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17 octobre 2016

TARTE AUX POMMES ET AU CHEDDAR


J'ai toujours pensé et je pense toujours que les pommes et le fromage, c'est un fabuleux mariage.
Dans cette tarte, les pommes sont précuites dans du cidre puis déposées sur un lit de cheddar fort.
Il y a aussi de la moutarde de Dijon et du thym pour rentre le tout, savoureux.
Accompagnez le tout d'une salade de roquette à la vinaigrette au vinaigre de cidre et vous aurez une combinaison parfaite.
À servir en entrée ou pour le brunch.

Pour 4 personnes
2 grosses pommes, pelées et coupées en tranches de 1/4 po ( 5 mm)
1 tasse (250 ml) de cidre (Kérisac)
2 c. à café de thym frais
250 g de pâte feuilletée
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 tasses (300 g) de cheddar fort, râpé

Salade
3 tasses (750 ml) de roquette
Vinaigrette :
Sel et poivre
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
6 c. à soupe d'huile de tournesol ou de canols


Préchauffer le four à 375 F (190 C). Graisser un moule carré en métal de 8 po (20 cm) et chemisez-le de papier parchemin.

Dans une poêle, faire mijoter les pommes dans le cidre à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, mais encore un peu croquantes (10 minutes environ).
Retirer les pommes du cidre et les mettre de côté. Faire réduire le cidre pour l’épaissir, jusqu’à consistance d’un sirop. Il devrait en rester 2 c. à soupe.
Verser ce sirop sur les pommes, ajouter le thym et mélanger délicatement.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un carré plus grand que le moule, puis foncer le moule préparé.
Étaler la moutarde de Dijon sur le fond de pâte, puis garnir des 2/3 du fromage (200 g).
Disposer les tranches de pommes esthétiquement puis saupoudrer du reste de fromage.

Enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la pâte soit dorée et croustillante.

Avant de servir, préparer la vinaigrette :
Mélanger au fouet le sel, le poivre, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre. Incorporer l'huile progressivement, en émulsionnant au fouet.
Verser sur la roquette et mélanger.
Déposer la salade sur la tarte et servir.
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13 avril 2016

#PartagezVotreTable :SPAGHETTINI AU PESTO DE ROQUETTE ET CITRON


Il n'y a pas plus convivial qu'un plat de pâtes et avec le pesto que j'y ai mis, ça sent le printemps qui arrive enfin. Maintenant, il ne reste plus qu'attendre que les bancs de neige fondent pour pouvoir enfin aller jouer dans la terre et semer mes herbes aromatiques, dont le basilic qui est toujours la star dans mon jardin.
Ce pesto est fait à base de pacanes, de basilic , de roquette et de citron et cela donne un goût très frais.
J'ai utilisé les spaghettini de Barilla mais vous pourrez utiliser n'importe quelles autres pâtes de leur gamme, que ce soit dans les classiques, les sans gluten, les PlusMD, La Collezione ou les grains entiers.

Vous pouvez suivre Barilla sur facebook  :BarillaCanada ou sur Twitter :@BarillaCAN_FR et vous pourrez ainsi, y trouver l'inspiration pour d'autres recettes
Pour 4 personnes

Pesto
3/4 tasse (75 g) de parmesan
3/4 tasse (75 g) de pacanes
1/2 tasse (70 g) de noix de pin
1 grosse poignée de feuilles de basilic
2 grosses poignées de roquette
Le zeste et le jus d'un citron
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1c. à café de fleur de sel

1 paquet de spaghettini
1 grosse poignée de roquette


 Dans le robot culinaire, mixer tous les ingrédients jusqu'à consistance onctueuse.
Pendant ce temps, cuire les spaghettinis dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 minutes.
Égoutter les pâtes.
Réchauffer le pesto dans la casserole et placez-y les pâtes. Ajouter la roquette supplémentaire et mélanger.
Servir aussitôt.
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26 décembre 2015

ROULÉS FEUILLETÉS À LA RICOTTA ET PROSCIUTTO


J'espère que vous avez passés un beau Noël et que vous vous êtes bien régalés.
Comme on mange toujours trop, depuis quelques années, je prépare des bouchées/entrées. Comme ça, chacun mange la quantité qu'il veut et cela permet de varier.
Cette année, j'ai préparé 3 sorte de bouchées/entrées, voici la première :

Pour environ 2 douzaines de roules feuilletés :
1 pâte feuilletée (500 g) à étaler
500 g de ricotta
8 tranches de prosciutto
2 poignées de roquette
Une vingtaine de feuilles de basilic
Fromage râpé (mélange 4 fromages italiens)

1 jaune d'oeuf + 1 c. à soupe de lait pour dorer


Préchauffer le four à 400 F (200 C) et chemiser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle le plus fin possible.
Étendre la ricotta, en laissant une bande d'1 po (2,5 cm) sur le bord le plus long.
Déposer les tranches de prosciutto et répartir la roquette et les feuilles de basilic.
Parsemer de fromage râpé.

