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17 mars 2017

GÂTEAU AUX POMMES À LA NORMANDE


C'est toujours gagnant le gâteau aux pommes chez nous et celui-ci est dans le top 10 de tous les gâteaux aux pommes que j'ai pu faire. Je suis même certaine qu'il va devenir un classique!

Ce gâteau se fait en deux temps : une première cuisson avec un appareil richement garni de pommes, puis une deuxième cuisson avec des pommes et garniture au sucre et au beurre. Le gâteau a donc plusieurs textures. C'est un mélange de gâteau, de flan et de tarte.
Il se suffit à lui même, mais si vous êtes très gourmands, vous pourrez l'accompagner de crème fouettée ou de crème glacée.

Pour 8 personnes
200 g (1 1/3 tasse de farine) farine
1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
150 g (3/4 tasse) de sucre
1 gousse de vanille grattée
2 gros oeufs
60 g (1/4 tasse) de beurre fondu
90 ml (6 c. à soupe) de lait
3 pommes, pelées, parées et coupées en lamelles à la mandoline

Pour la garniture
2 pommes pelées, parées et coupées en lamelles épaisses
80 g (1/3 tasse) de beurre fondu, et tempéré
100 g  (1/2 tasse) de sucre
1 oeuf


Préchauffer le four à 325 F (160 C) et beurrer et fariner un moule à parois amovible de 23 cm (9 po). Réserver.
Dans le bol du batteur sur socle, combiner la farine, la levure et le sucre.
Faire un puits et ajouter les graines de vanille, les oeufs et le beurre fondu.
Mélanger tout en ajoutant le lait, jusqu'à ce que la texture soit bien homogène.
Incorporer les lamelles de pommes à l'aide d'une spatule en caoutchouc, puis verser la préparation dans le moule préparé.
Enfourner pour 30 minutes.


Sortir le gâteau du four puis disposer esthétiquement les grosses lamelles de pommes.
Dans un bol, mélanger  le beurre fondu, le sucre et l'oeuf puis verser la préparation sur les pommes.

Remettre le gâteau au four pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre, en ressorte propre.
Déposer le moule sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
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10 février 2017

TARTE FRANGIPANE AUX POMMES


La semaine dernière, monsieur Gourmandises et moi regardions Un chef à la cabane et nous avons été tous les deux, interpellé par la tarte Rosanna de Gabrielle.
L'idée était de faire une tarte aux pommes qui goûtait la frangipane et devant le temps et les étapes que Gabrielle présentait, j'ai décidé de simplifier et de faire ma version.

Même si j'ai simplifié les étapes, cette tarte prend du temps à faire.  J'ai cuit moins longtemps la pâte mais elle est bien cuite quand même : le trop de cuisson donne une pâte très dure et je n'aime pas ça.
Au lieu de cuire la crème d'amande, puis la crème pâtissière, j'ai mélangé les deux appareils pour faire une vraie frangipane.
J'ai utilisé ma compote de pommes au miel que j'avais faite en bonne quantité et des pommes Honeycrips.
Avec mes restants de pâte, de compote et de pommes, j'ai préparé cette autre tarte que je vous ai présentée mercredi.
Le résultat est une pure merveille et cela ferait un beau dessert pour la st-Valentin.

Pour 6 à 8 personnes- Pour une tarte de 9 po (23 cm)
Pâte brisée
250 g (1 3/4tasse) de farine
125g (1/2 tasse) de beurre froid en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
5c. à soupe d’eau glacée

Crème pâtissière
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée
3 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de fécule de maïs

Crème d’amande :
1 tasse (100 g) d'amandes en poudre
1/4 tasse (60 g) de beurre à température ambiante
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 oeufs
2 c. à soupe de rhum brun

Tarte :
1 tasse (250 ml) de compote de pommes au miel
4 pommes  (Honeycrips) coupées en deux, parées et tranchées finement à la mandoline

1/4 tasse (60 ml) de gelée de pomme


Pâte brisée
Dans un robot culinaire muni d’un coupe-pâte, mélanger par à-coups la farine, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Ajouter de l’eau au besoin.

Aplatir la pâte pour former un disque épais, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’abaisser.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie de 2 po (5 cm) de haut et déposez-le sur une plaque de cuisson. Abaisser la pâte uniformément et foncer le cercle. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Mettre la pâte au congélateur 15 minutes.
Chemiser de papier parchemin et remplir de haricots secs. Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Retirer les haricots et le papier. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.


Frangipane :
Crème pâtissière :
Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélanger le reste du sucre avec les jaune d'oeufs, la farine et la fécule de maïs.
Délayer avec le lait chaud et remettre dans la casserole.
Remettre sur le feu et cuire en mélangeant au fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu, enlever la gousse de vanille et laisser refroidir.

Crème d'amande :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème d'amande.

Incorporer la crème d'amande à la crème pâtissière refroidie, au fouet.

Verser la préparation dans le fond de tarte précuit. Lisser le dessus à la spatule et enfourner à 350 F (180 C) pendant 25 minutes.

