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16 juin 2017

GÂTEAU AUX AMANDES, À LA NOIX DE COCO ET À LA VANILLE


Il n'y a pas besoin d'être intolérant au gluten pour apprécier ce gâteau absolument fabuleux. Bien qu'il soit assez mince, il n'en reste pas moins qu'il est humide à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.
Vous aurez du mal à deviner qu'il contient de la noix de coco, car ça ne goûte vraiment pas.
La noix de coco est ici, pour donner la texture moelleuse.

N'hésitez pas à le congeler en parts individuelles, car il se congèle très bien. Pour le servir, il suffira de le sortir avant le souper ou même de le décongeler au micro-onde.

Pour 8 personnes
200 g d'amandes en poudre
2/3 tasse (60 g) de noix de coco râpées, non sucrée
1 pincée de sel
1 1/4 tasse (250 g) de sucre
4 oeufs
1 gousse de vanille, fendue et grattée
1 c. à café d'extrait d'amande
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé, fondu et refroidi
1/2 tasse (50 g) d'amandes effilées
Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffez votre four à 350 F (180 C)
Chemiser le fond d'un moule rond à parois amovible de 9 po (23 cm) de papier parchemin. Beurrer et fariner le fond et les côtés (de farine de riz, pour les intolérants au gluten), puis réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, mettre les amandes en poudre, la noix de coco, le sel et le sucre et mélanger.
Ajouter les oeufs, les graines de vanille, l'extrait d'amande et le beurre fondu et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule préparé et parsemer le dessus d'amandes effilées.
Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans son moule, sur une grille.
Une fois le gâteau refroidi, démoulez-les et saupoudrez-le de sucre à glacer.

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22 janvier 2016

FONDANT À L'ORANGE ET AUX AMANDES


Les oranges sont excellentes en ce moment et j'en mange vraiment beaucoup. Je suis toute seule à en manger car j'ai deux paresseux qui ne veulent pas éplucher leur orange. Tant pis pour eux, ils manquent vraiment quelque chose !
Je me suis inspirée de cette recette pour réaliser ce fondant à l'orange qui pourra dépanner ceux allergiques ou intolérants au gluten.
Le titre dit tout, c'est un gâteau très fondant avec une texture qui ressemble à un pouding gâteau.
Simple à faire et franchement très bon.

Pour 8 personnes
6 oeufs
2/3 tasse (135 g) de sucre
1 c. à soupe de sucre vanillé
1 1/2 tasse (150 g) de poudre d'amande
1/3 tasse (45 g) de fécule de maïs
2 1/4 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
Le zeste et le jus de 2 oranges

Finition:
Amandes effilées
Le jus de 2 oranges
Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser le fond d'un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) de papier parchemin, puis graissez-le. Réserver.

Blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé au batteur électrique.
Ajouter la poudre d'amande, la fécule de maïs et la poudre à pâte. Bien mélanger.
Ajouter le zeste et le jus des oranges et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé.
Enfourner pour 40 à 45 minutes. 20 minutes avant la fin de cuisson, répartir des amandes effilées sur le dessus.

Sortir du four, puis verser aussitôt le jus des 2 autres oranges sur le dessus du gâteau.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre à glacer avant de couper en parts et de servir.
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12 janvier 2016

MUFFINS AUX BANANES SANS GLUTEN + CONCOURS


J'ai la chance de n'être allergique à rien du tout, mis à part une intolérance au lactose que je gère assez bien.
Quand je reçois des amis allergiques ou qu'il faut faire des goûters pour l'école, c'est là que ça se complique. C'est même pour moi, l'allergie ou l'intolérance au gluten qui est la plus problèmatique.

La compagnie Enjoy Life m'a fait parvenir leur gamme de 5 préparations exemptes des 12 allergènes prioritaires déterminés par Santé Canada, pour que chacun puisse se nourrir sans souci.
Cette gamme est certifiée sans gluten, sans ogm. Elle est faite avec des grains anciens, comme le teff, le sarrasin, le millet et les farines de quinoa. Ce qui est plus pratique que d'avoir toutes une tonne de différentes farines dans ses armoires, surtout si c'est pour une occasion ponctuelle que vous devez cuisiner sans gluten.