Rouler la pâte, en commençant par le côté le plus long, celui qui a de la ricotta, en serrant bien.
Bien sceller en pinçant le bord.

Avec un couteau bien aiguisé, coupé des tranches d'environ 2 cm.
Placé les tranches sur les plaques de cuisson préparées et badigeonner le dessus de jaune d'oeuf et de lait.

Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les roulés soient bien dorés.
Peut de déguster froids, mais c'est meilleur, chauds.
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09 avril 2015

WRAP À LA RILLETTE, ROQUETTE, TOMATE ET JAMBON SEC


Je regarde depuis quelques temps, quand c'est possible (parce que ça passe tard), La Meilleure Boulangerie de France, une émission qui passe sur Casa. Et je me régale par tous les beaux pains que je vois mais aussi pour les commentaires des deux juges qui ne se veulent pas humoristiques à la base, mais qui, moi, me font bien rigoler.

La semaine dernière, c'était ma région d'origine qui était en compétition et bien entendu, j'étais partie prenante pour Emmanuel Fortin, un boulanger du Mans. Il a réalisé des wraps pour un défi qui consitait à réaliser des bouchées sucrées et des bouchées salées. J'ai essayé de reproduire la recette de mémoire, mais en sachant que lui mettait des tomates confites, que je n'avais pas. Il fabriquait aussi ses tortillas et moi, j'en avais de toutes prêtes à la maison.

Très objectivement, et pas parce que ces wraps contiennent des rillettes de chez moi, ce sont les meilleurs que j'ai mangés depuis longtemps.

J'ai utilisé mes rillettes mais j'imagine qu'il n'y a pas beaucoup de monde à se lancer dans ce genre de cuisine, je vous conseille donc de prendre les rillettes du Mans que Première Moisson vend, elles sont vraiment très bonne et disponibles en épicerie.

Pour 4 wraps :
4 grandes tortillas (30 cm de diamètre)
250 g de rillettes du Mans
4 petites poignées de roquette
4 tomates coupées en tranches
8 tranches de jambon sec (proscuitto ou Parme)


Dans une grande poêle en fonte, faire dorer à sec les tortillas.
Déposez-les sur un plan de travail et tartinez-les de rillettes.
Répartir la roquette sur chaque tortilla, puis répartir 2 rangées de rondelles de tomates.
Déposer sur chaque rangée de tomates, une tranche de jambon sec.
Rouler les tortillas en serrant bien.
Couper en deux ou en portions et déguster.
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14 juillet 2014

PANCAKES À LA RICOTTA ET AU BASILIC, SALADE DE TOMATES ET DE ROQUETTE


Dans le livre "Végétarien vite prêt" paru chez Marabout chef, j'ai marqué beaucoup, beaucoup de recettes tant elles sont très appétissantes.
Avec ses 120 recettes, ce livre va changer votre perception de la cuisine végétarienne. Si dans le passé, elle a eu la réputation d'être ennuyeuse et fade, ce ne sera plus le cas.

Étant fan de crêpes sous toutes les formes, mon premier choix s'est porté sur cette recette de pancakes salés, servis avec une salade de roquette et de tomates rôties au four.
La pâte à pancakes est parfumée avec du basilic frais et du parmesan et le tout forme un mélange de saveurs et de textures vraiment fantastique. Un plat parfait pour le brunch !

Originalement, la salade de roquette était composée d'oignons rouges que j'ai omis car je suis incapable de manger des oignons crus.


Pour 4 personnes
300 g de petites tomates roma en grappe
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
240 g de ricotta
1 oeuf
310 ml de lait
185 g de farine avec levure incorporée
1 petite poignée de basolic frais grossièrement haché
20 g de parmesan
30 g de beurre
1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
250 g de roquette


Préchauffer le four à à 430 F (220 C).
Placer les tomates dans un petit plat allant au four.
Arrosez-les avec la moitié d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre et enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que leur peau se fendille.

Fouetter la ricotta et l'oeuf dans un saladier. Incorporer le lait, puis la farine tout en fouettant.
Ajouter le basilic et le parmesan. Assaisonner de sel et de poivre.

Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposer des petits tas de pâte (60 ml) dans la poêle, en les espaçant suffisamment pour qu'ils s'étalent.
Faites cuire les pancakes 2 minutes de chaque côté.
Empilez-les, puis couvrez-les pour les garder au chaud au chaud.
Essuyer la poêle avec du papier absorbant, et répéter l'opération avec le reste de la pâte de la façon à obtenir 12 pancakes en tout.