À la sortie du four, verser la compote de pomme au miel et lisser à la spatule.
Garnir le dessus des lamelles de pommes de manière à former une rosace.
Enfourner de nouveau pour 25 minutes.

Fondre la gelée de pomme au micro-onde, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la tarte dès la sortie du four.
Laisser refroidir et déguster.
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08 février 2017

TARTE AUX POMMES ET AU MIEL


J'étais en train d'écrire la recette, quand je me suis rendue compte, que cette tarte était une compilation de 4 de mes livres  :  Tarte...Pomme...Miel... et Citron parce que j'ai utilisé un miel de citron que j'ai reçu à Noël.

Mais pour tout dire, cette tarte est faîte de restants d'une autre tarte que je vous présenterai vendredi.
J'ai utilisé des pommes Honeycrips car elles restent croquantes après cuisson, qu'elles sont très juteuses et sucrées.


Pour 6 à 8 personnes- Pour une tarte de 9 po (23 cm)
Pâte brisée
250 g (1 3/4 tasse) de farine
125 g (1/2 tasse) de beurre froid en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
5 c. à soupe d’eau glacée

Compote de pommes au miel :
1 kg de pommes
1/2 tasse (125 ml) de miel

Tarte :
1 tasse (250 ml) de compote de pommes au miel
4 pommes  (Honeycrips) coupées en deux, parées et tranchées finement à la mandoline

1/4 tasse (60 ml) de gelée de pomme


Pâte brisée
Dans un robot culinaire muni d’un coupe-pâte, mélanger par à-coups la farine, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Ajouter de l’eau au besoin.

Aplatir la pâte pour former un disque épais, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’abaisser.

Compote de pommes au miel :
Couper les pommes en 4 et enlever le coeur et les pépins.
Dans une casserole, chauffer le miel et dès qu'il arrive à ébullition, ajouter les quartiers de pommes.
Mettre au ralenti, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Passer la préparation au mixeur plongeur jusqu'à l'obtention d'une purée très fine.
Laisser complètement refroidir avant de garnir la tarte.



Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Beurrer un moule à tarte ( à fond amovible si possible) de 9 po (23 cm). Réserver.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir le moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Étaler la compote de pomme dans le fond de tarte.

Disposer les lamelles de pommes esthétiquement.
Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Fondre la gelée de pomme au micro-onde, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la tarte dès la sortie du four.
Laisser refroidir et déguster.

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06 janvier 2017

GALETTE DES ROIS AUX POMMES


C'est aujourd'hui le top départ de la dégustation de la galette des rois. En France, on fête les rois en mangeant des galettes tout le mois de Janvier et j'ai même vu dans ma famille, en manger jusqu'à début Mars parce que celui ou celle qui avait eu la fève devait payer la galette.
Un moment donné, trop, c'est trop. Mon anniversaire se situant à la fin du mois, mes gâteaux d’anniversaire se sont résumés à des galettes frangipane, et cela jusqu’à l’adolescence.

Ça ne fait pas longtemps que je suis de nouveau capable de manger la galette traditionnelle. Celle de mon boulanger Emmanuel est parfaite mais aujourd'hui, je vous propose celle de mon livre Pomme. Je l'aime vraiment beaucoup parce que je trouve que ça tombe moins sur le cœur et cela équilibre bien le trop sucré.


Pour 8 personnes
2 pommes
La crème d’amande
105 g (7 cuillères à table) de beurre à température ambiante
100 g (1/2 tasse) de sucre
2 oeufs
100 g (2/3 tasse) de poudre d’amande
15 ml (1 cuillère à table) de rhum
10 g (1 cuillère à table) de farine
2 pâtes feuilletées de 250 g (1/2 lb) chacune
1 fève
1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour dorer


Peler les pommes et coupez-les en morceaux, réserver.
La crème d’amande :
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les 2 oeufs battus, la poudre d’amande, la farine et le rhum et mélanger.
Abaisser les pâtes feuilletées en deux cercles : un de 30 cm (12 po) et un de 27,5 cm (11 po).
Déposer la plus petite abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin.
Humidifier, à l’aide d’un pinceau trempé dans un peu d’eau, le contour de l’abaisse.
Mettre la crème d’amande dans une poche à pâtisserie et dessiner une spirale de crème sur l’abaisse de pâte jusqu’à 1,5 cm du bord.
Ajoutez les morceaux de pommes puis la fève.
Recouvrir de l’abaisse de pâte la plus grande et chiqueter (entailler à la pointe du couteau les bords de l’abaisse de pâte feuilletée afin qu'elle gonfle mieux lors de la cuisson).
Dorer le dessus de la galette avec de l’oeuf battu avec un peu de lait puis dessiner des motifs à l’aide d’un couteau.
Enfournez à 200 C (400 F) pendant 30 min. Laisser refroidir avant de déguster.

