06 janvier 2017

GALETTE DES ROIS AUX POMMES


C'est aujourd'hui le top départ de la dégustation de la galette des rois. En France, on fête les rois en mangeant des galettes tout le mois de Janvier et j'ai même vu dans ma famille, en manger jusqu'à début Mars parce que celui ou celle qui avait eu la fève devait payer la galette.
Un moment donné, trop, c'est trop. Mon anniversaire se situant à la fin du mois, mes gâteaux d’anniversaire se sont résumés à des galettes frangipane, et cela jusqu’à l’adolescence.

Ça ne fait pas longtemps que je suis de nouveau capable de manger la galette traditionnelle. Celle de mon boulanger Emmanuel est parfaite mais aujourd'hui, je vous propose celle de mon livre Pomme. Je l'aime vraiment beaucoup parce que je trouve que ça tombe moins sur le cœur et cela équilibre bien le trop sucré.


Pour 8 personnes
2 pommes
La crème d’amande
105 g (7 cuillères à table) de beurre à température ambiante
100 g (1/2 tasse) de sucre
2 oeufs
100 g (2/3 tasse) de poudre d’amande
15 ml (1 cuillère à table) de rhum
10 g (1 cuillère à table) de farine
2 pâtes feuilletées de 250 g (1/2 lb) chacune
1 fève
1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour dorer


Peler les pommes et coupez-les en morceaux, réserver.
La crème d’amande :
Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les 2 oeufs battus, la poudre d’amande, la farine et le rhum et mélanger.
Abaisser les pâtes feuilletées en deux cercles : un de 30 cm (12 po) et un de 27,5 cm (11 po).
Déposer la plus petite abaisse de pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin.
Humidifier, à l’aide d’un pinceau trempé dans un peu d’eau, le contour de l’abaisse.
Mettre la crème d’amande dans une poche à pâtisserie et dessiner une spirale de crème sur l’abaisse de pâte jusqu’à 1,5 cm du bord.
Ajoutez les morceaux de pommes puis la fève.
Recouvrir de l’abaisse de pâte la plus grande et chiqueter (entailler à la pointe du couteau les bords de l’abaisse de pâte feuilletée afin qu'elle gonfle mieux lors de la cuisson).
Dorer le dessus de la galette avec de l’oeuf battu avec un peu de lait puis dessiner des motifs à l’aide d’un couteau.
Enfournez à 200 C (400 F) pendant 30 min. Laisser refroidir avant de déguster.

04 janvier 2017

GÂTEAU AUX NOIX (LE GRENOBLOIS)


Je vous souhaite une belle et heureuse année pour 2017, qu'elle puisse vous apporter tout ce que vous désirez.

Durant le congé de Noël, j'ai préparé à plusieurs reprises Le camembert rôti au miel et aux noix de Grenoble, et comme j'ai un petit côté excessif, j'ai torréfié trop de noix. Je les ai gardées dans un récipient au réfrigérateur et j'ai cherché ce que je pourrais bien faire avec.
Je me suis rappelée avoir fait un gâteau aux noix de ce type quand j'étais ado et j'avais dû prendre la recette dans un livre de cuisine de ma mère.

Après quelques recherches et mélanger plusieurs recettes, je suis arrivée à ce gâteau absolument fantastique.
Malgré la quantité de sucre, il n'est pas très sucré. Il n'est absolument pas sec et, est même assez fondant.
J'ai hésité entre le glaçage au café et pas de glaçage mais servi avec une crème anglaise. Au final, le glaçage au café se marie parfaitement avec le goût des noix.
À tester sans faute, surtout si vous avez des personnes intolérantes au gluten dans votre entourage.

Pour 8 à 10 personnes
Gâteau :
1 1/4 tasse (250 g) de noix de Grenoble
5 gros oeufs, blancs et jaunes séparés
1 1/4 tasse (250 g) de sucre
2 c. à soupe de rhum brun
1 tasse (100 g) de fécule de pommes de terre

Glaçage
2 tasses (200 g) de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf
2 c. à soupe de Liqueur de café (type Kalhua)

Cerneaux de noix pour décorer


Préchauffer le four à 350 F (190 C) et graisser un moule à parois amovible de 9 po (23 cm).
Chemiser le fond de papier parchemin et graisser de nouveau le fond. Réserver.


