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23 novembre 2010

PAIN AU BABEURRE À LA FAÇON DES SHAKERS


Les Shakers formaient une secte religieuse organisée autour de la chasteté. Ce n'était pas une si bonne idée puisque au XIXe siècle, on comptait environ 25 villages et 4000 membres et qu'aujourd'hui, il n'en reste que 3.
Ils étaient réputés pour leur connaissance des herbes médicinales, la pureté de leur architecture et de leurs meubles, et pour l'excellence de leur table.
Les Shakers croyaient que manger du pain chaud à sa sortie du fournil, éveillait des passions qu'il était préférable de réprimer.

La recette est tirée du livre Pain de Judith Fertig, et je l'ai un peu adaptée car il était demandé une demie recette de pâte pour faire deux pains mais il n'était pas indiqué la taille des moules.
J'ai utilisé des moules standards ce qui nécessitait toute la pâte.
Ces pains ont une mie très fine et sont très moelleux.
Ils ont une texture de brioche, le sucre, le beurre et les oeufs en moins et sont vraiment excellents au petit déjeuner, tartinés de confiture.
La méthode est semblable à celle des baguettes, il ne faut surtout pas se priver d'essayer, car c'est super facile pour un résultat excellent.

Pour 2 pains :
6 et 1/2 tasses ( 1,625 L ) de farine tout usage ou non blanchie
2 cuillères à table ( 22 ml ) de levure à action rapide pour machine à pain
1 et 1/2 cuillères à table (22 ml ) de sel fin ( sel de table)
2 tasses ( 500 ml ) de babeurre
1 tasse ( 250 ml ) d'eau chaude
2 moules à pain anti-adhésifs de 9" x 5 " ( 23 cm x 12,5 cm )


Dans un saladier de 4 litres ( 16 tasses ), mélanger la farine, la levure et le sel.
Verser l'eau et le babeurre et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
La pâte sera collante.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante ( 72 F /22 C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.


Au bout de 2 heures, cuire la pâte le jour même ou rangez-la au réfrigérateur sous pellicule plastique. Elle se conservera ainsi près de 3 jours.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et séparez-la en 2 parties égales.
Transférer la moitié sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un peu de farine.
Façonner un cylindre de 9 " ( 23 cm ) en manipulant le moins possible la pâte.
Lissez-le avec vos mains afin que sa surface soit douce mais non gluante.
Pincer les pliures, le cas échéant.
Refaites la même chose avec la seconde quantité de pâte.

Déposer chaque cylindre de pâte dans les moules farinés.
Couvrir d'un torchon à vaisselle et laisser reposer à température ambiante pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ), 30 minutes avant d'enfourner la pâte.
Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau.

Enfourner les pains et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée " .
Cuire les pains 30 minutes.
Sortir du four, démouler les pains et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
Imprimer la recette