25 novembre 2016

LE GÂTEAU AUX POMMES DE TEDDIE



La recette de ce gâteau m'a été envoyée par ma belle-soeur Élaine qui l'avait testé et l'avait trouvé fantastique.  Elle m'a conseillé de diminuer la quantité de sucre, ce que j'ai fait et c'était parfait comme cela. Je n'aime pas les desserts trop sucrés, ça me tombe sur le coeur.

Le gâteau aux pommes de Teddie, qui est apparu dans le Times en 1973 et c'était le dessert typique de cette période. Aucun des ingrédients ne sont difficiles à trouver - la plupart sont probablement déjà dans votre garde-manger - et le gâteau est conçu pour rester frais pour plusieurs jours.

Ce gâteau a quelques choses de très réconfortant avec son visuel rustique. Sa cuisson embaumera toute votre cuisine, et en plus de cela, il est vraiment très bon.

 Pour 10 à 12 portions
1 ½ tasse  (375 ml ) d'huile de canola ou de tournesol
1 tasse (200 g) de sucre
3 oeufs
3 tasses  (450 g) de farine
1 c. à café de sel
1 c.à café de cannelle en poudre
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café d'extrait de vanille
3 grosses pommes (HoneyCrisp) pelées, parées et coupées en morceaux
1 tasse (150 g) de noix hachées
1 tasse (150 g) de raisins secs
Crème glacée à la vanille (facultatif)


Préchauffer le four à 350  F (180 C).
Beurrer et fariner un moule à cheminée de 9po (23 cm) de diamètre.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, battre l'huile ensemble.
Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Combiner la  farine, le sel, la cannelle et le bicarbonate de soude. Les incorporer dans la pâte.
Ajouter la vanille, les pommes, les noix et les raisins secs et remuer jusqu'à ce que ce soit bien  combiné.

Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner pour 1h15, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre en ressorte propre.
laisser le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler dans une assiette. Saupoudrer le gâteau de sucre à glacer et le servir à température ambiante avec de la crème glacée si désiré.

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11 novembre 2016

GÂTEAU AUX POMMES ET AU YOGOURT ET SA CROÛTE CRAQUANTE


C'est mon amie Philo qui a publié cette recette la semaine dernière et ce gâteau m'a fait penser au gâteau aux poires et au yogourt que j'avais fait il y a quelques années.

Ce gâteau est une pure merveille. La texture est fondante, il n'est pas trop sucré et sa croûte craquante de caramel est vraiment un gros plus.
J'ai utilisé des HoneyCrips comme pour mes beignets, car c'est l'une de mes pommes préférées.

Pour 8 personnes
1 tasse (150 g) de farine
1 c.à café de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincée de sel
3/4 tasse (180 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de yogourt à la vanille (Riviera)
2 grosses pommes pelées, évidées et coupées en tranches fines
1/4 tasse (50 g) de sucre


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser et fariner une moule à parois amovible de 9 po (23 cm). Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la levure et le sel.
Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et le sucre avec la pulpe de vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et homogène.
Ajoutez les œufs un à la fois,  puis incorporer le mélange d'ingrédients secs et le yogourt.


Incorporer les tranches de pommes à la spatule et versez le tout dans le moule préparé.
Saupoudrer le dessus de la préparation de sucre et enfourner pour 1 heure ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. 
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28 octobre 2016

BEIGNETS DE POMME


La fin de semaine dernière était tellement triste au niveau du temps, que j'ai cuisiné des beignets de pommes, qui sont pour moi, réconfortants !
Pour avoir testé beaucoup de recettes, je peux dire sans me vanter, que je reviens toujours à celle-ci car c'est la meilleure.

Je vous conseille d'utiliser une huile de friture neuve. Si vous avez déjà cuit quelques choses dedans, ça goûtera mauvais et vos beignets auront un goût de vieille friture.

J'ai utilisé des HoneyCrips, parce qu'elles sont acidulées et croquantes et qu'elles étaient vraiment très grosses et tellement appétissantes !

Pour une vingtaine de beignets
1 kg (2 lb) de pommes
50 g (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de rhum brun

225 g (1 et 1/2 tasses) de farine
1 pincée de sel fin
5 ml (1 cuillère à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
3 œufs, blancs et jaunes séparés
60 g (1/4 tasse) de beurre fondu
250 ml (1 tasse) de bière blonde

Huile de friture
Sucre à glacer pour la finition


Peler les pommes, puis les évider et coupez-les en tranches épaisses de 8 mm (1/3 po).
Les déposer sur une plaque à biscuits, les saupoudrer de sucre et les arroser de rhum.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps :
Dans un saladier, combiner la farine, le sel et la poudre à pâte.
Creuser un puits et y ajouter les jaunes d'oeufs battus et le beurre.
Mélanger en alternant avec la bière jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse et sans grumeau.

Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la pâte à frire à l'aide d'une spatule.