Dans le robot culinaire, réduire en poudre les noix de Grenoble.
Dans le bol du batteur sur socle, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajouter le rhum, les noix en poudre et la fécule de pommes de terre et mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la spatule dans le mélange précédent, en faisant bien attention de ne pas casser les blancs.

Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface avec la spatule.
Enfourner pour 35 minutes.
Sortir du four et laisser complètement refroidir.


Glaçage :
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le blanc d'oeuf et la liqueur de café jusqu'à homogénéité, puis glacer le dessus du gâteau à la spatule.
Déposer les cerneaux de noix sur le dessus pour décorer.

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30 décembre 2016

CUPCAKES TOUT MIEL


Je termine 2016 sur une note miellée, à l'image de cette année qui vient de se dérouler.
J'ai préparé ces cupcakes tout miel pour un souper entre amis.
Je les ai décorés avec un rayon de miel coupé en cubes et des petits bonbons abeille, qu'on trouve un peu partout sur le net (ou le rayon accessoires de pâtisseries des grandes surfaces).

Sur ce, je vous souhaite une belle année 2017 et je vous dis à l'année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires !

Pour 12 cupcakes :
Pour les petits gâteaux
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
1/4 tasse (60 ml) de miel (de sarrasin)
3/4 tasse (150 g) de sucre
2 oeufs
1/2 tasse (125 g) de babeurre
1 c. à café d'extrait de vanille
1 1/2 tasses (225 g) de farine
1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
3/4 tasse (180 g) de beurre à température ambiante
1/2 tasse (125 g) de fromage à la crème, à température ambiante
3 c. à soupe de miel (de sarrasin)
3 tasses (300 g) de sucre à glacer
3 gouttes de colorant jaune en gel

Décoration :
Poudre d'or alimentaire
Rayon de miel, coupé en cubes de 1 cm
12 bonbons abeilles


Pour les petits gâteaux :
Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, battre le beurre avec le miel et le sucre.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Ajouter le babeurre et la vanille et bien mélanger.

Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel, qui auront été tamisés ensemble au préalable, et bien mélanger.

Répartir la pâte à gâteau dans les caissettes et enfourner pour 20 minutes.

Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Pour le glaçage :
Dans le bol du mélangeur sur socle, battre le beurre et le fromage à la crème avec le miel.
Incorporer le sucre à glacer, puis le colorant jaune et bien bien mélanger.

Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'un embout lisse et glacer les cupcakes.
Décorer en saupoudrant de poudre d'or, en plaçant un cube de rayon de miel et d'un bonbon abeille.
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23 décembre 2016

MINI CROISSANTS AU PROSCIUTTO/AIL ET FINES HERBES


Ce sont des petites bouchées que j'ai préparées pour le réveillon de Noël. Comme elles sont déjà prêtes, il ne restera qu'à les réchauffer une dizaines de minutes avant de les servir.

J'ai utilisé du Tartare ail et fines herbes, mais si vous préférez un goût moins puissant, vous pouvez mettre de la mozzarella râpée ou du cheddar.

Si vous les prévoyez pour un autre repas, vous pouvez aussi les cuire que 20 minutes, puis de les congeler.
Il ne vous restera plus qu'à terminer la cuisson, les croissants encore congelés, pour 20 minutes supplémentaires.

Sur ce, je vous souhaite un joyeux Noël !

Pour 32 mini croissants
2 pâtes feuilletées rondes (environ 30 cm de diamètre)
1 pot (150 g) de Tartare ail et fines herbes
8 tranches de prosciutto

Pour la dorure :
1 jaune d'oeuf + 2 c. à soupe de crème 15 %


Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.
Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer les deux pâtes feuilletées et les tartiner de Tartare ail et fines herbes à l'aide d'une spatule.

Déposer les tranches de prosciutto (4 par pâte).

Avec un couteau très aiguisé, découper chaque pâte en 16 triangles.

Rouler chaque triangle sur lui-même afin de leur donner la forme d'un croissant puis déposez-les sur la plaque de cuisson préparée.

