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13 avril 2016

#PartagezVotreTable :SPAGHETTINI AU PESTO DE ROQUETTE ET CITRON


Il n'y a pas plus convivial qu'un plat de pâtes et avec le pesto que j'y ai mis, ça sent le printemps qui arrive enfin. Maintenant, il ne reste plus qu'attendre que les bancs de neige fondent pour pouvoir enfin aller jouer dans la terre et semer mes herbes aromatiques, dont le basilic qui est toujours la star dans mon jardin.
Ce pesto est fait à base de pacanes, de basilic , de roquette et de citron et cela donne un goût très frais.
J'ai utilisé les spaghettini de Barilla mais vous pourrez utiliser n'importe quelles autres pâtes de leur gamme, que ce soit dans les classiques, les sans gluten, les PlusMD, La Collezione ou les grains entiers.

Vous pouvez suivre Barilla sur facebook  :BarillaCanada ou sur Twitter :@BarillaCAN_FR et vous pourrez ainsi, y trouver l'inspiration pour d'autres recettes
Pour 4 personnes

Pesto
3/4 tasse (75 g) de parmesan
3/4 tasse (75 g) de pacanes
1/2 tasse (70 g) de noix de pin
1 grosse poignée de feuilles de basilic
2 grosses poignées de roquette
Le zeste et le jus d'un citron
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1c. à café de fleur de sel

1 paquet de spaghettini
1 grosse poignée de roquette


 Dans le robot culinaire, mixer tous les ingrédients jusqu'à consistance onctueuse.
Pendant ce temps, cuire les spaghettinis dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 minutes.
Égoutter les pâtes.
Réchauffer le pesto dans la casserole et placez-y les pâtes. Ajouter la roquette supplémentaire et mélanger.
Servir aussitôt.
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28 décembre 2011

FEUILLETÉS À LA SAUCISSE DE SAUMON, PESTO DE BASILIC ET MOZZARELLA


Je me suis très largement inspirée de la recette que Gabrielle avait proposée pour le concours pizza, en confectionnant des saucisses de saumon. Elle les avait préparées pour garnir une pizza , avec du pesto et de la mozzarella.

Je m'en suis donc inspirée pour préparer quelques bouchées que j'ai servies lors de l'apéritif, à Noël.
La majeure partie des saucisses de saumon ont été mangées, grillées à la poêle et servies avec une béchamel au parmesan mais j'en avais mis 3 en réserve pour faire ces bouchées feuilletées.

Les saucisses sont parfaitement bien assaisonnées, bien épicées et délicieusement parfumées au graines de fenouil et à l'estragon. Je n'ai pas mis de champignons, parce que...ça ne me tentait pas mais c'était vraiment très bon.
À refaire en plus grosse quantité quand le saumon est en spécial, car c'était vraiment trop peu.

Saucisses de saumon :
1lb (500 g) de saumon frais, sans la peau et sans arête
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de paprika hongrois doux
2 pincées de muscade moulue
3 oignons verts émincés
1 cuillère à table (15 ml) d'estragon frais, ciselé
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de graines de fenouil moulues
Un petit boyau

Feuilletés :
1/2 lb (250 g) de pâte feuilletée maison ou du commerce
Pesto de basilic maison ou du commerce
3 petites saucisses de saumon (3 po (7,5 cm) chaque), coupées en tranches de 1/2 po (1 cm)
3/4 tasse (75 g) de mozzarella râpée


Saucisses de saumon :
Hacher les 3/4 lb (375 g) avec le hache-viande, puis découper le 1/4 lb (125 g) restant au couteau, en brunoise.
Mélanger le tout dans un bol avec le blanc d'oeuf, la crème, le sel, le poivre, le paprika, les oignons verts, la muscade, l'estragon et les graines de fenouil moulues.
Mettre en boyau et cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Refroidir rapidement en plongeant les saucisses dans l'eau froide.
Égoutter et éponger avec des essuie-tout. Réserver.


Les feuilletés :
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Préparer une plaque à pâtisserie en la chemisant d'une feuille de papier parchemin.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 1/8 po (3 mm).
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 po (5 cm) de diamètre, tailler 21 cercles de pâte et déposez-les sur la plaque préparée.
Tartiner chaque rond de pâte de pesto de basilic et déposer une rondelle de saucisse de saumon dessus.
Faire des petites boulettes de mozzarella râpée, et déposez-les sur les rondelles de saucisses de saumon.
Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
Attendre quelques minutes avant de servir.
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21 février 2011

ROULADES DE POULET AU PESTO, SAUCE À L'ORANGE ET AU PORTO


Je suis dans une période "oranges". Je m'achète mes 3 kg par semaine et je les mange à moi toute seule ! Je me recharge en vitamine C et malgré cela, j'ai quand même attrapé une méchante angine qui m'empêche de parler ! Un comble pour moi qui a toujours un truc à dire !
La sauce à l'orange et au Porto est normalement servie avec du canard. Je n'avais pas de canard au congélateur mais des poitrines de poulet que j'ai coupées en escalopes.
Je ne vous expliquerais pas comment je procède, c'est mieux de le voir pour comprendre, mais si vous êtes gentils avec votre boucher, lui peut le faire.
J'ai fait cuire mon poulet à la vapeur, mais rien ne vous empêche de le cuire dans de l'eau, à partir du moment, qu'elle ne rentre pas dans les papillotes d'aluminium.
La sauce est excellente et très parfumée, elle est douce et légèrement sucrée. Elle se marie très bien avec le poulet mais il est certain que je la referais avec du canard.

Pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
Pesto de basilic
Un peu de beurre

Sauce à l'orange et au Porto :
1/3 tasse (65 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de Xérès
1 et 1/2 tasse ( 375 ml ) de bouillon de poulet
1 et 1/2 cuillères à table de fécule de maïs
1/4 tasse ( 60 ml ) de Porto
Le zeste de 2 oranges
2 cuillères à table de Grand-Marnier ( ou autre alcool d'orange )
2 cuillères à table de beurre


Découper 4 feuilles d'aluminium.
Déposer chaque escalope sur une feuille d'aluminium.
Étendre généreusement le pesto de basilic, puis rouler l'escalope en escargot.
Serrer le rouleau avec la feuille d'aluminium et fermer hermétiquement les extrémités.

Mettre les rouleaux dans l'élément supérieur d'une casserole pour la cuisson à la vapeur et cuire 15 minutes à partir du moment où l'eau dans la partie inférieure, est à ébullition.

Couper les extrémités des rouleaux d'aluminium et mettre les rouleaux à la verticale dans un bol pour éliminer le jus. Réserver.

Fondre le beurre dans une poêle, puis y faire revenir les rouleaux de poulet de tous côtés afin qu'ils soient bien dorés.
Déposez-les sur une planche à découper, et découper des tranches de 3/4 " ( 2 cm ) et servir nappées de sauce à l'orange et au Porto.

Sauce à l'orange et au Porto :
Pendant que le poulet cuit à la vapeur, verser en remuant le sucre et le vinaigre dans une casserole, poser sur un feu vif pour faire un sirop épais.
Retirer du feu et verser peu à peu le bouillon de poulet chaud et le zeste d'orange, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Laisser réduire d'1/3 .

Délayer la fécule de maïs dans le Porto et ajouter la préparation au bouillon réduit, et laisser cuire, en remuant, jusqu'à épaississement.

Passer la sauce au tamis, puis ajouter le Grand-Marnier et le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Napper sur les roulades de poulet au pesto.
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28 décembre 2010

CRÈMES BRÛLÉES AUX PARMESAN, TOMATES SÉCHÉES ET PESTO DE BASILIC


Rares sont les fois où j'ai des jaunes d'oeufs à passer, la majeure partie du temps, ce sont les blancs qui me restent à utiliser et que je finis toujours par congeler pour une utilisation ultérieure.
Habituellement, j'utilise mes jaunes d'oeufs dans un pouding à la vanille que ma grenouille me réclame au moins une fois par semaine.
Estimant qu'il avait eu sa dose, j'ai préféré les utiliser dans une version salée de la crème brûlée et par le fait même, réaliser une belle petite entrée de fêtes.
Les crèmes sont onctueuses, fondantes et très savoureuses. Elles se dégustent tièdes et vous pouvez les faire en version plus petite pour un apéritif dinatoire, en ajustant le temps de cuisson à la baisse.

Pour 6 crèmes brûlées
300 ml  de crème 35 %
6 jaunes d’oeufs
2 cuillères à table de parmesan râpé
2 cuillères à thé de pesto de basilic
4 oreillons de tomates séchées dans l'huile, émincés finement
Sel et poivre au goût

Parmesan râpé pour gratiner


Préchauffer le four à 210 F ( 100 C ).
Préparer 6 petites cocottes ou autres contenants d'une capacité de 60 ml sur une plaque de cuisson.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le parmesan, les tomates séchées émincées et le pesto de basilic.
Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition puis verser sur le mélange d'oeufs et bien mélanger.
Saler et poivrer au goût.

Séparer également la préparation dans les petites cocottes puis enfourner pour 45 à 50 minutes

À la sortie du four, parsemer chaque crème brûlée de parmesan râpé, puis gratiner à la torche pour donner l'aspect " crème brûlée".
Déguster aussitôt.

07 décembre 2010

SPAGHETTI AUX CREVETTES SAUTÉES, PESTO DE CHARDONNAY ET CHORIZO CROUSTILLANT


Même si les publications de recettes sucrées sont nombreuses sur mon blogue ces temps-ci, il n'empêche que je cuisine quand même des recettes salées et presque tous les jours.
Quand je cuisine des pâtes, je suis incapable de suivre une recette, c'est toujours de l'improvisation avec ce que j'ai dans le réfrigérateur, sauf quand il s'agit d'un de mes chefs chouchous!

France, tout comme moi est une grande fan de Jean-François plante. Elle a même eu la chance de le rencontrer lorsqu'elle est allée dîner à L'aromate.
Alors, quand elle a publié cette recette, je n'ai pas pu m'empêcher de la réaliser surtout que j'avais tous les ingrédients sous la main.
J'ai pris en compte ses conseils sur la cuisson des crevettes et je me suis retrouvée avec un plat des plus succulents.
J'ai changé quelques petites affaires, mais cela n'a pas du tout dénaturé le résultat !
Je vous conseille de vous mettre un petit mémo " Recette à tester rapidement !".