Chauffer l'huile à 180 C (350 F).
Tremper les tranches de pommes dans la pâte et plongez-les par petites quantités dans l'huile bien chaude.
Les retourner à mi-cuisson.
Retirez-les de l'huile quand les beignets sont bien dorés et égouttez les sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre à glacer et servir.
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21 octobre 2016

GÂTEAU FRANÇAIS AUX POMMES


J'ai trouvé la recette de ce fabuleux gâteau sur ce blogue et je dois admettre que c'est sa confection qui m'a intriguée.
On fait d'abord précuire les pommes au micro-onde puis on prépare un appareil assez liquide.
On prélève un peu de cet appareil qu'on épaissit en ajoutant de la farine (et un peu de sucre), qu'on viendra déposer sur la première préparation.

Lors de la cuisson, la partie inférieure du gâteau donne une sorte de flan (ou clafoutis) alors que le dessus est moins dense et plus texture gâteau avec une petite croûte couleur caramel.

C'est un excellent gâteau et j'ai cherché ce qu'il avait de français, car je n'ai jamais fait de gâteau aux pommes de cette façon. C'est peut être une recette régionale.
Amies et amies français, si ce gâteau est de votre région, dites-moi laquelle !

Pour 8 personnes
4 grosses pommes, pelées, épépinées, coupées en lamelles de 3mm
1 c. à soupe de rhum
1 c. à café de jus de citron
1 tasse (150 g) de farine
1 tasse (200 g) de sucre
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
1 tasse  (250 ml) d'huile de canola ou de tournesol
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à café d'extrait de vanille

2 c. à soupe (30 g) de farine
1 c. à soupe de sucre

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Graisser un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) de diamètre et déposez-le sur une plaque de cuisson. Réserver.

Mettre les lamelles de pommes dans un saladier avec le rhum et le jus de citron et les précuire au micro-onde, 3 minutes à intensité maximale. Laisser refroidir.

Dans un saladier, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger au fouet, l'oeuf entier, l'huile, le lait et l'extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit juste combinée.

Prélever 1 tasse (250 ml) de la pâte et réservez-la dans un petit saladier.

Ajouter les jaunes d'œufs à la pâte restante dans le grand bol et fouetter pour mélanger.
Incorporer délicatement les pommes refroidies. Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.

Ajouter les 2 c. à soupe de farine et la cuillère de sucre à la pâte réservée dans le petit saladier et bien mélanger.
Verser cette préparation sur le dessus de la pâte aux pommes et lisser la surface.

Enfourner pour 1 h15 ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre à glacer.
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17 octobre 2016

TARTE AUX POMMES ET AU CHEDDAR


J'ai toujours pensé et je pense toujours que les pommes et le fromage, c'est un fabuleux mariage.
Dans cette tarte, les pommes sont précuites dans du cidre puis déposées sur un lit de cheddar fort.
Il y a aussi de la moutarde de Dijon et du thym pour rentre le tout, savoureux.
Accompagnez le tout d'une salade de roquette à la vinaigrette au vinaigre de cidre et vous aurez une combinaison parfaite.
À servir en entrée ou pour le brunch.

Pour 4 personnes
2 grosses pommes, pelées et coupées en tranches de 1/4 po ( 5 mm)
1 tasse (250 ml) de cidre (Kérisac)
2 c. à café de thym frais
250 g de pâte feuilletée
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 tasses (300 g) de cheddar fort, râpé

Salade
3 tasses (750 ml) de roquette
Vinaigrette :
Sel et poivre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
6 c. à soupe d'huile de tournesol ou de canols


Préchauffer le four à 375 F (190 C). Graisser un moule carré en métal de 8 po (20 cm) et chemisez-le de papier parchemin.

Dans une poêle, faire mijoter les pommes dans le cidre à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, mais encore un peu croquantes (10 minutes environ).
Retirer les pommes du cidre et les mettre de côté. Faire réduire le cidre pour l’épaissir, jusqu’à consistance d’un sirop. Il devrait en rester 2 c. à soupe.
Verser ce sirop sur les pommes, ajouter le thym et mélanger délicatement.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un carré plus grand que le moule, puis foncer le moule préparé.
Étaler la moutarde de Dijon sur le fond de pâte, puis garnir des 2/3 du fromage (200 g).
Disposer les tranches de pommes esthétiquement puis saupoudrer du reste de fromage.

Enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la pâte soit dorée et croustillante.

Avant de servir, préparer la vinaigrette :
Mélanger au fouet le sel, le poivre, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre. Incorporer l'huile progressivement, en émulsionnant au fouet.
Verser sur la roquette et mélanger.
Déposer la salade sur la tarte et servir.
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11 octobre 2016

FLAN PÂTISSIER AUX POMMES


Cette fin de semaine, j'avais un gros dilemme : j'avais beaucoup d'oeufs à passer mais je voulais faire un dessert aux pommes car j'en avais aussi beaucoup. J'ai trouvé la solution en faisant un dessert qu'on trouve facilement dans toutes bonnes pâtisseries françaises : la flan pâtissier aux pommes.

Pour tout dire, j'en ai fait  deux : un pour nous et un pour mes collègues de travail de la CSML.
C'est un dessert fait avec des produits qu'on a tous forcément dans nos réfrigérateurs, et c'est cette simplicité  qui fait que c'est excellent et réconfortant. C'est un dessert d'Automne par excellence !