Placer la roquette dans un saladier et arrosez-la de vinaigre et du reste d'huile. Assaisonnez et remuez délicatement.
Servir les pancakes chauds. Recouvrir de salade et ajouter les tomates.
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31 mars 2014

SOUPE DE TOMATES, HARICOTS ET CALMARS


La tempête de neige d'hier a failli remettre notre 1ère sortie à la cabane à sucre. C'est carrément démoralisant. L'acériculteur nous racontait que les érables n'avaient pas encore coulé... un 30 Mars !
Je suis donc encore en mode cuisine d'hiver : soupes, mijotés etc...

J'ai repris le livre  Soupes et veloutés paru chez Larousse, dont je vous avez parlé quand j'avais publié le gombo de poulet et je me suis inspirée d'une des recettes proposées pour réaliser celle-ci.
C'est une soupe très colorée, très goûteuse et qui est arrivée sur notre table comme un peu de soleil.
Si comme moi, vous utilisez des calmars surgelés, faîtes attention de ne pas trop les cuire, sous peine d'obtenir quelque chose de caoutchouteux.

Pour 6 personnes :
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 échalotes, émincées
2 gousses d'ail, émincées
1 gros poivron rouge, paré et émincé finement
1 litre de tomates broyées maison ou du commerce
2 tasses (500 ml) de bouillon de poisson
Quelques feuilles de basilic
400 g de haricots blancs en conserve, égouttés
300 g de roquette
1 sac (500 g) de rondelles de calmars, décongelés
Sel et poivre


Dans un gros faitout, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les échalotes, l'ail et le poivron, jusqu'à tendreté.
Ajouter les tomates broyées, le bouillon de poisson et quelques feuilles de basilic. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
À l'aide du mixeur plongeur, mixer la préparation finement.
Ajouter les haricots blancs et laisser mijoter 10 minutes, puis incorporer la roquette et les rondelles de calmars et laisser pocher 3 minutes (enlever du feu, mettre les ingrédients, couvrir). Saler et poivrer au goût.
Servir immédiatement.
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12 février 2014

PANCAKES DE RICOTTA AU SAUMON FUMÉ


De tous les repas que nous faisons à la maison, le brunch est de loin mon préféré et j'essaie toujours de faire des plats inhabituels, histoire de me faire plaisir et de surprendre.
Ce sont des pancakes nourrissants et complets donc pas besoin de faire d'autres plats à côté, une bonne salade de roquette suffit largement pour l'accompagnement.

Peut être que ne pourrez fêter la St-Valentin, vendredi soir, alors rattrapez-vous cette fin de semaine, en préparant ces délicieux pancakes à votre amoureux ou votre amoureuse et si vous n'en avez pas...faites vous plaisir !

Pour 4 personnes
250 g de ricotta
1/3 tasse (80 ml) de lait 
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
2/3 tasse (100 g) de farine
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
Le zeste d'un citron
70 g de saumon fumé, émincé finement
2 oignons verts, émincés
2 c. à table (30 ml) de persil
Beurre pour cuire les pancakes


Dans un grand saladier, battre la ricotta avec le lait et les jaunes d’oeufs.
Ajouter la farine, la poudre à pâte et le zeste de citron et mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les plier délicatement dans le mélange précédent.
Ajouter le saumon fumé, les oignons verts et le persil.

La pâte est prête pour la cuisson.


Dans une poêle antiadhésive, faire fondre un peu de beurre et déposer une louche de préparation.
Cuire à feu moyen doux, durant 4 minutes.
Retourner le pancake et continuer la cuisson 4 minutes de plus.
Servir chaud et accompagner d'une salade de roquette.
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20 novembre 2013

#METROSANTE: SALADE DE ROQUETTE, GRANNY SMITH, NOIX, CANNEBERGES ET FROMAGE DE CHÈVRE, VINAIGRETTE AU MIEL


Jour 3 du défi lancé par Métro pour leur programme À votre santé avec Métro.

Je vous propose aujourd'hui, une salade que je fais très régulièrement car elle contient des ingrédients que j'adore et que j'ai toujours dans le réfrigérateur et dans les armoires.
J'adore la roquette, j'en achète toutes les semaines et quand les amis s'étonnent que j'en mange autant, Ian aime à répondre que "maman, c'est un vrai lapin".

Samedi dernier, nous recevions des amis autour d'une raclette... repas de gars par excellence..fromage, charcuteries et patates...le genre de repas que j'aime mais qui ne me convient pas...C'est gras et lourd et pas très digeste pour un soir.

Du coup, j'ai préparé cette salade pour accompagner la raclette mais pour mon cas, c'est la raclette qui a accompagné la salade car je pense en avoir mangée la moitié à moi-seule. Il y a tout ce qu'il faut dedans pour que ce soit rassasiant, en plus d'être légère et excellente.

N'oubliez pas que vous pouvez gagner une carte Métro de 50 $, si vous prenez en photo d'un de vos repas santé et que vous postiez votre photo sur les médias sociaux en intégrant le hashtag #metrosante.

