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03 juillet 2008

TARTE TRUFFÉE AUX TROIS CHOCOLATS ET FRAMBOISES

Une tarte très simple à réaliser, très élégante et parfaite pour couronner un magnifique repas d'anniversaire.
La croûte au chocolat a une saveur d'orange et se marie parfaitement aux framboises...
Qu'est ce que vous attendez pour l'essayer ?


Pâte au chocolat
1 tasse ( 120 g ) de farine
1/4 tasse ( 30 g ) de cacao
3 cuillères à table de sucre
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre non salé
3 cuillères à table de jus d'orange concentré

Garniture
1 et 1/4 tasses ( 300 ml ) de crème 35 %
3 oz ( 90 g ) de chocolat blanc
8 oz ( 240 g ) de chocolat semi-sucré
2 cuillères à table de beurre
3 barquettes de framboises ( 2 pour la garniture, 1 pour la décoration )


Pour la pâte :
Dans un robot culinaire, mélanger doucement la farine, le cacao, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit à peine grumeleux.
Ajouter assez de jus d'orange pour que le mélange tienne ensemble.
Retirer du robot et former une boule.
Aplatir légèrement, envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Retirer la pâte du réfrigérateur et abaisser sur une planche farinée à 1/4" ( 5 mm) d'épaisseur. Placer dans un moule à tarte de 9" ( 23 cm ) avec un fond amovible. Piquer le fond.

Placer une feuille de papier parchemin ou d'aluminium sur la pâte et couvrir de haricots secs ou de riz.
Cuire au four à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes.
Retirer les haricots et cuire de 10 à 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite. Laisser refroidir.


Pour la garniture :
Porter la crème à ébullition dans une casserole moyenne.
Retirer du feu et verser ½ tasse ( 125 ml ) de crème dans un autre bol.
Incorporer le chocolat blanc dans la demi-tasse de crème dans le bol et le chocolat mi-amer dans la casserole.
Remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Incorporer 2 cuillères à thé de beurre dans le chocolat blanc et le reste du beurre dans le chocolat foncé. Réserver.

Éparpiller les framboises dans le fond de la croûte.
Verser la crème au chocolat foncé sur le dessus. Marbrer avec la crème au chocolat blanc. Garnir de framboises supplémentaires.
Réfrigérer pour faire prendre légèrement.


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25 août 2007

BISCUITS TRUFFES AU CHOCOLAT


Une envie de biscuits au chocolat....Oui mais des biscuits au chocolat, j'en ai fait déjà beaucoup...C'est pour cela que j'ai eu envie d'essayer la recette de Jasmine...Une recette qui ressemble beaucoup aux biscuits que j'ai déjà faits, mais différente dans la méthode et dans le goût...Ceux ci sont aromatisés à l'orange, et rien de nous empêche de les aromatiser à d'autres parfums...comme par exemple avec de l'extrait de menthe poivrée.
Le fait de mettre du beurre à la place de l'huile donne, à mon avis, des biscuits encore plus moelleux. De plus, le temps de réfrigération est moindre...alors plus d'hésitation !!!

1 tasse ( 120 g ) de farine blanche tout usage
1/2 tasse ( 40 g ) de cacao en poudre
1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
2 oeufs
1 cuillère à table de Grand Marnier ou de jus d'orange ou 1 cuillère à thé d'extrait d'orange ou de menthe poivrée
1 tasse de sucre à glacer ( sucre glace )



Tamiser la farine, le cacao et la poudre à pâte ensemble dans un grand bol.
Ajouter le sucre.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation prenne une apparence de chapelure grumeleuse.

Dans un bol à part, mélanger les oeufs et le Grand Marnier (ou le jus d'orange) au fouet et ajouter au mélange précédent.
Couvrir le bol de pellicule plastique et réfrigérer une heure au réfrigérateur.

Après le temps de pause, préchauffer le four à 400F( 200 C ).
Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou silpat. Réserver.

Mettre le sucre à glacer dans un bol.
Former de petites boules avec la pâte à biscuits (un peu plus petit qu'une balle de golf) et rouler dans le sucre à glacer. Prendre soin de recouvrir d'une couche épaisse (la boule doit être entièrement blanche). Placer les boules sur la plaque réservée.

Cuire durant 10 minutes seulement, ou jusqu'à ce que le biscuit se soit étendu et ait craqué sur le dessus.
Ne pas cuire plus longtemps, car les biscuits durcissent en refroidissant.

Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique à la température de la pièce.
Ils resteront frais et moelleux durant des jours!
(Source :Cookies, Biscuits, Bars and Brownies )