Pour 8 personnes
1 pâte brisée
1 tasses (1 litre) de lait
1 gousse de vanille fendue et grattée
3/4 tasse (90 g) de fécule de maïs
3/4 tasse (150 g) de sucre
4 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
1 pâte brisée

2 pommes
2 c. à soupe de Golden Syrup  (ou du miel)


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Déposer un cercle à pâtisserie de 9 po (23 cm) de diamètre et 2 po (5 cm) de hauteur, sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin.
Graisser le bord intérieur du cercle à pâtisserie.
Foncer la pâte brisée dans le cercle préparé, en laissant déborder la pâte de chaque bord.

Réserver au réfrigérateur.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Laisser infuser 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs avec le sucre puis ajouter les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs et bien mélanger.
Enlever la gousse de vanille du lait, puis ajouter le lait bouillant sur le mélange précédent.

Remettre le tout dans la casserole et cuire en mélangeant constamment, jusqu'à épaississement.


Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte, puis avec le rouleau à pâtisserie, couper la pâte qui déborde du cercle à pâtisserie.
Peler les pommes, coupez-les eu deux puis enlever le coeur.
Couper chaque moitié de pommes en lamelles, puis les disposer esthétiquement sur la crème pâtissière.

Enfourner le flan pour 1 heure.

Chauffer le Golden syrup quelques secondes au micro-onde et badigeonner au pinceau le dessus du flan.
Laisser refroidir le flan au réfrigérateur.
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16 septembre 2016

GÂTEAU RENVERSÉ À LA PÂTE D'AMANDE ET AUX POMMES


Cette recette est extraite de mon livre Pomme, mais je ne vous l'avais pas encore présentée sur mon blogue et pourtant, j'ai dû faire cette recette des dizaines de fois
Et comme c'est la période où nous allons dans les vergers, que personne n'est raisonnable dans sa cueillette, voici une goûteuse et gourmande idée pour passer quelques pommes.

C'est un gâteau Tatin dont la pâte est faîte à base de pâte d'amande. Le gâteau est fondant et pas trop sucré.
J'ai fait ce gâteau avec d'autres fruits, mais c'est à la pomme que je préfère suivi de près à la poire.

Pour 6 à 8 personnes
180 g (¾ tasse) de beurre non salé, divisé
100 g (½ tasse) de cassonade
4 pommes, pelées, parées et coupées en 4
210 g (7 oz) de pâte d’amande
100 g (½ tasse) de sucre
4 gros œufs
Le zeste fin d’un citron
75 g (½ tasse) de farine
3 ml (½ c. à thé) de levure chimique
2 pincées de sel


Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à manqué de 23 cm (9 po).

Mettre 60 g (¼ tasse) de beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajouter la cassonade et mélanger jusqu’à ce que le beurre et la cassonade soient fondus. Verser la préparation dans le moule préparé. Déposer les pommes de façon décorative sur la couche de sucre. Réserver.

Râper la pâte d’amande et la mélanger avec le reste du beurre (120 g [½ tasse]) dans le bol du batteur sur socle. Battre cette préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Ajouter ensuite le sucre et continuer à battre, en prenant soin de racler les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter le zeste de citron et remuer pour combiner. Réserver.

Mélanger dans un petit bol la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange à la préparation à base d’amandes et battre le tout jusqu’à ce que la farine ait été absorbée. Verser la pâte directement sur les pommes dans le moule préparé. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.


Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, que le caramel commence à bouillonner entre le gâteau et le moule et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre (60 à 65 minutes). Laisser le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule. Passer un couteau contre le bord intérieur du moule pour décoller le gâteau, puis renverser le gâteau sur un plat de service pour le laisser refroidir.

06 septembre 2016

GÂTEAU AUX POMMES ALLEMAND


Comme chaque début d'Automne, je vais tomber dans les pommes parce que les pommes c'est gagnant, dans n'importe quel plat, et particulièrement dans les gâteaux.
Durant cette longue fin de semaine, nous avions des invités et nous avons été invités, mais pour les deux fois, j'ai préparé les desserts...aux pommes, différents.

J'ai décidé de passer en revue tous les gâteaux aux pommes qu'on peut faire dans le monde.
Celui que je vous présente aujourd'hui est un gâteau allemand.
Aux dires de nos hôtes, c'était excellent ! Et je les crois car j'en connais qui se sont resservis deux fois et ce, malgré le gros souper que nous avions fait.

Pour 9 personnes
1 tasse (150 g) de farine
1 1/2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à café de cannelle en poudre
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
1 tasse (200 g) de sucre
2 gros oeufs
1 c. à café d'extrait de vanille Le jus d' 1/2 citron
4 pommes acidulées (Granny Smith ou Cortland), pelées, parées et coupées en lamelle de 5 mm


Préchauffer le four à 375 F (190 C). Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm) et chemisez-le de papier parchemin. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte et la cannelle. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle battre  crémer le beurre avec le sucre puis incorporer les oeufs, un à la fois, puis le jus de citron et bien mélanger.
Ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à consistance homogène. Étendre le mélange uniformément dans le moule préparé.