Pour 4 personnes :
300g [11 oz) de spaghetti
3 cuillères à table de pesto de basilic
2/3 tasse ( 160 ml ) de vin Chardonnay blanc
1 cuillère à table de beurre de beurre
1 cuillère à table d'huile d'olive extra vierge
150g [5 oz) de chorizo, émincé très finement
20 grosses crevettes crues, décortiquées
½ petit oignon rouge, haché finement
2 gousses d'ail, fraîchement pressées
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35% ou champêtre 15%
300 g de tomates cerises coupées en deux
Quelques petites feuilles de basilic
Quelques copeaux de parmesan
Sel et poivre du moulin



Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Fouetter le pesto et le vin dans un bol et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile et faire revenir les crevettes, jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Enlevez-les de la poêle et réservez-les.
Dans la même poêle, faire sauter le chorizo à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant.
Ajouter les oignons et faire revenir encore 3 minutes, puis ajouter l'ail, saler et poivrer au goût et cuire 1 minute.
Déglacer avec le mélange de pesto et de vin blanc et laisser réduire 5 minutes.

Remuer et ajouter la crème et les tomates, puis remettre les crevettes dans la préparation et laisser chauffer pour qu'elles soient juste chaudes.
Verser sur les pâtes et garnir de basilic et de parmesan.

09 août 2010

CRÊPES GRATINÉES AU POULET ET AUX ARTICHAUTS


Mis à part quelques ingrédients, j'ai fait ce plat avec des restants et fond d'armoire.
Je n'apprendrais à personne combien j'aime les crêpes et comment je suis incapable de gérer les quantités réalisées. Comme il en reste toujours, ça ne pose jamais problème pour les passer.
Ici la garniture est faite de poulet et de fonds d'artichauts, relevée avec du pesto de basilic et garnie de beaucoup, beaucoup de fromage ! Et le résultat est succulent !
Ne dites à personne, surtout pas aux enfants, que vous avez ajouté des coeurs d'artichauts, parce que ça ne goûte presque pas ! Faîtes-les chercher l'ingrédient, ils vous nommeront plein de choses sauf celui-ci !

Pour 6 personnes :
12 crêpes cuites
2 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de farine
600 ml de lait
2 tasses ( 240 g ) de mozzarella râpée
1/2 tasse ( 60 g ) de parmesan râpé
6 cuillères à table de pesto de basilic
3 petites poitrines de poulet, sans la peau, cuites
1 boite de coeurs d'artichauts
Sel et poivre au moulin


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Faire chauffer le beurre, la farine et le lait à feu moyen dans une casserole.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Réduire le feu et laisser 5 minutes à petite ébullition.
Retirer du feu et incorporer la moitié de la mozzarella, le parmesan et le pesto.

Réserver 1/3 de cette sauce dans un saladier et y incorporer le poulet haché et les artichauts coupés en quartiers. Bien mélanger.
Déposer une crêpe sur le plan de travail, déposer de la préparation au poulet au milieu.
Rouler un peu la crêpe, puis rabattre les côtés sur le centre et finir de rouler la crêpe comme vous le feriez pour des rouleaux de printemps. Renouveler l'opération avec les crêpes restantes.

Déposer les crêpes en une seule couche dans un plat rectangulaire beurré de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm ).
Répartir dessus le reste de sauce réservée et couvrir du reste de mozzarella.
Mettre au four sans couvrir pendant 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit gratinée.
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23 décembre 2009

RUGELACHS VERSION SALÉE POUR L'APÉRITIF


Si vous êtes comme moi, vous êtes certainement dans vos derniers préparatifs du repas de Noël. L'accélérateur de particules bat plein régime dans ma cuisine.
Ces rugelachs sont une petite partie des petites choses que j'ai prévues pour l'apéritif-entrée de notre souper de Noël.
Il y aura des verrines, cuillères et autres bouchées qui mettront en bouche avant une fondue bourguignonne.
J'ai repris la recette de pâte à Dorie et l'ai adaptée en version salée. La recette donne 32 petites bouchées.
Ma prochaine publication aura lieu le 27, c'est pourquoi, je vous souhaite:
Un joyeux Noël gourmand et chaleureux, entourés de tous ceux que vous aimez !

Pâte :
4 oz ( 120 g ) de fromage à la crème froid, coupée en 4 morceaux
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre froid non salé, coupé en 4 morceaux
1 tasse ( 120 g ) de farine
1 / 4 cuillère à thé de sel

Garniture :
Pesto de basilic et saumon fumé
Pesto de tomates séchées et capicollo



Pour la pâte :
Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire.
Disperser le fromage à la crème et les morceaux de beurre dessus.
Pulser 6 à 10 fois ou jusqu'à ce que la préparation ressemble à du sable grossier
Mettre la pâte en boule et la diviser en deux.
Réfrigérer chaque moitié dans un film alimentaire d'au moins deux heures et jusqu'à une journée.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en deux disques de 11" à 12 " ( 27,5 à 30 cm ).
Étaler le pesto de basilic en couche fine, puis garnir de tranches de saumon fumé sur une épaisseur.
Reproduire l'opération avec le pesto de tomates séchées et le capicollo.
À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau bien aiguisé, trancher la pâte en quartiers, et chaque quartier en 4 quarts ( chaque disque de pâte est partagé en 16 triangles ).
A partir du bord extérieur de chaque triangle, rouler la pâte afin de lui donner la forme d'un croissant.
Déposer chaque croissant sur les plaques à biscuits.
Réfrigérer les rugelachs 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et placer la grille de cuisson au milieu et cuire 30 à 35 minutes.
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30 mars 2009

CROQUETTES DE THON AU PESTO CRÉMEUX CITRONNÉ

C'est vraiment le genre de petit souper que j'aime : des ingrédients simples et pas chers, rapide et facile à réaliser et c'est...hyper savoureux !
Ces croquettes pourraient être déclinées avec un reste de jambon ou de poulet.

