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17 janvier 2009

GÂTEAU PINA COLADA

Il n'y avait pas de photo pour illustrer cette recette du dernier Ricardo....C'est la lecture des ingrédients qui m'a donné envie de faire ce dessert et puis chez nous, les saveurs " pina colada " sont assez gagnantes.
D'apparence, le gâteau ressemble à un quatre-quarts tout simple, sans fioriture...Un truc bien basique !
Mais au goût..c'est tout autre chose...Le gâteau est hyper parfumé et fondant....sans oublier la sauce, indispensable pour rendre ce dessert encore plus cochon.
À déguster tiède, c'est encore meilleur !


Gâteau :

2 tasses ( 240 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre à température ambiante
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
2 oeufs
1 boite de 398 ml d'ananas broyés, égouttés
1/4 tasse ( 60 ml ) de rhum brun

Sauce au lait de coco :
1 boite de 398 ml de lait de coco
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Graisser un moule à charnière de 9 " ( 23 cm ) et en tapisser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, combiner la farine,la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique.
Ajouter les oeufs, un à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec l'ananas et le rhum.

Verser la pâte dans le moule et cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Sauce au lait de coco :
Dans une casserole, porter le lait de coco et le sucre à ébullition et laisser réduire environ 10 minutes à petits bouillons. Il devra en rester 1 et 1/4 tasses ( 310 ml ).
Transvider dans un bol et laisser tiédir.
Couvrir et réfrigérer environ 1 heure .
Pour servir, napper chaque part de gâteau de sauce au lait de coco.
(Source : Déclinaison-Ricardo )
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07 novembre 2008

VERRINES AUX POMMES ET À L'ÉRABLE



C'est ce que j'appelle le dessert "irréprochable " : Excellent, voire, carrément divin ! Pas exagérément sucré, pas lourd du tout, ce qui fait que ça passe bien après un gros souper et la présentation...Simple mais très raffinée.


Pour 6 à 8 verrines ( selon la grosseur des verrines )

Gelée de sirop d'érable
2 cuillères à thé de gélatine en poudre
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d'érable

Pommes confites à l'érable
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
5 pommes, pelées et coupées en dés

Croustillant
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
3 cuillères à table de cassonade
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, ramolli

Mascarpone au sirop d'érable
3/4 tasse ( 180 ml ) de mascarpone
Le sirop de cuisson des pommes


Pour la gelée de sirop d'érable:
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) d'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients.
Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Répartir la gelée dans six jolis verres.
Réfrigérer environ 4 heures.

Pour les pommes confites au sirop d'érable :
Dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d'érable et les pommes.
Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Égoutter les pommes et réserver le sirop de cuisson.


Pour le croustillant.
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tapisser une plaque à biscuits d'un tapis en silicone ou de papier parchemin.
Au robot, mélanger la farine, le sel et la cassonade.
Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse.
Répartir sur la plaque. Cuire au four environ 10minutes.
Remuer et poursuivre la cuisson environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.

Pour le mascarpone au sirop d'érable :
Dans un bol, fouetter le mascarpone et le sirop de cuisson des pommes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Réserver.

Pour le montage.
Répartir le mascarpone sur les gelées de sirop d'érable.
Y répartir les pommes. Garnir de croustillant.
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17 mars 2008

FILETS DE PORC, SAUCE CACAO

J'aime bien le cacao dans les plats de viandes, je trouve que ça rehausse et corse le goût et ça "veloute" la sauce.
J'en ajoute dans ma recette de chili et avec le filet de porc c'est vraiment délicieux.

2 filets de porc

Sauce au cacao :
2 cuillères à table d'huile d'olive
2 carottes pelées et hachées
2 branches de céleri, hachées
1 oignon émincé
1 tasse ( 250 ml ) de vin rouge
1 tasse ( 250 ml ) de fond de veau
2 cuillères à table de cacao


Dans une sauteuse, dorer les filets de porc, de tous les côtés, dans un peu d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.

Dans la même sauteuse,attendrir les légumes et déglacer avec le vin.
Ajouter le fond de veau, puis les filets de porc réservés.

Couvrir et cuire une vingtaine de minutes.
Retirer la viande de la sauteuse et découper la en médaillons.
Dresser les morceaux dans les assiettes et leur garniture.

À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.
Napper les médaillons de sauce et servir.
( Source : Déclinaison-Ricardo )

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07 mars 2008

MÉDAILLONS DE PORC À L'ÉRABLE


C'est une recette extraite du dernier magazine de Ricardo, mais que j'ai légèrement modifiée, car la quantité de marinade me paraissait peu importante, pour deux filets de porc et pour pouvoir saucer ensuite.
Beaucoup moins sucrée que cette recette, la sauce est aigre-douce.
Un véritable régal pour ceux qui aiment les plats sucrés/salés.