Disposer les tranches de pommes sur le dessus de la pâte, en faisant 3 rangées et en les enfonçant un peu.
Enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu' un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
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06 mai 2016

GÂTEAU FONDANT AUX POMMES ET AUX AMANDES


Un gâteau aux pommes de plus à ma collection ! Celui-ci est riche en pommes, ce qui le rend super fondant. Il contient aussi de la poudre d'amande ainsi que de l'extrait pur d'amande, ce qui lui donne une saveur de frangipane.
Je l'ai saupoudré d'amandes effilées avant la cuisson pour lui donner une allure rustique !
Je ne suis pas très objective quand il s'agit de pommes, mais ce gâteau-ci est un gros coup coeur, j'espère que ce sera de même pour vous, quand vous l'aurez testé.

Pour 8 personnes
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée
1 c. à café d'extrait d'amande pur
4 oeufs
1 tasse (150 g) de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 tasse (100 g) de poudre d'amande
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
2/3 tasse (160 ml) de lait
5 pommes pelées, parées et coupées en lamelles fines (à la mandoline)
2/3 tasse (100 g) d'amandes effilées

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) et chemiser le fond de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre les oeufs avec le sucre, les graines de vanille et l'extrait d'amande, jusqu'à le mélange double de volume.
Ajouter la farine, la poudre à pâte et la poudre d'amande et mélanger.
Incorporer le beurre fondu ainsi et que le lait et mélanger.
 Incorporer les lamelles de pommes et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans le moule préparé, puis saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre à glacer.
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08 avril 2016

GÂTEAU AUX POMMES IRLANDAIS


Ce gâteau aux pommes est à son meilleur, servi chaud avec sa sauce au cidre.
J'ai utilisé du Kérisac pour la sauce parce qu'il est très bon et vraiment pas cher (et aussi parce que c'est du cidre breton).
C'est un gâteau "full pommes" comme dirait mon mini ado, légèrement parfumé à la cannelle et à la muscade.
Le dessus est croustillant et l'intérieur très moelleux. Même s'il parait très simple, je n'hésiterais pas une seconde à le servir à mes invités.

Pour 8 personnes
½ tasse (125 g) de beurre non salé, à la température ambiante
½ tasse (100 g) de sucre
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
2 œufs
¼ tasse (60 ml)) de lait
1½ tasse (225 g) de farine
1½ c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à café de sel
2 pincées de cannelle
1 pincée de muscade moulue
4 pommes, (Golden Delicious) pelées et coupées en morceaux de 2 cm (¾ po)
1 c. à soupe de cassonade

Sauce au cidre (optionnel)
2 tasses (500 ml) de cidre
½ tasse (100 g) de sucre


Préchauffer le four à 375 F (190 C). Graisser un moule à gâteau de 9 po (23 cm) et en tapisser le fond de papier parchemin.

Battre le beurre et le sucre en crème au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux (2 minutes environ). Ajouter le zeste de citron. Incorporer les œufs, puis le lait.
Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade, et les ajouter à la préparation au beurre.
Bien mélanger et incorporer les pommes. La préparation semblera contenir plus de pommes que de pâte.
La déposer dans le moule préparé en prenant bien soin de la niveler, et la saupoudrer de cassonade.

Enfourner pour 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.


Sauce au cidre
Combiner le cidre et le sucre dans une casserole sur feu vif.
Porter à ébullition et laisser réduire 20 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Servir la sauce avec le gâteau aux pommes chaud.
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21 mars 2016

BRIOCHE PERDUE AUX POMMES


On associe rarement la cuisine un tant soit peu recherchée à la cuisine santé. La saveur est dans la sauce où le vin et la crème règnent sans partage. Pourtant, rien n'est si certain. Tout est question d'équilibre !

L'exercice auquel se livre, Jean Soulard dans L'équilibre en cuisine reprend justement cette idée toute faite qui veut que la bonne cuisine soit riche pour démontrer avec simplicité, justesse et un brin d'imagination qu'une cuisine se repense sans sacrifier les saveurs. Bien au contraire, tout un éventail de goûts nouveaux, aussi délectables que les classiques auxquels nous sommes habitués, se propose à qui veut bien mettre de côté les principes établis et s'amuser à revisiter certaines manières de faire.

Le livre et les photos sont magnifiques, les recettes sont originales et d'autres plus simples et mettent vraiment en appétit.
J'ai testé sa brioche perdue aux pommes qui était normalement servie avec un sorbet au fromage frais.
Mais comme j'ai préparé ces assiettes pour le petit déjeuner, je n'ai pas eu de temps de turbiner du fromage frais.
Vous pourrez néanmoins, servir avec du yogourt grec au citron, c'est vraiment très bon.


Pour 4 personnes
4 pommes pelées, épépinées et coupées en quartier
4 tranches de brioche rassies
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 c. à café de cannelle moulue


Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y jeter les quartiers de pomme et ajouter la moitié du sirop d'érable.
Faire colorer et réserver au chaud.