300 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
2 boites de thon dans l'eau, bien égoutté
6 oignons verts, tranchés finement
4 filet d'anchois dans l'huile hachés finement
4 cuillères à table de persil frais ciselé
Le jus d'1/2 citron
Poudres d'ail et d'oignon au goût
Sel de céleri et poivre noir au goût
Farine
2 gros oeufs battus
Chapelure
Huile de pépins de raisin
Salade de chou
Pain burger
Tranches de tomates

Pesto crémeux citronné
1/2 tasse ( 125 ml ) de pesto de basilic
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sure ( peut être remplacée par du yogourt nature )
Le jus d'1/3 de citron
Le zeste râpé finement d'1/2 citron


Dans une casserole moyenne, faire bouillir les cubes de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Les égoutter, puis les réduire en une purée lisse.
Transvider la purée dans un bol moyen, puis ajouter la chair de thon, les oignons verts, les filets d'anchois, le persil et le jus de citron.
Assaisonner généreusement de poudres d'oignon et d'ail, de sel et de poivre.
Bien mélanger avec une fourchette, puis façonner le mélange en 8 croquettes.
Les réserver au réfrigérateur un minimum de 1 heure et un maximum de 48 heures, bien couvertes.

Retirer les croquettes du réfrigérateur, 30 minutes avant de les servir, puis les enfariner avant de les passer dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.
Les réserver dans une grande assiette.

Dans une grande poêle, chauffer un généreux fond d'huile à feu moyen-élevé.
Quand l'huile est bien chaude, baisser le feu à moyen, puis ajouter les croquettes.
Griller les croquettes quelques minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les retirer de la poêle, puis les réserver sur des essuie-tout.

Ouvrir les burgers, puis sur chaque moitié, garnir de salade de chou.
Garnir d'une croquette de thon, d'une tranche de tomate et de pesto.

Pesto crémeux citronné
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients.
Utiliser immédiatement ou couvrir et réserver bien couvert au réfrigérateur.
Ce pesto est excellent pour garnir les pâtes, le poisson, le porc et les sandwichs.


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27 février 2009

CLAFOUTIS DE PROSCIUTTO, BOCCONCINI ET PESTO DE BASILIC

Un plat réconfortant qui ne prend pas plus de 10 minutes à préparer. Un clafoutis aux parfums d'Italie, qui embaume la cuisine et qui est vraiment simple à réaliser.
Pour le brunch, on pourra le préparer en petits plats à gratin individuels.
Il faudra, à ce moment là, revoir à la baisse le temps de cuisson.

12 tranches de prosciutto
300 g ( 10 grosses billes ) de bocconcini ( mozzarella fraîche )
2 cuillères à table de pesto de basilic
1 grosse gousse d'ail
1 tasse ( 125 g ) de farine
300 ml de lait
4 oeufs
3 cuillères à table d'huile d'olive
Poivre au goût


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Frotter le plat à gratin avec la gousse d'ail, coupée en deux, jusqu'à ce qu'elle soit usée, puis badigeonnez le avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Dans un bol, mettre la farine, creuser un puits et y verser les oeufs, le pesto de basilic et l'huile d'olive au centre.
Mélanger peu à peu au fouet, tout en versant le lait, pour obtenir une pâte homogène.
Poivrer et bien mélanger.


Couper les billes de bocconcini en lamelles et les éparpiller dans le fond du moule à gratin préparé.
Verser la pâte dessus.
Piquez-la de tranches de prosciutto façonnées en rosette.
Enfourner et cuire 40 à 45 minutes.
Servir avec une salade verte.
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19 novembre 2008

BAGELS AU THON GRATINÉS




Les deux grands classiques du bagel en Amérique du Nord sont celui de Montréal et celui de New York. Il y a une rivalité amicale entre ces deux villes sur les fines différences.

Le temple montréalais du bagel est sur la rue Saint-Viateur dans le quartier Mile End qui peut expédier sa production partout dans le monde. L'ancêtre Engelman est venu de Russie en 1919 s'installer au Mile End de Montréal. Aujourd'hui, la production artisanale quotidienne de ses héritiers tourne autour de 1 000 unités expédiées partout au Canada, aux États-Unis et au Japon.
Il y a aussi Fairmount Bagel fondée en 1919 par Isadore Shalman ou la production de bagels se poursuit sans arrêt 24 heures sur 24 et ce, 365 jours par année.
La pâte du bagel de la rue St-Viateur de Montréal contient du malt, de l’œuf, est légèrement sucrée, ébouillantée dans de l’eau adoucie au miel. Elle est cuite au four à bois qui lui donne une teinte irrégulière au hasard des flambées.
Le bagel de New York, lui, est légèrement salé, ébouillanté dans de l’eau ordinaire et est légèrement plus gonflé et plus croustillant que celui de Montréal qui paraît plus petit avec un plus gros trou et qui a une texture plus souple, caoutchouteuse et une saveur plus douce.

