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10 février 2017

TARTE FRANGIPANE AUX POMMES


La semaine dernière, monsieur Gourmandises et moi regardions Un chef à la cabane et nous avons été tous les deux, interpellé par la tarte Rosanna de Gabrielle.
L'idée était de faire une tarte aux pommes qui goûtait la frangipane et devant le temps et les étapes que Gabrielle présentait, j'ai décidé de simplifier et de faire ma version.

Même si j'ai simplifié les étapes, cette tarte prend du temps à faire.  J'ai cuit moins longtemps la pâte mais elle est bien cuite quand même : le trop de cuisson donne une pâte très dure et je n'aime pas ça.
Au lieu de cuire la crème d'amande, puis la crème pâtissière, j'ai mélangé les deux appareils pour faire une vraie frangipane.
J'ai utilisé ma compote de pommes au miel que j'avais faite en bonne quantité et des pommes Honeycrips.
Avec mes restants de pâte, de compote et de pommes, j'ai préparé cette autre tarte que je vous ai présentée mercredi.
Le résultat est une pure merveille et cela ferait un beau dessert pour la st-Valentin.

Pour 6 à 8 personnes- Pour une tarte de 9 po (23 cm)
Pâte brisée
250 g (1 3/4tasse) de farine
125g (1/2 tasse) de beurre froid en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
5c. à soupe d’eau glacée

Crème pâtissière
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée
3 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de fécule de maïs

Crème d’amande :
1 tasse (100 g) d'amandes en poudre
1/4 tasse (60 g) de beurre à température ambiante
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 oeufs
2 c. à soupe de rhum brun

Tarte :
1 tasse (250 ml) de compote de pommes au miel
4 pommes  (Honeycrips) coupées en deux, parées et tranchées finement à la mandoline

1/4 tasse (60 ml) de gelée de pomme


Pâte brisée
Dans un robot culinaire muni d’un coupe-pâte, mélanger par à-coups la farine, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Ajouter de l’eau au besoin.

Aplatir la pâte pour former un disque épais, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’abaisser.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie de 2 po (5 cm) de haut et déposez-le sur une plaque de cuisson. Abaisser la pâte uniformément et foncer le cercle. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Mettre la pâte au congélateur 15 minutes.
Chemiser de papier parchemin et remplir de haricots secs. Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Retirer les haricots et le papier. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.


Frangipane :
Crème pâtissière :
Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélanger le reste du sucre avec les jaune d'oeufs, la farine et la fécule de maïs.
Délayer avec le lait chaud et remettre dans la casserole.
Remettre sur le feu et cuire en mélangeant au fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu, enlever la gousse de vanille et laisser refroidir.

Crème d'amande :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème d'amande.

Incorporer la crème d'amande à la crème pâtissière refroidie, au fouet.

Verser la préparation dans le fond de tarte précuit. Lisser le dessus à la spatule et enfourner à 350 F (180 C) pendant 25 minutes.

À la sortie du four, verser la compote de pomme au miel et lisser à la spatule.
Garnir le dessus des lamelles de pommes de manière à former une rosace.
Enfourner de nouveau pour 25 minutes.

Fondre la gelée de pomme au micro-onde, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la tarte dès la sortie du four.
Laisser refroidir et déguster.
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08 février 2017

TARTE AUX POMMES ET AU MIEL


J'étais en train d'écrire la recette, quand je me suis rendue compte, que cette tarte était une compilation de 4 de mes livres  :  Tarte...Pomme...Miel... et Citron parce que j'ai utilisé un miel de citron que j'ai reçu à Noël.

Mais pour tout dire, cette tarte est faîte de restants d'une autre tarte que je vous présenterai vendredi.
J'ai utilisé des pommes Honeycrips car elles restent croquantes après cuisson, qu'elles sont très juteuses et sucrées.


Pour 6 à 8 personnes- Pour une tarte de 9 po (23 cm)
Pâte brisée
250 g (1 3/4 tasse) de farine
125 g (1/2 tasse) de beurre froid en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
5 c. à soupe d’eau glacée

Compote de pommes au miel :
1 kg de pommes
1/2 tasse (125 ml) de miel

Tarte :
1 tasse (250 ml) de compote de pommes au miel
4 pommes  (Honeycrips) coupées en deux, parées et tranchées finement à la mandoline

1/4 tasse (60 ml) de gelée de pomme


Pâte brisée
Dans un robot culinaire muni d’un coupe-pâte, mélanger par à-coups la farine, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Ajouter de l’eau au besoin.

Aplatir la pâte pour former un disque épais, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’abaisser.

Compote de pommes au miel :
Couper les pommes en 4 et enlever le coeur et les pépins.
Dans une casserole, chauffer le miel et dès qu'il arrive à ébullition, ajouter les quartiers de pommes.
Mettre au ralenti, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Passer la préparation au mixeur plongeur jusqu'à l'obtention d'une purée très fine.
Laisser complètement refroidir avant de garnir la tarte.



Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Beurrer un moule à tarte ( à fond amovible si possible) de 9 po (23 cm). Réserver.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir le moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Étaler la compote de pomme dans le fond de tarte.

Disposer les lamelles de pommes esthétiquement.
Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Fondre la gelée de pomme au micro-onde, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la tarte dès la sortie du four.
Laisser refroidir et déguster.