Salade :
1 boite (142 g) de roquette
2 pommes vertes (Granny Smith), parées et coupées en cubes
1 tasse (150 g) de noix de Pécan rôties
1 poignée de canneberges séchées
150 g de fromage de chèvre frais, émietté

Vinaigrette
15 ml (1 cuillère à table) de miel liquide
15 ml (1 cuillère à table) de moutarde de Dijon
30 ml (2 cuillères à table) de vinaigre de xérès
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre frais moulu


Dans un grand saladier, mettre tous les ingrédients de la salade.

Mélanger au fouet le miel, la moutarde et le vinaigre. Incorporer l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mélanger avec la salade.

Peut servir d'accompagnement d'une viande grillée ou d'une salade repas.

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12 mars 2013

SALADE DE ROQUETTE AUX MIETTES DE BOUDIN NOIR, POMMES VERTES, ENDIVES ET VINAIGRETTE AUX SIROP D'ÉRABLE ET HUILE DE NOISETTE


C'était l'anniversaire de Monsieur Gourmandises en début de mois, un gros anniversaire qu'il fallait souligner. J'ai donc réuni ses meilleurs amis et préparé un repas "cabane à sucre amélioré". C'est lui qui avait demandé un "repas cabane à sucre", moi, j'ai rajouté "amélioré".
Je me suis inspirée de quelques recettes du livre " Sirop d'érable, les 30 recettes cultes" paru chez Marabout. C'est une collection que j'aime beaucoup et qui commence à prendre de l'ampleur dans ma bibliothèque.

Nous avons débuté le souper par cette salade à différentes textures et différentes saveurs, et je l'ai accompagnée d'une vinaigrette à ma façon, même si je me suis inspirée du livre pour l'huile de noisette. C'est une entrée qui a eu beaucoup de succès, même si je craignais que certains invités aient une aversion pour le boudin noir. J'ai pris une chance et j'ai bien fait car tout le monde a adoré.


Pour 4 personnes
200 g de boudin noir
1 c.à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (10 g) de farine
4 poignées de roquette
2 pommes vertes
2 endives

Vinaigrette :
1/4 tasse (60 ml) d'huile de noisette
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût


Ouvrir le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Prélever la chair et l'émietter du bout des doigts.

Dans une grande poêle, faire revenir pendant 10 minutes les miettes de boudin de noir avec l'huile d'olive et la farine en remuant fréquemment.

Émincer les endives et couper les pommes vertes en lamelles.
Laver et essorer la roquette.

Dans un grand saladier, déposer la roquette, les endives, les miettes de boudin et les tranches de pommes vertes.
Émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette et napper verser sur la salade. Mélanger et servir.
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05 décembre 2012

QUICHE À LA PANCETTA ET À LA ROQUETTE


La pâte à tarte est faite avec des noix de pin, ce qui la rend très fondante et croustillante.
J'achète désormais la pancetta au kilo, chez Mayrand. C'est super avantageux au niveau du prix et cela me permet de la couper moi-même avec la trancheuse et de faire des lardons si j'en ai envie. Sans compter, qu'on a le choix, il y a toutes sortes de pancetta : piquante, médium, poivrées etc...
Et puis, cette quiche contient de la roquette, un de mes pêchés mignons.
C'est un plat des plus savoureux. On oublie complètement la boite de sel car avec la pancetta et le parmesan, c'était limite un peu trop salé à mon goût, mais je ne suis pas franchement une référence, car je ne suis une fana du sel.

Pour 6 à 8 personnes :
Pâte :
1 3/4 tasses (270 g) de farine
1/2 tasse (75 g) de noix de pin grillées, concassées
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/2 tasse (120 g) de beurre froid, en morceaux
2 cuillères à table (30 g) de graisse végétale froide
1/3 tasse (80 ml) d'eau glacée

Garniture :
340 g (12 oz) de pancetta piquante, en lardons
1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
4 oignons verts, ciselés
2 tasses (500 ml) de roquette
1 tasse (250 ml) de lait
3 oeufs battus
1 cuillère à thé (5 ml) d'origan séché
1 tasse (100 g) de parmesan râpé


La pâte :
Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, les noix de pins concassées et le sel.
Ajouter le beurre et la graisse sur le mélange puis pulser une vingtaine de fois, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
Ajouter l'eau glacée et pulser jusqu'à ce que la pâte se forme en boule sur la lame.
Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 1 heure.

Garniture :
Préchauffer le four à 375 F (190 C). Beurrer généreusement une moule à tarte de 9 po (23 cm) et réserver.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en foncer le moule à tarte préparé.
Placer une feuille d'aluminium et des pois secs sur l'abaisse et cuire dans le bas du four 15 minutes.
Retirer l'abaisse du four et la débarasser de la feuille d'aluminium et des pois secs.