Mélanger l'oeuf, le lait, le reste de sirop d'érable et la cannelle. Y tremper les tranches de brioche.
Cuire dans une poêle antiadhésive environ 3 minutes de chaque côté, à feu moyen. Bien caraméliser.

Déposer les tranches de brioche dans les assiettes et ajouter les quartiers de pomme.
Servir aussitôt.
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26 février 2016

CHAUSSONS AUX POMMES ET AU FROMAGE COTTAGE


J'adore les chaussons aux pommes, ceux faits avec de la pâte feuilletée. Ils viennent d'être détrônés par cette recette dont la pâte est faîte avec du fromage cottage.  C'est complètement dément tellement c'est bon !
Ces chaussons sont très fondants et il est très difficile de se contenter d'un seul.
Faîtes très attention si vous ne pouvez vous contrôler, et décidez d'en manger à la sortie du four, la compote de pommes est très chaude et vous risquez de vous brûlez la langue....C'est du vécu !

Pour une douzaine de chaussons
1 tasse (250 g) de beurre à température ambiante
2 c. à soupe de sucre
2 pincées de sel
250 g de fromage cottage
1 c. à café d'extrait de vanille pure
1 et 2/3 tasse ( 250 g ) de farine
1/2 tasse (125 ml) de compote de pommes


Dans le robot culinaire, crémer le beurre avec le sucre et le sel.
Ajouter le fromage cottage et l'extrait de vanille.
Pulser pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de fromage fouetté . Ajouter la farine et pulser jusqu'à ce qu'une boule se forme.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/8" ( 0,3 cm ), sur un plan de travail fariné.
Découper des carrés de 4 po (10 cm ) de côté.
Déposer un peu de compote de pommes au centre de chaque carré.
Replier les coins opposés pour former un triangle.
Sceller les bords et faire un petit trou, avec la pointe d'un couteau, sur le dessus de chaque triangle, pour que la vapeur puisse s'évacuer.
Cuire sur une plaque à biscuits, chemisée de papier parchemin, 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient légèrement dorés.
Laisser refroidir sur une grille et déguster.
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18 janvier 2016

GÂTEAUX AUX POMMES ET À LA RICOTTA


La semaine dernière, j'ai publié ma brioche à la ricotta, recette que j'ai faîte avec de la ricotta maison (grâce à mon Kit U Main).
Aujourd'hui, je vous propose un gâteau aux pommes et à la ricotta.
C'est un gâteau dense et fondant. Si vous aimez les flans pâtissiers, vous serez comblés avec ce gâteau car la texture s'en rapproche. Il y aura, le côté fruité et citronné en plus et ce n'est que du bonheur.

Pour 8 à 10 personnes :
1 tasse (150 g) de farine
2 1/4 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
3/4 tasse (150 g) de sucre
3 gros oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
2 grosses pommes, pelées, parées et râpées
250 g de ricotta

Sucre à glacer pour saupoudrer



Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser le fond d'un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) de papier parchemin, puis graissez-le bien. Réserver.
Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, blanchir le beurre avec le sucre.
Ajouter les oeufs, un à la fois, et bien mélanger.
Ajouter le zeste des citrons et la ricotta, puis ajouter les ingrédients secs et les pommes râpées. Bien mélanger.


Verser la préparation dans le moule préparé, puis enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre, en ressorte propre.

Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler et de saupoudrer de sucre à glacer.
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27 novembre 2015

GÂTEAU RENVERSÉ AUX POMMES ET AUX CANNEBERGES


Je crois que je ne me lasserais jamais des gâteaux aux pommes. J'ai préparé celui-ci à la façon d'un gâteau tatin,  en mélangeant des pommes et des canneberges parce que je trouve que c'est un excellent mariage.
La pâte est parfumée à la cannelle et au gingembre, ce qui confère à ce gâteau, un petit côté "temps des fêtes".
J'ai utilisé des canneberges fraîches car c'est encore le temps d'en trouver dans les épiceries, mais des congelées feront tout à fait l'affaire.

Il est à son meilleur si vous le servez tiède avec une louchette de crème anglaise bien froide.

Pour 8 à 10 personnes
1/2 tasse (100 g) de sucre
2 c. à soupe (300 ml) d'eau
6 c. à soupe (90 g) de beurre
4 pommes moyennes, pelées, épépinées et coupées en 8
1 1/2 tasses (200 g) de canneberges fraîches ou congelées

Gâteau
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
1 tasse (200 g) de cassonade foncée
2 gros œufs, la température ambiante et séparés
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 1/2 tasse (225 g) de farine
2 c. à café de poudre à pâte
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre moulu
1/3 tasse (80 ml) de babeurre


Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Beurrer un moule à manqué de 9 po (23 cm). réserver.

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel doré.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger. Remettre sur le feu  en remuant, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Déposer les tranches de pommes en rosace, puis verser dessus les canneberges. Réserver.


Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec la cassonade jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter les oeufs et la vanille et continuer à battre.
Ajouter la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le gingembre, en alternance avec le babeurre.
Bien mélanger. La pâte sera épaisse.
Verser la pâte sur les fruits et lisser à la spatule.
Enfourner pour 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent, inséré au centre, en ressorte propre.

Sortir le gâteau du four et attendre 10 minutes avant de démouler.
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20 novembre 2015

CROUSTADE AUX POMMES EN VERRINE


Ces croustades aux pommes ne sont pas tellement différentes de celles que l'on fait en un seul plat sauf qu'ici, les pommes sont revenues dans le beurre puis caramélisées.
Le croustillant est cuit à part et est ensuite mis dans les verrines.
Du coup, c'est vraiment croustillant, puisqu'il n'a pas touché à la garniture aux pommes durant la cuisson.

C'est un petit dessert tout simple mais tellement réconfortant. Le meilleur est de préparer de croustillant à l'avance, puis de cuire les pommes et de servir ce dessert chaud.
Vous n'aurez probablement pas la place de mettre une boule de crème glacée, mais ce dessert se suffit bien à lui même.

Pour 6 verrines
Croustade :
1/3 tasse (50 g) de farine
6 c. à soupe (75 g) de cassonade
1/2 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de gingembre moulu
1 tasse (90 g) de flocons d'avoine
1/4 tasse (60 g) de beurre, à température ambiante

Compotée de pomme :

6 pommes Golden Délicieuse, pelées, parées et coupées en cubes
1/2 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de gingembre moulu
Le jus d'un citron
6 c. à soupe  (90 g) de beurre
1/4 tasse (50 g) de cassonade

Bâtons de cannelle pour décorer


Croustade
Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédient.
Travailler la préparation avec les doigts afin d'obtenir une pâte sablonneuse.

Recouvrir une plaque allant au four de papier parchemin et étaler la pâte.

Mettre au four  10 à 15 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Laisser refroidir sur la plaque. Effriter la préparation pour obtenir de plus petits morceaux. Réserver.


Compotée de pommes :Dans un bol, mélanger les pommes, la cannelle, le gingembre et le jus de citron. Réserver.

Dans une poêle chaude, fondre le beurre et ajouter la préparation de pommes.
Faire revenir à feu moyen puis ajouter la cassonade.
Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.


Répartir la compotée de pommes dans 6 verrines, puis recouvrir de la croustade.

Pour servir, déposer la compote au fond de la verrine et garnir de crumble.
Planter un bâton de cannelle dans chaque verrine pour décorer.

Décorer avec un bâton de cannelle.
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23 octobre 2015

TARTE AUX POMMES À L'ANCIENNE (À L'AUSTRALIENNE)


Une nouvelle fois, j'ai ouvert le livre : la Cuisine Réconfort dont je vous ai parlé mercredi pour réaliser cette tarte à l'ancienne façon Australie.
Tout le monde sait que les Granny Smith sont d'origine australienne.
Cette tarte est faite avec des pommes vertes pochées dans un sirop de citron et c'est ce qui la rend vraiment différente des tartes aux pommes à l'ancienne d'Amérique du Nord ou d'Europe. J'ai vraiment adoré.
Il y a quelque chose de très réconfortant dans cette tarte mais à la fois, c'est très frais par le goût et pas très sucré.

Pour ajouter un peu de couleur à la tarte, parsemez quelques framboises ou bleuets surgelées sur les pommes avant de replier la pâte.
Cette tarte peut être préparée 6 heures à l'avance.
Réchauffez-la pendant 20 minutes avant de servir. Elle ne se congèle pas.


4 pommes vertes moyennes (600 g), pelées et épépinées puis coupées en 8
1 tasse (200 g) de sucre
2 c. à café de zeste de citron
1 c. à soupe de jus de citron
3 tasses (750 ml) d'eau

2 tasses (300 g) de farine
1/2 tasse (125 g) de beurre de beurre très froid
1 c. à soupe de sucre
1/3 tasse (80 ml) environ, d'eau glacée

2 c. à soupe de lait
1/4 tasse (50 g) de sucre



Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec le sucre, le zeste, le jus de citron et l'eau.
Porter à ébullition.
Réduire le feu et laissez mijoter 10 minutes.
À l'aide d'une écumoire, transférer les pommes dans un saladier.
Laisser réduire le sirop au 3/4 quarts pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Dans le robot culinaire, mixer la farine, le beurre et le sucre.
Tout en mixant ajouter assez d'eau glacée pour lier les ingrédients.
Envelopper la pâte de film alimentaire et placer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin pour former un disque de 35 cm de diamètre.
Retirer la feuille du dessus et faîtes glisser l'autre feuille avec la pâte sur une plaque de cuisson.

Empiler les quartiers de pommes au milieu de la pâte, en laissant une bordure de 7 cm.
Replier les bords de la pâte sur les pommes.
Badigeonner la pâte avec le lait et saupoudrer de sucre

Cuire 40 minutes au four.
Juste avant de servir, verser un peu de sirop sur les pommes.
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