Bien mélanger le jaune d'oeuf et la crème et à l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque mini croissant du mélange.

Enfourner pour 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés.
Laisser tiédir un peu avant de servir.
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19 décembre 2016

MADELEINES AU MIEL DE SARRASIN ET AUX AGRUMES


 Cette année, pour mes paniers gourmands, je n'ai pas fabriqué beaucoup de choses parce qu'ai eu moins de temps que d'habitude et que je veux mettre des pots de miels de différentes saveurs.
J'ai tout de même fait mes classiques, tels que le sucre à la crème, un caramel à la fleur de sel et mes croustilles aux amandes.

Pour innover un peu, j'ai préparé des madeleines absolument sublimes. Moelleuses à souhait et tellement bien parfumées !
J'ai multiplié la recette par 4, histoire d'avoir la sécurité qu'il m'en resterait une fois mes paniers terminés :)
La madeleine, c'est mon petit gâteau préféré de tous mes préférés !

J'ai trouvé de vrais agrumes confits chez Bulk Barn. Je n'achète plus du tout ceux qu'on trouve à l'épicerie depuis que je sais que ce sont des rutabagas colorés et aromatisés (je me disais bien que ça ne goûtait rien...faut juste bien lire les étiquettes).

Pour 25 madeleines :
3 oeufs
1/3 tasse (80 ml) de lait
3/4 tasse (150 g) de sucre
100 ml de miel de sarrasin
Le zeste d'un citron
Le zeste d'une orange
1 1/2 tasse (225 g) de farine
2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à café de sel
1 tasse (250 g) de beurre qu'il faudra clarifier (voir note)
100 g d'écorces d'agrumes confits


Note :
pour clarifier le beurre, je mets la quantité demandée dans une tasse à mesurer et je la mets au micro-onde, en mode décongélation, environ 12 minutes.
Tout le petit lait, se retrouve au fond de la tasse, il suffit de prendre juste la partie jaune.

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger au fouet, les oeufs, le sucre, le miel, les zestes de citron et d'orange afin d'obtenir une texture homogène.
Verser la farine, la levure et le sel qui auront, au préalable, été tamisés ensemble.
Ajouter le beurre clarifié et les écorces d'agrumes confits et bien mélanger.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser vos moules à madeleines si besoin (si vos moules sont en silicone, ce ne sera pas nécessaire)

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie puis remplir d'une belle boule de pâte au milieu de chaque empreinte.

Enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.
Laisser refroidir dans les moules 5 minutes avant de démouler.
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16 décembre 2016

CONCOURS #TEALIA


Si vous me suivez sur Instagram, vous avez vu passer cette photo du colis surprise que j'ai reçu en début de semaine. Je suis tombée sous le charme de ces magnifiques boites en fer, remplies de thé en feuilles.
Tealia est une nouvelle marque de thés premium artisanaux maintenant disponible au Canada.
Les thés Tealia sont faits de thé d'origine unique du Ceylan. Si vous êtes des passionnés de thé, vous savez très bien que c'est primordial.

Tealia est une marque premium, un produit supérieur comme ceux que l'on trouverait uniquement dans les salons de thé ou dans les boutiques spécialisées.
La bonne nouvelle, c'est qu'ils sont disponibles dans les épicerie Métro et Iga et vous pouvez même en acheter en ligne


De plus, la plupart des marques de thés arômatisés et de fantaisie ajoute des parfums et ingrédients comme du chocolat, des fruits ou des noix, etc... qui cachent le goût original du thé.
Avec les thés Tealia, vous allez pouvoir apprécier le vrai goût du thé, d'abord.

J'ai appelé la compagnie pour la remercier et j'en ai profité pour leur demander si c'était possible de faire gagner une boite identique à celle que j'ai reçue....et vous savez quoi ?  C'est possible !

Cette boite comprend 11 saveurs de thés Tealia , une tasse et un infuseur et un livret incluant la description de la marque Tealia, son assortiment, un sommaire sur le thé de Ceylan et ses origines, les faits qui font de Tealia une marque si unique, les étapes de dégustation et une roue des saveurs.

Vous pouvez suivre Tealia sur Facebook, sur Twitter, sur Instagram et sur Pinterest.

