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16 mai 2016

ROULEAUX DE PRINTEMPS AU SAUMON


Vient de paraître sur les tablettes de votre libraire Simplissime, Le livre de cuisine Light de J.F.Mallet.
Dans la lignée de Simplissime, le livre de cuisine le plus facile du monde, les recettes sont faciles, rapides et réalisées en un tour de main avec seulement 3 à 5 ingrédients.
Ce n'est pas un livre sur les régimes, dans le sens où on ne donne pas de menus clé en main pour perdre du poids. C'est plutôt un recueil de près de 200 recettes légères (ou allégées), saines, savoureuses et variées, qui vient en réponse à la question que tout le monde se pose : comment se nourrir au quotidien sans prendre de poids et en mangeant autre chose que trois feuilles de salade, un yogourt et une pomme?

L'auteur
Jean-François Mallet a été formé à l'école Ferrandi et a exercé le métier de cuisinier pendant quelques années avant de se lancer dans son autre passion : la photographie. Grand reporter-photographe à ses débuts, il s'est ensuite spécialisé dans la photographie culinaire. Il parcourt aujourd'hui le monde pour prendre sur le vif les plats du monde entier et ceux qui les font.


J'ai testé les rouleaux de printemps au saumon, parce qu'elle ne contenait que des ingrédients que j'adore et que je suis fan des rouleaux de printemps parce que c'est très frais.
Ceux-ci ne contiennent pas de nouilles de riz, comme j'ai l'habitude d'en mettre.
Vraiment excellent, ils ont fait mon bonheur de mes lunchs.

Pour 4 personnes
Sans gluten et sans lactose- 112 kcal/personne
2 pommes vertes
4 feuilles de salade
16 feuilles de basilic
8 tranches fines de saumon fumé
8 galettes de riz


Éplucher et couper les pommes en lamelles. Laver la salade et le basilic.
Tremper les feuilles de riz dans un saladier d'eau et disposez-les sur le plan de travail.
Répartir les ingrédients sur la partie supérieure des galettes, puis rouler en serrant bien.
Déguster entier ou en morceaux.
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28 décembre 2015

ROULADES DE SAUMON À L'AVOCAT


Voici la 3ème bouchée "entrée/apéro, que j'avais préparée pour le souper de Noël. J'ai trouvé la recette chez Châtelaine via Pinterest.
Je n'ai pas mis de graines de sésame parce que j'ai complétement oublié.
C'est super facile à préparer et c'est vraiment excellent.
N'omettez pas les croustilles de riz pour servir ces roulades, vous verrez, c'est beaucoup plus facile à manger.
Préparez-les au dernier moment, sinon vos croustilles de riz, seront détrempées et ne seront plus croustillantes.

Pour 20 portions
125 g (1/2 tasse) de fromage à la crème à tartiner à température ambiante
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1/2 avocat très mûr
2 c. à thé de jus de lime
150 g (12 tranches) de saumon fumé (de préférence sauvage)
Croustilles de riz


Incorporer la ciboulette au fromage à la crème. Ajouter l’avocat et le jus de lime. Bien mélanger à la fourchette jusqu’à homogénéité.
Sur le plan de travail, étendre une grande feuille de pellicule plastique. Au centre, disposer 6 tranches de saumon fumé en rectangle, en les faisant se chevaucher légèrement.
Y étendre la moitié du mélange avocat-fromage. Faire de même avec le reste du saumon et du mélange avocat-fromage.
En commençant par un côté long du premier rectangle, former un rouleau – s’aider de la pellicule plastique, mais ne pas l’enrouler avec le saumon.
Envelopper le tout de pellicule plastique et tourner les bouts pour retenir et fermer. Répéter avec le deuxième rouleau.
Réfrigérer les rouleaux au moins 4 heures ou toute une nuit, jusqu’à fermeté.
Retirer la pellicule plastique et couper les rouleaux en tranches épaisses, à l’aide d’un couteau bien affûté. Servir sur des croustilles de riz.
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25 août 2014

TARTARE AUX DEUX SAUMONS ET À LA GRANNY SMITH


Si vous avez mon livre Pomme en votre possession, vous n'êtes pas sans connaître cette recette.
D'après les commentaires de ceux qui la font, de ceux qui y ont goûté, cette recette est à la veille de devenir la recette vedette du livre.
Je ne vous l'avais jamais partagée sur le blogue et pourtant, c'est le tartare que je fais le plus souvent.

Je l'avais fait aussi au marché d'été de Mont-Tremblant en compagnie de Seb, et Ian qui avait 6 ans à l'époque, s'était goinfré de tartare.

Comme il y a eu une grosse hausse de température cette fin de semaine, nous avons eu envie de manger bien frais.

Acidulée, croquante et juteuse, la pomme Granny Smith se marie à merveille avec le saumon. C’est une entrée légère et originale. Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de poisson cru, je vous conseille d’acheter le saumon le jour même de sa consommation et de vous assurer de sa fraîcheur.

Pour 6 personnes
500 g (1 lb) de saumon frais, sans la peau
4 tranches de saumon fumé
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
Le zeste fin d’un citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne ou de moutarde de Meaux
10 g (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché finement
10 g (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
1 échalote française, hachée finement
Sel et poivre, au goût
1 pomme Granny Smith, pelée, parée et coupée en petits cubes


Tailler le saumon en petits cubes et émincer finement les tranches de saumon fumé. Réserver dans un bol au réfrigérateur.

