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22 octobre 2014

GALETTE DE SARRASIN, JAMBON, POMMES POÊLÉES ET CHEDDAR


J'adore le goût du sarrasin, je pourrais manger des galettes tous les jours. J'aime aussi le goût des pommes avec le salé, surtout avec le fromage.

Ayant fait cuire un gros jambon et manquant d'inspiration pour passer les restes, je me suis dit qu'au lieu de faire une quiche, j'allais faire des galettes.
Et ce qui est bien avec les galettes, c'est que l'on peut les préparer à l'avance, bien les emballer d'aluminium, puis les réserver au réfrigérateur. Ensuite, on vide le frigo pour les garnir, ce qui évite le gaspillage et permet de manger léger. Car même si c'est consistant, c'est super plus digeste que de manger un mijoté, surtout le soir.

J'utilise la farine de sarrasin du Moulin Bleu, c'est la meilleure que j'ai testée, sans compter que le moulin n'est pas loin de chez nous.

Pour 4 à 6 personnes
Galettes :
250 g de farine de sarrasin
2 gros oeufs
2 cuillères à table de beurre fondu
1 bonne pincée de sel
2 tasses ( 500 ml ) d'eau

Garniture,
6 pommes, pelées et parées et coupées en 8 morceaux
2 c. à soupe de beurre
Jambon blanc
Cheddar fort râpé, au goût

Sirop d'érable pour le service




Galettes :
Dans un saladier, faire un puits dans la farine et y casser les oeufs.
Ajouter le sel, le beurre fondu et un peu d'eau.
Mélanger à la fourchette, puis délayer avec le reste de l'eau.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Dans une grande poêle huilée, cuire successivement les galettes en se servant d'une raclette en bois pour bien étendre la pâte.
Réserver au chaud.

Garniture
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les pommes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Baisser le feu et laisser cuire à découvert, 10 minutes, en les retournant de temps en temps.

Chauffer la galetière et graissez-la.
Déposer une galette, puis la garnir d'une tranche de jambon, parsemer de cheddar râpé, puis déposer quelques morceaux de pommes.
Replier la galette et réchauffez-la dans la poêle jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir arrosée de sirop d'érable.
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J'ai effectué le tirage au sort pour gagner les 3 livres derniers livres de Savoir quoi Manger parus chez Groupe Modus.
Le hasard a désigné :
Bravo à Nathalie, Rachel et Sandra et merci à tous ceux qui ont participé.

07 avril 2014

PROJET DE L'EXPÉRIENCE CULINAIRE CANADIENNE : GALETTE DE SARRASIN AU FROMAGE DE CHÈVRE


Dans le cadre du Projet de l'Expérience Culinaire Canadienne, orchestré par Valérie Lugonja, je vous présente le thème du mois de Septembre : Un producteur/artisan de notre région.
Comme je suis un peu ..excessive, et que ma recette était faite avec deux produits de mes artisans locaux préférés, j'ai décidé que je vous parlerais des deux.



Les deux artisans sont situés à St-Roch de l'Achigan, en pleine campagne, à 15 minutes en auto de chez moi.
Je me suis d'abord arrêtée à la meunerie Le Moulin Bleu. Leurs farines sont moulues en utilisant un procédé unique. Ils produisent des farines entières en n'utilisant ni agent chimique ou additif, simplement des grains entiers moulus en farines fraîches, et ceci sur des meules de pierre.
C'est au Moulin Bleu que je prends toutes mes farines, dont celle de sarrasin, ainsi que quelques légumineuses.
Ma copine Isabelle qui tient la crêperie Les Copains d'Abord à Rawdon, s'approvisionne aussi en farine de sarrasin au Moulin Bleu...C'est pour cela que ses galettes sont excellentes !





Direction la Fromagerie La Suisse Normande. Une des raisons de l'appellation "La Suisse Normande" vient du fait qu'un des deux propriétaires de la fromagerie vient de la Suisse et que l'autre propriétaire est natif de la Normandie. La seconde raison est que la Suisse Normande est une belle petite région située en Normandie qui a l'aspect du paysage Suisse.
Ils produisent principalement du fromage de chèvre, mon fromage préféré.


Quand je rentre dans la boutique, c'est comme si je rentrais dans la caverne d'Ali Baba. Et c'est là qu'on s'aperçoit de mon côté, un peu excessive :
Mes achats :
Le Fermier (un feta de chèvre)
Le Barbu (6)
Pizy
Le Freddo
Sabot de Blanchette (2)
Un pot de petit Suisse (peut aisément remplacer le mascarpone dans le tiramisù)
Le Biquerond (2)



À chaque visite à la fromagerie, je ne peux m'empêcher d'aller faire un tour à la chèvrerie. Je prends les chèvre en photos à chaque fois...je commence à avoir une petite collection :)


Chez nous, tout le monde adore les galettes de sarrasin. J'en fais régulièrement, c'est un peu une recette passe-partout. Une fois les galettes faites, on garnit avec des ingrédients qu'on a dans le réfrigérateur.