Les bagels que j'ai faits, ne sont, ni de Montréal, ni de New-York...mais de ma machine à pain, pochés dans ma casserole et cuits dans mon four et ils sont excellents.
La garniture est à tomber, ce qui peut paraître bizarre, pour une recette qui n'est pas un dessert. De plus, cela fait changement des traditionnels bagels-fromage à la crème-saumon fumé et c'est de plus, bon marché !

Les bagels :
1 et 1/4 tasses ( 310 ml) d’eau
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à table de miel liquide
3 et 3/4 tasses ( 450 g ) de farine
2 cuillères à thé de levure active ( pour machine à pain )

1 cuillère à table de sucre pour pocher
1 oeuf battu + 1 cuillère à table d'eau pour la dorure
Graines de sésame noires pour saupoudrer


Mettre tous les ingrédients sauf le sucre dans le bol de la machine à pain, selon l’ordre établi par le fabricant.
Sélectionner le cycle "dough" ( pâte ).

À la fin du cycle, dégonfler la pâte sur une surface farinée, la séparer en 8 boules.
Avec les deux pouces, percer chaque boule de pâte et la façonner pour lui donner une forme d'anneau.

Préparer une grand chaudron d’eau bouillante ( L'eau doit être frémissante et ne pas faire de gros bouillons ). Ajouter le sucre dans l’eau.

Pocher les bagels dans l’eau 1 minute de chaque côté.
Les retirer de l’eau avec un écumoire , et les placer sur les plaques à pâtisserie.

Badigeonner avec l'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.
Cuire au four préchauffé à 350F ( 180 C ) de 25 à 30 minutes.

La garniture :
2 boites de thon en morceaux, égoutté et émietté
1/3 tasse ( 80 ml ) de mayonnaise
1/3 tasse ( 80 ml ) de pesto de tomates séchées
1 branche de céleri, émincée finement
1 échalote française, émincée finement
10 cornichons, hachés finement
2 cuillères à table de persil, haché
Sel et poivre au goût
4 bagels, coupés en 2
1/2 tasse ( 125 ml ) de parmesan, râpé

Gans un bol, mélanger le thon, la mayonnaise, le pesto, le céleri, l'échalote, les cornichons, le persil, le sel et le poivre.
Déposer les moitiés de bagels sur une plaque à biscuits.
Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient légèrement dorés.
Étendre la préparation de thon sur les bagels et saupoudrer de parmesan.
Remettre les bagels au four et cuire encore 8 minutes ou jusqu'à ce que tout soit chaud.
Servir très chauds.
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21 août 2008

PANNACOTTA AU PESTO DE MENTHE, SAUCE AUX BLEUETS

Quand la pannacotta va figer, une partie du pesto de menthe va remonter à la surface.
Du coup, quand vous les démoulerez, il y aura une petite couche croustillante sous une pannacotta hyper fondante.
La taille de vos ramequins déterminera le nombre de portions que vous pouvez préparer.
J'ai utilisé mes 6 moules " roses" en silicone, qu'il faut tout de même huiler, pour éviter les soucis de démoulage.
Vous pouvez utiliser des bleuets surgelés pour la préparation de la sauce. Faute de quoi, vous pouvez toujours utiliser des framboises ou des mûres fraiches ou surgelées.


Pesto de menthe:

1 tasse ( 250 ml ) de menthe fraîche, légèrement tassée
2 cuillères à table de noix de macadam
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de sucre

Pannacotta:

1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 cuillère à table de gélatine en poudre
2 tasses ( 500 ml ) de crème 15% champêtre
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
2 cuillères à thé de zeste de citron
1/2 tasse ( 125 ml ) de pesto à la menthe


Dans un robot culinaire, combiner les feuilles de menthe, les noix de macadam, le beurre et le sucre.
Pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, mais contenant encore de gros morceaux. Réserver.

Verser 1/4 tasse ( 60 ml ) de lait dans un casserole.
Saupoudrer la gélatine sur le lait. Faire dissoudre lentement sur feu doux en remuant de temps à autre. Réserver.

Mélanger le reste du lait, la crème, le sucre et le zeste de citron.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine et le pesto.

Huiler 6 ramequins ( même si vous utiliser des moules en silicone, cela facilitera le démoulage ) et y verser la préparation.
Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'à ce que la crème soit prise.
Renverser sur des assiettes de service individuelles.
Garnir de sauce aux bleuets.


Sauce aux bleuets

1 tasse ( 250 ml ) de bleuets frais ou surgelés
2 cuillères à table de sucre
2 cuillères à table de porto
Le zeste d'1/2 citron

Dans une petite casserole, mélanger 1/2 tasse ( 125 ml ) de bleuets, le sucre et le porto.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les bleuets soient éclatés et que la sauce ait épaissi.

