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11 novembre 2016

GÂTEAU AUX POMMES ET AU YOGOURT ET SA CROÛTE CRAQUANTE


C'est mon amie Philo qui a publié cette recette la semaine dernière et ce gâteau m'a fait penser au gâteau aux poires et au yogourt que j'avais fait il y a quelques années.

Ce gâteau est une pure merveille. La texture est fondante, il n'est pas trop sucré et sa croûte craquante de caramel est vraiment un gros plus.
J'ai utilisé des HoneyCrips comme pour mes beignets, car c'est l'une de mes pommes préférées.

Pour 8 personnes
1 tasse (150 g) de farine
1 c.à café de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincée de sel
3/4 tasse (180 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée
2 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de yogourt à la vanille (Riviera)
2 grosses pommes pelées, évidées et coupées en tranches fines
1/4 tasse (50 g) de sucre


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser et fariner une moule à parois amovible de 9 po (23 cm). Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la levure et le sel.
Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et le sucre avec la pulpe de vanille jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et homogène.
Ajoutez les œufs un à la fois,  puis incorporer le mélange d'ingrédients secs et le yogourt.


Incorporer les tranches de pommes à la spatule et versez le tout dans le moule préparé.
Saupoudrer le dessus de la préparation de sucre et enfourner pour 1 heure ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre. 
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05 février 2016

#OnMyPath #GranolaForAYear :BOL DE SMOOTHIE TROPICAL À LA NOIX DE COCO ET AU CHIA + CONCOURS


Avez vous pris des résolutions santé cette année ? Je ne prends aucune résolution mais cette année, j'essaie de déjeuner le matin. Quand je me lève, je suis seulement capable d'avaler du café.
Ce n'est qu'en revenant d'avoir emmener ma zouille à l'école que je peux avaler quelque chose de plus solide.
En utilisant des fruits congelés, cette recette prend à peine 5 minutes à préparer.
Pour la garniture, j'ai utilisé le granola noix de coco et chia de Nature's Path.

Je vous annonçais un concours avec le titre de la recette, en fait il y en a deux :
Pour le concours sur mon blogue, vous courez la chance de gagner un beau coffret de tout un assortiment de produits Nature's Path ainsi qu'un livret de recettes : Il vous suffit de me dire quelles sont les résolutions santé que vous avez prises en ce début d'année, dans les commentaires sous cet article.
Vous me laissez un courriel afin que je puisse vous joindre après tirage au sort. Concours réservé uniquement aux résidents canadiens. Fin du concours : Vendredi 12 Février 2016, minuit, heure de Montréal.

Le deuxième concours se déroule sur les médias sociaux (Facebook, Twitter ou Instagram)
Répondez à la même question sur votre compte en utilisant les hastags : #OnMyPath et #GranolaForAYear et vous pourriez gagner :
- 1 an de granola Nature's Path
-Diy Vegan le livre de Nicole Axworthy & Lisa Pitman
-Un-Junk your Diet de Desiree Nielsen, R.D.
 Fin du concours le 28 Février 2016, les prix seront envoyés aux gagnants à partir du 1 Mars 2016

Édition du 14 Février :

Le tirage au sort a désigné Nathalie ! Bravo Nathalie et merci à tous de votre participation !

Pour 4 personnes :
Smoothie :
2 tasses (500 ml) de yogourt à la vanille
2 bananes congelées, coupées en morceaux
1/2 tasse (125 ml) de mangue congelée, en morceaux
1/2 tasse (125 ml) d'ananas congelé, en morceaux

Garniture :
1 tasse (250 ml) de granola noix de coco et chia
1/2 tasse (125 ml) de mangue congelée, en morceaux
1/2 tasse (125 ml) d'ananas congelé, en morceaux


Dans le blender, combiner le yogourt, les morceaux de bananes , de mangue et d'ananas et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse et homogène.
Répartir dans 4 bols pis saupoudrer de granola noix de coco et chia et ajouter les morceaux de mangue et d'ananas.
Déguster aussitôt.
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15 octobre 2015

OEUFS FARCIS AU CRABE DES NEIGE


À la fois nutritionniste, gastronome et "foodie", Hubert Cormier a toujours été passionné par l'art de la table. Au fil des ans, il s'est intéressé au yogourt, un aliment versatile qui peut être certes consommé au dessert et à la collation, mais qui peut également entrer dans la composition de plusieurs recettes.
Selon le nutritionniste, le yogourt est le parfait substitut aux matières grasses et on peut aisément l'intégrer dans des recettes de pâtisseries, de gâteaux, de sauces, de purée et de vinaigrettes.

Débordant d'idées géniales (et nutritives) pour apporter une dimension nouvelle à votre alimentation sans rien sacrifier (sauf un peu de matières grasses), ce livre vous surprendra avec ses recettes inventives et savoureuses.

Pour le brunch de l'Action de Grâce, j'ai préparé ces oeufs farcis au crabe des neige en m'inspirant d'une des recettes du livre et c'était vraiment bon !
J'ai bien hâte de tester sa recette de cracker Jack fait avec du yogourt aussi, et je vous en redonne des nouvelles.