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30 décembre 2016

CUPCAKES TOUT MIEL


Je termine 2016 sur une note miellée, à l'image de cette année qui vient de se dérouler.
J'ai préparé ces cupcakes tout miel pour un souper entre amis.
Je les ai décorés avec un rayon de miel coupé en cubes et des petits bonbons abeille, qu'on trouve un peu partout sur le net (ou le rayon accessoires de pâtisseries des grandes surfaces).

Sur ce, je vous souhaite une belle année 2017 et je vous dis à l'année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires !

Pour 12 cupcakes :
Pour les petits gâteaux
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
1/4 tasse (60 ml) de miel (de sarrasin)
3/4 tasse (150 g) de sucre
2 oeufs
1/2 tasse (125 g) de babeurre
1 c. à café d'extrait de vanille
1 1/2 tasses (225 g) de farine
1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
3/4 tasse (180 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (125 g) de fromage à la crème, à température ambiante
3 c. à soupe de miel (de sarrasin)
3 tasses (300 g) de sucre à glacer
3 gouttes de colorant jaune en gel

Décoration :
Poudre d'or alimentaire
Rayon de miel, coupé en cubes de 1 cm
12 bonbons abeilles


Pour les petits gâteaux :
Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre avec le miel et le sucre.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Ajouter le babeurre et la vanille et bien mélanger.

Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel, qui auront été tamisés ensemble au préalable, et bien mélanger.

Répartir la pâte à gâteau dans les caissettes et enfourner pour 20 minutes.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Pour le glaçage :
Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le beurre et le fromage à la crème avec le miel.
Incorporer le sucre à glacer, puis le colorant jaune et bien bien mélanger.

Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'un embout lisse et glacer les cupcakes.
Décorer en saupoudrant de poudre d'or, en plaçant un cube de rayon de miel et d'un bonbon abeille.
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12 décembre 2016

NOËL SUR LE THÈME DE MIEL + CONCOURS



Depuis la sortie de Miel au mois d'Août, il se passe de choses formidables dans ma vie :
J'ai rencontré des lecteurs amoureux et passionnés du miel et beaucoup d'apiculteurs passionnants et passionnés par leur travail qui ont fait un accueil plus que chaleureux à mon livre. Vous n'imaginez même pas combien ça me touche !

C'est Joël Laberge de la miellerie St-Stanislas qui est rentré en contact avec moi pour m'inviter au congrès des apiculteurs à Victoriaville et cette fin de semaine, nous étions à la miellerie pour un évènement entre apiculteurs de sa région, pour un souper sous le thème du miel, préparé par mes soins, avec uniquement des recettes extraites de Miel

Son miel crémeux est absolument extraordinaire, c'est même la première fois que j'en mangeais un aussi onctueux.  Moi qui aime les miels goûteux, j'ai été servie avec son miel de sarrasin et qui n'a rien à voir avec ceux que j'avais mangés jusqu'à présent.

Pour Noël, je prépare des paniers gourmands dans lesquels je mets des petits pots et des sacs de biscuits mais cette année, et je vous soumets l'idée, je vais y mettre des pots de miel avec mon livre pour ceux qui ne l'ont pas encore.


La photo en dessus, c'est le beau panier "Miellé" que j'ai reçu samedi soir, en cadeau par Jeremy de la Miellerie Raymond Lussier
4195, rang des Soixante
Saint-Jean Baptiste (Québec)
J0L 2B0



Et puis la semaine dernière, je rentre du travail et je trouve un énorme colis devant ma porte.
Quand j'ai ouvert le carton, je capotais ! c'était Noël avant l'heure.
La compagnie Naturoney m'a envoyé tout un assortiment de miels :
Dans la collection dégustation :
Du miel de menthe bio de l'Amazonie
Le miel bio d'Amazonie du Brésil provient principalement de la menthe poivrée. Cette plante à fleurs pourpres, qui se retrouve à l'état sauvage, se propage très rapidement.

Étonnamment, ce miel de couleur dorée n'a pas le goût auquel l'on peut s’attendre. Son arôme est puissant, mais sa saveur est douce avec un finale rafraîchissante.
Le miel de menthe bio est idéal dans le thé ou pour ajouter une touche de fraîcheur à une salade de fruits.

Du miel d'acacia bio du Brésil
Le miel biologique d'acacia du Brésil est de couleur dorée et provient du Robinia pseudoacacia au Brésil. On retrouve plus de 1500 espèces d'acacias à travers le monde. Le miel d'acacia a un goût floral et délicat ainsi qu’une texture soyeuse. On y retrouve des saveurs de caramel, d'amande et de vanille, particulièrement présentes en arrière-goût. Ce miel reste liquide très longtemps en raison de la grande concentration de fructose.
Son bon goût sucré convient parfaitement au côté salé des fromages.

Du miel de faux-poivrier du Bresil
Le faux-poivrier est un arbre à croissance rapide du Brésil. Ses feuilles, lorsque froissées, dégagent une forte odeur de poivre. Au printemps apparaissent des petites fleurs blanc crème, suivies à l'automne de fruits secs, semblables à des grains de poivre, de couleur rose ou rouge lorsqu'à maturité. Le miel de faux-poivrier est foncé avec un goût rafraîchissant et légèrement épicé.
Ce miel se marie bien avec toute recette de citrouille.