Ajouter la 1/2 tasse ( 125 ml ) de bleuets qui restent et le zeste de citron.
Napper sur la pannacotta.
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14 août 2008

DES PIZZAS DÉPAYZZANTES


Oubliez la pizza en carton ! N'importe quelle famille italienne sait que la meilleure pizza est celle que l'on fait chez soit.
Ces deux recettes n'ont qu'en commun que la pâte parce qu'au niveau des garnitures...C'est complètement différent et vraiment pas ordinaire.
Pour la pizza salsa, vous pouvez modérer le côté piquant en choisissant une salsa du commerce douce ou moyennement épicée.

Pâte à pizza à la semoule de maïs
Dans la cuve du robot boulanger, mettre les ingrédients selon l'ordre suggéré par le fabricant :

1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) d'eau
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à table d'huile d'olive
1 tasse ( 250 ml ) de semoule de maïs fine
2 tasses ( 240 g ) de farine
2 cuillères à thé de levure sèche à action rapide

Programme dough.
Une fois le programme terminé, abaisser la pâte pour préparer les pizzas.

Pizza aux crevettes au pesto de poivron rouge


1/2 recette de pâte à pizza
400 g de crevettes crues, décongelées et décortiquées
1 et 1/2 tasses de fromages râpés à pâte dure, mélangés
1 gros oignon rouge, émincé

Pesto de poivron rouge
1 gros poivron rouge
1 grosse gousse d'ail hachée menu
2 cuillères à table d'huile d'olive
1/2 cuillère à thé de vinaigre balsamique
1 pincée de sel
Poivre au moulin
2/3 tasse ( 160 ml ) de mozzarella râpée
1/4 tasse ( 60 ml ) de basilic frais, haché

Rôtir le poivron rouge, jusqu'à ce que la peau se détache de la chair et soit noircie par endroits.
Le peler et l'épépiner et le mettre dans le robot culinaire avec tous le reste des ingrédients.
Pulser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène

Garnir la pâte à pizza du pesto, puis recouvrir de crevettes, de fromage et d'oignon rouge.
Cuire au four préchauffé à 475 F ( 240 C ), sur la grille du bas, 10 minutes.
Puis transférer la pizza sur la grille du haut et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Pizza salsa hot hot



1/2 recette de pâte à pizza
2 tasses ( 500 ml ) de salsa épaisse
2 cuillères à thé de chili en poudre
1 cuillère à thé de cumin moulu

1 petit poivron vert, en lanières
1 tasse ( 250 ml ) de Monterey Jack râpé
1 chorizo coupé en tranches
Crème sure

Mélanger la poudre de chili et le cumin avec la salsa et en garnir la pâte à pizza.
Garnir du poivron, du chorizo et du fromage.
Cuire au four préchauffé à 475 F ( 240 C ), sur la grille du bas, 10 minutes.
Puis transférer la pizza sur la grille du haut et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Couper en pointes et déguster avec de la crème sure.

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01 août 2008

PAIN DE VIANDE À L'ITALIENNE

Une recette de Jean-François Plante que j'ai quelque peu modifiée et que j'ai faite cuire dans des moules à muffins, car ma préparation ne rentrait pas entièrement dans mon moule à pain.
C'est un pain de viande très moelleux et bien parfumé. L'ajout des tomates à la préparation permet d'en faire manger aux petits récalcitrants sans qu'ils s'en rendent vraiment compte.
C'est réconfortant, un pain de viande, même si pour moi, c'est un plat plutôt automnal ou hivernal....mais pour l'instant, l'été n'est pas encore arrivé !!

1 lb ( 500 g ) de bœuf haché maigre
1 lb ( 500 g ) de veau haché
1/3 de tasse ( 80 ml ) de sauce chili
2 tranches de pain grillé, en chapelure
1/3 de tasse ( 40 g ) de noisettes grillées grossièrement hachées
½ tasse ( 125 ml ) de parmesan frais râpé
1 petit oignon finement haché
4 gousses d’ail fraîchement pressées
3 cuillère à thé d’origan séché
2 cuillères à table de pesto de basilic
1 cuillère à table de pesto de tomates séchées
1 boîte de tomates en dés à l’italienne, égouttées
Sel et poivre au goût

4 cuillères à table de ketchup
6 cuillères à table de parmesan fraîchement râpé


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients , à l'exception de la deuxième portion de fromage parmesan et du ketchup.
Saler et poivrer.
Incorporer la préparation dans un moule à pain légèrement graissé.
Badigeonner du reste du ketchup et saupoudrer de fromage parmesan restant.
Faire cuire au four 90 minutes ( 40 minutes pour les petits pains de viande ).
Servir, démouler et servir en tranches sur votre sauce tomate préférée et une purée de pommes de terre.
(Source : Déclinaison- Jean-François Plante )
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16 avril 2008

PANCAKES DE COURGETTES AUX TOMATES SÉCHÉES ET PESTO DE BASILIC, CONFITURE D'OIGNONS ET FROMAGE DE CHÈVRE

Je l'admets....le titre est un peu long, mais au moins, on sait de quoi, la recette est composée.
Un façon inusité de manger des courgettes et on peut dire, que ça ne manque pas de goût.
Il est assez probable que ces assiettes ne passeront pas inaperçues lors d'un brunch.

