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17 février 2017

RIZ AU LAIT AUX CARAMBARS


La semaine dernière, je suis allée manger une raclette chez mes amis Isa et Thierry (français comme moi), à leur chalet et à la fin du repas, Isa m'a montré un livre que Thierry avait reçu pour son anniversaire.
Ce n'était que des recettes faîtes avec des produits qui ont marqué notre enfance.
Je suis tombée sur le chapitre Carambar et comme j'en avais un sac de caché dans mon armoire à pâtisserie, le lendemain, j'ai préparé de dessert régressif.

Pour 8 personnes
1 tasse (190 g) de riz arborio
1,250 litre (5 tasses) de lait
25 Carambars


Étuver le riz en le mettant dans une casserole et en le recouvrant d'eau.
Porter à ébullition 2 minutes, puis l'égoutter et le rincer à l'eau froide.

Chauffer le lait avec les Carambars et le riz égoutté et porter à ébullition en remuant.
Cuire en remuant régulièrement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et ne soit plus croquant sous la dent.
Répartir le riz dans des petits pots ou ramequins
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12 juin 2015

TERGOULE :RIZ AU LAIT NORMAND



Samedi dernier, nous sommes allés magasiner à Joliette, et si vous passés par le centre ville, je vous conseille de vous arrêter à la boutique Les Artisans Fermiers de Lanaudière.
Vous y trouverez de la viande, des fromages, des plats préparés et plein d'autres produits de qualité. J'y ai trouvé du Lait d'Antan de la ferme Vallée Verte.
C'est un lait beaucoup plus riche que celui qu'on trouve à l'épicerie, mais parfait pour le dessert que je vous présente aujourd'hui.

L’origine du terme "Tergoule" viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait la teurgoule ; certains affirment que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude et d’autres que c’est parce que les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui.

Dans ma tête, c'était un dessert breton, puisque de mes vacances en Bretagne, je me souviens avoir vu ces énormes terrines qui trônaient dans les boulangeries et j'ai découvert que c'était normand ! S"il y a des bretons dans mes lecteurs, j'aimerai savoir si c'est la même recette ou si c'est quelque chose de différent.

Comme je n'avais pas de terrine ronde en terre cuite, j'ai utilisé ma cocotte en fonte. Si vous n'aimez pas la cannelle, ce dessert n'est pas pour vous et c'est tant mieux car cela nous en laisse plus pour nous.
Chez nous, il n'y en a pas eu longtemps dans la cocotte, Ian en a réclamé pour sa collation à l'école.


Pour 8 à 10 personnes
2 litres de lait d'Antan (3,8 mg)
150 g de riz arborio
180 g de sucre blanc
1 pincée de sel
2 cuillerées à café arasées de cannelle en poudre


Mettre le riz dans le fond d'une terrine en terre cuite d'une contenance de deux litres.

Ajouter le sucre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec une spatule.

Verser le lait tout en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient.


Préchauffer le four à 300 F (150 C)
Cuire pendant une heure puis baisser le feu à thermostat à 230 F ( (110 C) et poursuivre la cuisson pendant 5 heures

La Teurgoule est cuite quand la croûte est dorée, et quand la préparation n’est plus liquide.
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13 mars 2015

MAKI TARTE AU SUCRE


Geneviève Everell  est pas mal fière de cette création sucrée qui, à tout coup, fait soulever les foules dans une soirée Sushi à la maison.
 J'ai donc repris son idée géniale mais avec mon riz au lait que j'ai bien réfrigéré afin qu'il soit épais et qu'il se tienne.
Geneviève ajoute de la crème anglaise dans son riz à sushi cuit (sans assaisonnement bien sur).
Avouez que l'idée est excellente et que c'est très gourmand.

Cela m'a donné d'autres idées, comme au pouding chômeur ou encore au sucre à la crème.
Et vous ? Dans quels délires partiraient votre imagination ?