Pour environ 12 galettes
1 œuf
250 g de farine de sarrasin
250 ml de lait
250 ml d'eau
Une pincée de gros sel
Beurre salé pour la cuisson

Garniture :
Lardons de bacon fumé, grillés
Fromage de chèvre de votre choix (j'ai mis du Freddo)


Il est nécessaire d’avoir une poêle en fonte ou une plaque en fonte (crêpière) et un râteau à crêpes en bois pour réaliser cette recette. Les galettes peuvent être cuites dans une poêle antiadhésive mais il faudra étaler la pâte avec soin pour que les galettes restent fines.


Mélanger tous les ingrédients de la pâte et laisser reposer une nuit.

Faire chauffer une poêle à galettes ou une plaque en fonte graissée au beurre salé à température très chaude (le fait d'utiliser le beurre salé empêche les galettes de coller).

Étaler la pâte dans la poêle avec un râteau à crêpes en bois.
Faire cuire les galettes 1 minute de chaque côté en faisant attention de ne pas les brûler.
Regraisser la plaque ou la poêle au beurre après chaque galette.

Garnir avec les ingrédients de votre choix.
Pour les conserver : Recouvrir les galettes de film alimentaire ou les déposer dans une assiette avec un linge par-dessus.
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06 février 2012

MINI-BURGERS DE LANGOUSTE


Inspirée par Jacinthe , j'ai décliné sa recette de mini-burgers qu'elle avait mangés pour son anniversaire parce que je voulais manger la même chose pour le mien.
J'ai toutefois fait plusieurs modifications : La salade de homard s'est transformée en salade de langouste. Mon amie Mirella m'en avait donnée durant le congés des fêtes et comme nous avions mangé comme des porcs, j'avais décidé de les cuisiner plus tard, afin de mieux apprécier.

J'ai aussi préparé des blinis de sarrasin. Pour qu'ils restent moelleux, je les ai préparés la veille et réservés dans un contenant hermétique.
La confiture de bacon...OMG ! Je n'ai pas tout utilisé et c'est tant mieux car j'imagine bien l'incorporer dans d'autres recettes, sinon, on risque de la manger à la cuillère.
Le montage des mini-burgers se fait au dernier moment mais tout peut être préparé la veille.
Comme je recevais une "pseudo allergique"  aux fruits de mer (c'est pour éviter de dire qu'elle est difficile), je lui ai préparé une salade poulet de la même façon que j'avais préparé la salade de langouste.
J'ai servi ces mini-burgers en "apéro-entrée" et c'était vraiment très, très bon .


Pour environ 48 blinis :
75 g (1/2 tasse) de farine
75 g (1/2 tasse) de farine de sarrasin
25 g (2 cuillères à table) de sucre
4 g (2 cuillères à thé) de levure sèche active
2 pincées de sel
60 ml (1/4 tasse) d’huile
250 ml (1 tasse) de lait, réchauffé à 43 °C (110 °F)
2 gros œuf légèrement battu

Confiture de bacon :
Donne environ 2 tasses (500 ml)
500 g (1 lb) de bacon, haché finement
1 oignon Vidalia, haché finement
45 ml (3 cuillères à table) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de fond de veau
Poivre
Tabasco au goût

Salade de langouste :
3 queues de langoustes cuites, et émincées
1 branche de céleri, finement hachée
1 oignon vert, finement haché
1/2 cuillère (2,5 ml) de jus de citron
1 cuillère à table (15 ml) de persil haché
1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
Poivre

Blinis de sarrasin
Combiner la farine, la farine de sarrasin, le sucre, la levure et le sel.
Incorporer au fouet l’huile et le lait.
Couvrir cette pâte de film alimentaire et la laisser lever à la température de la pièce, pour qu’elle double de volume (environ 1 heure).

Une fois la pâte levée, la dégonfler et y incorporer l’œuf battu.
Laisser la pâte reposer 20 minutes avant de l’utiliser.

Mettre à chauffer sur feu moyen une grande poêle antiadhésive, badigeonnée d’un peu de beurre fondu.
Verser des portions égales de pâte (environ 1 cuillère à soupe) pour former les blinis.
Lorsque la surface des blinis commence à être sèche (après environ 40 secondes), retourner les blinis et les cuire encore 30 secondes.