Dans une poêle, faire revenir la pancetta dans l'huile d,olive.
Ajouter les oignons verts et cuire encore 3 minutes.
Retirer du feu, ajouter la roquette, mélanger et réserver.
Dans un bol, battre le lait et les oeufs et réserver.

Disposer le mélange de pancetta et de roquette dans le fond de la quiche et parsemer d'origant.
Ajouter le parmesan et verser le mélange de lait et d'oeufs.

Cuire dans le bas du four 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau piquée au centre en ressorte presque propre.
Laisser reposer sur le comptoir 10 minutes avant de servir.


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22 octobre 2012

SPAGHETTINIS À LA TRUITE GRILLÉE AU MIEL


Il y a déjà quelques mois, je vous avais parlé de Petits plats végétariens, paru chez Marabout dans la collection Cuisine Minute, à table en 10 , 20 , 30 minutes. Aujourd'hui, je vous parlerais de Pasta paru dans la même collection.
Je vous rappelle le concept : Vous disposez d'un ingrédient et vous ne savez pas quoi en faire, vous vous rendez à la table des matières dans laquelle les recettes sont classées par ingrédients.
Puis vous ouvrez le livre à la page de la recette choisie et à ce moment là, vous avez 3 choix par rapport au temps que vous avez devant vous.

Pour cette recette, j'ai utilisé de la truite plutôt que du saumon et utilisé des spaghettinis car je n'avais pas de casarecce (que je trouverais probablement chez Milano ). Cette recette prenait 30 minutes.
Si vous aviez seulement 20 minutes devant, vous auriez pu faire des pâtes au saumon (fumé), à la roquette et à l'oignon rouge, 10 minutes, une salade de risonis (orzo) au saumon (fumé), à l'oignon rouge et à la roquette.

C'est une excellente recette de pâtes, simple avec de bons produits. Tous les ingrédients pour être une recette gagnante auprès de mes gourmands.


Pour 4 personnes :
400 g de spaghettinis (pâtes sèches)
1 filet de truite (environ 400 g)
1 cuillère à table (15 ml) de miel
Poivre au goût
1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon, émincé finement
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec
1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon
Le zeste râpé de 1/2 citron
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
1 grosse poignée de roquette


Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Préparer une plaque de cuisson en la chemisant de papier d'aluminium.
Porter à ébullition un grand chaudron d'eau salée.

Déposer le filet de truite sur votre plaque de cuisson préparée et badigeonnez-le de miel. Poivrer au goût et enfourner de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement.

Pendant ce temps, cuire les spaghettinis.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à coloration, puis ajouter le vin blanc sec et laisser mijoter jusqu'à réduction.
Ajouter la moutarde de Dijon, le zeste de citron et la crème 35 % et faites chauffer le tout.
Égoutter les pâtes et remettez-les dans la casserole.
Retirer la peau du filet de truite, et émiettez-le, puis ajouter à la sauce.
Incorporer la sauce et la roquette aux pâtes égouttées et servir aussitôt.
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La gagnante du livre Cupcake de Julie Hanson est Maryse ! Bravo Maryse !


24 août 2012

PIZZA AUX POIRES ET PROSCIUTTO


Après le confit aigre-doux, voici une deuxième recette pour passer mes belles poires. Je ne voulais pas tout utiliser dans des petits pots, j'en avais réservées pour les incorporer dans certaines recettes.
C'est une pizza qui fait vraiment changement de celles avec une sauce tomate.
C'est plus raffiné au niveau du goût et c'est sucré salé, le style de plat dont tout le monde adore à la maison.
N'omettez pas la roquette, elle rehausse véritablement le plat.  J'en ai rajoutée à ma part, car j'adore la roquette, et je n'en ai jamais assez.

Je serai en séance de signatures, le samedi 25 août au Renaud-Bray du Carrefour Laval (3035, boulevard le Carrefour), de 13 h à 15 h! On vous attend en grand nombre, il y aura même des petites choses à manger :)

1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
2 oignons jaunes, émincés

1 pâte à pizza (250 g), précuite
1/2 tasse (60 g) de provolone
1 poire mûre mais ferme, pelée, parée et tranchée finement
4 tranches de proscuitto, émincées
2 cuillères à table (30 ml) de noix de Grenoble grillées et hachées grossièrement

2 poignées de roquette
1 cuillère à thé (5 ml) de vinaigre de xérès


Préchauffer le four à 450 F (230 C).
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les oignons en remuant fréquemment, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient colorés.

Placer la pâte à pizza sur une plaque de cuisson.
Garnir uniformément des oignons, disposer de fromage.
Ajouter les lamelles de poires en rosace, puis le proscuitto émincé et les noix.

Cuire pendant 12 minutes.

mettre la roquette dans un saladier et ajouter le vinaigre de xérès. Bien mélanger pour enrober.
Garnir la pizza de roquette et servir aussitôt.