Pour 2 makis desserts- 20 bouchées
Riz au lait :
1 tasse (200 gr ) de riz Arborio
4 tasses (1 litre) de lait 3,25 %
1 gousse de vanille fendue
1/2 tasse ( 100 gr ) de sucre de canne

1/2 tarte au sucre, grossièrement hachée
16 framboises fraîches
2 tasses (500 ml) de riz au lait, réfrigéré
2 feuilles de soya


Riz au lait :
Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d eau.
Étuver 3 minutes et le verser dans une passoire.
Le rincer à l'eau froide et le remettre dans la casserole avec le lait et la vanille.
Porter à ébullition en brassant à la cuillère de bois, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes en brassant régulièrement.

Enlever la casserole du feu, enlever la gousse de vanille puis ajouter le sucre et bien mélanger.
Laisser refroidir à la température de la pièce avant de réfrigérer.
 
Faire une boule d'environ 1 tasse (250 ml) de riz dans la paume de la main sans la serrer.
Déposer au centre de la feuille de soya, sur le côté sans graine de sésame.
Avec les doigts, étendre les grains de riz un peu comme un casse-tête sur la feuille de soya.
Il est important de laisser une bande de 2 cm sans riz en haut de la feuille.

Disposer les petits morceaux de tarte au centre du riz.
mettre les framboises en haut de la tarte au sucre.
Rouler et couper en morceaux.
Servir aussitôt.
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11 décembre 2012

RIZ AU LAIT À LA PÂTE DE SPÉCULOOS


Il est relativement facile de trouver maintenant de la pâte de Spéculoos et des biscuits Spéculoos à Montréal et même en région. Mais j'ai été drôlement surprise d'être contactée par Radio Canada, cet été, pour que je cuisine quelques recettes avec des Spéculoos. Ma première réaction a été de penser, que je n'étais pas la bonne personne pour parler des Spéculoos, car je ne suis pas belge, puis, j'ai constaté, parce qu'on me le faisait remarquer, que je les utilisais beaucoup pour cuisiner.

Donc par une belle journée d'été, Johane Despins et son équipe sont venues filmer dans ma cuisine, pendant que je préparais des desserts aux Spéculoos.
J'ai préparé 3 recettes : Une recette de mon livre Pomme, la mousse de mascarpone aux spéculoos, pommes caramélisées, des carrés « gâteau au fromage » aux Spéculoos et des choux à la chantilly de Spéculoos. Les 3 recettes seront en ligne sur le site de l'Épicerie, après la diffusion de l'émission qui aura lieu mercredi 12 Décembre à 19h30.

Quand on m'a téléphoné pour m'annoncer la date de diffusion de l'émission, je me suis dit qu'il serait bien que je prépare quelque chose aux Spéculoos pour illustrer le propos.
J'ai repris ma recette de base de riz au lait, et je l'ai aromatisée à la pâte de Spéculoos. Pour les quantités de pâte et de sucre, j'y suis allée à tâtons : j'ai ajouté les ingrédients, un peu à la fois, entre chaque test de dégustation.
Le résultat n'est pas trop sucré et goûte bien les Spéculoos. Grâce à l'ajout de la pâte, le riz au lait est hyper crémeux.
Un dessert à déguster tiède, c'est bien meilleur !

Pour 6 personnes
1 tasse ( 200 g ) de riz arborio
4 tasses ( 1 litre ) de lait 3,25 %
1 gousse de vanille, fendue et grattée
1/2 tasse (125 ml) de pâte de Spéculoos
1/2 tasse (100 g) de sucre


Étuver le riz : Mettre le riz dans une casserole, puis le recouvrir d'eau.
Porter à ébullition.
Quand l'eau est absorbée, égoutter le riz dans un tamis et le rincer à l'eau froide.

Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, ajouter le riz égoutté.
Dès la reprise de l'ébullition, mettre au ralenti. Brasser régulièrement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et que les grains de riz soient tendres.

Retirer la gousse de vanille, puis ajouter le sucre et la pâte de Spéculoos. Bien mélanger.
Verser la préparation dans 6 ramequins ou coupes et laisser refroidir à température ambiante.
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24 février 2011

RIZ AU LAIT AU CARAMEL CUIT AU FOUR


J'ai essayé de reproduire une recette que ma mère faisait quand j'étais petite, mais ce n'est pas le résultat que je pensais obtenir. Le riz au lait de ma mère était bien blanc avec un fond caramélisé, tandis qu'avec le mien, le caramel s'est mélangé. Pas bien grave car c'était excellent et surtout pas prise de tête à réaliser.
Le riz au lait cuit 2 heures au four mais pendant ce temps, on peut faire autres choses et on n'a pas à surveiller la casserole sur le feu. La dégustation a pris bien moins de temps qu'il n'en a fallu pour le cuire.
Si vous avez une recette avec un résultat comme je le souhaite, ce serait super gentil de m'en informer.