Ma table festive est publié aux éditions La Semaine et est en librairie depuis le 12 Octobre 2015.
Pour 6 personnes
12 oeufs
60 ml (1/4 tasse) de yogonnaise (voir recette ci dessous)
150 g de crabes des neiges
Persil haché, au goût
Sel et poivre au goût


Yogonnaise
1/4 de part de mayonnaise (1 c. à soupe pour cette recette)
3/4 de part de yogourt grec nature (régulier ou riche en gras) (3 c. à soupe pour cette recette)

Dans un contenant hermétique, mélanger la mayonnaise et le yogourt et assaisonner au besoin.


Cuire les oeufs 10 minutes dans une casserole d'eau.
Laisser les refroidir dans une casserole d'eau froide et écalez-les.
Couper l'extrémité la plus pointue de chaque oeuf.
Conserver les chapeaux et les hacher.
À l'aide d'une cuillère à melon, retirer le jaune d'oeuf.

Dans un bol, mélanger la yogonnaise, le persil, les chapeaux d'oeufs hachés et les jaunes d'oeufs.
Ajouter le crabe des neige, assaisonner au goût et mélanger.
Répartir dans les 12 oeufs, en se servant d'une poche à pâtisserie et servir.
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02 octobre 2015

MUFFINS POMMES-AMANDES AU RHUM


Mon amie Liliane a eu une opération la semaine dernière et pour sa sortie d'hôpital, je voulais lui préparer  des petites choses réconfortantes.
Comme nous sommes en pleine saison des pommes et que j'en ai plein les coupes à fruits et le frigo du garage, j'ai préparé des muffins.
Ceux-ci sont beaucoup plus gros qu'à la normale car j'ai utilisé le moule à muffins jumbos qui appartenait à la grand-maman de mon amie Marie-Josée et qu'elle m'a offert.

Si vous ne possédez pas ce genre de moule, prenez vos moules normaux et chemisez 18 empreintes. Il vous faudra aussi réduire le temps de cuisson.

Ces muffins sont hyper moelleux et goûtent la frangipane (celle qu'on fait quand on prépare une galette des rois).
Ils sont vraiment super bons. Pour preuve, quand j'ai proposé à mon Ian d'en partager un avec moi, il a accepté... pour ensuite, allé en prendre un autre qu'il a mangé tout seul.

Pour 12 muffins jumbos ( ou 18 normaux)
2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (200 g) de sucre
1 tasse (120 g) de poudre d'amande
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
4 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature
1 c à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
3 c. à soupe (45 ml) de rhum
4 pommes, pelées, parées et coupées en cubes

Amandes effilées pour la finition


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins jumbos de 12 empreintes.
Dans un grand saladier, combiner la farine, le sucre, la poudre d'amande et la poudre à pâte.

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs avec le lait, le beurre fondu, le yogourt, l'extrait de vanille et le rhum.

Ajouter les cubes de pommes au mélange sec et mélanger pour bien enrober (cela évite que les cubes de pommes tombent dans le fond des muffins).
Ajouter le mélange liquide et mélanger juste assez pour humecter.


Répartir la préparation dans les caissettes et saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes ( 22 à 25 minutes pour des muffins normaux) ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Sortir du four  et laisser refroidir avant de déguster.
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29 septembre 2015

#PATAKSMOM :BURGER DE POULET À L'INDIENNE


Ce mois-ci, je n'ai pas suivi le défi  Patak's, car je ne suis pas encore en mode Halloween, c'est encore trop tôt pour moi.
J'ai utilisé la pâte de cari Tikka pour réaliser ces burgers absolument savoureux et inusités dans la présentation.
J'aurai pu les cuire au bbq si ma bouteille de gaz se s'était pas vidée au moment de cuire mes galettes. J'ai donc opté pour le plan B : le gril du four.
Ce sont des burgers épicés mais pas piquants et la raïta vient rafraîchir le tout.

Vous pouvez suivre Patak's sur Facebook, Twitter et Tumblr Vous y trouverez des idées de recettes et des infos sur les produits.

Pour le burgers :
3 poitrines de poulet, hachées
100 g de chapelure
1 petit oignon rouge émincé
1/2 tasse (125 ml) de pâte tikka
1 oeuf battu
10 branches de coriandre, finement ciselées

Pour le raïta :
1/2 concombre pelé, épépiné et râpé
2 c. à café de jus de citron
1 tasse (250 ml) de yogourt grec
 6 feuilles de menthe ciselées
Sel et poivre
12 petits naans


Mélanger tous les ingrédients des burgers.
Façonner 6 galettes et déposez-les sur une plaque de cuisson. Couvrir et réfrigérer 1 heure.

Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la raïta, couvrir et réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four en position gril et positionner la grille du four au plus haut.
Enfourner pour 6 minutes, puis retourner les galettes et poursuivre la cuisson 6 minutes supplémentaires.

Réchauffer les naans. Déposer de la raïta sur un des naans, ajouter une galette de poulet et recouvrir d'un deuxième naan.

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Je participe au programme des ambassadrices de Patak’s Canada et j’en reçois quelques avantages. Les opinions émises sur ce blogue sont les miennes.