Du miel crémeux du Canada
Ce miel provient des fleurs de trèfle et du canola. En brassant le miel liquide, l’air le pénètre jusqu’à l’obtention d’une belle consistance crémeuse. Il a un goût fondant et délicieusement velouté.
Le miel crémeux du Canada est excellent lorsqu’il est tartiné sur des rôties ou du pain aux bananes.

Du miel de sarrasin du Canada
Le sarrasin est une plante à fleurs annuelle cultivée pour ses graines. Le nectar de la fleur de sarrasin permet la production d’un miel foncé, presque noir et odorant. Puissant, son goût est très prononcé, authentique et fortement aromatique.
Le miel de sarrasin du Canada se marie très bien avec les pilons de poulet et les produits de boulangerie ou de pâtisserie.

Dans la collection miels classiques :
Du miel blanc du Canada
Le miel du Canada est un incontournable. Il a une saveur douce et agréable, et son parfum est délicat et floral.
Le trèfle et le canola sont les principales sources de nectar pour les abeilles dans la production de miel au Canada.
Passe-partout, il peut remplacer le sucre dans toutes vos recettes. Sa saveur subtile en fait le plus populaire.

Miel de verge d'or
Ce miel doit son caractère aromatique et sa couleur dorée à la verge d’or, une plante sauvage à fleurs jaunes qui pousse en abondance au Québec à la fin de l’été.
Son goût riche est légèrement épicé, avec des notes florales et vanillées.
Servi sur du fromage, en tartinade ou avec de la crème brûlée, le miel de verge d’or est un pur délice.

Miel de bleuet
Ce miel de couleur chaude et ambrée doit son caractère aromatique aux fleurs de bleuet du Lac-Saint-Jean. Son parfum est généreux, et son goût est fruité et suave avec une finale épicée.
Le miel de bleuet est délicieux dans les marinades de volaille de même que les desserts.
Miel du Québec
Ce miel d’été est produit exclusivement au Québec selon les plus hauts standards de qualité. Son parfum fin et délicat procure une explosion florale en bouche.
Ce miel se marie bien au yogourt nature et au fromage de chèvre. Il est aussi excellent dans les thés et les tisanes.
Le trèfle contribue davantage à la production de miel au Québec que tout autre type de plantes.

Du pollen de fleur
Le pollen de fleurs contient beaucoup de minéraux, tels que du potassium, du phosphore, du magnésium, du fer, du calcium, du silicium, du cuivre et du manganèse. Il contient aussi de nombreuses vitamines essentielles principalement du groupe B.



Parce que c'est Noël bientôt et que les apiculteurs ont été généreux avec moi, c'est à mon tour d'être généreuse.
Je vous offre 2 livres Miel. Pour cela, vous devez me laisser un commentaire sous cet article et me dire quel est votre miel préféré.
Vous devez avoir une adresse postale au Canada et me laisser une adresse courriel valide afin que je puisse vous joindre si vous êtes tirés au sort.
Vous avez jusqu'au 18 Décembre 2016 , minuit, heure de Montréal pour participer
Bonne chance à tous !

Édition du 19 Décembre 2016 :

les deux gagnantes sont :



Bravo à vous deux !

04 novembre 2016

TARTE AU MIEL ET AUX AMANDES


Lors de la sortie de Miel, plusieurs journalistes m'ont demandé quelle était la recette coup de coeur de mon livre. C'est une question à laquelle il m'est impossible de répondre car je les aime toutes autant les unes que les autres.
Je pense par contre qu'on devrait poser la question à ceux qui ont gouté aux recettes.
Mon mari pourrait leur dire que cette tarte fait partie de ses coups de coeur, il trouve que ça goûte la tarte au sucre, en moins sucré, le goût du miel et les amandes en plus.

Et ce que j'aime dans cette recette, c'est que si vous achetez de la pâte toute prête, vous ne mettrez pas plus de 10 minutes à préparer ce dessert.




Pour 6 personnes
1 abaisse de pâte brisée
60 ml (1/4 tasse) de miel
50 g (1/4 tasse) de sucre
160 ml (2/3 tasse) de crème fraîche épaisse 40 %
150 g (1 tasse) d’amandes effilées


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) graissé.
Dans un bol, mélanger le miel, le sucre et la crème. Verser sur la pâte et garnir d’amandes.
Cuire au centre du four de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les amandes soient bien dorées.

11 août 2016

POUR LA SORTIE DE MIEL : CAMEMBERT RÔTI AU MIEL ET AUX NOIX DE GRENOBLE


Je suis toute énervée car c'est aujourd'hui que mon livre Miel, paru chez Groupe Modus,, sort en librairie.
Je remercie toutes les personnes qui ont participé à ce livre, de près ou de loin, soit en me donnant leur recette préférée, en m'épaulant, en goûtant mes essais...toutes ces personnes sont nommés dans le livre et je voulais juste vous dire que je vous aime !

J'aimerai vous voir au lancement de Miel, n'hésitez pas à vous inscrire, nous allons passer un bon moment en ensemble (sans compter que ma région est très belle, vous pourrez aller vous balader ensuite).

J'aime tous mes livres, mais celui-ci a un petit quelque chose en plus qui fait que je l'adore !