13 juin 2012

PANINIS AUX TOMATES SÉCHÉES ET FROMAGES


Celles qui boulangent comme moi, savent combien c'est plaisant de faire son pain mais aussi de trouver de belles garnitures pour sublimer nos recettes.
La rançon de la gloire à faire son pain maison, c'est qu'on habitue notre famille à manger du pain frais, mais dès qu'il date de deux jours...J'en connais qui commencent à être un peu plus difficiles.
Une solution ( entre autres) : des paninis
J'ai trouvé mon bonheur, mais aussi de très belles idées dans le livre Paninis, Sandwichs et Wraps paru chez Larousse.
Les garnitures sont composées de produits très simples, qu'on trouve facilement à l'épicerie mais la saveurs proposées sont assez inusitées.
Je me suis inspirée d'une recette du livre pour préparer ces paninis. J'ai remplacé les épinards proposés par de la roquette.
Avec un panini comme celui-ci, je suis certaine que certains vont jalouser vos lunchs.


50 g de fromage de chèvre crémeux
50 g de ricotta
1 pincée d'origan séché
4 à 6 oreillons de tomates séchées à l'huile
1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
4 grandes tranches de pain de campagne, ou au levain
50 g de roquette
60 g de copeau de parmesan
Sel et poivre au moulin




Préchauffer le gril à paninis.
Mélanger dans un saladier le fromage de chèvre avec la ricotta et l'origan.
Égoutter les tomates séchées puis hachez-les grossièrement.
Badigeonner d'huile les tranches de pains.
Poser 2 tranches sur le plan de travail, côté huilé dessous, puis tartinez-les de préparation au fromage.
Ajouter la roquette, les tomates séchées et le parmesan.
Assaisonner, puis couvrir avec les tranches de pain restantes.
Faites griller les paninis de 5 à 10 minutes et servir.

02 mars 2012

ÉCLAIRS AUX CREVETTES, MAYONNAISE À L'ORANGE


Nous sommes vendredi, et je ne publie pas de recette sucrée.
Je ne suis pas malade, je suis tout simplement tombée dans le livre de Michel Roux : Pâte feuilletée, brisée,  sablée...paru aux Éditions de l'Homme. Il sort en même temps Oeufs, un livre tout aussi beau avec de très belles recettes.

Né en France, Michel Roux est à l'origine du restaurant le Gavroche, le premier au Royaume-Uni à recevoir une, deux, puis 3 étoiles Michelin, ainsi que du Waterside Inn, qui détient trois étoiles Michelin depuis plus de 20 ans.

Le livre Pâte est divisé en plusieurs chapitres qui commencent toujours par une recette de base en images, suivie des recettes pour mettre en application ce que vous venez de faire. Les explications sont simples et précises sans compter que les ingrédients sont en mesures métriques et impériales et qu'elles sont à peu prêt bonnes. Mais de toutes façons, quand je prends un livre qui vient d'Europe, je me fie aux mesures métriques et quand le livre est Nord-Américain, je me fie aux mesures impériales.

Je me suis inspirée du recette du livre, issue du chapitre "pâte à choux " pour illustrer le propos. J'ai changé plein de petites choses : température et temps de cuisson, remplacé le cresson par de la roquette etc... mais l'idée est restée la même pour un résultat vraiment excellent. Tout était fait pour me plaire : je suis fan de pâte à choux, de crevettes et de recettes sucrées salées. Sans compter que la présentation en a surpris plus d'un.

Le livre est vraiment bien fait, c'est mon gros coup de coeur du moment.



Pâte à choux:
125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de lait
120 g (1/2 tasse) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 g (1 tasse) de farine
4 oeufs à température ambiante

Mayonnaise à l'orange :
2 jaunes d'oeufs à température ambiante
1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre
1 tasse (250 ml) d'huile de tournesol ou de canola
1 cuillère à table (15 ml) de vinaigre de cidre (ou de vin ou jus de citron)
Jus de 2 oranges, réduit à feu doux à 3 cuillères à table (45 ml)

Garniture :
4 oranges
1 poignée de roquette
36 crevettes, cuites et décortiquées
Sel et poivre au moulin



Les éclairs :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un embout lisse.

Préchauffer le four à 220 C (425 F).
Déposer 12 bandes de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
 Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 190 C (375 F) et continuer la cuisson 20 minutes. Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.

Mayonnaise à l'orange :
Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, la moutarde, du sel et du poivre.
Verser l'huile en filet, en fouettant continuellement.
Quand l'huile  est incorporée, fouetter plus rapidement 30 secondes, puis ajouter le vinaigre (ou le jus de citron). Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le jus d'orange réduit, bien refroidi et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Montage :
À l'aide d'un couteau souple, lever la peau des 4 oranges. Quand elles sont à vif, prélever les segments d'orange (suprêmes) en passant le couteau entre les membranes et les réserver dans un bol.