Pour 4 personnes

Confiture d’oignons:
2 cuillères à table d’huile
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de sucre
4 oignons, émincés finement
Sel et poivre du moulin

Pancakes de courgettes aux tomates séchées et pesto de basilic:
4 courgettes moyennes ( environ 800 g )
4 oreillons de tomates séchées dans l'huile
2 cuillères à table de pesto de basilic
4 blancs d’œufs à la température ambiante
1 tasse ( 120 g ) de farine
Une bonne noix de beurre
Sel et poivre du moulin

Garniture:
Fromage de chèvre frais non-affiné à pâte molle
Salade et vinaigrette au choix


Confiture d’oignons
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé
Ajouter le sucre puis les oignons, baisser à feu moyen et cuire en brassant régulièrement de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés.

Pancakes et garniture
Laver et couper les courgettes en morceaux.
Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans le robot culinaire, mettre les courgettes cuites, les oreillons de tomates séchées, le pesto de basilic et la farine.
Saler et poivrer et mixer jusqu'à l'obtention d'une purée assez lisse.

Monter les blancs d’œuf en neige et les ajouter délicatement en pliant à l’aide d’une maryse (spatule de caoutchouc )
Réajuster l'assaisonnement au besoin.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé et verser environ 1/2 tasse ( 125 ml ) de préparation à pancakes, baisser à feu moyen et faire cuire 2 à 3 minutes.
Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de confiture d’oignons sur chacun des pancakes et poursuivre la cuisson au four, sur la grille du bas pendant 10 minutes.

Déposer une portion de fromage de chèvre sur chacun des pancakes et remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement fondu.

Servir chaud, accompagnés de salade verte.
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26 mars 2008

PALETS DE LÉGUMES

Qu'elle est l'excellente façon de faire manger des légumes aux enfants ?......Ne pas les présenter sous leurs formes habituelles....Sans compter, maman se régale pour son lunch !

3 courgettes râpées
2 pommes de terre râpées
2 carottes râpées
2 cuillères à table de pesto de tomates séchées
1/2 tasse ( 125 ml ) de fromage mozzarella râpé
2 oignons verts hachés finement
1 oeuf
2 cuillères à thé d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C )
Mélanger tous les ingrédients.
Répartir le mélange dans 12 moules individuels en silicone ( j'ai utilisé des moules ovales, mais les moules à gros muffins, pourraient faire l'affaire ).
Cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les galets soient pris et légèrement dorés sur le dessus.
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02 février 2008

CAKE AUX COURGETTES ET PARMESAN

Manque d'inspiration pour les lunchs ? Ce cake est parfait : Trés fondant et parfumé.
Il est très bon froid mais bien meilleur tiède avec une salade

5 petites courgettes rapées
1 et 2/3 tasses ( 200 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
3 oeufs
100 ml d'huile de tournesol
100 ml de lait
1 tasse ( 90 g ) de parmesan râpé
1 tasse ( 100 g ) de mozzarella râpée
1/2 cuillère à thé de muscade
1 cuillère à table de pesto de basilic
Poivre


Faire revenir les courgettes rapées dans un peu de beurre et réserver.

Tamiser la farine et la levure dans un saladier et ajouter les oeufs, l'huile et le lait et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse
Ajoutez le parmesan, la mozarella, le pesto de basilic, la muscade et les courgettes.
Poivrer au goût.

Verser la préparation dans un moule à pain graissé et fariné ( ou en silicone ) et cuire 50 mn à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre en ressorte sec.
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30 janvier 2008

ORECCHIETTE AUX CREVETTES ET AUX ASPERGES

Je ne publie pas souvent des recettes de pâtes, car je n'en mange pas souvent et pourtant, j'adore celà.
Cette recette est vraiment des plus fameuses...Surtout si, comme moi, vous adorez les crevettes et les asperges.

1 lb ( 500 g ) d'orecchiette
1 lb ( 500 g ) d'asperges vertes, parées et coupées en tronçons
1 lb ( 500 g ) de crevettes crues, décortiquées et déveinées
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table d'échalotes françaises, hachées finement
Sel
1 pincée de piment de Cayenne
Le zeste d'une orange
1/2 cuillère à thé de poudre de cari
1 tasse ( 250 ml ) de crème 15 %
1 cuillère à table de pesto de basilic


Cuire les orecchiente dans l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouter et réserver au chaud.

Dans une casserole, faire blanchir les asperges 1 minute ; les égoutter, les éponger et les réserver dans un bol.

Dans une grande poêle, faire sauter rapidement les crevettes dans une cuillère à table de beurre jusqu'à ce qu'elle commence à changer de couleur. Réserver avec les asperges.

Dans la même poêle, faire fondre les échalotes fraçaises dans le reste de beurre ; ajouter du sel, le piment de Cayenne, le zeste d'orange et la poudre de cari.

Incorporer la crème, le pesto de basilic, les crevettes et les asperges et porter à ébullition.
Ajouter les orecchiente et bien mélanger afin de bien les enrober et servir aussitôt.
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17 janvier 2008

FILET DE TRUITE AU PESTO DE TOMATES SÉCHÉES ET AMANDES

Dans son dernier magazine, Ricardo proposait une recette de truite au pesto de tomates séchées, avec un pesto du commerce.
Ayant fait quelques petites conserves à la fin de l'été, j'ai préféré utiliser mes produits.
Cela a donné un filet de truite extra savoureux et très parfumé. Les amandes apporteront un petit croquant si vous ne les broyez pas trop fines.