Pour commencer cette belle journée, je vous propose un camembert rôti au miel et aux noix de Grenoble, recette issue du livre et que vous pourrez tester dès ce soir, sur le patio, entourés de vos amis avec un bon verre de rosé. C'est une recette qui a plu à tous mes testeurs et nous en mangions encore hier soir.




Pour 12 bouchées

75 g (3/4 tasse) de noix de Grenoble, concassées grossièrement
1 camembert au lait cru dans une boîte en bois
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de romarin séché
3 c. à soupe de miel


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Sur une plaque de cuisson, répartir uniformément les noix de Grenoble et les griller légèrement au centre du four pendant 5 minutes. Laisser refroidir les noix sur du papier absorbant.

Entre-temps, déballer le camembert, le replacer dans sa boîte et faire de légères entailles sur la croûte. Enduire d’huile et parsemer de romarin.

Déposer la boîte dans un petit plat de cuisson et faire fondre le camembert au centre du four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne presque liquide.

Couper le cerclage en bois de la boîte de fromage à l’aide de ciseaux. Arroser le camembert de miel, parsemer de noix.

Servir avec des tranches de baguette grillées.

27 juillet 2016

MON NOUVEAU BÉBÉ : MIEL


Vous avez vu passer l'info sur les médias sociaux, mais je voulais profiter de ma tribune pour remercier toute la belle équipe de Groupe Modus, André, mon photographe préféré, pour ce fabuleux projet. Merci aussi à Katia, Nathalie, Monique et Élaine qui ont participé en soumettant leur recette préférée au miel.
Maintenant, je vous donne toute l'info de ce qui s'en vient :

Miel sera dans toutes les librairies du Québec le 11 Août.
Mais il est disponible en PRÉVENTE (clic) jusqu’au 3 août 2016, minuit
Si vous commandez MIEL dès maintenant et recevez votre exemplaire dédicacé par moi-même!
* Les 25 premiers ouvrages précommandés seront dédicacés.

Le lancement aura lieu le 20 Août à Rawdon, à la crêperie "Les copains d'abord", chez mes amis Isa et Thierry. Je vous donnerai bientôt plus de détails sur l'horaire car nous sommes en train d'organiser tout cela mais si vous voulez acheter Miel, patientez jusqu'au 20 Août, je pourrais ainsi signer votre livre, vous rencontrer et on pourra manger un petit bout ensemble :)

BIZZZZZZ

18 décembre 2015

CHALLAH EN COURONNE DE ROSES


Je traîne sur Pinterest, et j'y découvre des pains et des brioches qui me donnent envie de boulanger.
Comme il n'y a toujours pas neige et qu'il ne fait pas froid, (ça veut dire, pas de raquette, pas de patin) je fais ce qui me plait le plus en cuisine : la boulange.
Je me suis inspirée de cette recette pour réaliser ces pains challah façonnés en couronne de rose et glacés au miel.

La recette donne deux couronnes mais peut facilement être divisible par 2. Avec ce genre de recette, c'est assez frustrant de voir le temps qu'on a mis à la préparer et voir à quelle vitesse, c'est mangé !

Pour 2 challahs de 9 po (23 cm) de diamètre

6 2/3 tasses (1 kg) de farine
1 c. à soupe de sel
1½ tasse (375 ml) de l'eau tiède + un peu plus si nécessaire
¼ de tasse (50 g) de sucre granulé
50 g de levure fraîche de boulanger ou 2 c. à soupe (18 g) de levure sèche active
2 gros œufs
½ tasse (125 ml) d'huile végétale
¼ de tasse (60 ml) de miel


Glaçage :
¼ tasse (60 ml) de miel dilué avec 2 c. à soupe d'eau bouillante


Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du crochet, combiner la farine avec le sel.
Dissoudre dans l'eau, la levure et le sucre et bien mélanger.
Ajouter cette préparation à la farine, puis ajouter les oeufs, l'huile et le miel et pétrir pendant 8 à 10 minutes.
Si votre pâte est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe d'eau à la fois.
Votre pâte doit être souple et élastique mais légèrement collante.

 Graisser un grand saladier avec un peu d'huile et déposer la pâte dedans.
Couvrir de film alimentaire et laisser lever environ 1 h30 à 2 heures.

Prendre deux moules à parois amovibles de 9 po (23 cm).
Chemiser les fonds de papier parchemin, puis graisser les bords
Tapisser un moule de papier sulfurisé et graisser les côtés.
Placer au centre un cercle à pâtisserie graissé de 2 po (5 cm) de diamètre.

Diviser la pâte en 4 parties égales et abaisser chaque morceau sur une épaisseur de 1/8 po (3 mm).
Avec une emporte pièce de 4 po (10 cm), découper des cercles de pâte.
Pour les deux couronnes, il en faudra 48.
Former les roses : faire chevaucher 4 cercles de pâte, en les plaçant en ligne. Appuyer sur chaque partie qui se chevauche afin de sceller la pâte.

En commençant par le cercle du bas, rouler la pâte en un cylindre. Pour serrer le cylindre, rouler doucement sur votre surface de travail.
Placer les roses par 6 dans chaque moule préparé, en les espaçant.
Couvrir les moule d'un linge propre et laisser lever 45 minutes.


Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Cuire les challahs pendant 25 minutes ou jusqu'à  jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant la cuisson, préparer le glaçage: Mélanger le miel avec de l'eau bouillante. Badigeonner chaque challah avec la moitié de glaçage au miel, dès la sortie du four.