29 juin 2015

FRAÎCHEUR D'HOUMOUS POUR LE BRUNCH AVEC SABRA + CONCOURS


Vous ai-je déjà dit que le brunch est mon repas préféré ? Je pourrais vous expliquer que j'adore tous les petits plats qu'on peut préparer, que ça me prend forcément des oeufs (ceux de mes poules heureuses) et que ça finit bien souvent par des crêpes ou des gaufres ou du pain doré.
La vraie raison, c'est que c'est le seul repas de la semaine qui est préparé à 4 mains : C'est monsieur Gourmandises qui prépare les oeufs (les meilleurs au monde) et moi, je prépare le reste.

J'aime qu'il y ait des légumes et des fruits au brunch. Souvent, je prépare des crudités, comme des carottes râpées, une salade de tomates ou du concombre à la crème.

Cette fois-ci, j'ai préparé une salade-trempette-tartinade (je ne savais pas comment nommer la préparation) absolument délicieuse.
J'ai mélangé un contenant d'houmous Sabra aux noix de pin rôties avec du concombre, du yogourt et du citron. C'est très frais et malgré le fait que ce soit très addictif, c'est très santé.

 Comme j'adore les produits Sabra et que c'est une compagnie bien sympathique, je vous offre aujourd'hui,  la possibilité de gagner ce beau lot, en photo ci-dessous, d'une valeur de 50 $.

Pour cela :
-Il vous faut être résident canadien
-Me laisser un commentaire sous cet article
-Me laisser votre courriel afin que je puisse vous joindre si vous êtes tirés au sort
-Faire tout ceci avant le 7 Juillet 2015, minuit, heure de Montréal.

Bonne chance à tous !


Pour 4 à 6 personnes
1 concombre anglais, pelé, vidé de ses graines et coupé en dés
1 contenant d'houmous Sabra aux noix de pin rôties
1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
1 c à soupe de jus de citron
Persil frais ciselé au goût

Pour servir :
Tranches d'une baguette, grillées


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients puis saupoudrer de persil. Réserver au frais jusqu'au service.
Servir sur des tranches de baguettes grillées.
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25 février 2015

SMOOTHIE PICCOLO + CONCOURS


Vous aimez les smoothies ? J'adore cela ! Je m'en fais régulièrement, mais je ne publie pas souvent de recettes car c'est souvent du pif ou du vide réfrigérateur.
Celui que je vous présente aujourd'hui est inspirée du livre Smoothie (c'est une bible) de Louise Rivard.
C'est un mélange de poire, de pomme et d'une de mes baies préférées : le cassis.

Pour faire un smoothie, ça prend un blender et ça tombe plutôt bien car Hamilton Beach me donne la possibilité de vous en faire gagner un.

Pour participer au tirage au sort, il faut :
1-Être résident canadien
2-Me laisser un commentaire sous cet article (et pas ailleurs) en me disant quel est votre smoothie préféré.
3-Me laisser votre adresse courriel afin que je puisse vous joindre, si vous êtes tirés au sort.
4-Faire tout ceci avant le 1 Mars 2015, minuit, heure de Montreal.




Pour 1 personne :
1 poire, pelée, parée et coupée de dès
1 pomme, pelée, parée et coupée de dès
2 c. à soupe (30 ml) de sirop de cassis
1 c. à café de gelée de cassis
1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature

Dans le mélangeur, mettre les fruits, la moitié du sirop de cassis et la gelée de cassis.
Mélanger à petite vitesse pendant 30 secondes et augmenter graduellement la puissance pendant 30 secondes à 1 minutes.
Ajouter le yogourt et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

Mettre 1 c. à soupe de sirop de cassis dans le fond du verre et verser le smoothie.

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Édition du 3 Mars 2015

Le tirage au sort a désigné Mariette. Bravo Mariette et merci à tous de votre participation.

24 février 2015

TREMPETTE AUX ÉPINARDS DANS UN PAIN NOIR


Hier, je vous ai parlé de la trempette absolument fabuleuse que Mme Carrée nous avait servi lors de notre dernière rencontre.
Je peux vous affirmer que c'est très addictif comme trempette. Mme Carrée met cela sur le compte du glutamate monosodique que contenait son sachet de soupe de légumes.
Je ne le crois pas car j'ai utilisé un sachet d'une autre marque que la sienne  et qui n'en contient pas et ma trempette était tout autant addictive.

Avec le pain noir, c'est le mariage parfait. À servir à l'apéritif, mais pour le lunch, c'est pas mal non plus.

Pour 6 à 8 personnes
1 tasse (250 ml) de mayonnaise
1 tasse (250 ml) de crème sûre
1 tasse (250 ml) de yogourt grec 0 % nature
1 enveloppe de soupe aux légumes déshydratés
1 paquet d'épinards congelés, décongelés, bien essorés et hachés
1/2 boîte (petite) de châtaignes d'eau finement hachées

1 pain noir


Bien mélanger tous les ingrédients dans un contenant hermétique.
Laisser reposer au réfrigérateur (remuer à quelques reprise en cours de procédé) au moins 24 heures (ou jusqu'à 48 heures) avant de servir dans le pain noir vidé, en disposant le pain déchiqueté ou coupé en guise de bouchées à tremper.
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20 juin 2014

PANNA COTTA DE YOGOURT AUX FRAISES, COMPOTE DE RHUBARBE


J'avais vraiment très hâte que les fraises du Québec arrivent sur le marché et malgré le prix encore assez élevé, je me suis rué sur les premiers paniers que j'ai vus au kiosque au bout de ma rue.
Je ne vous raconterais pas de mensonges, j'ai été super déçue car elles ne goûtaient pas grand chose et n'étaient pas très parfumées. Mais c'est souvent comme cela avec les premières, mon beau-père me disait que c'était parce qu'on avait eu beaucoup de pluie.