Confiture de bacon :
Dans une poêle, faire revenir le bacon jusqu'à coloration.
Égoutter le bacon dans un papier absorbant et laisser le gras de bacon dans la poêle.
Faire caraméliser l'oignon dans le gras de bacon.
Déglacer avec le sirop d'érable et le fond de veau.
Remettre le bacon dans la poêle et laisser réduire en gardant juste un peu de liquide. Poivrer et ajouter le tabasco.
Passer la préparation au robot-culinaire afin d'avoir une texture un peu grumeleuse. Mettre en pot et laisser refroidir.


Salade de langouste :
Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver au frais.

Montage :
Tartiner les blinis de confiture de bacon.
Ajouter la salade de langouste puis recouvrir le tout d'un autre blini.
Manger sans attendre.
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01 février 2011

MILLE-FEUILLES DE GALETTES DE SARRASIN ET SAUMON FUMÉ


Je ne sais pas pour vous, mais chez moi, c'est pathologique de ne pouvoir cuisiner en petite quantité, de faire juste la "dose" nécessaire. J'ai toujours peur que les invités ressortent de table avec la faim ! Je n'irais pas consulter un psy pour cela, car je trouve toujours une combine pour passer ce que j'ai fait en trop.
Il me restait donc 8 galettes de sarrasin, du saumon fumé, du fromage frais et des petites bouchées à faire pour un apéro.
Je ne pouvais guère me tromper dans l'association des saveurs pour ces mille-feuilles, et je dois dire qu'ils ont remporté un franc succès.
Il en est resté un peu, mais ils ont été redirigés vers la boite à lunch !

Pour 32 bouchées :
8 galettes de sarrasin
250 g de fromage frais ( j'en ai parlé ici )
1 cuillère à table d'aneth séché
Zeste d'1/2 citron
300 g de saumon fumé
Sel et poivre au goût


Mélanger le fromage frais avec l'aneth, le zeste de citron.
Saler et poivrer au goût.

Sur une planche à découper, déposer les galettes les une sur les autres, et découper les arrondis pour obtenir un carré de 8"( 20 cm ) de côtés ( vous pouvez aussi faire le découpage, une fois le montage terminé).
Déposer une première galette et la tartiner finement de mélange de fromage frais.
Recouvrir de tranches de saumon, puis recouvrir d'une galette de sarrasin.
Reproduire l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, et terminer par une galette.

Couper la préparation en 16 carrés.
Piquer des cure-dents dans deux angles de chaque carré ( ce qui facilitera le découpage ), et coupez-les en deux dans la diagonale, pour obtenir 2 triangles.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
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31 janvier 2011

GALETTES DE SARRASIN FORESTIÈRES


Alors que tout le monde cherche à avoir des poêles anti-adhésives, je parcours les brocantes à la recherche de poêles en fonte et j'en trouve facilement, puisque les gens s'en débarrassent. Je commence à avoir une jolie collection !
Si vous allez manger au PDC, au brunch Mac Auslan, vous vous apercevrez que l'omelette au boudin noir ainsi que la lasagne sont servies dedans. Si les chefs les utilisent, c'est que forcément, il y a une bonne raison.
Quand je fais un mijoté et qu'il faille griller les cubes de viande, il n'y a pas meilleur que la poêle en fonte !
Il y a quelques temps déjà, j'ai trouvé une galétière ! À 1,99 $, je n'allais pas me gêner ! Il ne restait plus qu'à faire des galettes !
Pour cette recette, j'ai fait ma pâte au lait, mais on peut la faire juste à l'eau ou faire moitié lait, moitié eau. Si vous n'aimez pas trop le goût prononcé du sarrasin, vous pouvez diviser la quantité de farine par deux et remplacer par de la farine de blé.
Une fois que vos galettes sont faites, ne reste plus qu'à laisser aller votre imagination pour les garnitures !

Galettes :
250 g de farine de sarrasin
2 gros oeufs
2 cuillères à table de beurre fondu
1 bonne pincée de sel
2 tasses ( 500 ml ) de lait

Huile pour la cuisson

Garniture forestière :
Tranches de jambon
Cheddar râpé
6 tranches de bacon émincées
2 casseaux (554 g) de champignons émincés
3 cuillères à table de persil, émincé
Sel et poivre


Galettes :
Dans un saladier, faire un puits dans la farine et y casser les oeufs.
Ajouter le sel, le beurre fondu et un peu de lait.
Mélanger à la fourchette, puis délayer avec le reste de lait.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Dans une grande poêle huilée, cuire successivement les galettes en se servant d'une raclette en bois pour bien étendre la pâte.
Réserver au chaud.


Garniture forestière :
Faire griller le bacon dans une poêle, puis ajouter les champignons.
Cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
Saler et poivrer, puis ajouter le persil et bien mélanger.

Sur une galette, déposer une tranche de jambon, parsemer de cheddar râpé, puis déposer de la garniture aux champignons.
Replier la galette et réchauffez-la dans la poêle jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir avec une petite noix de beurre et déguster.

