Aucun message portant le libellé rôti de porc. Afficher tous les messages
Aucun message portant le libellé rôti de porc. Afficher tous les messages

11 janvier 2017

RÔTI DE PORC AU LAIT


Cette semaine, à mon épicerie, il y avait un spécial sur la longe de porc, et j'en ai acheté 4 kg pour 12 $. J' ai préparé une partie, découpée en cubes, en mijoté avec de la bière brune et l'autre partie avec cette vieille recette que ma mère faisait habituellement avec du veau, mais aussi avec du porc.

Faut savoir que j'ai un mari qui adore tous les plats mijotés, ceux qui ont plein de sauce et avec celui-ci, il a été bien servi, il a pu saucer à volonté !
La viande est vraiment très tendre et fondante. Mon mari m'a suggéré de garder la sauce (s'il en reste) pour la manger comme soupe. Dans les faits, c'est une soupe au lait et aux légumes, cuite avec de la viande.

Pour 8 portions
1,5 kg de rôti de porc (longe)
2 c. à soupe de beurre
2 oignons émincés finement
3 poireaux moyens, émincés finement
3 branches de céleri, émincé finement
2 gousses d'ail
Sel, poivre
3 c. à soupe d'herbes de Provence
1,250 litre (5 tasses) de lait


Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans une cocotte en fonte ovale, fondre le beurre et faire revenir les oignons, le poireau et le céleri sans les colorer.
Baisser le feu et couvrir 10 minutes.

Pendant ce temps, mettre le rôti de porc sur une planche à découper et le piquer à l'ail.
le saler et le poivrer et l'enrober d'herbes de Provence.

Déposer le rôti de porc, dans la cocotte sur les légumes et recouvrir de lait.

Enfourner la cocotte pour 2 heures 30.

Sortir le rôti de la casserole et le couper en tranches. Déposer les tranches dans un plat de service. Réserver au chaud.

À l'aide du mixeur plongeur, mixer finement le liquide de cuisson et les légumes.
Passer la préparation au tamis et napper les tranches de rôti de porc. Servir aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur et de haricots verts.
Imprimer la recette









13 septembre 2011

RÔTI DE PORC GREMOLATA


J'achète souvent des petits rôtis de porc, principalement quand ils sont en spéciaux, mais une fois achetés, je manque d'idées pour les cuisiner.
Aussi, je me suis fait un dossier, avec des recettes concernant uniquement ce morceau de viande, au fil de mes lectures des magazines de cuisine.
Ici, j'ai opté pour une cuisson lente, en cocotte et à très basse température. Le commentaire dans le magazine, l'annonçait et cela s'est révélé vrai: Fini le rôti élastique et cru de l'intérieur.
La gremolata vient terminer ce plat avec couleurs et avec beaucoup de saveurs. Une recette à garder précieusement, surtout, si comme moi, il vous arrive de manquer d'idées.

2 lbs (1 kg) de rôti de porc
3 cuillères à table (45 g) de beurre
1 cuillère à table (15 ml) d'huile
2 échalotes émincées
2 oranges
1 citron
4 gousses d'ail hachées
1 brin de thym
150 ml de vin de blanc
Sel et poivre
2 cuillères à table (30 g) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de persil ciselé

Préchauffer le four à 250 F (120 C).
Laver les oranges et le citron, puis zestez-les.
Presser les jus. Réserver.

Dorer le rôti à la cocotte, sur toutes les faces, avec la moitié du beurre, l'huile et deux gousses d'ail.
Jeter le gras de cuisson et réserver le rôti dans une assiette.
Ajouter l'autre moitié du beurre et les échalotes et faire revenir sans colorer.
Replacer le rôti dans la cocotte avec les jus d'agrumes, un peu de zeste d'orange, le vin et le thym.
Saler, poivrer, porter à frémissement, couvrir et enfourner pour 2 heures.

Ébouillanter les zestes restants, 2 minutes. Rafraichissez-les et égouttez-les.
Les mélanger avec le reste d'ail haché, les deux cuillères à table de beurre et le persil.
Chauffer 2 minutes au micro-ondes au moment du service.

Dès la fin de la cuisson du rôti de porc, retirez-le de la cocotte et nappez-le de gremolata et servir avec le jus de cuisson en saucière.

Imprimer la recette

14 avril 2010

RÔTI DE PORC FROID FAÇON CHARCUTIÈRE


Même si le rôti de longe est le morceau que j'aime le moins dans le porc, j'en achète régulièrement, parce que c'est économique, surtout en spécial.
Je le cuisine rarement, rôti au four, car je trouve ça très sec.
Avec cette méthode de cuisson, vous aurez un rôti très tendre et fondant, le couteau sera même optionnel pour couper votre tranche en morceaux et vous conviendrez que c'est bien meilleur que le rôti froid que vous achetez au comptoir de charcuterie.
Très bon pour les buffets, les lunchs et les pique-niques qui s'en viennent


Pour 6 à 8 personnes :
1 rôti de longe de porc de 3 lb ( 1,5 kg ), ficelé mais non bardé
Huile d'olive et beurre en quantité égale
Sel et poivre

Court-bouillon
10 tasses ( 2,5 lites ) d'eau
1 carotte, pelée et coupée en grosses rondelles
2 branches de céleri, coupées en morceaux
2 oignons coupés en 4
4 gousses d'ail
1 bouquet garni ( persil, thym, laurier )
1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc sec
1 petite poignée de gros sel


Dans une poêle en fonte, chauffer un peu d'huile et du beurre et faire dorer le rôti sur toutes les faces. Saler et poivrer, puis retirer la poêle du feu.

Enrouler le rôti dans un coton à fromage, bien serré et attacher les deux extrémités avec de la ficelle de cuisine. Réserver.

Dans un gros chaudron, chauffer l'eau, le vin blanc, la carotte, le céleri, les oignons, l'ail et le bouquet garni et du gros sel.
Dès que l'ébullition est atteinte, plonger le rôti de porc dans le chaudron.
Couvrir, porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure.

Au bout d'une heure de cuisson, enlever le chaudron du feu, et laisser refroidir le rôti dans son bouillon pendant 4 à 5 heures.

Retirer le rôti de son bouillon, enlever le coton à fromage, asséchez-le avec de l'essuie-tout et coupez-le en tranches.
Accompagner le rôti d'une salade.

Imprimer la recette