Le challah est à son meilleur, dégusté le jour même, cependant, il peut être préparé à l'avance, enveloppé dans un Ziploc et congelé pendant 1 mois maximum.
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11 novembre 2015

POUDING DE CHIA AU CHOCOLAT


Je n'avais pas encore essayé le chia mais toutes mes amies m'en parlaient alors je me suis laissée convaincre.

La graine de chia (Salvia Hispanica) appartient à la famille des sauges, et est originaire de la vallée centrale du Mexique.
A l’époque précolombienne, elle était la troisième source alimentaire végétale après le maïs et les haricots.
Elle servait également d’offrande aux dieux aztèques. Ignorée ensuite pendant des siècles, elle a finalement été redécouverte dans les années 1990 et depuis on ne cesse de faire l’éloge de ses nombreux bienfaits.
Avec sa valeur nutritive exceptionnelle et sa teneur élevée en protéines, la graine de chia était utilisé comme aliment de survie par les guerriers Aztèques. On disait qu’une cuillère à soupe de chia pouvait maintenir un guerrier en forme pendant 24h. D’ailleurs, le mot chia en langue Maya signifie “puissance”.

Les graines de chia s’intègrent facilement dans l’alimentation au quotidien, et il n’est pas nécessaire de moudre les graines pour profiter de leurs bienfaits. Leur goût est très léger, si bien qu’elles n’altèrent pas les saveurs de vos plats. Ajoutez le chia à vos smoothies, jus, limonades et autres breuvages, ou bien dans vos salades et vinaigrettes. Saupoudrez le chia sur votre gruau, yogourt et vos céréales. Utilisez le chia dans vos recettes comme substitut aux œufs ou comme épaississant sans gluten. (Source-Prana)

Pour un premier essai j'ai acheté du chia blanc et je me suis inspirée de la recette sur le sachet. J'ai toutefois ajouté du miel car le lait d'amande au chocolat n'est pas assez sucré pour moi.
Ces poudings ressemblent à des pouding au tapioca, le petit croquant en plus.
L'autre avantage, c'est que c'est sans cuisson : les graines de chia gonflent dans le liquide froid.

Ça faisait deux jours que j'avais réalisé ces poudings qu'il est arrivé par la poste un sachet de chia noir, mais celui-ci avec des probiotiques. Je ne l'ai pas encore testé mais je pense qu'on peut le substituer à tout autre chia.

Pour 6 personnes :
12 c. à table de graines de chia blanc
4 tasses (1 litre) de lait d'amande au chocolat
1 tasse (250 ml) de miel

Pour la finition :
Noix de coco râpée
Framboises


Verser le lait d’amande dans un bol. Ajouter le miel et mélanger au fouet.
Ajouter les graines de chia tout en brassant pour éviter les agglomérations de chia.
Laisser les fibres du chia absorber le liquide pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le pouding ait la consistance du tapioca.
Brasser de temps en temps au besoin.
Partager la préparation dans des verrines ou des petits bols.
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Décorer de noix de coco et de framboises fraîches. Dégustez!
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20 avril 2015

CAKE POP DE BOUCHÉE AU BEURRE D'ARACHIDE AU CHOCOLAT

La portion recommandée est de 2 à 3 bouchées représentées sur la photo ci-haut.


Je n'ai pas de souvenir d'enfance, par rapport au beurre d'arachide, parce qu'en Europe, on en consomme peu mais je peux vous dire que depuis que je suis au Québec, je me suis bien rattrapée.
Je l'utilise surtout en cuisine, en pâtisserie mais aussi pour quelques sauces. J'aime tellement ça, que je dois avoir toutes les différents beurre d'arachide de la gamme.

Kraft a lancé le défi d'utiliser sa recette de base de bouchées au beurre d'arachide, d'ajouter d'autres ingrédients pour pimper la recette.

J'ai donc réalisé ces bouchées avec du Beurre d’arachide Kraft avec Chocolat que j'ai trempées dans du chocolat au lait puis dans un praliné d'amandes.
Le tout est monté sur des bâtonnets à popsicle pour en faire des cakes pop.
Vous dire que c'est bon, n'est pas vraiment suffisant, c'est carrément démentiel et j'ai eu toute la misère du monde à en garder un seul pour que Monsieur Gourmandises puisse y goûter, car Ian a presque tout manger à lui tout seul.

Ces bouchées ne sont pas trop sucrées et elles ne sont pas sèches et je vous mets en garde, elles sont très addictives !

Suivre le hashtag #BouchéesauBAK pour vous joindre à la conversation sur Twitter et visitez www.cacollentrenous.ca pour plus d’idées recette de Bouchées au Beurre d’Arachide.

Pour les bouchées au beurre d'arachide au chocolat :
1 tasse (90 g) de gros flocons d'avoine
1/2 tasse (125 ml) de Beurre d’arachide Kraft avec Chocolat
1/4 tasse (60 ml) de miel
Bâtonnets à popsicle

Pour le praliné d'amandes
75 g d'amandes entières
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 c. à table (15 ml) d'eau

Pour l'enrobage au chocolat au lait :
210 g (7 oz) + 60 g (2 oz) de chocolat au lait de bonne qualité
1 c. à soupe (15 ml) de beurre de cacao

La portion recommandée est de 2 à 3 bouchées représentées sur la photo ci-haut.