Pour gagner ce beau coffret, il vous suffit de commenter sous cet article, de me laisser un courriel valide afin que je puisse vous contacter si vous êtes tirés au sort.
Vous avez jusqu'au 19 Décembre 2016, minuit, heure de Montréal. Concours réservé aux résidents canadiens uniquement.

Édition du 20 Décembre 2016
 Le tirage a désigné Mariette ! Bravo Mariette !

15 décembre 2016

UN NOËL SANS ALLERGÈNE AVEC ENJOY LIFE FOODS + CONCOURS


Ça y est, le temps des fêtes est à nos portes. Cette joyeuses saison apporte toujours son lot de souvenirs inoubliables : repas en famille et douceurs festives sont évidemment au programme des réjouissances.

Quand allergies et intolérances s'invitent à votre table, régaler ses invités peut devenir un défi même pour la plus attentionnée des hotesses.
N'ayez crainte, quelques astuces peuvent vous permettre de recevoir sans souci.

Avec sa large collection de délicieux biscuits sans allergènes, Enjoy Life Foods gâte toutes les dents sucrèes, quelle que soit l'occasion.

En cette saison des fêtes, on se laisse tenter par des saveurs festives telle que Pain d'épices et "Cassonnelle" moelleux ou Sablés au sucre croquants.

Accompagnés d'un verre de lait de riz ou du substitut de lait de votre choix, les biscuits régaleront sans aucun doute les lutins les plus exigeants.

La promesse de Enjoy Life Foods est d’offrir des produits exempts des 12 allergènes prioritaires déterminés par Santé Canada pour que tous puissent manger librement.

Les produits Enjoy Life Foods ne contiennent pas de : blé, lait, arachides, noix, sulfites, oeufs, sésame, soya, poisson, crustacés et mollusques.

L'allergie alimentaire est provoquée par le système immunitaire qui produit un anticorps en réaction à la protéine contenue dans un aliment particulier.




Et pour que vous puissiez gâter vos invités allergiques, propose de vous faire gagner tous ce lot de produits ci dessu.
Pour gagner ces produits, il vous suffit de commenter sous cet article, de me laisser un courriel valide afin que je puisse vous contacter si vous êtes tirés au sort.
Vous avez jusqu'au 18 Décembre 2016, minuit, heure de Montréal. Concours réservé aux résidents canadiens uniquement.
Bonne chance à tous !

Édition du 19 Décembre 2016 :

C'est Josée qui a  été tirée au sort, bravo Josée !

14 décembre 2016

SUGGESTIONS DE CADEAUX POUR NOËL

À l'approche des fêtes et des échanges de cadeaux, je vous fais quelques suggestions de produits que j'ai essayés, que j'ai goûtés ou que j'ai lus. Et si je vous en parle, c'est que j'ai très appréciés.


Pour les fêtes Second Cup a sorti des tasses en céramique de style rétro (9,95 $), offertes en blanc et en bleu des fêtes. Vous pourrez l'accompagner avec une boite à chocolat chaud que Second Cup décline en plusieurs saveurs : Canne de bonbon, chocolat blanc et classique (prix 7,95 $ pour le 350 g et 3,95 $ pour le 150 g).
Un beau cadeau pas cher pour un échange de cadeaux entre collègues.

Dans la catégorie, petits électros super pratiques et super utiles

Ce puissant mélangeur à main de Philips qui vous offre un contrôle ultime pour préparer une panoplie de plats à la maison et en toute confiance.

Caractéristiques du produit :
Des résultats optimaux en quelques secondes
• La technologie de mélange ProMix utilise une forme triangulaire pour un mouvement optimal et une performance de mélange maximale.
• Un moteur puissant de 300W optimise le mixage.
Intuitif et facile d’utilisation
• La technologie SpeedTouch permet de régler la bonne vitesse de manière intuitive.
• Protège-lame anti-éclaboussures de forme ondulée.
• Poignée ergonomique pour une manipulation simple et
sécuritaire.
• Bouton-poussoir pour un assemblage facile.
Fonctions additionnelles
• Récipient multifonction versatile de 1200 ml pour mélanger, mixer et fouetter.
• Lames étamées sûres et durables : 6x plus dures que l’acier et restent affutées plus longtemps.
• Accessoires lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile.
Prix de détail suggéré : 129,99 $
Disponibilité : Canadian Tire dès septembre 2016 Modèle : HD1670/92



La scelleuse sous vide NutriFreshMD  de Hamilton Beach 

L'emballage sous vide optimise la conservation des produits alimentaires.
La durée de conservation des produits alimentaires sous vide est 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions normales de conservation. La mise sous vide bloque en effet l'oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments.