20 mars 2009

GALETTES DE SARRASIN EN DEUX VERSIONS


Ces galettes sont aussi bonnes chaudes que froides, c'est pour cela que je vous donne les deux versions avec lesquelles je les ai servies.
Tout a commencé par un énorme poulet cuit de cette façon. Et même si monsieur Gourmandises mange pour 2, il me restait beaucoup de poulet.

Le hasard a fait que j'étais en train de lire un livre sur la Bretagne et qu'on y donnait cette recette de galettes, qui originalement était faite avec du cidre.
Comme je n'avais pas cidre et que ça ne me tentait d'aller à la S.A.Q., je l'ai remplacé par de la bière.

La recette est plus riche que celle que je faisais jusqu'à présent ( recette bien classique : sarrasin, oeuf, sel et eau ), mais elle est bien meilleure et c'est de cette manière que je vais désormais les faire.
Le jour même où j'ai fait les galettes, nous les avons mangées chaudes et le lendemain, en version froide, pour le lunch. Je ne vous ai pas mis les recettes des garnitures, car je l'ai faites au pif, mais de toutes façons, l'intérêt, c'est la recette de galettes.

Les galettes :
250 g de farine de sarrasin
3 oeufs
200 ml de crème 15 %
200 ml de lait
300 ml de bière blonde
1 cuillère à thé de sel
2 cuillères à table d'huile + un peu pour la cuisson

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel et creuser un puits.
Casser les oeufs au centre, puis ajouter la crème et l'huile.
Mélanger en versant la bière et le lait, en incorporant peu à peu la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et lisse.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Faire chauffer la crêpière sur feu vif et cuire les galettes environ 2 minutes sur chaque face en graissant légèrement la poêle entre chaque addition de pâte.
Tenir les galettes au chaud jusqu'au moment de servir.


Version chaude :
Béchamel faite avec moitié lait/moitié bouillon de poulet
Poivron, poulet cuit, fromage fort, persil


Version froide :
Poulet cuit haché, céleri émincé, oignon vert émincé, persil, mayonnaise et moutarde de Dijon.
On mélange tous les ingrédients, on tartine les galettes de sarrasin, on roule et on coupe en tronçons.

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19 janvier 2009

PAIN AU BABEURRE ET AU MIEL DE SARRASIN

J'ai pris cette superbe recette de pain chez Rosa. Il faut dire que son pain était tellement appétissant, que j'ai imprimé la recette sur le champs et l'ai réalisée le lendemain.
J'ai utilisé un de mes miels préférés : le miel de sarrasin qui a une saveur assez puissante et un parfum assez prononcé.
La mie est fine et la texture est très moelleuse. C'est un pain parfait pour le brunch ou le petit déjeuner.
Pour le tressage, je vous invite à aller visiter Piroulie....Vous verrez que, si cela peut impressionner, la technique est fort simple.


Pour 2 boules tressées

Pains :
3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau tiède
1 cuillère à table de levure active
1 cuillère à thé de sucre
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) de babeurre
2 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de miel de sarrasin
1 cuillère à table de sel
5 et 1/4 tasses ( 630 g ) de farine non blanchie

Badigeon :
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 cuillère à table de lait
Graines de sésame noir pour saupoudrer


Mélanger l'eau, la levure et le sucre dans un bol et laisser pauser 10 minutes.

Dans le bol du batteur sur socle, mettre le babeurre, le beurre, le miel et le mélange de levure, et bien mélanger.

Ajouter le sel et 2 tasses ( 240 g ) de farine d'un coup.
Mélanger avec le crochet afin que ce soit bien amalgamé et que la préparation soit lisse .
Ajouter la farine restante, 1/2 tasse ( 60 g ) à la fois, tout en mélangeant.
Continuer de pétrir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit douce et élastique.

Mettre la pâte dans un grand bol légèrement huilé et faire tourner la pâte dans le bol afin de bien l'enduire d'huile.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever, à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, pendant 60 à 75 minutes.
Dégonfler la pâte et la mettre sur une surface farinée.
Préparer deux plaque de cuisson avec des tapis de silicone ou du papier parchemin.

Diviser la pâte en deux parts égales puis partager chaque part en 6 parts égales que vous façonnerez en boudin.
Pour le tressage, se reporter à la technique de Piroulie qui le fait à 4 brins, mais c'est pareil pour 6.
Déposer les boules sur les plaques de cuisson et recouvrir d'un linge.
Laisser lever pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les pains aient doublé de volume.

Vingt minutes avant d'enfourner les pains, préchauffer le four à 375 F ( 190 C ) et badigeonner les pains au pinceau.
Saupoudrer au goût de graines de sésame.

Cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sonnent creux.
Sortir les pains et les faire refroidir sur une grille avant de les déguster.
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