Dans un autre bol, mélanger l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, la moutarde à l’ancienne, l’aneth, le persil et l’échalote. Assaisonner au goût de sel et de poivre, puis ajouter le mélange aux deux saumons. Ajouter les petits cubes de pommes.

Servir aussitôt accompagné de tranches de baguettes grillées. Il est possible de cuisiner cette recette à l’avance à condition d’attendre le dernier moment pour intégrer la vinaigrette au mélange de saumons.
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22 avril 2014

#LMDCONNECTOR : QUICHE AUX SAUMON FUMÉ, CREVETTES NORDIQUES ET FROMAGE DE CHÈVRE


Pour la fin de semaine de Pâques, je n'ai pas fait grand chose côté cuisine, parce que c'était une fin de semaine sous le signe du travail. J'avais malgré tout, pris un peu d'avance pour le brunch dominical.
Je l'avais préparé simple et pas trop copieux car le lundi de Pâques, j'avais réservé pour le brunch que Rémy de CRémy, préparait à l'annexe de La Fabrique.

Comme bien souvent, mes tartes et mes quiches sont souvent inspirées des petits restants du réfrigérateur. Et là, ce n'étaient que de très bons restants et bien que ce ne soit pas évident pour tout le monde, j'ai toujours aimé l'association saumon fumé/fromage de chèvre.
Vous remarquerez que je n'ai pas mis de sel dans les ingrédients, car entre le saumon, les crevettes et le fromage, j'ai pensé que le dosage en sel était bien suffisant.

Il peut être trop tard pour vous donnez des idées de recettes de Pâques, mais vous pourrez toujours découvrir sur Vivre Délicieusement, des recettes à base poissons et de fruits de mer.

Pour un moule à tarte de 11 po (28 cm) de diamètre et 1 1/2 po (4 cm) de haut

1 pâte brisée, maison ou du commerce
100 g de saumon fumé, émincé
300 g de crevettes nordiques (ou Bouquets) décortiquées
200 g de fromage de chèvre, crémeux et pas trop fort (style Pizy), coupé en morceaux
6 oeufs
500 ml de crème 15 %
4 c. à soupe de persil italien ciselé.
Poivre

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser généreusement le moule à tarte. Réserver.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncer le moule préparé.

Garnir la pâte de saumon fumé, de crevettes nordiques et de morceaux de fromage de chèvre.

Battre les oeufs avec la crème 15 % et le persil. Poivrer, puis verser la préparation dans le fond de tarte.
Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

« Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. » 
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12 février 2014

PANCAKES DE RICOTTA AU SAUMON FUMÉ


De tous les repas que nous faisons à la maison, le brunch est de loin mon préféré et j'essaie toujours de faire des plats inhabituels, histoire de me faire plaisir et de surprendre.
Ce sont des pancakes nourrissants et complets donc pas besoin de faire d'autres plats à côté, une bonne salade de roquette suffit largement pour l'accompagnement.

Peut être que ne pourrez fêter la St-Valentin, vendredi soir, alors rattrapez-vous cette fin de semaine, en préparant ces délicieux pancakes à votre amoureux ou votre amoureuse et si vous n'en avez pas...faites vous plaisir !

Pour 4 personnes
250 g de ricotta
1/3 tasse (80 ml) de lait 
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
2/3 tasse (100 g) de farine
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
Le zeste d'un citron
70 g de saumon fumé, émincé finement
2 oignons verts, émincés
2 c. à table (30 ml) de persil
Beurre pour cuire les pancakes


Dans un grand saladier, battre la ricotta avec le lait et les jaunes d’oeufs.
Ajouter la farine, la poudre à pâte et le zeste de citron et mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les plier délicatement dans le mélange précédent.
Ajouter le saumon fumé, les oignons verts et le persil.

La pâte est prête pour la cuisson.


Dans une poêle antiadhésive, faire fondre un peu de beurre et déposer une louche de préparation.
Cuire à feu moyen doux, durant 4 minutes.
Retourner le pancake et continuer la cuisson 4 minutes de plus.
Servir chaud et accompagner d'une salade de roquette.
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03 janvier 2012

ROULÉ À LA TOMATE, SAUMON FUMÉ ET FROMAGE À LA CRÈME


Je tiens à renouveler mes voeux de nouvelle année à tous, je vous souhaite beaucoup de bonheur, de concrétiser, ce à quoi vous espérez et merci de votre fidélité.
Je sais que la coutume veut qu'on présente une rétrospective de nos meilleures recettes de l'année précédente, mais cette fois, je ne le ferais pas. J'ai mis + de 150 recettes coup de coeur dans mon livre, sorti au mois de Septembre, et je pense que cela compense bien la rétrospective.

L'année 2011 a été une très belle aventure, me forçant à sortir de ma zone de confort : Sortie du livre, les lancements, les entrevues, la télé et le salon du livre et au bout du compte, de très belles rencontres avec vous. J'ai découvert aussi, une bien belle solidarité dans la blogosphère québécoise, comme une grande famille "tricotée serrée" et je pense que c'est ce qui m'a touchée le plus.

L'année 2012 s'annonce exactement comme l'année précédente et j'ai le regret de vous annoncer que je vais devoir ralentir un petit peu le rythme de publication auquel je vous avais habitués. Je suis en écriture d'un deuxième livre qui sortira au mois d'Août 2012.
Ce ne sera pas "les gourmandises d'Isa"2, il y aura beaucoup de recettes inédites et quelques surprises.