Les caractéristiques de celle-ci :
Grande chambre à vide
Multiples options :
Aspirer et sceller pour sceller sous vide de la manière traditionnelle
Sceller seulement pour préparer des sacs à partir de rouleaux
Aspirer seulement pour les aliments fragiles
Scellage normal pour les aliments secs
Scellage prolongé pour les aliments humides
L’emballage contient : Deux rouleaux à sceller sous vide de 11 po x 20 pieds (28 cm x 6 mètres), sacs sous vide de 4 gallons (15 litres), sacs sous vide de 6 quarts (6 litres)
Son prix : 129,99 $

Dans la catégorie livres de cuisine, j'ai eu beaucoup de coups de coeur tout au long de cette année, et voici les deux derniers en date : Absolument fantastiques, avec des photos magnifique.
Les recettes arriveront bientôt sur le blogue !


Le dessert de Christophe Felder et Camille Lesecq
Pour s'adresser à toutes les envies, livrer tous leurs secrets en restant accessibles, voici trente-deux créations originales de Christophe Felder et Camille Lesecq. Ces douceurs pas comme les autres sont présentées en trois versants : une version palace, deux versions bistrot, à consommer sans modération...

Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier du Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisserie pour le Japon et dispense ses connaissances par le biais de nombreux cours, tant pour des professionnels que des particuliers. Auteur de best-sellers depuis plusieurs années, Christophe Felder collabore également à des magazines, dont Elle à table.
Il est l’auteur de nombreux livres aux éditions de La Martinière.



L’univers de Nicolas Bernardé est composé de cakes, madeleines et autres gourmandises aux délicats parfums d’ailleurs, décorés avec poésie et dont les saveurs et le moelleux se conservent si bien qu’on s'en délecte du soir au matin.
Voici des gâteaux de voyage à déguster sur les routes du Moyen-Orient (Retour du Qatar) ou de nos belles provinces (Pommes au four et compote de K6 de Dijon), au sommet des montagnes (Financier au miel des Montagnes) ou des volcans (L’Etna chocolat et pistache de Brönte : l’or vert de Sicile). Près de 80 recettes au goût d’évasion !

Nicolas Bernardé, formé à l’école Ferrandi et chez Dalloyau, décroche le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, alors qu’il est chef responsable de l’enseignement de la pâtisserie à l’école internationale Le Cordon Bleu.
Élu meilleur chef du monde au World Gourmet Summit de Singapour en 2005, il enrichit son expérience gustative en voyageant, notamment au Japon, au Brésil et à Taïwan, avant d’ouvrir une boutique et une école de pâtisserie pour professionnels et amateurs à La Garenne-Colombes, en région parisienne. Il connaît un succès mérité avec ses « Cakissimes » et ses « Gâteaux du samedi », créations uniques dévoilées chaque samedi.
Ce livre est aussi paru aux éditions de La Martinière.

 

12 décembre 2016

NOËL SUR LE THÈME DE MIEL + CONCOURS



Depuis la sortie de Miel au mois d'Août, il se passe de choses formidables dans ma vie :
J'ai rencontré des lecteurs amoureux et passionnés du miel et beaucoup d'apiculteurs passionnants et passionnés par leur travail qui ont fait un accueil plus que chaleureux à mon livre. Vous n'imaginez même pas combien ça me touche !

