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10 octobre 2011

CHOUCHOUS MAISON : CACAHOUÈTES PRALINÉES


Les chouchous me rappellent les fêtes foraines où je n'allais pas pour les manèges, mais pour accompagner les amis qui aimaient les grands frissons. Je préférais manger les barbes à papa, beignets et chouchous. Il faut dire, que même si nous n'avons pas faim, les seuls parfums de cuisson aiguisent l'appétit.
La première fois que j'ai vu cette recette chez Margaret, je me suis lancée presque aussitôt dans la préparation des chouchous. J'étais tellement impatiente d'y goûter, que j'ai lu en biais, sans véritablement porter attention aux astuces de Margaret.
J'ai donc pris ma grande poêle "genre pour 10 personnes", avec un beau revêtement anti-adhésif, et j'ai loupé la recette.
J'ai vite compris que ça venait de quelque chose que je faisais qui n'était pas correct, car je n'ai jamais loupé une recette de Margaret.
Je suis donc retournée lire la recette jusqu'au bout, dans les moindres détails et j'ai lu d'où venait l'erreur : La poêle utilisée. Le pire dans tout cela, c'est que j'ai deux poêles en inox dont je ne me sers presque pas parce que je n'y pense pas.
Il est aussi important de faire cette recette en petite quantité sinon cela va vous prendre la journée, car c'est assez long à préparer. Les quantités mentionnées ci-dessous sont pour une poêle de 24 cm.
Autre chose est qui importante à préciser, il faut acheter de grosses cacahouètes avec la peau ( chez Anatol).
Les chouchous, c'est le genre de grignotines qui rend complètement accro et il serait bon de mettre une mise en garde sur les sachets, quand vous en offrirez : " Peut rendre dépendant".
En tout cas, c'est décidé, les chouchous feront partis de mes paniers gourmands de Noël.

La recette:
1 tasse (150 g) de grosses cacahouètes, non salées, avec la peau
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (50 g) de sucre vanillé maison (c'est meilleur et bon marché)


Mettre tous les ingrédients, sauf le sucre vanillé dans une poêle en inox de 24 cm.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
L'opération prend de 30 à 45 minutes.
Ne pas tenter d'augmenter la chaleur pour accélérer la cuisson sinon vos cacahouètes ne seront pas assez cuites.
Le sucre va alors cristalliser et former comme du sable autour des cacahouètes. Ajouter alors le sucre vanillé.


Avec une spatule en bois, remuer sans arrêt les cacahouètes pour bien les enrober et continuer à chauffer à feu moyen (pas trop fort pour ne pas les brûler) ce mélange jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser autour des cacahuètes (20 à 30 minutes).

Lorsque les cacahouètes sont bien caramélisées, les déposer sur tapis de silicone
Dès qu'elles ont légèrement refroidies, les séparer les unes des autres puis attendre qu'elles soient complètement froides pour les conserver dans une boite hermétique.
Imprimer la recette

08 décembre 2006

LES PRALINES DE LA FÉE MICHELINE


Une recette de Mickymath qui va direct dans mes Paniers gourmands de Noël
J'ai utilisé les mêmes ingrédients et je ne comprends pas que mes pralines soient foncées à l'intérieur et que les siennes soient claires.... Micheline, si tu as une explication ....
Ces chocolats sont vraiment excellents, et avec les explications de Micheline..c'est ( presque ) un jeu d'enfant...Ils sont pas mal bons les belges pour les chocolats !!
Voici comment j'ai procédé :

les ingrédients :

300gr de chocolat aux noisettes ( 10 oz )
50gr de beurre ( 3 cuillères à table )
50gr de crème ( environ 1/4 tasse )
15gr de crispies (riz souflé!)(1/2 tasse )
60gr de galettes bretonnes écrasées ( biscuits sablés )
45gr d'abricots sechés hachés ( 6 oreillons )

300gr de couverture blanche pour enrober ( 10 oz )

Faire bouillir la crème et le beurre
Enlever du rond et ajouter le chocolat aux noisettes, coupé en petits morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
Ajouter les biscuits écrasés, les abricots hachés et les Rices Krispies
Bien mélanger

J'ai moulé le mélange dans des petits moules en silicone, des hexagonaux et des losanges, et j'ai réservé au réfrigérateur pendant environ 30 mn

J'ai fondu le chocolat blanc au bain marie et enrobé les chocolat que j'ai mis à sécher sur une feuille de papier ciré

13 novembre 2006

CUISINE ROSE PAR TEMPS GRIS

Je n'avais jamais mangé de pralines, je ne savais même pas qu'on pouvait les utiliser pour les recettes et c'est avec la grande gentillesse qu'on lui connait qu'Alhya m'a envoyé un gros sac
Quelle belle découverte ! Et quelle belle couleur dans la cuisine ! Merci Alhya !

Ne sachant pas les cuisiner, j'ai fait quelques recherches sur internet et j'ai trouvé cette première recette sur l'internaute cuisine , une recette de Bernard Dauphin
Je ne sais pas qui est ce monsieur, mais j'ai déjà essayé plusieurs de ses recettes, et elles sont toutes aussi bonnes et savoureuses les unes que les autres !
Voici donc sa recette de Tarte aux pralines qui est absolument délicieuse !!

TARTE AUX PRALINES

Pour 8 personnes :
pour la crème aux pralines
200 g de pralines
300 g de crème fraîche liquide
50 g de beurre doux

pour la pâte sablée
250 g de farine
175 g de beurre
75 g de sucre
1 oeuf

décor
sucre glace

1/ Faire la pâte sablée (à défaut en utiliser une toute prête). Enduire de beurre un cercle à tarte, le garnir de la pâte, parer les bords puis les chiqueter. Entreposer 30 minutes au réfrigérateur puis cuire à blanc sur thermostat 7 ( 395 F ) pendant 15 minutes environ après avoir rempli la tarte de noyaux, de fruits secs ou comme ici de perles d'aluminium pour éviter le gonflement de la pâte. Décercler et réserver.

2/ Pendant que la pâte cuit, peser la crème et les pralines, puis le beurre.

3/ Mettre le tout dans une casserole et cuire à 110°C pendant 15 minutes environ. Verser la crème aux pralines dans le fond de tarte. Laisser refroidir au réfrigérateur. Saupoudrer de sucre glace et servir.

KOLACHES AUX PRALINES

Pour la deuxième recette, j'ai utilisé la recette des Kolaches de Sandra, ( j'ai tellement adoré ces brioches ) et j'ai juste remplacé les 70 g de sucre par 200 g de pralines
Et j'ai suivi la recette normalement
Ayant un apport en sucre supérieur à la recette originale, les brioches sont un petit peu plus " lourdes"... mais le gout...wow ! wow ! wow !