Avez vous goûté des produits sans gluten ? moi oui et je trouve que ça goûte le carton....Ce qui n'est pas du tout le cas avec ces préparations. J'ai utilisé la préparation pour muffins et j'y ai ajouté des bananes en purée et diminué la quantité d'eau suggéré par le fabricant.
Cela a donné des muffins super goûteux et très moelleux.
Vous trouverez ces préparations chez Métro, Iga et dans les épiceries de produits naturels. Le site internet de la compagnie est actuellement, uniquement en anglais, mais d'ici quelques semaines, il y aura une version en français.
La gamme comprend des préparations pour muffins, pâte à pizza, brownie, crêpes et gaufres et une farine tout usage.
La compagnie Enjoy Life m'offre la possibilité de vous faire gagner leur gamme de préparations (5 boites).
Pour cela, il vous suffit de commenter sous cet article, de me laisser un courriel valide afin que je puisse vous contacter si vous êtes tiré au sort.
Vous avez jusqu'au 16 Janvier 2016, minuit, heure de Montréal.
Bonne chance  à tous !

Édition du 17 Janvier 2016 :
Après tirage au sort, c'est Tyna, qui a gagné le  lot de préparation !  Bravo Tyna  !


Pour 12 muffins :
1 préparation à muffins Enjoy Life
4 bananes très mûres en purée
1/4 tasse (60 ml) d'huile de tournesol
1/2 tasse (125 ml) d'eau


Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.
Dans le bol du batteur sur socle, mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant au 2/3.
Enfourner pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.


30 mars 2015

CAKE MADRAS DE LENTILLES ROUGES ET CAROTTES


Avec le mois de la sensibilisation de la maladie cœliaque qui approche (mai 2015), Patak's nous a demandé de préparer une recette sans gluten avec leurs produits. Saviez-vous qu’aucun de leurs produits ne contient du gluten ?

J'ai poussé le défi un peu plus loin que demandé, car non seulement j'ai fait ce cake sans gluten, mais je l'ai fait végétarien, comme beaucoup de plats dans la cuisine indienne.

C'est hyper simple à préparer et c'est vraiment super bon. Vous pouvez l'accompagner de yogourt nature, mélangé avec un peu de chutney doux à la mangue, vous verrez, c'est pas mal du tout.

La quantité donne un énorme cake mais vous pouvez congeler les tranches individuellement ou diviser les quantités par deux et cuire dans un plus petit moule.

Retrouvez Patak's sur Facebook et Twitter pour rester informés des nouveautés et avoir des idées de recettes.

Pour 12 personnes
350 g de lentilles rouges
1 c. à soupe de gros sel
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 grosses carottes coupées en petits dés
1 oignon émincé, finement
3 gousses d’ail, émincées
2 c. à soupe ( 30 ml) de pâte de cari Madras
6 oeufs
150 g de cheddar
70 g de chapelure de craquelins sans gluten
1 poignée de noix de cajou



Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau pendant 10 à 15 minutes.
Saler en milieu de cuisson.
Égouttez-les et réserver.

Préchauffez le four à 350 F (180 C).
Graisser un moule à pain de 33 cm x 11,5 cm x 6 cm. Réserver.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez les carottes et l’ail, puis ajouter la pâte de carry Madras.
Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le cheddar râpé et la chapelure.
Ajoutez les lentilles bien égouttées et le contenu de la poêle.

Verser le moule à pain préparé.
Saupoudrer de noix de cajou grossièrement hachées et enfourner pour 45 minutes.
Dégustez tiède ou froid.
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14 novembre 2014

GÂTEAU SANS FARINE AU CHOCOLAT, PRUNEAUX ET NOISETTES


 Si vous êtes fans de pâtisserie, tout comme moi,  je pense qu'avec Super Gâteaux, Qui sera le plus gourmand ? paru chez Marabout, vous allez trouver votre bonheur et y trouver du plaisir.
Le livre a été publié la première fois en Australie en 2014 sous le titre Indulgent Cakes par Bauer Media Books. Cette information n'est pas anodine pour moi, puisque j'apprécie la manière qu'ont les australiens de cuisiner.
Ils sont aussi précis que nous pour la taille des moules, les ingrédients sont listés dans l'ordre d'utilisation dans la recette.