C'est Joël Laberge de la miellerie St-Stanislas qui est rentré en contact avec moi pour m'inviter au congrès des apiculteurs à Victoriaville et cette fin de semaine, nous étions à la miellerie pour un évènement entre apiculteurs de sa région, pour un souper sous le thème du miel, préparé par mes soins, avec uniquement des recettes extraites de Miel

Son miel crémeux est absolument extraordinaire, c'est même la première fois que j'en mangeais un aussi onctueux.  Moi qui aime les miels goûteux, j'ai été servie avec son miel de sarrasin et qui n'a rien à voir avec ceux que j'avais mangés jusqu'à présent.

Pour Noël, je prépare des paniers gourmands dans lesquels je mets des petits pots et des sacs de biscuits mais cette année, et je vous soumets l'idée, je vais y mettre des pots de miel avec mon livre pour ceux qui ne l'ont pas encore.


La photo en dessus, c'est le beau panier "Miellé" que j'ai reçu samedi soir, en cadeau par Jeremy de la Miellerie Raymond Lussier
4195, rang des Soixante
Saint-Jean Baptiste (Québec)
J0L 2B0



Et puis la semaine dernière, je rentre du travail et je trouve un énorme colis devant ma porte.
Quand j'ai ouvert le carton, je capotais ! c'était Noël avant l'heure.
La compagnie Naturoney m'a envoyé tout un assortiment de miels :
Dans la collection dégustation :
Du miel de menthe bio de l'Amazonie
Le miel bio d'Amazonie du Brésil provient principalement de la menthe poivrée. Cette plante à fleurs pourpres, qui se retrouve à l'état sauvage, se propage très rapidement.

Étonnamment, ce miel de couleur dorée n'a pas le goût auquel l'on peut s’attendre. Son arôme est puissant, mais sa saveur est douce avec un finale rafraîchissante.
Le miel de menthe bio est idéal dans le thé ou pour ajouter une touche de fraîcheur à une salade de fruits.

Du miel d'acacia bio du Brésil
Le miel biologique d'acacia du Brésil est de couleur dorée et provient du Robinia pseudoacacia au Brésil. On retrouve plus de 1500 espèces d'acacias à travers le monde. Le miel d'acacia a un goût floral et délicat ainsi qu’une texture soyeuse. On y retrouve des saveurs de caramel, d'amande et de vanille, particulièrement présentes en arrière-goût. Ce miel reste liquide très longtemps en raison de la grande concentration de fructose.
Son bon goût sucré convient parfaitement au côté salé des fromages.

Du miel de faux-poivrier du Bresil
Le faux-poivrier est un arbre à croissance rapide du Brésil. Ses feuilles, lorsque froissées, dégagent une forte odeur de poivre. Au printemps apparaissent des petites fleurs blanc crème, suivies à l'automne de fruits secs, semblables à des grains de poivre, de couleur rose ou rouge lorsqu'à maturité. Le miel de faux-poivrier est foncé avec un goût rafraîchissant et légèrement épicé.
Ce miel se marie bien avec toute recette de citrouille.

Du miel crémeux du Canada
Ce miel provient des fleurs de trèfle et du canola. En brassant le miel liquide, l’air le pénètre jusqu’à l’obtention d’une belle consistance crémeuse. Il a un goût fondant et délicieusement velouté.
Le miel crémeux du Canada est excellent lorsqu’il est tartiné sur des rôties ou du pain aux bananes.

Du miel de sarrasin du Canada
Le sarrasin est une plante à fleurs annuelle cultivée pour ses graines. Le nectar de la fleur de sarrasin permet la production d’un miel foncé, presque noir et odorant. Puissant, son goût est très prononcé, authentique et fortement aromatique.
Le miel de sarrasin du Canada se marie très bien avec les pilons de poulet et les produits de boulangerie ou de pâtisserie.

Dans la collection miels classiques :
Du miel blanc du Canada
Le miel du Canada est un incontournable. Il a une saveur douce et agréable, et son parfum est délicat et floral.
Le trèfle et le canola sont les principales sources de nectar pour les abeilles dans la production de miel au Canada.
Passe-partout, il peut remplacer le sucre dans toutes vos recettes. Sa saveur subtile en fait le plus populaire.

Miel de verge d'or
Ce miel doit son caractère aromatique et sa couleur dorée à la verge d’or, une plante sauvage à fleurs jaunes qui pousse en abondance au Québec à la fin de l’été.
Son goût riche est légèrement épicé, avec des notes florales et vanillées.
Servi sur du fromage, en tartinade ou avec de la crème brûlée, le miel de verge d’or est un pur délice.