En attendant, je vous laisse sur une superbe recette. J'ai eu un coup de coeur pour ce roulé salé dès que je l'ai vu chez mon amie Philo.
Comme Philo, je l'ai préparé pour un apéritif mais comme il en restait, il m'a servi de lunch le lendemain midi.
C'est une recette qui pourrait être faite avec du prosciutto, si vous n'aimez pas le saumon fumé ( j'en connais). C'est très frais et moelleux et la présentation en jette beaucoup !

Pour 8 à 10 personnes pour un apéritif
3 oeufs séparés
1 et 1/2 cuillères à table (15 g) de farine
3 cuillères à table (25 g) de fécule de maïs
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
3 cuillères à table (45 ml) de pâte de tomate (concentré de tomate)
120 ml d'eau chaude
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
2 cuillères à table (30 ml) de basilic ciselé
100 g de saumon fumé
200 g de fromage à la crème à tartiner, léger (Liberté) à température ambiante


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer une plaque à biscuits de 10 po x 14 po (25 cm x 35 cm) en la beurrant, puis en la chemisant de papier parchemin.

Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 minutes).
Ajouter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte qui auront au préalable été tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et la pâte de tomate.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Verser dans la plaque à biscuits préparée et enfournez de 8 à 10 minutes.
Laissez refroidir.

Tartiner entièrement le biscuit à la tomate de fromage à la crème, puis disposer les tranches de saumon sur la surface.
Rouler le biscuit à la tomate en s'aidant du papier parchemin, en serrant bien.
Enrouler la préparation de film alimentaire et réserver au réfrigérateur plusieurs heures.
L'idéal, étant de le préparer la veille de la dégustation.
Découper en tranche de 1/2 po (1 cm) et disposer sur un plat de présentation.
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29 septembre 2011

MADELEINES AU SAUMON FUMÉ ET FROMAGE À LA CRÈME


Samedi dernier, après le lancement de mon livre à la librairie Gourmande, j'étais tellement fatiguée que je n'ai pas pensé une seconde au souper, et je n'avais pas envie de manger quelque part !
Heureusement, monsieur Gourmandises avait prévu le coup, et il était passé au St-Viateur Bagel, et avait acheté une douzaine de bagels, du saumon fumé et du fromage à la crème. Ce fût donc notre souper.
Dimanche, il me restait quelques tranches de saumon fumé et un peu de fromage à la crème mais plus de bagel. J'ai alors, incorporé mes restants dans des madeleines salées faisant tout mon bonheur pour le lunch, avec une salade.
Vous pouvez les préparer pour un apéritif dinatoire, elles auront assurément beaucoup de succès et en préparer beaucoup à l'avance (si vous avez beaucoup de restes de saumon fumé), et les mettre au congélateur. C'est ce que j'ai fait, puisque je n'allais pas manger 18 madeleines à moi-seule !

Pour 18 madeleines :
4 oeufs
3 cuillères à table (45 g) de beurre fondu
1/4 tasse (60 g) de fromage à la crème ramolli
2/3 tasse (100 g) de farine
1 et 1/4 cuillères à thé (6,2 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
50 ml de lait
1 cuillère à thé (5 ml) de graines de cumin
1 cuillère à table (15 ml) de coriandre hachée finement
2 tranches de saumon fumé, émincées


Préchauffer le four à 410 F (210 C).
Préparer deux moules à madeleines en silicone de 9 empreintes chaque en les graissant généreusement (même s'ils sont en silicone).

Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet, mélanger les oeufs, le beurre fondu et le fromage à la crème jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter la farine et la poudre à pâte, qui auront au préalable, été tamisées ensemble.
Détendre la préparation avec le lait, puis ajouter les graines de cumin, la coriandre et le saumon fumé émincé. Bien mélanger.
Remplir les empreintes des moules à madeleines de la préparation et enfourner pour 15 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes dans les moules avant de transférer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Déguster à l'apéro ou pour le lunch avec une salade.
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01 février 2011

MILLE-FEUILLES DE GALETTES DE SARRASIN ET SAUMON FUMÉ


Je ne sais pas pour vous, mais chez moi, c'est pathologique de ne pouvoir cuisiner en petite quantité, de faire juste la "dose" nécessaire. J'ai toujours peur que les invités ressortent de table avec la faim ! Je n'irais pas consulter un psy pour cela, car je trouve toujours une combine pour passer ce que j'ai fait en trop.
Il me restait donc 8 galettes de sarrasin, du saumon fumé, du fromage frais et des petites bouchées à faire pour un apéro.
Je ne pouvais guère me tromper dans l'association des saveurs pour ces mille-feuilles, et je dois dire qu'ils ont remporté un franc succès.
Il en est resté un peu, mais ils ont été redirigés vers la boite à lunch !

Pour 32 bouchées :
8 galettes de sarrasin
250 g de fromage frais ( j'en ai parlé ici )
1 cuillère à table d'aneth séché
Zeste d'1/2 citron
300 g de saumon fumé
Sel et poivre au goût


Mélanger le fromage frais avec l'aneth, le zeste de citron.
Saler et poivrer au goût.