J'en ai mis comme garniture dans un gâteau pour la fête des pères et heureusement que le gâteau était super bon, parce que ce sont pas les fraises qui étaient la vedette.
J'ai donc passé le reste dans une panna cotta de yogourt et surmonté le tout d'une délicieuse compote de rhubarbe.
Au final, ça a donné un bon dessert d'été, très léger et bien fruité.

Pour 6 personnes
Panna cotta de yogourt aux fraises
2 tasses (500 ml) de tranches de fraises fraîches + des fraises supplémentaires pour la finition
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de yogourt nature Grec
8 g ( ou 4 feuilles) de gélatine neutre
3/4 tasse (180 ml) de crème à 15 %
1 c. à thé de vanille

Compote de rhubarbe
500 g (environ 3 et 1/2 tasses ou 875 ml) de rhubarbe, coupée en morceaux de 3/8 po (1 cm)
3/4 de tasse (150 g) de sucre



Panna cotta de yogourt aux fraises
Passez au blender les fraises,le sucre et le yogourt. Réserver.
Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur 1⁄4 tasse (60 ml) de crème ; laissez ramollir 5 min.

Dans une casserole, chauffer le reste de crème avec la vanille à feu moyen jusqu’au point d'ébullition.
Incorporez la gélatine dissoute et remuez pour la faire fondre.
Incorporez au fouet dans la préparation aux fraises. Versez dans six ramequins ou moules de 180 ml (6 oz).
Couvrir et réfrigérez 4 h ou jusqu’à ce que le mélange soit pris.


Compote de rhubarbe
Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre et laisser reposer pendant 15 minutes, pour que la rhubarbe perde une partie de son eau de végétation.
Cuire la rhubarbe à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en mélangeant à plusieurs reprises. Arrêter la cuisson avant que la rhubarbe ait la consistance d'une purée.

Éteindre le feu et laisser la compote quelques minutes dans la casserole, pour qu'elle continue de cuire doucement.

Si la rhubarbe ne rend pas trop d'eau de végétation à la cuisson, laisser tempérer la compote, puis la conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

(Si la compote est trop liquide, l'égoutter au-dessus d'un bol, pour recueillir le sirop. Réserver la compote. Remettre le sirop dans la casserole et faire réduire des deux tiers. Remettre le sirop avec la compote, mélanger et laisser refroidir. La rhubarbe se défait lors de la cuisson, le fait de réduire le sirop séparément permet ainsi de conserver des morceaux dans la compote. Recouvrir d'une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.)

Ajouter de la compote de rhubarbe dans les verrines puis décorer de fraises coupées.
Servir avec un biscuit  croustillant (ici des Gavottes).
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28 avril 2014

#PATAKSMOM : LA TOUCHE INDIENNE


Pour mon article mensuel pour Patak's, c'est un menu complet que je vous propose aujourd'hui.
Je n'avais pas d'invité et comme à mon habitude, j'ai un peu sur-estimé l'appétit de chacun. Mais, c'était un mal pour un bien, puisque chacun de nous s'est régalé dans les jours qui ont suivi, lors du lunch.

La majeure partie du temps, je prépare une recette indienne et je la sers pour le souper. Ici, il fallait élaborer un menu, et ce n'est pas si évident que cela.

Voici le menu :
Curry végétarien à la courge, aux pois chiches et au lait de coco
Poulet sauce à la mangue
Naans
Raïta
Lassi à la mangue

Tous les plats ont été très appréciés : Le curry est vraiment excellent et pas lourd du tout.
J'ai découvert la sauce poulet à la mangue et c'est vraiment excellent.
La mangue symbolise l'amour en Inde. Voilà pourquoi vous apprécierez cette sauce épicée à base de crème contenant un chutney à la mangue. Comme son nom l'indique, cette sauce accompagne parfaitement le poulet. Elle convient bien sûr aux plats végétariens et aux autres mélanges.

Pour rafraichir le palais , j'ai préparé une raïta et un lassi  et le tout a été servi avec des naans.


Curry végétarien à la courge, aux pois chiches et au lait de coco

1 c. à tab (15 ml) d’huile végétale
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché finement
3 c. à tab (45 ml) de pâte de cari douce Patak's
4 tasses (1 litre) de courge musquée de type butternut) pelée, coupée en cubes
1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
 1 boîte de lait de coco léger (14 oz/400 ml)
1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes
1/4 tasse (60 ml) de beurre de noix de cajou
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 tasses (500 ml) d'épinards, parés et coupés en lanières
1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
2 c. à tab (30 ml) de coriandre fraîche, hachée

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
Ajouter la pâte de cari et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme.