Tous les gâteaux de ce livre sont faits avec des ingrédients de base (beurre, sucre, oeuf, farine) et des parfums classiques (café, caramel, chocolat, pomme, noisettes...), vous pourrez faire de magnifiques gâteaux, très gourmands pour toutes les occasions. Les chapitres sont organisés autour des associations de saveurs : Orange/amandes, Chocolat/café, etc.

J'ai parcouru tout le livre, mais c'est la première recette que j'ai vue, que j'ai faite. Le mélange chocolat-pruneaux est tellement bon. Habituellement, j'ajoute de l'Armagnac à ce duo, mais dans ce gâteau sans farine, c'est du Frangelico qui était conseillé.

Je ne vous ai pas présenté le gâteau avec la crème à la noisette, même si je l'ai faite...il s'est avéré que ma crème, qui n'était même pas passée date, était rance...J'ai tout préparé pour finalement la mettre à la poubelle.
J'ai dû retourner à l'épicerie pour en préparer une nouvelle pour servir avec le gâteau.

À essayer absolument, surtout si vous avez des invités qui mangent sans gluten, le gâteau est très fondant.


Pour 10 personnes
170 g de pruneaux dénoyautés, finement hachés
1/2 tasse (125 ml) de liqueur de noisettes (Frangelico)
7 oz (210 g) de chocolat noir, grossièrement haché
1/2 tasse (125 g) de beurre ramolli
5 oeufs, blancs et jaunes séparés
3/4 tasse (150 g) de cassonade
180 g de poudre de noisette

2 c. à café de cacao non sucré

Crème de noisette
1 1/4 tasse (310 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe de sucre à glacer
2 c. à soupe  de liqueur de noisettes (Frangelico)


Porter à ébullition les pruneaux et la liqueur dans une petite casserole.
Baisser le feu et laisser cuire 2 minutes à petits bouillons, à découvert, pour que la liqueur réduise de moitié. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer un moule à charnière de 9 po (23 cm) puis chemisez-le de papier parchemin.

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et laisser tempérer à température ambiante.

Battre les jaunes d'oeufs et la cassonade dans le bol du batteur sur socle, muni du gros fouet, jusqu'à obtenir un mélange épais et crémeux.
Incorporer les pruneaux à la liqueur, le chocolat et le beurre fondus, ainsi que la poudre de noisettes.

Monter les blancs en neige ferme puis incorporez-les à la préparation, en deux fois.
Verser la pâte dans le moule.

Cuire le gâteau50 minutes environ.
Planter la pointe d'un couteau au centre du gâteau :le gâteau est cuit si quelques miettes moelleuses y sont collées quand vous la retirez.
Laisser reposer le gâteau 15 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir, à l'endroit sur une grille.

Crème à la noisette.
Battre la crème 35 % et le sucre à glacer au batteur électrique jusqu'à ce que des pointes se forment.
Incorporer la liqueur.
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24 septembre 2014

GÂTEAU AUX POIRES ET AUX AMANDES


C'est le temps de se rendre dans les vergers du Québec pour aller cueillir pommes et poires, fruits qui donnent de si bons desserts d'Automne.
J'ai été un peu excessive sur les poires mais je les adore. Juste leur couleur, quand elles sont bien mûres, me donne envie de croquer dedans.

En faisant du rangement dans mes armoires, j'ai découvert un petit sac de farine de riz que je n'avais pas encore utilisé, parce que j'achète souvent des choses "au cas où..",.
Je n'aime pas retourner à l'épicerie pour un ingrédient, parce qu'à chaque fois, je ressors avec d'autres ingrédients "au cas où".