Sur une planche à découper, déposer les galettes les une sur les autres, et découper les arrondis pour obtenir un carré de 8"( 20 cm ) de côtés ( vous pouvez aussi faire le découpage, une fois le montage terminé).
Déposer une première galette et la tartiner finement de mélange de fromage frais.
Recouvrir de tranches de saumon, puis recouvrir d'une galette de sarrasin.
Reproduire l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, et terminer par une galette.

Couper la préparation en 16 carrés.
Piquer des cure-dents dans deux angles de chaque carré ( ce qui facilitera le découpage ), et coupez-les en deux dans la diagonale, pour obtenir 2 triangles.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
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11 janvier 2011

TERRINE AUX DEUX SAUMONS ET YOGOURT DE CHÈVRE


J'ai réalisé cette terrine avec du yogourt de chèvre car c'est tout ce qu'il me restait d'assez épais pour lier ma garniture au saumon et qu'elle ait assez de tenue, sans pour cela mettre de la gélatine. Ordinairement, j'aurais mis du fromage à la crème, mais je n'en avais plus dans le réfrigérateur.
C'était un mal pour un bien, car la terrine était non seulement moins grasse, calorifiquement parlant, mais elle avait un goût beaucoup fin et léger.
À servir en entrée avec des craquelins.



Pour 8 à 10 personnes :
100 g + 200 g de saumon fumé
350 g de saumon cuit
1 tasse ( 240 g ) de yogourt de chèvre
4 oignons verts émincés
2 cuillères à table de persil finement ciselé
Le jus d'un 1/2 citron
Sel et poivre au goût


Émincer les 100 g de saumon fumé et les réserver dans un bol.
Émietter le saumon cuit avec une fourchette puis le mettre dans le bol avec le saumon fumé émincé.
Ajouter le yogourt de chèvre, le jus de citron, les oignons verts et le persil.
Assaisonner au goût et bien mélanger.


Tapisser un moule rectangulaire de 4,5" x 8 " x 2,5 " ( 12 cm x 20 cm x 6,5 cm ) de film alimentaire, en le laissant déborder de chaque bord.
Déposer dans un fond un tiers de tranches de saumon, prélevées sur les 200 g.
Ajouter la moitié de la garniture au yogourt et lisser à la spatule.
Couvrir d'un autre tiers de tranches de saumon fumé, puis ajouter le reste de la garniture.
Recouvrir de tranche de saumon fumé puis rabattre le film alimentaire par dessus, en tassant légèrement.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.
Démouler dans un plat et servir avec des craquelins ou toasts melba.

13 décembre 2010

CANNELÉS AU SAUMON FUMÉ


Je me suis demandée ce que je pourrais faire avec un restant de saumon fumé, en faisant simple mais original. Je voulais préparer un lunch sans tomber dans le classique bagel, fromage à la crème, saumon fumé.
En cherchant un peu, je suis tombée sur cette recette, que j'ai légèrement modifiée et adaptée.
J'ai des moules à cannelés dont je me sers que peu souvent, car même si les cannelés sucrés sont très, très bons, on en a vite fait le tour, et j'aime la nouveauté !
Cette recette vous donnera des cannelés croûtés à l'extérieur et fondant comme du flan à l'intérieur.
Nous les avons dégustés sur un mélange de salade et les ai coiffés de crème fraîche et de petits morceaux de saumon fumé.
Je vous conseillerai d'y aller doucement avec le sel car le parmesan et le saumon fumé apportent déjà beaucoup à l'assaisonnement.

Pour une vingtaine de cannelés :
2 tasses ( 500 ml ) de lait
1/4 tasse (60 g ) de beurre
200 g de saumon fumé, émincé
1/2 tasse ( 60 g) de parmesan râpé
3/4 tasse (100 g ) de farine
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre au goût
2 cuillères à thé d'aneth séché

Pour le service :
Mélange de salade, tranche de saumon fumé et crème fraîche



Préchauffer le four à 465 F ( 240 C ) et préparer vos moules à cannelés en silicone sur des plaques de cuisson.

Chauffer le lait avec le beurre, jusqu'à ce que celui-ci soit fondu.

Dans le robot culinaire, mettre le mélange de lait et beurre, puis ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Verser la préparation dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 3/4.
Enfourner pour 35 minutes.

Attendre 5 minutes avant de les démouler et laisser complètement refroidir.
Servir avec une salade.
Coiffer les cannelés d'une cuillère à café de crème fraîche et d'un morceau de saumon fumé.
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09 novembre 2010

ROULÉ DE POMMES DE TERRE AU SAUMON FUMÉ


Si vous voulez faire changement de vos brunchs habituels, cette recette va vous bluffer tant par sa présentation que par son goût.
Le roulé est composé de pommes de terre râpées, de fromage et d'oeufs. Ça goûte comme une frittata.
Je l'ai fait cuire au four de la même façon qu'on fait un gâteau roulé et l'ai garni de Boursin ail et fines herbes et de saumon fumé.
Ce plat se mange tiède avec de la salade, mais s'il a refroidi, vous pouvez le passer quelques instants au micro-ondes, j'ai essayé et ça fonctionne très bien.
C'est comme si vous aviez tous les petits plats que l'on sert habituellement au brunch, dans un plat "tout en un ".
C'est extrêmement simple à faire et c'est excellent. On souhaite juste qu'il y ait quelques restes pour pouvoir en déguster le lendemain.