Pour 4 à 6 personnes :
3/4 tasse (150 g ) de sucre
Un peu d'eau
4 tasses ( 1 litre de lait )
1 gousse de vanille fendue
2/3 tasse ( 125 g ) de riz arborio


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Dans une casserole, mettre le sucre et mouiller avec un peu d'eau.
Cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré.

Verser le caramel dans un plat allant au four, et faîtes tourner votre plat entre vos mains afin que le caramel nappe le fond et les parois du moule. Laisser refroidir.


Une fois le caramel refroidi, ajouter le lait dans le plat, puis la gousse de vanille fendue et grattée et le riz.
Enfourner pour 2 heures.

À la sortie du four, enlever la grosse peau qui recouvre le riz ainsi que la gousse de vanille.
Transférer le riz au lait dans des coupes ou des petits pots et laisser refroidir à température de la pièce.

08 novembre 2010

RIZ AU LAIT AU CARAMEL À LA FLEUR DE SEL


J'ai tellement aimé le caramel à la fleur de sel de Jean-François Plante, que j'en ai refait, juste comme cela, histoire d'en avoir d'avance au réfrigérateur.
Quand mon fils m'a demandé du riz au lait, je me suis dit que ce ne serait pas une une mauvaise idée de le sucrer juste avec du caramel.
Pour le dosage, j'ai commencé par 1/2 tasse ( 125 ml ), puis j'y ai goûté et en ai ajouté pour que ce soit sucré à mon goût.
Je vous conseille de faire de même car si je n'aime pas les desserts trop sucrés, je raffole du sucre à la crème et de la tarte au sucre...que je ne trouve pas trop sucrés !
À moins de ne pas aimer le riz au lait, il est très difficile de résister à ce dessert, si onctueux et tellement réconfortant.

Pour 6 personnes:
Riz au lait :
1 tasse ( 200 g ) de riz arborio
4 tasses ( 1 litre ) de lait 3,25 %
1 gousse de vanille, fendue et grattée
3/4 tasse ( 180 ml ) de caramel à la fleur de sel + 6 cuillères à table pour la finition

Caramel à la fleur de sel :
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 %
3/4 tasse ( 150 g ) de sucre
2 cuillères à table d'eau
1 grosse cuillère à table de beurre froid
1 à 2 pincées de fleur de sel
1 à 2 pincée de piment d'Espelette


Riz au lait :
Étuver le riz : Mettre le riz dans une casserole, puis le recouvrir d'eau.
Porter à ébullition.
Quand l'eau est absorbée, égoutter le riz dans un tamis et le rincer à l'eau froide.

Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, ajouter le riz égoutté.
Dès la reprise de l'ébullition, mettre au ralenti. Brasser régulièrement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et que les grains de riz soient tendres.

Retirer la gousse de vanille, puis ajouter le caramel à la fleur de sel. Bien mélanger.
Verser la préparation dans 6 ramequins ou coupes et laisser refroidir à température ambiante.
Pour terminer, verser 1 cuillère à table de caramel à la fleur de sel dans chaque coupe de riz au lait.

Caramel à la fleur de sel :
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, porter le sucre et l'eau à ébullition sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée ( ou plus foncée pour un goût de caramel plus prononcée ).

Retirer du feu. Ajouter le beurre en remuant sans cesse.
Ajouter la crème chaude, la fleur de sel et le piment d'Espelette et bien remuer pour faire l'émulsion.
Mettre en pot et laisser reposer à température ambiante avant de réfrigérer.
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09 mars 2010

RIZ CRÉMEUX AU LAIT DE COCO ET À LA LIME

La dernière fois que j'ai fait du riz au lait, je pensais que c'était le meilleur que j'avais fait ! Ce qui est faux puisque je les aime presque à tous les parfums, du moment qu'ils soient bien crémeux.
Pour celui-ci, j'ai cuit le riz avec de la crème de coco. En général, ces boites sont vendues juste à côté du lait de coco. Vous pouvez utiliser la crème de coco comme une crème 35 %, et même en faire une chantilly.
À ceci, j'ai rajouté un peu de fromage à la crème pour encore plus d'onctuosité. C'est certes, assez riche, mais c'est bien parfumé, bien crémeux et c'est trop, trop bon !