Comme ma recette contenait une bonne quantité de poudre d'amandes, j'ai joué la carte du sans gluten pour ce gâteau en utilisant ma farine de riz.
Je ne suis pas allergique ni intolérante au gluten mais je voulais savoir ce que ça donnerait comme goût et comme texture.

J'ai été bluffée sur toute la ligne, une très agréable surprise:
Le gâteau est dense, mais super moelleux et avec les poires, c'est très fondant. La texture est presque celle du pouding chômeur.
Attendez que le gâteau soit complètement refroidi avant de le transférer dans un plat de service, car il est friable et facilement cassable.

Pour 8 personnes
160 g (2/3 tasse) de beurre
125 g (1/2 tasse + 2 cuillères à soupe) de sucre
2 oeufs
1 c. à café  (5 ml) d'extrait d'essence d'amande pure
Le zeste d'un citron
75 g (1/2 tasse) de farine de riz
75 g (1/2 tasse) de poudre d'amandes
3 poires, pelées et parées, coupées en morceaux
35 g (1/2 tasse) d'amandes effilées 



Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser le fond d'un moule de 9 po (23 cm) à parois amovible de papier parchemin, puis graisser le fond et les parois. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant entre chaque addition.
Ajouter l'extrait d'amandes et le zeste de citron.

Incorporer la farine de riz et la poudre d'amandes et bien mélanger.
Incorporer délicatement les cubes de poires.

Verser la préparation dans le moule préparé et répartir les amandes effilées sur le dessus.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de servir.
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13 juin 2011

CUPCAKES SANS GLUTEN, GLAÇAGE AUX FRAMBOISES


Quand je reçois des invités pour souper, je suis capable de m'adapter aux personnes végétariennes, allergiques aux arachides, au poisson, aux produits laitiers et aux oeufs mais quand il s'agit d'allergie ou d'intolérance au gluten, je suis un peu perdue.
On estime qu’en Amérique du Nord, la maladie coeliaque affecte autant de personnes qu’une sur 100 à une sur 200. Le nombre de Canadiens et de Canadiennes atteints de maladie coeliaque pourrait atteindre 300 000. Cependant, plusieurs cas demeurent non diagnostiqués.

C'est pourquoi quand on m'a proposé d'essayer les produits Irrésistibles sans gluten de chez Métro, mon choix s'est porté sur le mélange à gâteau blanc et le mélange à crêpes. Métro offre une vingtaine de produits Irrésistibles sans gluten.
J'ai véritablement trouvé ces produits excellents. Les crêpes sont dodues et moelleuses mais je vous propose aujourd'hui, ce que j'ai réalisé avec le mélange à gâteau blanc.
Les cupcakes sont très moelleux et pas secs du tout. Ils ont très bon goût aussi. Je les ai coiffés d'un glaçage au fromage à la crème aux framboises.
Comme quoi, on peut quand même être gourmand avec des allergies.

1 mélange à gâteau blanc Sans gluten Irrésistibles
1/2 tasse (125 g) de beurre ramolli
2 gros oeufs
2/3 tasse (160 ml) de lait
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Glaçage aux framboises
1 barquette (170 g) de framboises
1 paquet (250 g) de fromage à la crème
1 tasse (200 g) de sucre
12 framboises pour la finition


Cupcakes :
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Préparer une plaque à muffins de 12 empreintes en les garnissant de caissettes en papier. Réserver.

Battre le beurre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Ajouter les oeufs et mélanger lentement avec le mélange à gâteau et l'extrait de vanille.
Battre à vitesse faible pendant 30 secondes.
Ajouter le lait et battre 1 minute à vitesse moyenne.
Répartir la pâte dans les caissettes préparées.
Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir sur une grille.

Glaçage au framboises:
Au robot culinaire, réduire les framboises en purée.
Filtrer la préparation pour enlever les grains. Réserver.
Au batteur électrique, mélanger le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à homogénéité, puis ajouter le coulis de framboises.
Glacer les cupcakes avec cette préparation puis coiffer chaque cupcake d'une framboise.
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