Roulé de pommes de terre :
4 pommes de terre moyennes ( environ 1 lb/500 gr ) Yukon Gold
1 tasse ( 100 gr ) de mozzarella râpée
5 oeufs
2 oignons verts émincés
1 pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre au goût

Garniture:
1 fromage Boursin ail et fines herbes
200 g de saumon fumé



Préchauffer le four 350 F ( 180 C ).
Beurrer une plaque à biscuits ( ou à biscuit roulé ) et tapissez-la de papier parchemin. Beurrer le papier parchemin. Réserver.

Éplucher, râper les pommes de terre et les assécher avec du papier absorbant.
Mélanger les oeufs, la mozzarella, le piment, les oignons verts et ajouter les pommes de terre.
Saler et poivrer au goût.

Répartir la préparation dans la plaque préparée et lisser le dessus avec une spatule.
Enfourner pour 30 minutes.

Démouler le roulé de pommes de terre encore chaud en le retournant sur une planche à découper.
Tartiner toute la surface de Boursin ail et fines herbes puis répartir les tranches de saumon fumé.
Rouler la préparation en serrant bien. Couper en tranches et servir aussitôt avec de la salade.
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23 septembre 2010

CROÛTONS À LA MARMELADE DE CHAMPIGNONS


Marie-Fleur St-Pierre, chef du restaurant Tapeo, vient de sortir son livre de cuisine : Les Tapas de Marie-Fleur. J'aime les tapas et j'aime Marie-Fleur, elle est tellement inventive et inspirante que son livre ne pouvait que me plaire !
Le livre est séparé en plusieurs chapitres dont " À combiner soi-même ". Elle nous propose des recettes avec 3 à 5 suggestions d'accompagnement, il y a aussi "les coups de coeur de Marie-Fleur", "les mal-aimés" mais dans le sens de l'utilisation de "produits moins nobles ", genre le boudin noir, les sardines en boite ou les foies de volaille...Personnellement, ces produits ne sont pas mal aimés chez nous, bien au contraire !
La recette ci-dessous est extraite de son livre, et c'est vraiment excellent, le mariage des saveurs est absolument parfait.
Si vous voulez vous faire plaisir ou faire plaisir à quelqu'un que vous aimez, ce livre est un très beau cadeau !


Pour 8 croûtons :
8 croûtons
3 cuillères à table ( 45 g ) de beurre
2 échalotes françaises, émincées
1 branche de romarin frais, effeuillée
2 tasses ( 240 g ) de petits champignons de Paris bien blancs entiers, ou de gros champignons coupés en deux
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre froid coupé en petits cubes
Sel et poivre au moulin

Garniture :
8 tranches de saumon fumé d'environ 20 g chacune
1 champignon de paris coupé en 8 tranches
Le jus d'un citron
Poivre au moulin


Dans une poêle, faire mousser le beurre à feu moyen.
Ajouter les échalotes, le romarin et les champignons.
Faire revenir 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une belle coloration blonde.
Mouiller avec le bouillon et laisser réduire à feu moyen-doux de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit presque à sec.

Mettre la préparation chaude dans le robot de cuisine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle marmelade.
Ajouter les cubes de beurre froid un à un, en mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Tartiner chaque croûton de marmelade.
Superposer ensuite une tanche de saumon fumé et une tranche de champignon.
Arroser d'un trait de jus de citron, poivrer et servir.
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02 septembre 2010

VERRINES AVOCAT, FROMAGE À LA CRÈME AUX HERBES ET SAUMON FUMÉ

C'est la dernière recette salée de la saga " apéritif de l'anniversaire de beau-papa". C'est aussi la plus simple dans sa réalisation mais avec un petit quelque chose de "tape à l'oeil" !
Une purée d'avocat citronnée, surmontée d'un fromage à la crème battu aux herbes fraîches et garnie de saumon fumé en lamelles ! On ne peut faire plus simple et plus frais !
Avec le retour d'une canicule sans bon sens, j'aurais juste envie de manger cela et aller me rouler dans un banc neige !
Demain, nous passerons aux choses sérieuses : Le dessert !

2 gros avocats
Le jus d'un citron
Sel et poivre au goût

250 g de fromage à la crème
2 cuillères à table de crème 35 %
2 cuillères à table de persil frais, haché
2 cuillères à table de ciboulette fraîche, finement hachée

130 g de saumon fumé
1 lime, tranchée en rondelles pour la décoration
Aneth pour décorer


Prélever la chair des avocats, la mettre dans le robot culinaire, ajouter le jus de citron et réduire en purée jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
Assaisonner de sel et de poivre au goût et bien mélanger.
Séparer la préparation dans 12 petites verrines et réserver.

Détendre au batteur électrique, le fromage à la crème et la crème 35 %.
Ajouter le persil et la ciboulette et bien mélanger.
Séparer la préparation dans les verrines, au dessus de la purée d'avocat. Réserver.