3/4 tasse ( 150 g ) de riz arborio ou vialone
1 boite ( 400 ml ) de crème de lait de coco
600 ml de lait
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
100 g de fromage à la crème à température ambiante
Le zeste d'une lime
Le jus de 2 limes


Mettre le riz dans une casserole et recouvrir d'eau. Porter à ébullition.
Retirer du feu quand toute l'eau aura été absorbée.
Verser le riz dans un tamis et le rincer à l'eau froide. Bien égoutter.

Remettre le riz dans la casserole et ajouter la crème de coco et le lait.
Porter à ébullition en brassant régulièrement, puis mettre au ralenti et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les grains de riz soient tendres.
Bien brasser régulièrement afin que ça n'attache pas au fond de la casserole.

Mélanger au fouet, le fromage à la crème, le sucre, le zeste et le jus de lime.
Ajouter la préparation au riz au lait, hors du feu et bien mélanger.
Séparer la préparation dans 6 ramequins et décorer d'un quartier de lime.
Réfrigérer et servir bien froid.
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12 décembre 2009

RIZ AU LAIT AU CHOCOLAT BLANC, COULIS DE FRAMBOISES À L'ORANGE

Le riz au lait et moi, c'est une grande histoire d'amour, c'est en fait, un ménage à 3 avec les crêpes.
Je pars toujours de la même base et de la même méthode, mais j'essaie toujours de le customiser, c'est un peu comme partir à la recherche du Graal. Et je l'aime à chaque fois.
Cette fois-ci, je l'ai fait tout aussi crémeux, et je lui ai ajouté des parfums d'orange et de cardamome. Il est tout doux au palais grâce au chocolat blanc et fruité avec le coulis de framboises à l'orange.
Si vous le présentez en portions individuelles, il n'en sera que plus attirant.

Riz au lait au chocolat blanc
1 tasse ( 200 gr ) riz Arborio
4 tasses (1 litre) de lait 3,25 %
1 gousse de vanille fendue
1/2 cuillère à thé de cardamome moulue
Le zeste fin d'une orange
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
120 g ( 4 oz ) de chocolat blanc haché ou en pastilles

Coulis de framboises au jus d'orange :
180 g ( 6 oz ) de framboises congelées
Le jus d'une orange
2 cuillères à table de sucre


Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d'eau. Porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes, puis enlever la casserole du feu.
Vider le riz dans une passoire et le rincer sous l'eau froide. Réserver.

Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée, la cardamome moulue et le zeste d'orange et porter à ébullition.
Ajouter le riz et brasser avec une cuillère en bois jusqu'à la reprise d'ébullition, puis baisser le feu.
Cuire 30 à 40 minutes en brassant régulièrement.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème.
Incorporer la préparation au riz au lait et continuer la cuisson encore 2 minutes.
Enlever la gousse de vanille.
Hors du feu, incorporer le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit fondu.
Verser le riz au lait dans des coupes, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

Coulis de framboises au jus d'orange :
Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole.
Porter à ébullition pendant 5 minutes et mélanger tout en écrasant bien les framboises.
Passer la préparation au tamis pour filtrer les grains de framboises.
Laisser complètement refroidir avant de napper de coulis, le riz au lait.
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26 juin 2009

SUSHIS SUCRÉS

C'est un dessert qui allie tout ce que j'aime : Les crêpes, le riz au lait et les fruits ! C'était l'un des deux desserts que j'avais faits pour la fête de pères.
J'ai fait croire à mon beau-père qu'il n'aurait du gâteau que s'il se forçait à manger des sushis avant ( il n'aime pas du tout les vrais sushis ). Il était prêt à se priver de gâteau jusqu'à ce qu'il les voit et que je lui explique comment je les avais faits.
Je pense qu'il a été très soulagé de ma réponse !
Dans les desserts "trompe-l'oeil", ça en jette beaucoup, sans compter que c'est vraiment bon !