Ajouter les cubes de courge et les pois chiches, puis ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, le beurre de noix de cajou et le sel et mélanger.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Ajouter les épinards et les petits pois et mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. Au moment de servir, parsemer chaque portion de la coriandre.

Poulet sauce à la mangue
4 poitrines de poulet
1 pot de sauce poulet à la mangue

Faire dorer le poulet dans une poêle, dans un peu de ghee, pendant 10 minute4s, puis ajouter le pot de sauce poulet à la mangue et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Naans (clic)

Raïta :
1/2 t (125 ml) de yogourt nature
1 c. à tab (15 ml) de coriandre fraîche, hachée
1 oignon vert coupé en tranches fines
1/4 concombre anglais râpé grossièrement et pressé
2 c. à tab (30 ml) de jus de lime
sel et poivre noir du moulin

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer, si désiré. Réserver. (Vous pouvez préparer la raïta à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Lassi:
2 mangues bien mûres, pelées et en cubes
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1 tasse (250 ml) de lait
1/2 tasse (100 g) de sucre
6 glaçons

Ajouter tous les ingrédients dans le robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Verser dans des verres et servir immédiatement.

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25 avril 2014

GÂTEAU À LA SEMOULE DE BLÉ ET AU CITRON


Ce gâteau vient de l'île de Chypre où le citron, la semoule de blé et le yogourt sont les alliés de tous les bons cuisiniers.
La semoule lui donne une texture extraordinaire tandis que le yogourt lui confère une légère amertume fort agréable.
La recette est issue du livre de Ghillie James : Étonnantes céréales paru chez Les Éditions de L'Homme.
C'est un livre fort intéressant car il donne beaucoup d'idées de recettes utilisant les céréales telles que le quinoa, le kamut, le chia et autres grains.
Les recettes sont en mesures métriques et impériales et juste pour cela, j'avais envie de dire merci à l'auteure.
Il y a aussi plein de conseils et c'est très bien documenté.

Ce dessert ressemble beaucoup au gâteau Haselma par son goût et sa texture. C'est un dessert qui n'est absolument pas sec, proche du pouding pour le côté spongieux et il est bien parfumé au citron.



Pour 12 à 15 carrés
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé
3/4 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
4 oeufs moyens battus
4 c. à soupe de yogourt nature grec
4 c. à soupe de lait
Le zeste râpé de 2 citrons
Le jus d'1/2 citron
3/4 tasse (150 g) de semoule de blé
1 tasse (150 g) de farine tout usage
2 c. à thé le poudre à pâte (levure chimique)

Sirop
2/3 tasse (160 ml) d'eau
3/4 tasse (150 g) de cassonade
Le jus de 1 citron
1 bâton de cannelle


Graisser un moule carré de 20 x 25 x 5 cm (8 x 10 x2 po) et tapisser de papier parchemin..
Préchauffer le four à 325 F (160 C).

Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance duveteuse.
Ajouter les oeufs, le yogourt, le lait, le zeste et le jus de citron.

Ajouter la semoule de blé, la farine et la poudre à pâte et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme mais légèrement spongieux.


Sirop :
Lorsque le gâteau est presque prêt, mélanger les ingrédients du sirop dans une casserole.
Laisser bouillir de 10 à 12 minutes ou jusqu'à léger épaississement.
À l'aide d'une brochette, faire 10 à 12 incisions dans le gâteau chaud et y verser le sirop ( il y en aura beaucoup).
Laisser refroidir avant de couper en carrés de même grosseur.
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11 avril 2014

PANNA COTTA À LA GELÉE D'ÉRABLE AUX FRUITS ROUGES


La panna cotta reste l'un de mes desserts préférés, surtout celle au yogourt.
J'ai sucré celle-ci avec du sirop d'érable, ce qui lui donne un parfum de saison et j'ai étagé le tout avec des fruits rouges pris en gelée d'érable. C'est divinement bon.

Quand nous serons en saison des fruits rouges frais, il faudra réduire la quantité de gélatine pour la gelée d'érable (enlever 1 c. à thé) car ils rendent moins de jus que les fruits rouges congelés et la gelée risquerait d'être trop prise, ce qui n'est pas très agréable au niveau de la texture et du goût.


Pour 8 personnes
Panna cotta au sirop d'érable :
1 sachet de gélatine ou 4 feuilles de 2 g
1 c. à table (15 ml) d'eau froide
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1 gousse de vanille (graines et gousse)
3 tasses (750 ml) de yogourt grec nature

Gelée d'érable aux fruits rouges
2 tasses (500 ml) de fruits rouges congelés, décongelés
1 sachet de gélatine ou 4 feuilles de 2 g
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d'érable


Panna cotta au sirop d'érable
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide. Réserver.

Dans une casserole, amener à ébullition la crème, le sirop d'érable et la gousse de vanille.
Ajouter la gélatine. Retirer du feu, mélanger pour que la gélatine soit bien dissoute.
(Ne pas oublier d'enlever la gousse de vanille.

Ajouter le yogourt et mélanger. Verser la préparation dans 8 verrines en les remplissant qu'aux 3/4.  Laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures.