Tailler les tranches de saumon fumé en fines lanières et y verser quelques gouttes de citron.
Déposer les lanières de saumon fumé sur les verrines, saupoudrer d'aneth et décorer d'une demi-tranche de lime.
Réfrigérer de façon à ce que les saveurs se développent bien.
Déguster frais.
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26 avril 2010

GÂTEAU AU FROMAGE AU SAUMON FUMÉ, SAUCE TARTARE


J'ai pris cette délicieuse recette sur My Gourmet Connection. Elle a été crée par le chef Jeff Muldrow, propriétaire de Va Pensiero, un restaurant italien situé à Evanston, dans l'Illinois.
Je n'ai pas changé grand chose, mis à part que je n'ai pas salé les préparations comme il était demandé. J'ai estimé que le parmesan et le saumon fumé l'étaient assez.
Je l'ai servie avec une sauce différente de celle qui était proposée.
Ce gâteau au fromage salé a un goût très délicat, et le mariage des saveurs est parfaitement équilibré.
C'est hyper simple à préparer mais si vous mettez l'accent sur la présentation, vous en surprendrez plus d'un. Ne mange t-on pas, d'abord avec les yeux !

Pour 6 personnes :
Croûte :
4 cuillères à table de fromage parmesan râpé
4 cuillères à table de chapelure sèche
2 cuillères à table de beurre fondu
Poivre au moulin au goût

Garniture au fromage à la crème et au saumon fumé :
1 cuillère à table d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 grosse gousse d'ail, hachée finement
8 oz ( 250 g ) de fromage à la crème, à température ambiante
1 oeuf
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème fraîche épaisse
4 oz ( 120 g ) de saumon fumé + quelques tranches pour décorer


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Garnir le fond d'un moule à charnière de 5 et 1/4 " ( 13 cm ) de papier parchemin. Réserver.

Mélanger le parmesan, la chapelure et le beurre fondu juste assez pour que lorsqu'on appuie dessus le mélange garde sa forme.
Assaisonner de poivre et presser la préparation dans le fond du moule préparé. Réserver.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen pendant deux minutes, ajouter l'ail et faire revenir pendant une minute.
Retirez la casserole du feu.

Dans un robot culinaire muni d'une lame de métal, mettre le fromage à la crème , l'oeuf et la crème. Actionner jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Ajouter le saumon fumé, les oignons et l'ail et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Verser le mélange de fromage à la crème dans le moule préparé et cuire au four pendant 1 heure.

Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de couper.
Décorer de quelques tranches de saumon. Servir avec la sauce tartare.


Sauce tartare:
Mélanger ensemble ces ingrédients :

150 ml de mayonnaise
1 cuillère à table de câpres, égouttées et hachées
1 cuillère à table de cornichon mariné , haché
1 cuillère à table de persil haché
1 cuillère à thé d'échalote finement hachée

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11 janvier 2010

STRUDELS AU SAUMON FUMÉ


Si vous voulez faire un brunch qui sort un peu de l'ordinaire, et qu'il soit un peu plus élégant, ces strudels combleront vos souhaits. Ça présente bien dans l'assiette et c'est vraiment excellent.
La sauce chaude à base de crème au citron et à l'oignon vert rappelle un peu la sauce hollandaise, mais elle est beaucoup plus facile à préparer, sans le risque de la voir tourner.
S’il vous faut plus de quatre portions, faites cuire les œufs en plusieurs lots pour ne pas qu’ils soient trop cuits. Si vous préférez vous en tenir aux ingrédients classiques du petit déjeuner, remplacez le saumon fumé par huit tranches de bacon bien croustillantes, hachées, et laissez tomber le zeste de citron.

Pour 4 personnes :
8 œufs
2 cuillères à table de crème 35 %
Sel et poivre
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
8 feuilles de pâte phyllo
125 g (4 oz) de saumon fumé, coupé en minces lanières
1 cuillère à table d'oignon vert ( blanc et vert ), émincé finement
1 cuillère à thé de zeste de citron râpé

Sauce au citron et à l'oignon vert
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème 35 %
1 cuillère à table d'oignon vert ( blanc et vert ), émincé finement
1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
2 cuillères à table de jus de citron frais
Sel et poivre


Battre au fouet les œufs et la crème jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Saler et poivrer.

Chauffer une grande poêle anti-adhésive sur feu modéré.
Faire tournoyer une cuillère à table de beurre dans la poêle pour l’enduire.
Y verser les œufs et ramener à feu mi-doux.
Cuire les oeufs en les remuant avec une spatule résistant à la chaleur jusqu’à ce qu’ils soient à peine pris et que leur surface soit encore luisante (environ 2 minutes).
Transférer les œufs brouillés dans un bol et les réfrigérer pour bien les rafraîchir.

Fondre le reste du beurre au four à micro-ondes.
Étaler 1 feuille de pâte phyllo sur une grande surface de travail avec un côté court devant soi et badigeonner d’un peu de beurre fondu.
Coucher une deuxième feuille sur la première et la badigeonner de beurre.
En commençant à environ 2" ( 5 cm ) du côté court de la feuille la plus proche de soi, déposer le 1/4 des œufs brouillés.
Parsemer du 1/4 du saumon fumé sur les œufs et éparpiller dessus de l'oignon vert et le zeste de citron.
En commençant par le bord le plus proche de soi, rabattre la pâte sur la garniture.
Replier les côtés vers le centre et rouler la pâte sur elle même (sans trop serrer car les oeufs gonflent à la cuisson au four).
Déposer le strudel, couture au fond, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone.
Badigeonner de beurre l’extérieur du strudel.
Faire de même avec le reste des ingrédients pour avoir 4 strudels au total. Les strudels peuvent être couverts et réfrigérés jusqu’à 12 heures.


Sauce au citron et à l'oignon vert:
Combiner la crème, l'oignon vert et le zeste de citron. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou toute une nuit.