Au couteau-scie, ouvrir les éclairs sur leur longueur mais surtout sans les fendre en deux.
Mélanger la moitié de la mayonnaise parfumée au jus d'orange à la roquette et la répartir à l'intérieur des éclairs.
Tremper les crevettes dans la mayonnaise restante et en mettre 3 dans chaque éclair.
Disposer au moins 2 suprêmes d'orange dans chaque éclair.
C'est prêt, vous pouvez servir.
Compter 2 éclairs par personne.
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29 décembre 2011

PANNA COTTA AU BLEU, POIRE, ET ROQUETTE


Ce sont les seules verrines apéritif que j'ai faites pour l'apéro de Noël et je les ai réalisées en petite quantité car je n'étais pas certaine que mes beaux-parents allaient aimer, car ils ne sont pas très "fromages", et encore moins "fromage bleu".
Mais comme le bleu était une Fourme d'Ambert, moins fort qu'un Roquefort et qu'il était "dilué" dans de la crème, ça n'envahissait pas le palais et c'était très bon.
Ma belle-mère a bien aimé, elle avait déjà mangé des salades de poires au bleu.
Pour mon beau-père, je dirais que c'était mitigé, car il a mangé toute la roquette et les cubes de poires, mais a laissé de la panna cotta. De toute façon, il fait toujours des restes quand il s'agit de recettes salées, il se réserve toujours pour le dessert !

Pour 4 à 6 petites verrines (selon la taille)
Panna cotta :
75 g de fromage bleu
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1 feuille (2 g) de gélatine

1 poire
Un peu de jus de citron
Une poignée de roquette


Panna cotta :
Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Réserver.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le fromage bleu émietté, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.
Partager la préparation dans les verrines et réfrigérer 1 heure.

Peler et parer la poire, puis la couper en petits cubes.
Verser dessus un peu de jus de citron et bien mélanger. Cela évitera qu'elle ne brunisse.
Séparer la préparation dans les verrines.
Terminer les verrines en recouvrant les petits cubes de poires de roquette ciselée.
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24 octobre 2011

TARTE FINE AUX POMMES ET AU CAMEMBERT


C'est la saison des pommes et tout est prétexte pour moi pour en manger et surtout passer mon stock.
Cette recette n'en prend pas beaucoup, juste deux, mais c'est suffisant pour cette tarte fine franchement excellente.
Le mélange de acidulé des pommes avec le salé du camembert, le petit goût de noisette de la roquette et le croquant des noix de pin est vraiment sublime.
Vous pouvez la servir en entrée, moi, je l'ai préparée pour un repas léger et servie avec de la salade verte.

Pour 4 personnes:
250 g de pâte feuilletée
2 pommes
1 bonne poignée de roquette
1 camembert
2 cuillères à table (30 ml) de noix de pin
Huile d'olive et poivre



Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.
Abaisser la pâte feuilletée en un carré de 10 po (25 cm).
Déposer la pâte sur la plaque à biscuits préparée, et rouler la pâte sur les 4 bords afin d'obtenir un bourrelet.
Peler et parer les pommes. Les découper en fines tranches à l'aide de la mandoline et les déposer sur la pâte.
Recouvrir les lamelles de pommes de roquette, puis du camembert coupé en tranches de 1/4 po (5 mm).
Parsemer de noix de pin, puis arroser d'un filet d'huile d'olive et poivrer.
Enfourner pour 30 minutes.
Déguster chaud, accompagnée de salade verte.

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03 août 2011

CASSEROLE DE CHORIZO AU POIVRON ET AUX POIS CHICHES


C'est une recette simple, rapide à réaliser et idéale quand on est en vacances, qu'on n'a surtout pas envie de se prendre la tête avec la cuisine et que la journée est un peu maussade au niveau température.
C'est très goûteux, bien relevé et très coloré. Et tout le monde adore.



2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 poivron jaune
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à thé (5 ml) de piment de Cayenne
1 boite (400 g) de tomates broyées
250 g de chorizo
400 g de pois chiches en boite, rincés et égouttés
200 g de riz basmati
1 bonne poignée de roquette
Sel et poivre
1/4 tasse (60 ml) de basilic frais, ciselé

Chauffer l'huile dans une grande casserole.
Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter le poivron, l'ail et le piment de Cayenne et cuire encore 2 minutes sans cesser de remuer.

Couper le chorizo en dès et l'incorporer à la préparation précédente.
Ajouter les tomates broyées et les pois chiches puis saler et poivrer au goût.
Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.


Pendant ce temps, cuire le riz 10 à 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter.
Incorporer la roquette dans la préparation aux pois chiches.
Servir sur un lit de riz et garnir de basilic ciselé.