Gelée d'érable aux fruits rouges:
Partager les fruits rouges dans les verrines.
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) d'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients.
Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Répartir la gelée dans les verrines. Réfrigérer environ 4 heures.
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17 janvier 2014

CAKE AU CITRON MEYER


Je suis dans le jus en ce moment, au propre comme au figuré ! Je suis dans le jus parce que ma cousine Carole est arrivée avec une douzaine de citrons Meyer, qu'elle n'aime pas et elle s'est dit que je saurais quoi faire avec et je suis dans le jus, parce que j'achève et je fignole mon dernier bébé et que la date de la remise de mon travail approche et je stresse +++ ! Je ne suis donc pas très présente dans la blogosphère culinaire, ni sur les médias sociaux mais promis, je me rattraperai bientôt :)

Donc, vu la quantité de citrons Meyer ( qui ne se conservent pas éternellement), j'ai décidé de préparer une recette que je pourrais congeler pour en avoir en réserve quand j'aurais de la visite surprise.
Ces cakes sont riches parce qu'il y a beaucoup de beurre, mais c'est ce qui fait qu'ils sont très moelleux et fondants et qu'ils se conservent très bien. Ils sont parfumés tout en délicatesse avec le citron Meyer, dont c'est la pleine saison (jusqu'en Mars). Vous en trouverez donc facilement à l'épicerie.

Pour 2 cakes au citron de 9 po x 5 po (23 cm x 12,5 cm)
3 tasses (450 g) de farine
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (1,2 ml) de bicarbonate de sodium
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 tasses (400 g) de sucre
8 gros oeufs , à la température ambiante
Le zeste de 4 citrons Meyer
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron Meyer
2 tasses (500 g) de beurre, fondu et tempéré
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature

Sirop de citron
1/3 tasse (80 ml) de jus de citron Meyer
1/3 tasse (40 g) de sucre à glacer


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser généreusement 2 moules à cakes de 9 po x 5 po (23 cm x 12,5 cm).

Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver.
Au batteur électrique, battre le sucre, les oeufs, les zestes et le jus de citron jusqu'à homogénéité.
Ajouter le beurre fondu et le yogourt. Bien mélanger.
Incorporer les ingrédients secs à la spatule sans trop mélanger.

Répartir la pâte également dans les 2 moules préparés et enfourner pour 20 minutes.
Réduire la température du four à 325 F (160 C) et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes dans les moules.

Pendant ce temps, préparer le sirop de citron.
Dans une petite casserole, chauffer doucement le jus de citron et le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.
Faire quelques trous avec un cure-dent sur le dessus des cakes, puis badigeonner du sirop de citron avec un pinceau, jusqu'à épuisement du sirop de citron.
Laisser refroidir complètement les cakes dans les moules avant de les démouler.

Vous pourrez congeler les cakes, bien enveloppés dans du film alimentaire, puis dans des sacs pour congélateur, ils se conserveront 6 semaines.
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15 janvier 2014

MUFFINS AU YOGOURT, BANANES ET FRAISES


S'il y a bien quelque chose qui m'énerve quand j'ouvre mon congélateur de la cuisine, c'est de voir le stock de bananes trop mûres qui s'accumule. Quand je ne n'achète pas de bananes, c'est forcément à ce moment là, qu'on m'en réclame et dès que j'en achète...je n'ai plus de client !
J'ai donc pris la décision de boycotter le "rayon bananes", jusqu'à ce que mon congélateur soit vide de bananes noires.
Pour essayer de le vider rapidement, j'ai préparé des muffins qui me permettaient d'en passer 6 d'un seul coup.
J'ai aussi retrouvé un fond de sac de fraises que j'avais congelées l'été dernier et j'ai remplacé le beurre par du yogourt...J'ai estimé qu'on avait trop mangé et surtout très gras durant les vacances...J'ai donc mis tout le monde à la tiède, sans que personne ne le sache et sans que personne ne s'en aperçoive.
Ce sont des muffins très moelleux et très parfumés. Conservez-les au réfrigérateur et passez-les 10 secondes au micro-ondes pour les déguster comme s'ils sortaient du four.

Pour 24 muffins
1 tasse (250 ml) de yogourt grec 0 %
4 gros oeufs
2 tasses (500 ml) de bananes très mûres en purée (6 petites bananes)
4 1/2 tasses (675 g) de farine
1 1/4 tasses (250 g) de cassonade
1 c à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c . à thé (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
2 c. à thé (10 ml) de cannelle en poudre
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de fraises congelées, coupées en morceaux


Préchauffer le four à 400 fF (200 C) et chemiser de caissettes en papier 2 moules à muffins de 12 empreintes chaque. Réserver.

Mettre dans le mixeur, le yogourt, les oeufs et les bananes et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture fine et homogène. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
Ajouter les fraises encore congelées dans le mélange secs et mélanger délicatement pour bien les enrober. Cela évitera que les fraises ne tombent au fond des muffins, elles seront mieux réparties.

Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir la préparation dans les moules à muffins.
Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soient dorés et qu'un pic inséré au centre, en ressorte propre.
Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes dans les moules avant de transférer sur une grille de refroidissement.
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13 novembre 2013

SOUPE À LA COURGE BUTTERNUT AU CHILI ET AUX AMANDES


J'ai reçu, il y a quelques semaines, le livre de Salma Hage, La cuisine libanaise paru aux Éditions Phaïdon. Ce livre est un gros pavé de 500 recettes qui vont des recettes de bases aux desserts, en passant par les mezze, les pains et pâtisseries, les poissons et viandes, etc... Bref, une vraie bible ce livre et un gros coup de coeur pour moi. Si vous aimez ce genre de cuisine parfumée et bien relevée, pensez à mettre ce livre sur votre liste de Noël.

Il y a des recettes que je connaissais pour y avoir goûté, mais d'autres dont j'ignorais totalement l'existence. C'est ce que j'aime dans la cuisine, on apprend tout le temps, que ce soient des techniques ou des recettes.

Je me suis arrêtée longuement sur la chapitre des pains et pâtisserie, mais c'est dans la section des soupes que je me suis arrêtée (momentanément). J'ai repéré cette recette de soupe de courge, car c'est complètement de saison et je fais actuellement, une nouvelle soupe aux 2 jours.

Celle-ci n'a fait qu'un seul repas, tellement tout le monde a apprécié. Cette soupe est parfaitement épicée, très onctueuse et j'ai adoré l'ajout d'amandes rôties pour donner de la texture.


Pour 4 personnes
1 courge butternut pelée et coupée en gros cubes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
3 gousses d'ail écrasées
1/4 c. à thé (1,2 ml) dde poudre de chili
1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de cumin
4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet
2 pommes pelées et râpées
100 ml de yogourt nature
3 c. à soupe (45 ml) d'amandes effilées et grillées
Sel et poivre au moulin


Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Dans un grand plat à four, étaler les morceaux de courge Butternut, arroser d'huile d'olive et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer les 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon. à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter l'ail, le chili et les graines de cumin, puis prolonger la cuisson 2 à 3 minutes.

Verser le bouillon, ajouter les pommes râpées et porter à ébullition.
Sortir la courge Butternut du four quand elle est tendre et l'ajouter dans la casserole.
À l'aide d'un mixeur plongeur, réduire les légumes en purée , jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter le yogourt, puis saler et poivrer.
Verser la soupe dans des bols et la servir immédiatement saupoudrée d'amandes grillées et d'une pincée de chili.

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21 septembre 2012

GÂTEAU AUX POIRES ET AU YOGOURT


La recette originale était faite ...aux pommes ! Et pourquoi donc, je ne l'ai pas fait aux pommes ?
Tout simplement parce que j'avais des poires qui, si elles avaient vécu une journée de plus, allaient nourrir mes poules !
C'est bien souvent le problème avec les poires, on les achète dures et elles mûrissent d'un coup, nous obligeant à les cuisiner très vite.
Je ne regrette pas la substitution, car sous ses airs tous simples, ce gâteau est fantastique. Il est fondant et la petite croûte de sucre qui se forme à la cuisson sur le dessus du gâteau, ajoute un croustillant que tout le monde à la maison, a beaucoup apprécié.
C'est un gâteau à réaliser avec les enfants car c'est simple à préparer et je vous garantis qu'ils seront contents de déguster ce qu'ils auront fait eux-même..

Pour 8 personnes :
1 et 1/3 tasses (200 g) de farine à pâtisserie
2 pincées de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1/2 tasse (100 g) de sucre
3/4 tasse (180 g) de beurre non salé, fondu
2 gros œufs
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
2 poires, pelées, épépinées et tranchées finement
Le zeste de 1 citron
1/3 tasse (65 g) de sucre pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350  F (180 C).
Beurrer un gâteau rond à parois amovible de 9 po (23 cm).

Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la cannelle et le sel.
Dans le bol du batteur électrique muni d'un fouet plat battre la 1ère quantité de sucre (1/2 tasse/100 g) de sucre et le beurre fondu jusqu'à ce que la préparation soit allégée.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant entre chaque addition et en raclant le bol au besoin.
Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter le mélange de farine en alternant avec le yogourt, en commençant et en terminant par la farine.



Incorporer les tranches de poires et le zeste de citron et verser la pâte dans le moule préparé.
Saupoudrer le dessus de la pâte avec la 2ème quantité de sucre (1/3 tasse/65 g).

Enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule avant de servir.
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23 mai 2012

PANNA COTTA DE YOGOURT AU LUCUMA, COULIS DE FRAISES

J'ai reçu, il y a quelques semaines déjà, un colis comprenant des produits Prana.
L’entreprise Prana se spécialise dans la transformation de noix biologiques en collations santé, originales et savoureuses.
Tous leurs produits sont fabriqués de façon artisanale à Montréal, à partir d’ingrédients de qualité et certifiés biologiques par Ecocert Canada.
Leurs collations sont constituées des noix biologiques les plus fraîches sur le marché. Elles ne contiennent aucun agent de conservation, additif, saveur ou couleur artificielle.
Leurs recettes sont végétaliennes c’est-à-dire qu’elles n’utilisent aucun produit, ni dérivé animal tels que le miel, le lait ou les oeufs.
Ce que j'ai beaucoup aimé, c'est la lecture des étiquettes au dos des sachets : Pour les cerises séchées par exemple : ingrédients : cerises.
Quant au goût des produits, j'ai beaucoup aimé ce que j'ai goûté : Les mangues et les cerises séchées  et les graines de citrouille.