Pour les bouchées au beurre d'arachide au chocolat :
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un bol de grandeur moyenne.
Rouler 15 bouchées de la grosseur d'une grosse noix.
Enfoncer un bâtonnet de popsicle au centre et déposer sur une plaque.
Réfrigérer le temps de préparer les autres étapes de la recette (minimum 30 minutes au réfrigérateur.

Pour le praliné d'amandes
 Dans une poêle, mélanger les amandes, le sucre et l'eau. Cuire sur feu moyen et laisser caraméliser pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps.
Placer les amandes caramélisées sur une feuille de papier parchemin. Laisser refroidir, puis hachez-les au robot culinaire.
Déposer le praliné dans une assiette et réserver.

La portion recommandée est de 2 à 3 bouchées représentées sur la photo ci-haut.

Pour l'enrobage au chocolat au lait :
Dans un bain-marie, fondre 210 g (7 oz) de chocolat avec la cuillère à soupe de beurre de cacao.
Quand le chocolat est fondu, retirer le bol et ajouter les 60 g restants de chocolat.
Mélanger jusqu'à ce que la texture soit bien lisse.

La portion recommandée est de 2 à 3 bouchées représentées sur la photo ci-haut.

Montage :
Sortir les bouchées du réfrigérateur.
Trempez-les dans le chocolat fondu et les enrober entièrement.
Tremper ensuite dans le praliné puis laisser figer sur un tapis de silicone ou une feuille de papier parchemin.
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Malgré que ce texte soit généreusement sponsorisé par Kraft Canada, les opinions et les écrits sont les miens et ne reflètent pas Kraft Canada.

02 février 2015

POUR LA CHANDELEUR, CRÊPES CITRON MIEL


J'adore les crêpes, je ne vous apprends rien, et c'est pourquoi, la Chandeleur est ma journée préférée de l'année, même si je fais des crêpes très souvent.

Pour mon anniversaire, monsieur Gourmandises a même organisé mon repas de fête avec tous mes amis, à la crêperie de mon amie Isabelle.

Je savais qu'un énorme gâteau nous attendait à la maison (normal, c'est moi, qui l'ait fait) et malgré cela, ça me prenait une crêpe sucrée pour clôturer mon repas. Et j'ai pris une de mes préférées : la citron miel.

C'est donc, tout naturellement que j'ai eu envie de refaire ce sirop pour agrémenter mes crêpes.
J'ai utilisé de miel de citrouille de Nude Bee Honey co (Vous pouvez même le gagner en participant au concours).

Bonnes crêpes à tous !

Crêpes :
3 tasses (450 g) de farine
1 pincée de sel
6 oeufs
1/3 tasse (80 g) de beurre fondu, tempéré
2 tasses (500 ml) de bière blonde
2 tasses (500 ml) de lait
Un peu de beurre pour la cuisson

Pour le sirop citron miel
50 ml de jus de citron fraîchement pressé
60 ml de miel


Crêpes :
Combiner la farine et le sel.
Ajouter les oeufs et le beurre fondu et délayer progressivement avec la bière et le lait.
Laisser reposer 1 heure au frais.

Graisser légèrement une crêpière et cuire les crêpes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Vous devriez obtenir environ 2 douzaines de crêpes.

Le sirop
Dans une petite casserole, faire chauffer le jus de citron et le miel.
Napper les crêpes d'une à deux cuillères à soupe de ce sirop.
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30 janvier 2015

CHOUX À LA MOUSSE DE MIEL + CONCOURS


Avant de tomber dans le sirop d'érable, tout comme Obélix, je suis tombée dans le miel, et pour ne plus jamais en ressortir.
Ma consommation de miel est importante :1 kg de miel par mois.
Il accompagne beaucoup de mes plats, mes desserts ou tout simplement, beurré sur une tartine ou dans mon lait chaud.
Quand la compagnie Nude Bee Honey co m'a proposé de goûter leurs miels et de vous en faire profiter en vous faisant gagner le beau coffret ci-dessous, je ne pouvais qu'acquiescer.


 Nude Bee Honey co a débuté en 2010 et produit 4 sortes de miel : Un miel de bleuets, un miel de sarrasin, un miel de fleurs sauvages et un miel de citrouille. 
Ce sont des miels crus monofloraux  :les miels monofloraux sont en principe issus d'une seule variété florale.
Le miel cru n'a pas été filtré : au cours du processus de filtration du miel, on le chauffe à une température d'à peu près 70°c afin qu'il passe plus facilement à travers le filtre. Cette chaleur ainsi que la filtration en elle-même cause la perte d'une bonne partie des nutriments du miel cru: le miel cru contient du pollen, qui ne passe pas à travers le filtre et est donc perdu. Or le pollen est l'aliment le plus nutritif au monde : il contient la série complète des 22 acides aminés , 27 minéraux et une myriade de vitamines .

J'ai utilisé le miel de fleurs sauvages pour préparer la mousse qui rentrait dans la composition de ces petits choux en forme de coeur pour la saint-Valentin et goûter, un à un tous les autres miels à la cuillère.
J'ai réalisé ma mousse de miel à partir du meringue italienne. Au lieu de faire un sirop de sucre, j'ai fait chauffer le miel.