Juste avant de servir, préchauffer le four à 425 F ( 220 C )
Faire cuire les strudels au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 15 minutes.

Entre-temps, verser la crème au citron et à la ciboulette dans une petite casserole et la réchauffer à feu mi-doux jusqu’à ce que des bulles commencent à peine à se former au bord de la casserole. Retirer la crème du feu.
Incorporer tout en fouettant le jus de citron. Saler et poivrer au goût.

Servir les strudels arrosés d’un filet de sauce au citron et à l'oignon vert.

(Déclinaison-Jennifer MacKenzie )
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23 décembre 2009

RUGELACHS VERSION SALÉE POUR L'APÉRITIF


Si vous êtes comme moi, vous êtes certainement dans vos derniers préparatifs du repas de Noël. L'accélérateur de particules bat plein régime dans ma cuisine.
Ces rugelachs sont une petite partie des petites choses que j'ai prévues pour l'apéritif-entrée de notre souper de Noël.
Il y aura des verrines, cuillères et autres bouchées qui mettront en bouche avant une fondue bourguignonne.
J'ai repris la recette de pâte à Dorie et l'ai adaptée en version salée. La recette donne 32 petites bouchées.
Ma prochaine publication aura lieu le 27, c'est pourquoi, je vous souhaite:
Un joyeux Noël gourmand et chaleureux, entourés de tous ceux que vous aimez !

Pâte :
4 oz ( 120 g ) de fromage à la crème froid, coupée en 4 morceaux
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre froid non salé, coupé en 4 morceaux
1 tasse ( 120 g ) de farine
1 / 4 cuillère à thé de sel

Garniture :
Pesto de basilic et saumon fumé
Pesto de tomates séchées et capicollo



Pour la pâte :
Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire.
Disperser le fromage à la crème et les morceaux de beurre dessus.
Pulser 6 à 10 fois ou jusqu'à ce que la préparation ressemble à du sable grossier
Mettre la pâte en boule et la diviser en deux.
Réfrigérer chaque moitié dans un film alimentaire d'au moins deux heures et jusqu'à une journée.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en deux disques de 11" à 12 " ( 27,5 à 30 cm ).
Étaler le pesto de basilic en couche fine, puis garnir de tranches de saumon fumé sur une épaisseur.
Reproduire l'opération avec le pesto de tomates séchées et le capicollo.
À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau bien aiguisé, trancher la pâte en quartiers, et chaque quartier en 4 quarts ( chaque disque de pâte est partagé en 16 triangles ).
A partir du bord extérieur de chaque triangle, rouler la pâte afin de lui donner la forme d'un croissant.
Déposer chaque croissant sur les plaques à biscuits.
Réfrigérer les rugelachs 30 minutes avant la cuisson.
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et placer la grille de cuisson au milieu et cuire 30 à 35 minutes.
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14 septembre 2009

PANNA COTTA AU SAUMON FUMÉ

C'est une recette que j'ai prise chez Hélène qui l'avait prise chez Mamina.
C'est une jolie entrée, légère et très sophistiquée. La recette indiquait " pour 4 personnes", ce que j'ai fait. Toutefois, je conseillerais plutôt de la réaliser pour 6 personnes, car je n'ai pas pu finir ma verrine, je trouvais que ça faisait un peu trop, même si c'est vraiment excellent.
Je la referai en mini version pour l'apéritif où je n'ai aucun doute sur le succès qu'elle rencontrera.


Pour 6 personnes:

370 ml de crème 15 %
20 graines de coriandre
1 et 1/2 cuillères à thé de gélatine neutre, soit 4 g ou 2 feuilles
200g de saumon fumé
Poivre
Ciboulette


Faire gonfler la gélatine dans une cuillère à table de crème 15 %, prélevée sur la quantité demandée.
Chauffer le reste de crème avec les graines de coriandre écrasées jusqu'à point d'ébullition.
Couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Réserver quelques tranches de saumon fumé pour la déco de vos verrines.
Filtrer la crème et la transférer dans le blender avec le saumon fumé et la gélatine qui aura été préalablement fondue 20 secondes au micro-ondes.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une texture très fine et homogène.

Verser la préparation dans des verrines et réserver au réfrigérateur 2 heures.
Décorer de saumon fumé et de brins de ciboulette.

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24 août 2009

CARRÉS AU SAUMON FUMÉ, AU CHÈVRE ET À L'ANETH


Ces carrés ont un goût léger et un petit quelque chose qui rappelle le gâteau au fromage. Ils sont délicieux chauds ou froids.
À servir en entrée, ou pour le brunch, l'idéal, étant qu'il y ait des restants pour les lunchs.

1 cuillère à table d’huile végétale
1 oignon coupé en dés d'1/4" ( 0,5 cm )
1 branche de céleri coupé en dés d'1/4" ( 0,5 cm )
1/2 paquet ( 125 g ) de fromage à la crème, à la température ambiante
140 g de fromage de chèvre frais
5 gros oeufs
1/2 tasse ( 125 ml ) de chapelure
Poivre au moulin, au goût
1 pincée de sel fin
3 cuillères à table d’aneth frais, haché finement
2 cuillères à table de câpres hachées
1 cuillère à table de zeste de citron râpé finement
150 g de saumon fumé, détaillé en lanières de 1/2 " ( 1 cm )


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Graisser légèrement un moule carré de 8" ( 20 cm ) et en tapisser le fond et les parois de papier parchemin, de manière à ce que le papier retombe sur les côtés du moule.