Il vous faudra des fruits (au choix ) :
Pour moi :
Mangues, fraises, framboises, nectarines

Riz au lait :
1 tasse (200 gr ) de riz Arborio
4 tasses ( 1 litre) de lait 3,25 %
1 gousse de vanille fendue
3/4 tasse ( 150 gr ) de sucre

Crêpes au chocolat :
Pour 8 crêpes.

3/4 tasse ( 90 g ) de farine
1/4 tasse ( 40 g ) de cacao
1 pincée de sel
2 œufs
300 ml de lait 3,25 %
2 cuillères à table de beurre non salé, fondu
Huile végétale


Riz au lait :
Mettre le riz dans une casserole et le recouvrir d eau.
Étuver 3 minutes et le verser dans une passoire.
Le rincer à l'eau froide et le remettre dans la casserole avec le lait et la vanille.
Porter à ébullition en brassant à la cuillère de bois, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes en brassant régulièrement.

Enlever la casserole du feu, enlever la gousse de vanille puis ajouter le sucre et bien mélanger.
Laisser refroidir à la température de la pièce avant de réfrigérer.



Crêpes au chocolat :
Dans un grand bol, tamiser la farine, le cacao et le sel.
Faire un puits au centre et y mettre les œufs.
Battre les œufs dans la farine et ajouter graduellement le lait.
Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et ajouter le beurre fondu.
Couvrir et réfrigérer 1 heure.

Sortir le mélange du réfrigérateur et le remuer pour en vérifier la consistance (il devrait ressembler à de la crème liquide). Ajouter du lait s'il le faut.
La pâte à crêpes est prête pour être utilisée.
Une fois les crêpes terminées, les couvrir de film alimentaire, afin qu'elles restent souples et humides.

Montage :
Couper les arrondies des crêpes pour les rendre carrées.
Sur un tapis de bambou, mettre une crêpe, puis la recouvrir de riz au lait, sur une épaisseur de 2 mm, en laissant un espace vide de 1,5 cm, sur le bord opposé à vous.
Déposer les fruits horizontalement, sur le bord face à vous, sur une largeur de 2 cm, et une hauteur de 1 cm.
Avec l'aide de tapis de bambou, rouler la crêpe, en serrant modérément.
Couper chaque rouleau en 6 sushis.
Réfrigérer avant de servir.
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19 novembre 2008

CRÈMES ET LAITAGES



Abricots à la Condé
Crème brulée
Crèmes cappuccino
Crèmes en duo chocolaté
Crème brulée aux fraises
Crème brulée à la chicorée
Crème brûlée aux bleuets
Crème brulée au mascarpone et au chocolat
Crème brulée à l'orange, au gingembre et à l'érable
Crèmes pârsî
Crèmes au citron de Conticini
Crème citronnée à la gelée de framboises
Crèmes caramélisées aux écorces d'agrumes, bâton de cannelle et anis étoilé
Crème aux oeufs à la lavande
Crème renversée au caramel
Crème caramel
Crème caramel au manioc et à la noix de coco
Gâteau de riz au caramel
Gâteau de riz au citron ( cuisson au four )
Gâteau de riz moelleux aux mascarpone et aux dattes
Gratin de framboises à la crème citronnée
Îles flottantes
Petits flans indiens
Petites crèmes aux Carambars
Petites crèmes aux fraises Tagada

Petites crèmes à l'orange sanguine
Petites crèmes au fromage de chèvre frais avec fraises au sirop de vin rouge
Petits pots de crème des Mayas, crème fouettée au dulce de leche
Petits pots de crème à l'orange
Pots de crème au chocolat et à la cannelle
Pots de crème à la vanille bourbon et au caramel à la fleur de sel
Pots de crème au caramel écossais
Petits poudings au chocolat
Petites crèmes au café
Poires écarlates et crème anglaise au peuplier baumier
Pudding au chocolat à l'ancienne
Pouding au tapioca au lait de coco
Pouding au riz, au tapioca et au miel
Pouding au caramel écossais de Dorie
Pouding au caramel écossais avec bananes caramélisées au café
Riz au lait
Riz crémeux au lait de coco et à la lime
Risotto caramélisé à la vanille
Riz au lait au caramel, cuisson au four
Risotto choco-espresso
Risotto aux litchis et aux abricots
Riz au lait au caramel à la fleur de sel
Riz au lait au chocolat blanc, coulis de framboises à l'orange
Riz au lait de l'Oaxaca
Riz au lait épicé et son sorbet aux pommes Cortland
Riz au lait à la cardamome
Sabayon de framboises
Semouline aux fraises
Sushis sucrés
Tapioca crémeux au lait de coco et à la vanille, façon crème brulée
Tapioca épicé au lait de coco
Tapioca à l'orange et aux framboises
Tapioca vert et fraises au cassis
Tarte au tapioca : Kachouka