13 juillet 2011

PAIN GRILLÉ, HARICOTS BLANCS ET ROQUETTE


De toutes les légumineuses, les haricots blancs sont mes préférés. J'en achète des frais au marché Jean-Talon chaque fin d'été que je congèle, mais le stock ne dure jamais très longtemps. Aussi, j'en achète souvent en boite et sont vraiment très bons, surtout si c'est pour utiliser en tartinade.
La cuisson est tellement poussée qu'on ne se retrouve pas avec une petite peau plus dure sur les haricots.
Cette tartinade aux haricots blancs et à la roquette est vraiment le petit encas d'été par excellence.
Fort goûteuse mais sans envahir le palais et sans devoir sucer des pastilles de menthe toute la journée, elle peut être préparer jusqu'à 2 jours à l'avance. Ce qui est même souhaitable pour que les saveurs s'amalgament bien.

Pour 8 personnes
1 bulbe d’ail
Un peu d'huile d'olive
Sel

1 boite de de haricots blancs en conserve, rincés
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de cumin moulu
1 cuillère à thé (5 ml) de paprika fumé
1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
2 cuillères à table (30 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de roquette hachée
Sel et poivre du moulin
1 baguette
2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive
1 grosse gousse d’ail coupée en deux

Ail rôti :
Préchauffer le four à 400 F (200 F).
Couper environ 1/2 po (1,25 cm) au dessus de la tête d'ail pour exposer l'intérieur des gousses.
Déposer la tête d'ail au centre d'un carré de papier d'aluminium.
Arroser d'huile d'olive et ajouter une pincée de sel. Refermer le papier d'aluminium.
Cuire pendant 45 minutes.
Retirer du four et laisser tiédir.
Retirer l'ail de chaque gousse en pressant entre les doigts ou en utilisant le plat d'un couteau.

Mettre l’ail rôti et les haricots blancs dans un robot culinaire.
Saupoudrer du cumin et du paprika, et arroser avec l’huile d’olive et le jus de citron.
Réduire le tout en une purée lisse. Ajouter un peu d’eau si la purée est trop épaisse.

Incorporer la roquette. Saler et poivrer.

Couper la baguette en tranches.
Badigeonner d’huile.
Faire dorer le pain de 2 à 3 minutes sous un gril du four.
Frotter immédiatement avec la gousse d’ail. Laisser refroidir.

Étaler la purée sur chaque tranches et décorer de quelques feuilles de roquette.
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29 juin 2009

BISCUITS À L'ANETH AVEC SAUMON FUMÉ ET CRÈME À LA ROQUETTE

Heureusement que chez nous, la météo n'est jamais celle annoncée ! On nous avait annoncé de la pluie et des orages et finalement, il a fait assez beau pour qu'on puisse pique-niquer dehors avec Jasmine, Katia, Mylène, Sébastien et Élie.
Nous nous sommes même laissés manger par les mouches noires et les maringouins ! Vive les pique-niques, dans le nord !
Dans la théorie, nous devions préparer, chacune, deux plats salés et un plat sucré. Dans la pratique, j'ai compté 5 desserts préparés par 4 cuisinières !

Plein de petits plats, tous aussi bons les uns que les autres !
J'ai servi ces sandwichs assez inusités et très goûteux pour le pique-nique, d'autres recettes suivront dans la semaine...
En attendant, quelques photos de la rencontre au bas du billet !


Pour 8 sandwichs:

Biscuits :
2 tasses ( 250 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 et 1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre non salé, surgelé
3 cuillères à table d’aneth frais haché
1 tasse ( 250 ml ) de babeurre bien remué
2 cuillères à table de beurre fondu

Garniture :
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sûre
1/4 tasse ( 60 g )de fromage à la crème
1 tasse ( 250 ml ) de feuilles de roquette, hachées
1 échalote hachée finement
1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
Sel
8 tranches de saumon fumé

Feuilles de roquette


Biscuits :
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).

Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Bien remuer à la fourchette.
Râper le beurre à l’aide des gros trous d’une râpe au-dessus du mélange de farine et remuer jusqu’à ce que le beurre soit tout juste enduit de farine.
Ajouter l’aneth et suffisamment de babeurre pour obtenir une pâte collante (il faudra peut-être un peu plus ou un peu moins de babeurre).

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’abaisser à une épaisseur de 1" ( 2,5 cm ).
Découper 8 biscuits carrés au couteau.
Déposer les biscuits sur une plaque à cuire et badigeonner le dessus de beurre fondu.

Faire cuire les biscuits au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, et que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir.


Garniture :
Mélanger la crème sûre et le fromage à la crème, et remuer jusqu’à homogénéité.
Ajouter la roquette, l’échalote et le zeste de citron, et bien mélanger. Saler au goût.

Assemblage
Pour assembler les sandwichs, couper les biscuits en deux, tartiner la garniture à la roquette sur la moitié du bas, répartir le saumon fumé entre les sandwichs et garnir de feuilles de roquette.
Tartiner de garniture à la roquette la face coupée du haut des sandwichs et la poser ensuite sur les feuilles de roquette.


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