Difficile d'identifier un seul coup de coeur, car ils sont vraiment excellents et étonnants de saveurs. C'est du vrai bonbon. Le miel de Nude Bee Honey co est vendu pour le moment chez Indigo.

Passons aux choses sérieuses, pour participer au tirage au sort, afin de gagner le magnifique coffret, il faut :
1-Être résident canadien
2- Cliquer j'aime sur la page facebook de Nude Bee Honey co (clic)
3-Me laisser un commentaire, et me dire quel est votre miel préféré.
4-Me laisser une adresse courriel afin que je puisse vous contacter, si vous êtes tirés au sort.

Vous avez jusqu'au 13 Février 2015, minuit, heure de Montréal, pour tenter votre chance.
Bonne chance à tous !


Mousse au miel
1/2 tasse (125 ml) de miel
3 blancs d’œufs
350 ml de crème 35 %
8 g ou 4 feuilles de gélatine réhydratées

Pâte à choux:
1 tasse (250 ml) d'eau
1/2 tasse (125 g) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse (150 g) de farine
4 oeufs à température ambiante

Sucre à glacer pour saupoudrer


Mousse au miel
Préparer la meringue italienne en faisant chauffer le miel dans un chaudron jusqu’à une température de 250 ˚F (121 ˚C).

Monter les blancs d’œufs en neige.
Incorporer au mélangeur, graduellement, le miel.

Lorsque tout le miel est incorporé, laisser tourner jusqu’à refroidissement complet de la meringue.

Monter en chantilly, la crème 35 %.
Ajouter la gélatine réhydratée préalablement fondue.
Incorporer la moitié de la meringue, puis le reste en pliant à l’aide d’une maryse.
Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer 2 plaques de cuisson en les chemisant de papier parchemin.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Former des V de pâte à choux,  en laissant un petit espace entre chaque.

Enfourner pour 35 à 40 minutes, sans ouvrir le four.
Les sortir du four et laisser complètement refroidir à température ambiante.

Découpez la couronne en deux et réservez les chapeaux. A l'aide d'une poche à pâtisserie, garnir les choux  de mousse au miel et recouvrir des chapeaux. Saupoudrez de sucre à glacer et réservez au frais.
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Édition :

Le tirage au sort a désigné Colette ! Bravo Colette et merci à tous de votre participation.

03 septembre 2014

PANNA COTTA AU MIEL, COULIS DE FRAISES


Je n'avais encore eu le temps de vous parler d'un joli livre paru chez Larousse : 1001 idées pour cuisiner l'été. Ce sont 250 recettes savoureuses, saines et faciles à réaliser pour cuisiner tout l'été et en toutes occasions, en vous appuyant sur les produits de saison.

Le livre est partagé en plusieurs thématiques comme : Grandes tablées sous les tilleuls, Pique-niques sur l'herbe, Recettes minceur spéciales bikini, Barbecues party et Saveurs d'ailleurs.

J'ai choisi d'essayer une recette du chapitre Recettes minceur spéciales bikini : des panna cotta sans crème mais au lait de soya et parfumées au miel.
Les fraises d'Automne seront encore sur les marchés jusqu'à fin Septembre, début Octobre, il n'est donc pas trop tard pour en manger.

Même sans crème, ces panna cotta sont onctueuses. je vous conseille d'utiliser un miel très parfumé, moi, je prends du miel de sarrasin.

C'est un très bon dessert qui ne vous tombera pas sur l'estomac, ni sur les fesses.




Pour 4 personnes
6 feuilles de gélatine soit 12 g
2 tasses (500 ml) de lait de soya
1 gousse de vanille
6 c. à soupe (90 ml) de miel liquide
2 c. à soupe (25 g) de sucre
300 g de fraises


Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Porter à ébullition le lait de soya avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, la moitié du miel et le sucre tout en mélangeant.
Ôter ensuite la gousse en prenant soin de gratter les graines avec la pointe d'un couteau.

Essorer la gélatine en la pressant entre vos mains, puis ajoutez-la à la préparation précédente pour la faire fondre.

Verser la panna cotta dans des verrines puis laissez refroidir avant de placer au frais pendant 2 heures au minimum.
La panna cotta doit être bien prise.

Pendant ce temps, rincez et équeutez les fraises avant de les mixer au blender avec le reste de miel.
Verser le coulis sur les panna cotta au moment de servir.

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18 juin 2014

PAIN AU MIEL, AU CIDRE ET AUX RAISINS


 La recette est tirée du livre de  Sarah Mayor : La cuisine de la ferme (100 recettes de la campagne anglaise) . C'est un livre que j'ai déjà mentionné et je persiste dans ma critique : J'adore ce livre.
J'ai la chance d'habiter pas très loin du Moulin Bleu et ainsi aller acheter des super bonnes farines moulues sur meule. Ces farines donnent des pains d'aspect assez rustique au goût vraiment inégalable.

Ce qui m'a plu dans la recette, c'est que Sarah faisait sa recette avec du cidre et j'adore le cidre, plus que la bière et plus que le vin.
J'ai déjà fait des pains à la bière mais je n'avais vraiment pas pensé d'en faire avec du cidre !
C'est tellement bon que je regrette de ne pas avoir essayé avant !

Ce pain se marie parfaitement avec un plateau de fromages.
Comme la recette donne deux pains, j'en ai congelé un, coupé en tranches. Comme cela, je peux utiliser selon les besoins.