1 filet de truite d' 1 et 1/2 lb ( environ 700 g )
1/2 tasse ( 125 ml ) de tomates séchées dans l'huile
1/2 tasse ( 125ml ) d'amandes blanchies entières
Copeaux de parmesan au goût


Dans le robot culinaire, mettre les tomates séchées et les amandes et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter l'huile de tomates séchées pour une texture plus onctueuse. Réserver.

Préchauffer le four à broil et déposer le filet de truite ( la peau en dessous ) sur une plaque de cuisson, tapissée d'une silpat ou de papier parchemin.

Saler et poivrer le filet de truite et tartiner le de pesto.
Parsemer de copeaux de parmesan et cuire 10 minutes.

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11 novembre 2007

BLANCS DE POULET FARCIS AU PESTO DE CANNEBERGES ET DE PACANES AU GRUYÈRE


C'est sans contredit, une de meilleures recettes de poulet que j'ai faites ! Quelles saveurs !! J'ai préparé les poitrines le matin, les ai réservées au réfrigérateur jusqu'à leur cuisson, le soir. Tous les parfums se sont bien imprégnés. Une recette qui pourra être préparée pour un souper un peu " extraordinaire", car c'est véritablement excellent !

6 gros blancs de poulet
150 g ( 1/3 lb ) de gruyère coupé en bâtonnets
Thym moulu
Paprika
Sel et poivre
Huile d'olive en vaporisateur  

Pesto de canneberges et pacanes
1/2 tasse de demi-pacanes hachées
3/4 tasse ( 180 ml ) de feuilles de basilic frais, bien compactées
2/3 tasse ( 160 ml ) de parmesan rapé compacté
2 grosses gousses d'ail, dégermées et hachées
1/2 tasse ( 125 ml ) de canneberges sèches
Sel et poivre
2/3 à 3/4 tasse ( 160 à 180 ml ) d'huile d'olive


Dans une poêle moyenne, griller les pacanes à feu moyen pendant 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Brasser régulièrement pendant la cuisson.

Transvider les pacanes dans le robot culinaire et ajouter le reste des ingrédients, sauf l'huile, puis saler et poivrer généreusement.
Réduire les ingrédients jusqu'à l'obtention d,une pâte assez homogène.
Incorporer l'huile selon les goûts et la consistance voulue

Mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Transvider le pesto dans un contenant hermétique, puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Réchauffer un peu avant de servir pour développer les saveurs.

Pratiquer une incision dans l'épaisseur de chaque blanc de poulet en laissant 1/2" ( 1,25 cm ) intact à chaque extrémité, dans le but de créer une pochette.
Soyez vigilant de ne pas transpercer les extrémités.

Avec une cuillère, garnir l'intérieur d'une bonne quantité de pesto de canneberges et pacanes.
Y insérer des bâtonnets de gruyère, puis sceller chaque blanc de poulet avec de la ficelle de boucher.

Déposer les blancs de poulet, côté incisé vers le haut, sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier aluminium, puis les assaisonner au goût, de thym, de paprika, de sel et de poivre.
Les vaporiser d'huile, puis déposer la plaque sur l'étage central du four
Cuire les blancs de poulet 30-35 mn à 350 F ( 180 C ), ou jusqu'à ce que la chair au centre ne soit plus rosée

Retirer les blancs de poulet du four, puis garnir le dessus de chaque portion d'une généreuse cuillerée de pesto aux canneberges et pacanes
Servir immédiatement et accompagner de linguines à l'huile et au persil

27 décembre 2006

RAVIOLI AUX DEUX SAUMONS


Cette recette m'a été offerte par Prospéro et je l'ai servie en entrée, pour le repas de Noël.
Tous ont bien aimé, je regrette juste de ne pas avoir utilisé la pâte à ravioli d'Anne Desjardins qui est beaucoup plus fondante en bouche que celle ci
La mousseline est excellente, ainsi que la sauce que j'ai faîte avec du pesto

Pâte à ravioli
3 tasses ( 750 ml ) de semoule de blé dur
4 oeufs
2 cuillères à table d'huile d'olive
eau si nécessaire

Mousseline aux deux saumons

170 g de saumon fumé haché
350 g de filet de saumon, coupé en cubes
1 blanc d’un gros oeuf
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème fraîche épaisse Liberté
Sel et poivre blanc

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et laisser tourner jusqu’à homogénéité.

N.B. : Cette mousseline en garniture de ravioli, peut aussi être tartinée sur un mince filet de poisson blanc (sole, morue, tilapia), roulé et cuit au four.

Sauce à l'oseille ( moi pesto )

Pour chaque convive il faut

. 1/4 de tasse ( 60 ml ) de crème à cuisson, 15 ou 35 %
. 1 c. à soupe de purée d’oseille, de pesto basilic ou de salsa verde au goût, ou selon disponibilité
. Sel et poivre.

Dans une casserole porter la crème à ébullition, et ajouter le condiment de votre choix. Brasser pour bien mélanger; baisser le feu au plus bas, et laisser mijoter de 3 à 5 minutes. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter, 1 à la fois, 1 c. à soupe d’eau de cuisson des raviolis. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Napper les raviolis cuits à l'eau bouillante salée