13 septembre 2008

ABRICOTS À LA CONDÉ


Le Grand Condé employait un cuisinier inventif qui préparait pour lui toutes sortes de plats auxquels, il donna le nom de son maître.
Les générations de cuisiniers attachés à la famille perpétuèrent la tradition, et la recette de fruits dressés autour d'un riz au lait reste la plus célèbre.

C'est une recette que j'ai ressortie de mes vieux cahiers.
Le riz est très crémeux et ces coupes sont un véritable délice.

2 boites d'abricots au sirop de 458 ml
1 tasse ( 190 g ) de riz arborio
900 ml de lait
1 cuillère à thé de poudre de vanille
2/3 tasse ( 130 g ) de sucre
3 jaunes d'oeufs
100 ml de crème 35 %
3 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de kirsch
Fruits confits pour décorer


Dans une casserole à fond épais, mettre le riz et recouvrir d'eau.
Blanchir le riz 2 minutes, le rafraîchir sous l'eau froide et l'égoutter.

Remettre le riz dans la casserole avec le lait et la vanille.
Porter à ébullition. Cuire 30 minutes à feu très doux.
Ajouter le feu en fin de cuisson.

Incorporer au riz encore chaud les jaunes d'oeufs et le beurre, en remuant vivement.
Laisser refroidir.

Égoutter les abricots. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il réduise d'un tiers ( environ 10 minutes ).
Hors du feu, ajouter le kirsch et laisser refroidir.

Fouetter la crème 35 % en chantilly et l'incorporer au riz refroidi.


Montage :
Mettre la moitié du riz dans un compotier ou des coupes individuelles.
Ajouter une couche d'abricots.
Recouvrir du reste de riz. Garnir le dessus d'oreillons d'abricots garnis de fruits confits.
Arroser de quelques cuillères de sirop réduit et servir très frais.
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13 avril 2008

RIZ AU LAIT DE L'OAXACA


Ce riz au lait mexicain peut être servi chaud ou très frais. Certaines variantes incluent du gingembre frais pour une saveur plus relevée.
Il est extrêmement crémeux et très parfumé. Il est à son meilleur, servi chaud...juste en sortant de la casserole.

4 cuillères à table de raisins secs
2 cuillères à table de rhum
1 et 3/4 tasses ( 330 g ) de riz à risotto
1 bâton de cannelle
1 gros zeste de limette
1 gousse de vanille, fendue
2 et 1/2 tasses ( 625 ml ) d'eau
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de crème 15 %
1 boite de lait concentré sucré
3 jaunes d'oeufs battus
2 cuillères à table de beurre
Cannelle en poudre , en garniture


Faire tremper les raisins secs dans le rhum jusqu'à l'utilisation.
Verser le riz, la cannelle, le zeste de limette, la gousse de vanille et l'eau dans une grande casserole et bien mélanger.
Porter à ébullition à feu moyen. Cuire le riz en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée puis réduire le feu à intensité minimale.

Mélanger le lait, la crème et le lait concentré sucré, et ajouter progressivement la préparation au riz en remuant.
Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide presque entièrement absorbé.
À la fin du processus, la préparation doit offrir une consistance crémeuse


Retirer la gousse de vanille, le zeste de limette et le bâton de cannelle puis ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre et les raisins secs.
Cuire encore 2 minutes en remuant.

Répartir la préparation dans des coupelles individuelles et saupoudrer de cannelle avant de servir.
( Source : Déclinaison-Le grand livre du riz )
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