deux pouces, percer chaque boule de pâte et la façonner pour lui donner une forme d'anneau.

Préparer une grand chaudron d’eau bouillante ( L'eau doit être frémissante et ne pas faire de gros bouillons ). Ajouter le sucre dans l’eau.

Pocher les bagels dans l’eau 1 minute de chaque côté.
Les retirer de l’eau avec un écumoire , et les placer sur les plaques à pâtisserie.

Badigeonner avec l'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire au four préchauffé à 350F ( 180 C ) de 25 à 30 minutes.

La garniture :
2 boites de thon en morceaux, égoutté et émietté
1/3 tasse ( 80 ml ) de mayonnaise
1/3 tasse ( 80 ml ) de pesto de tomates séchées
1 branche de céleri, émincée finement
1 échalote française, émincée finement
10 cornichons, hachés finement
2 cuillères à table de persil, haché
Sel et poivre au goût
4 bagels, coupés en 2
1/2 tasse ( 125 ml ) de parmesan, râpé

Gans un bol, mélanger le thon, la mayonnaise, le pesto, le céleri, l'échalote, les cornichons, le persil, le sel et le poivre.
Déposer les moitiés de bagels sur une plaque à biscuits.
Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient légèrement dorés.
Étendre la préparation de thon sur les bagels et saupoudrer de parmesan.
Remettre les bagels au four et cuire encore 8 minutes ou jusqu'à ce que tout soit chaud.
Servir très chauds.
Imprimer la recette

11 mai 2008

GUÉDILLES DE HOMARD


C'est la saison du homard et cette recette est ma façon préférée de les déguster.
La guédille est un mets québécois typique des "cantines". Ce met est nommé "switché "dans certaines régions, notamment la Beauce.
On dit aussi guédille, guedille, guédine ou goudille..
C'est la forme qui a donné le nom:
Goudille : s. f., Petit goulet en bois ou en fer-blanc, que l'on enfonce dans l'écorce des érables, à l'époque des sucres, afin de diriger la sève de l'arbre vers l'auge placée directement au-dessous. On dit aussi goudrelle.

Elle se compose d'un pain à hot dog (généralement non grillé) rempli d'une salade et de mayonnaise. La salade peut être aux œufs, au poulet, au chou, etc.
Les salades de homard, de crabe ou de crevettes font partie des menus des "cantines" de la Gaspésie et de la Côte-Nord.
Cette pierre angulaire de la culture gastronomique populaire s'est parfois vue adaptée à de plus « hautes gastronomies », notamment avec l'usage de salade de homard. Cette version se trouve aussi en Nouvelle-Angleterre, où elle s'appelle « lobster roll » et est faite de chair de homard mêlée avec laitue et mayonnaise sur un pain à hot dog grillé.

La recette :
La chair de 2 homards ( environ 1,1/4 lb-1,1/2 lb chaque )
1/2 tasse (125ml ) de céleri finement haché
2 oignons verts finement hachés
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à table de persil haché
1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
Poivre
8 pains à hot-dog grillés
Salade émincée

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Séparer le mélange pour remplir les pains à hot-dog grillés. Mettre la salade La préparation devrait être suffisante pour remplir 8 pains.
Imprimer la recette

18 février 2008

MINI-CROQUETTES DE CRABE

De superbes petites bouchées qui ne manquent vraiment pas de goût.
À servir à l'apéro ou en dînette.

Pour 36 croquettes :
1/4 tasse ( 60 ml ) de mayonnaise
1 jaune d'œuf
1 cuillère à table de moutarde de Dijon
2 cuillère à thé de jus de citron
1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire
3 cuillères à table de coriandre hachée
1/4 tasse ( 60 ml ) d'oignons verts hachés
1/4 tasse ( 60 ml ) de poivrons rouges rôtis, hachés
500 g (1 lb) de chair de crabe, décongelée et égouttée ( si surgelée )
Sel et poivre frais moulu
1/2 c. à thé de sauce au piment fort ( tabasco )
1/2 tasse ( 80 g ) de semoule de maïs
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
3 cuillères à table de beurre fondu


Mayonnaise à l'ail
1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
1 cuillère à thé d'ail haché fin
1 cuillère à table de jus de citron
1/2 cuillère à thé de sauce au piment fort ( tabasco )
2 cuillères à table de coriandre hachée
Sel et poivre frais moulu

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la coriandre, les oignons verts et le poivron rouge.
Émietter la chair de crabe et incorporer. Ajouter le sel, le poivre et la sauce au piment.

Mélanger la semoule et la farine dans une assiette.
Faire des boulettes de crabe de 1 cuillère à table chacune et aplatir légèrement.
Rouler dans le mélange de semoule et farine.

Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).
Badigeonner une plaque à pâtisserie de beurre ou recouvrir d'une silpat.
Arroser chaque croquette avec du beurre fondu.
Cuire au four 15 minutes, en les retournant une fois.

Dans un bol, fouetter ensemble la mayonnaise, l'ail, le jus de citron, la sauce au piment et la coriandre. Saler et poivrer. Servir avec les croquettes de crabe.
( Source : Lucy Waverman )
Imprimer la recette

29 juin 2007

LOBSTER ROLL DU MAINE



La guédille au homard s'appelle en Nouvelle-Angleterre « lobster roll » et est faite de chair de homard mêlée avec laitue et mayonnaise sur un pain à hot-dog grillé.

Il s'agit donc principalement de morceaux de homard mélangés avec mayonnaise dans un petit pain maison. L'authentique "Lobster Roll", comme dans le Maine, est servie avec des frites.

La recette :
1 lb ( 500g ) de chair de homard
1/2 tasse (125ml ) de céleri finement haché
jus de 1/2 citron
1/2 tasse ( 125 ml ) de mayonnaise
1/2 c. à thé de poivre blanc (ou noir)
6 pains à hot-dog grillés
Salade émincée

Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Séparer le mélange pour remplir les pains à hot-dog grillés.
Mettre la salade
La préparation devrait être suffisante pour remplir 6 pains.

06 février 2007

SALADE DE CÉLERI-RAVE AU PROSCIUTTO

Le céleri-rave est un des légumes que j'ai souvent dans le réfrigérateur car je l'aime vraiment beaucoup
Cette recette fait changement du céleri rémoulade et c'est vraiment bon !

2 céleri-raves ( donne environ 4 tasses )
le jus 1/2 citron
60 ml ( 4 cuillères à table ) de mayonnaise
30 ml ( 2 cuillère à table ) de moutarde de Dijon
125 ml ( 1/2 tasse ) de persil frais haché finement
5 ml ( 1 cuillère à thé ) de poivre fraîchement moulu
30 ml ( 2 cuillères à table ) de petites câpres
125 g ( 1/4 de lb ) de prosciutto émincé
feuilles de salade

Éplucher les céleris-raves, les raper et les blanchir 2 à 3 mn dans une casserole d'eau bouillante citronnée ( jus 1/2 citron )
Bien rincer et bien l'égoutter

Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le persil.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement au besoin

Incorporer le céleri-rave à cette sauce, ajouer les câpres et le prosciutto, puis mélanger intimement
Servir sur un nid de feuilles de salade