Marinade
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
1/2 tasse ( 125 ml ) de moutarde à l'ancienne ou de Meaux
1/4 tasse ( 60 ml ) de vinaigre de cidre
4 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à thé de poudre de chili

Médaillons de porc
2 filets de porc coupés en tranches de 1" ( 2,5 cm )
1 cuillère à table d'huile
3 cuillères à table de beurre
1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc
Sel et poivre
Des pacanes épicées


Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la verser dans un plat en verre.
Ajouter la viande et bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer au moins deux heures.

Égoutter le porc et réserver la marinade.
Dans une grande poêle anti-adhésive, dorer les médaillons dans l'huile et une cuillère à table de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Saler et poivrer.
Réserver dans une assiette et couvrir de papier aluminium.

Déglacer la poêle avec le vin blanc et la marinade.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Retirer du feu et incorporer le reste de beurre en fouettant.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir les médaillons et parsemer de pacanes épicées.
( Source : Déclinaison Ricardo-Volume 6-Numéro 3 )
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PACANES ÉPICÉES À L'ÉRABLE

Ces pacanes peuvent être dégustées à l'apéritif ou avec les médaillons de porc à l'érable.
En fait, je les ai faites spécialement pour déguster avec la viande et il en reste donc beaucoup.
Le glaçage d'érable épicé, laisse les pacanes très tendres à l'intérieur.
Une grignotine vraiment excellente, à conserver, si vous ne mangez pas tout d'un coup, dans des petits contenants hermétiques

1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop d'érable
1 cuillère à thé de poudre de chili
1/2 cuillère à thé de poudre d'oignon
1/4 cuillère à thé de poudre d'ail
1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
1/4 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillère à thé de sel
2 tasses ( 300 g ) de demi-pacanes


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger afin de bien enrober les pacanes.
Étendre les pacanes sur une plaque, garnie d'une silpat ou de papier parchemin et cuire au four environ 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.
Laisser refroidir.

( Source: Ricardo-Volume6-Numéro3 )
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14 janvier 2008

POTAGE DE HARICOTS BLANCS AUX TOMATES SÉCHÉES

Un potage qui se prépare en un rien de temps, et qui est vraiment excellent .
Cela fait deux fois que j'en fais pour mon lunch et je ne m'en lasse pas.

1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à table d'huile de tomates séchées
2 boites de 398 ml ( 14 oz ) de haricots blancs, rincés et égouttés
1 litre ( 4 tasses ) de bouillon de poulet
250 ml ( 1 tasse ) de vin blanc
125 ml ( 1/2 tasse ) de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
2 cuillères à table de basilic frais ciselé
1/2 cuillère à thé de moutarde sèche
sel et poivre

Dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile.
Ajouter les haricots, le bouillon et le vin. Saler et poivrer au goût.
Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes.

Au mélangeur, réduire en purée lisse.
Ajouter le reste des ingrédients et rectifier l'assaisonnement.

( Source : Ricardo-Volume 6, numéro 2 )
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11 janvier 2008

COURGETTES FARCIES GRATINÉES

Je ne voulais pas faire mon intéressante en présentant cette recette avec mes courgettes debout . Je voulais être juste certaine que ma farce reste bien à l'intérieur des courgettes, et qu'elle ne balade pas dans mon plat.
La recette est fort simple à préparer et très goûteuse.

1/2 lb ( 225 g ) de boeuf haché maigre
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
1/4 tasse ( 60 ml) de chapelure
4 à 6 grosses courgettes
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de sauce tomate
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de cheddar rapé
Sel et poivre


Dans une poêle à feu élevé, faire revenir la viande dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajouter l'oignon, les champignons et l'ail.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer.
Déglacer avec le bouillon.
Ajouter la chapelure et laisser tièdir.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Sur un plan de travail, couper les extrémités des courgettes et couper les en deux.
Évider les courgettes à l'aide d'une vide-pommes, mais en laissant un fond.
Garnir les gourgettes de farce et les déposer, debout, côte à côte dans un plat allant au four.
Couvrir de sauce tomate et parsemer de cheddar

Cuire environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient al dente
Laisser tièdir 10 minutes avant de servir.
(Déclinaison- Ricardo- volume 6, numéro 2 )
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07 janvier 2008

AIGLEFIN, SAUCE AUX ABRICOTS

J'adore le poisson, je ne vous apprends rien..Cette recette est parfaite en tous points. De quoi, faire aimer le poisson aux plus récalcitrants

675 g ( 1 et 1/2 lb ) de filets d'aiglefin, sans la peau, coupés en 4 portions
2 cuillères à table d'huile d'olive
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
1/4 tasse ( 60 ml ) de confiture d'abricots
3 cuillères à table de sauce soya légère
4 tasses ( 1 litre ) de bébé épinards
Sel et poivre
Graines de sésame grillées au goût


Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le poisson dans l'huile 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, porter à ébullition le bouillon, la confiture et la sauce soya. Laisser réduire environ 2 minutes.

Servir le poisson et le napper des deux tiers de la sauce.
Dans la poêle, hors du feu, ajouter les épinards dans le reste de la sauce et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.

Srvir les épinards avec le poisson et accompagner d'un riz blanc.
Parsemer de graines de sésame.
( Source : Déclinaison- Ricardo )
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