Pour 2 pains :
175 g de raisins secs
50 ml d'eau bouillante
500 g de farine non blanchie
500 g de farine complète meulée à la pierre
10 g de levure sèche de boulanger à action rapide
2 c.à soupe de miel liquide
500 ml de cidre brut
200 ml d'eau
200 g de cerneaux de noix légèrement grillés
20 g de sel


Couvrir les raisins secs de l'eau bouillante et laisser tremper jusqu'au lendemain- Vous pouvez aussi, pour aller plus vite, les mettre quelques minutes au micro-ondes.
Égoutter et sécher à l'aide d'un essuie-tout.

Dans le bol du batteur sur socle, mini du crochet, mettre les farines, la levure et le sel.
Tiédir le miel, le cidre et l'eau dans une petite casserole, puis ajouter ce mélange aux ingrédients secs.
Pétrir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.
Couvrir le bol de film alimentaire huilé et d'un torchon, puis laisser lever 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Ajouter les raisins et les noix et pétrir à nouveau 2 minutes pour bien incorporer les ingrédients.

Sur un plan de travail fariné, couper la pâte en deux et façonner chaque morceaux en un pain de forme ovale.
Déposer les pains sur deux plaques de cuisson farinées.
Couvrir de film alimentaire huilé et d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait de nouveau doublé de volume (environ 1 h 30).

Préchauffer le four à température maximum 5 minutes avant d'enfourner, glisser un bol d'eau en bas du four.

Faire des grignes sur le pain à l'aide d'une lame puis enfourner les pains pour 10 minutes.
Baisser la température à 350 F (180 C) et prolonger la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et que la base sonne creux.
Laisser refroidir sur une grille
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12 mars 2014

BOUCHÉES DE HALLOUMI AU SÉSAME ET AU MIEL CHAUD


Le halloumi est un fromage traditionnel de Chypre fait originellement de lait de brebis, on le fabrique au Québec avec du lait de vache.
C'est un fromage à la texture semi-ferme et à la forme repliée caractéristique : celle-ci est due au fait que durant la fabrication du fromage, la pâte est pliée en deux.
Le grand avantage du fromage Halloumi est qu’il ne fond pas lorsqu’il est chauffé.

On n'en trouve pas encore partout ( pas à mon épicerie en tout cas), et j'ai profité d'une virée chez Mayrand pour m'en procurer et pouvoir ainsi essayer quelques recettes que j'avais mises de côté.
Dans le magazine Châtelaine, j'ai trouvé cette recette dans leur dossier "Parfum du Maroc".
Ces bouchées avaient tout pour me plaire car j'adore manger du fromage avec quelque chose de sucré, sans compter que j'adore le miel.
Je les ai servies en dessert, même si le halloumi est assez salé.

Pour 8 personnes
2 c. à soupe de farine tout usage
80 ml (1/3 tasse) de graines de sésame
1 œuf
1 paquet (200 g) de fromage halloumi, coupé en cubes de 2 cm (3/4 po)
750 ml à 1 litre d’huile végétale (3 à 4 tasses)
1 c. à soupe de miel


Mettre la farine et les graines de sésame dans deux assiettes différentes.
Dans un bol peu profond, battre l’œuf.
Enrober les cubes de fromage de farine en les secouant pour enlever le surplus.
Les tremper dans l’œuf battu, puis les rouler dans les graines de sésame pour les enrober.

Verser l’huile végétale dans une grande casserole pour en couvrir le fond jusqu’à environ 1 cm (1/2 po) de hauteur et chauffer sur feu moyen.

Ajouter le tiers des cubes de fromage dans l’huile chaude – ne pas surcharger la casserole.
 Les cuire en les retournant souvent jusqu’à ce que les graines de sésame soient dorées, de 30 secondes à 1 minute.
Les déposer sur une plaque tapissée d’essuie-tout. Répéter avec le reste des cubes de fromage.


Réchauffer le miel au micro-ondes environ 30 secondes. Au moment de servir, en arroser les bouchées de halloumi.
Châtelaine-Mars 2014
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18 novembre 2013

#METROSANTE : YOGOURT GREC AUX NOIX ET AU MIEL


Jour 1 du défi lancé par Métro pour leur programme À votre santé avec Métro.
Je ne pensais pas, que je publierais un jour cette recette, car elle n'en est pas vraiment une.
Je fais cette préparation depuis au moins 30 ans, sauf qu'en France, je la faisais avec du fromage blanc et des noix de Grenoble.
Au Québec, j'utilise du yogourt grec, et il n'y a pas de différence de texture, ni de goût.

J'en mange aussi bien au petit déjeuner, qu'en collation ou en dessert. C'est hyper simple mais c'est le mélange des textures et des saveurs qui fait qu'on pourrait en être accro.

Vous pourrez même changer le goût, dépendamment du miel que vous utiliserez.

N'oubliez pas que vous pouvez gagner une carte Métro de 50 $, si vous prenez en photo d'un de vos repas santé et que vous postiez votre photo sur les médias sociaux en intégrant le hashtag #metrosante.


La recette qui n'en est pas une :
Superposer dans une coupe :
Du yogourt grec 0%
Des cerneaux de noix (Pécan ou Grenoble)
Du miel