Pour cuisiner, j'ai utilisé la poudre de Lucuma parce qu'elle a l'odeur et la saveur du sirop d'érable.
Pouteria lucuma est un arbre indigène du Pérou qui donne un fruit qui ressemble à une grosse mangue, le Lucuma. Sa chair est d’une couleur jaune claire et une fois séchée, elle est d’une couleur beige.

Le lucuma n’est pas seulement apprécié pour sa combinaison parfaite aux mets gastronomiques mais est également très nutritif:
1-Il est une grande source d’hydrates de carbone, vitamine et minéraux. Il possède aussi de grandes quantités de niacine (vitamine B3), de bêta-carotène, fer et fibres.
2-Le lucuma contient beaucoup de fer afin de stimuler votre système immunitaire et votre endurance physique.
3-La carotène présente dans ce fruit permet de réduire les chances d’avoir une crise cardiaque et renforcit votre système immunitaire.
La poudre de lucuma donne arôme à vos plats et est un excellent édulcorant. Vous pouvez ajouter la poudre de lucuma dans vos desserts, gâteaux, yogourts, jus et plus encore. Elle donnera saveur et texture à vos crème glacées et sorbets.

Pour 4 personnes
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
¼ de tasse (50 g) de poudre de lucuma
½ sachet de 7 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide
1 cuillère à table de lait
1 tasse (250 ml) de yogourt méditerranéen 10 %

Coulis de fraises :
250 g de fraises, lavées et équeutées
1/4 tasse (50 g) de poudre de lucuma
1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron


Panna cotta au lucuma
Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine avec le lait. Réserver.
Dans une casserole, amener à ébullition la crème et la poudre de lucuma.
Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.

Ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes et bien brasser.
Incorporer le yogourt au fouet et verser dans des verrines.
Laisser figer au froid au moins 8 heures.

Coulis de fraises :
Mettre les fraises, la poudre de lucuma et le jus de citron dans le robot culinaire.
Mixer jusqu'à consistance lisse, puis verser sur les panna cotta.
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13 avril 2012

BRIOCHES FEUILLETÉES À LA CANNELLE


J'ai beaucoup de plaisir à boulanger mais j'en ai encore plus quand je vois ma famille et mes amis déguster s'empiffrer de mon pain et de mes viennoiseries. Alors quand ma zouille me demande des brioches à la cannelle, je ne me fais pas prier, parce que je sais que cela va être très apprécié.
Pour ces brioches, j'ai repris une recette que j'avais publiée il y a plusieurs années et que j'avais beaucoup aimée pour la technique, le pliage super facile et pour le goût.
Il n'y a pas besoin de réfrigérer la pâte entre chaque pliage, ce qui fait gagner pas mal de temps, sans compter qu'elle se travaille vraiment très bien : pas trop élastique, ni trop sèche.
J'ai repris la garniture classique des brioches à la cannelle et j'ai fait cuire dans un moule à muffins, ce qui donne un beau look à mes brioches.
Je ne pourrais vous dire combien de temps elles se conservent, car en deux jours, il n'y en avait plus. Elles ont servi de dessert, de petit déjeuner et de goûter en rentrant de l'école.
À essayer absolument et à refaire avec d'autres parfums de garniture.


Pour 12 brioches :
2 et 2/3 tasses (400 g) de farine
1/4 tasse (50 g) de sucre
3 œufs
2/3 tasse (160 ml) de yogourt grec 10 %
2 et 1/2 cuillère à thé (12,5 ml) de levure sèche à action rapide
1 pincée de sel

Pour le pliage :
1/2 tasse (120 g) de beurre en pommade

Garniture à la cannelle
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, à température ambiante
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1 cuillère à table (15 ml) de cannelle moulue
 
Pour dorer:
1 oeuf + un peu de lait


La veille, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les oeufs, le yogourt, le sel et la levure jusqu'à ce que la préparation soit bien amalgamée.
Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :
Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large.
Étendre le beurre sur le 2ème tiers de la pâte et replier en 3 (La partie non beurrée sur le milieu, puis le dernier 1/3 par dessus).
Tourner la pâte d'un 1/4 de tour et abaisser de nouveau
Renouveler l'opération 3 fois.


Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en un grand rectangle de 18" x 13 "x 1/4 " (35 cm x 30,5 cm x 0.5 cm).
Mélanger le beurre mou, la cassonade et la cannelle à la fourchette et étendre la préparation sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm), face à vous.
Rouler la pâte en un boudin, en serrant un peu.
Découper le boudin en 12 tranches d'1 po ( 2,5 cm) de large.

Déposer les tranches dans 12 empreintes d'un moule à muffins, beurré.
Dorer un peu avec l'oeuf fouetté avec un peu de lait et laisser pousser à température ambiante environ 2 heures.

Préchauffez le four à 350 F (180 C).
Dorer une deuxième fois et faites cuire les brioches 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Démouler dès la sortie du four et laissez refroidir sur grille.
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