Verser l’huile dans une sauteuse sur feu moyen, et y faire revenir les oignons et le céleri jusqu’à ce que les oignons soient translucides (environ 5 minutes).
Enlever la sauteuse du feu et laisser refroidir.

Mélanger le fromage à la crème et le chèvre au robot culinaire pour obtenir une préparation homogène.
Pendant que le robot fonctionne, ajouter les oeufs un à un en raclant souvent les parois du robot. Incorporer au mode impulsions la chapelure, le poivre, le sel, l’aneth, les câpres et le zeste de citron.
Racler la préparation et la transférer dans un bol. Incorporer le saumon fumé et le mélange d’oignon et de céleri à la main.
Étaler cette préparation dans le moule préparé et la mettre au four environ 30 minutes, le temps qu’elle soit bien prise et légèrement dorée sur le dessus. Laisser refroidir les carrés dans le moule, et les refroidir complètement avant de les couper.

Les carrés peuvent être servis froids ou à la température ambiante, ou encore réchauffés 12 minutes dans un four à 225 F ( 110 C ).


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09 juillet 2009

CAKE MILLEFEUILLE AU SAUMON FUMÉ

C'est l'un des cakes salés le plus savoureux que j'ai réalisés. Je les trouve très pratiques pour le lunch avec une petite salade verte, sans compter que généralement, cela me permet de passer des petits restants du réfrigérateur.
Je ne pense pas me tromper, en écrivant que la reine des cakes salés s'appelle Sophie Dudemaine. Ses bases sont toujours parfaites et ses recettes facilement adaptables avec des ingrédients qu'on a sous la main !

La recette :
3 oeufs
1 tasse + 2 cuillères à table (150 g ) de farine
2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
Une quinzaine de tomates séchées dans l'huile
1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile de tomates séchées, hachées
1/2 tasse (100 g ) de mozzarella râpée
130 ml de lait
1 avocat mûr
150 g de saumon fumé
Poivre au moulin


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Égoutter les tomates.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine et la poudre à pâte.
Incorporer peu à peu l'huile des tomates puis le lait chauffé 1 minute au micro-ondes.
Ajouter la mozzarella, poivrer, puis mélanger.

Découper l'avocat et le saumon en lamelles.
Verser une couche fine de pâte dans un moule à pain anti-adhésif ou en silicone de 10,5" ( 26 cm ), puis étaler les lamelles d'avocat, une couche de pâte, les lamelles de saumon, une couche de pâte, les tomates séchées, hachées et enfin, le reste de pâte.
Enfourner 45 minutes. Démouler tiède.
(Source: Déclinaison-Sophie Dudemaine-Cuisine Actuelle )
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29 juin 2009

BISCUITS À L'ANETH AVEC SAUMON FUMÉ ET CRÈME À LA ROQUETTE

Heureusement que chez nous, la météo n'est jamais celle annoncée ! On nous avait annoncé de la pluie et des orages et finalement, il a fait assez beau pour qu'on puisse pique-niquer dehors avec Jasmine, Katia, Mylène, Sébastien et Élie.
Nous nous sommes même laissés manger par les mouches noires et les maringouins ! Vive les pique-niques, dans le nord !
Dans la théorie, nous devions préparer, chacune, deux plats salés et un plat sucré. Dans la pratique, j'ai compté 5 desserts préparés par 4 cuisinières !

Plein de petits plats, tous aussi bons les uns que les autres !
J'ai servi ces sandwichs assez inusités et très goûteux pour le pique-nique, d'autres recettes suivront dans la semaine...
En attendant, quelques photos de la rencontre au bas du billet !


Pour 8 sandwichs:

Biscuits :
2 tasses ( 250 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 et 1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre non salé, surgelé
3 cuillères à table d’aneth frais haché
1 tasse ( 250 ml ) de babeurre bien remué
2 cuillères à table de beurre fondu

Garniture :
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sûre
1/4 tasse ( 60 g )de fromage à la crème
1 tasse ( 250 ml ) de feuilles de roquette, hachées
1 échalote hachée finement
1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
Sel
8 tranches de saumon fumé

Feuilles de roquette


Biscuits :
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).

Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Bien remuer à la fourchette.
Râper le beurre à l’aide des gros trous d’une râpe au-dessus du mélange de farine et remuer jusqu’à ce que le beurre soit tout juste enduit de farine.
Ajouter l’aneth et suffisamment de babeurre pour obtenir une pâte collante (il faudra peut-être un peu plus ou un peu moins de babeurre).

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’abaisser à une épaisseur de 1" ( 2,5 cm ).
Découper 8 biscuits carrés au couteau.
Déposer les biscuits sur une plaque à cuire et badigeonner le dessus de beurre fondu.

Faire cuire les biscuits au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, et que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir.


Garniture :
Mélanger la crème sûre et le fromage à la crème, et remuer jusqu’à homogénéité.
Ajouter la roquette, l’échalote et le zeste de citron, et bien mélanger. Saler au goût.

Assemblage
Pour assembler les sandwichs, couper les biscuits en deux, tartiner la garniture à la roquette sur la moitié du bas, répartir le saumon fumé entre les sandwichs et garnir de feuilles de roquette.
Tartiner de garniture à la roquette la face coupée du haut des sandwichs et la poser ensuite sur les feuilles de roquette.


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