Miel de bleuet
Ce miel de couleur chaude et ambrée doit son caractère aromatique aux fleurs de bleuet du Lac-Saint-Jean. Son parfum est généreux, et son goût est fruité et suave avec une finale épicée.
Le miel de bleuet est délicieux dans les marinades de volaille de même que les desserts.
Miel du Québec
Ce miel d’été est produit exclusivement au Québec selon les plus hauts standards de qualité. Son parfum fin et délicat procure une explosion florale en bouche.
Ce miel se marie bien au yogourt nature et au fromage de chèvre. Il est aussi excellent dans les thés et les tisanes.
Le trèfle contribue davantage à la production de miel au Québec que tout autre type de plantes.

Du pollen de fleur
Le pollen de fleurs contient beaucoup de minéraux, tels que du potassium, du phosphore, du magnésium, du fer, du calcium, du silicium, du cuivre et du manganèse. Il contient aussi de nombreuses vitamines essentielles principalement du groupe B.



Parce que c'est Noël bientôt et que les apiculteurs ont été généreux avec moi, c'est à mon tour d'être généreuse.
Je vous offre 2 livres Miel. Pour cela, vous devez me laisser un commentaire sous cet article et me dire quel est votre miel préféré.
Vous devez avoir une adresse postale au Canada et me laisser une adresse courriel valide afin que je puisse vous joindre si vous êtes tirés au sort.
Vous avez jusqu'au 18 Décembre 2016 , minuit, heure de Montréal pour participer
Bonne chance à tous !

Édition du 19 Décembre 2016 :

les deux gagnantes sont :



Bravo à vous deux !

02 décembre 2016

CANNELÉS DE BORDEAUX


 Connaissez-vous Dominique Ansel ? Si vous ne le connaissez pas c'est que vous habitez dans une grotte, retiré du monde ou que vous n'êtes vraiment pas gourmand !
C'est le pâtissier qui a inventé le cronut !! Ouiiii, ça vous dit quelque chose maintenant !
Il a publié un super beau livre : Dominique Ansel, Pâtissier magicien et je l'ai en ma possession ! oh bonheur !
Dominique Ansel, né à Beauvais, est un pâtissier français installé à New York. Il a travaillé chez Fauchon avant de partir aux États-Unis. Sa boulangerie, la Dominique Ansel Bakery est l'une des plus renommées de la ville.

Le livre est vraiment bien fait car il est partagé en 4 chapitres : niveau débutant, intermédiaire , avancé et techniques complémentaires.
Dominique Ansel donne beaucoup d'informations quant au pourquoi, nous devons faire les choses de telle façon.
Le livre contient de très belles recettes dont celle du Cronut®.

Moi, je me suis laissée tentée par ses cannelés, car cela fait trop longtemps que je n'en avais pas faits (et mangés par la même occasion).
Je les ai faits cuire dans des empreintes en silicone alors que lui, les faits cuire dans des moules en cuivre qu'il "culotte"de cire d'abeilles.

Mettez ce livre de votre liste de cadeaux de Noël, vous allez vous éclater !


Pour 10 cannelés :
350 ml de lait
40 g de beurre doux
1/2 gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines raclées
3 gros jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de rhum brun
95 g de farine
180 g de sucre
1 g de sel

À faire la veille de la cuisson :
Mettre le lait, le beurre et la gousse de vanille avec ses graines dans une casserole.
Porter à frémissements à feu moyen.
Retirer du feu et laisser redescendre la température à 38 C (100 F) environ, ou attendre que le mélange soit tiède au toucher.
Incorporer les jaunes d'eoufs dans le mélange de lait en fouettant. Ajouter le rhum, toujours en fouettant.
Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter le mélange de lait en fouettant et en raclant les parois et le fond du saladier entre chaque ajout. Éviter de trop fouetter la pâte : si vous y incorporez trop d'air, les cannelés risquent d'être secs.

Filtrer la pâte dans un petit tamis puis verser dans un récipient hermétique. Couvrir de film alimentaire au contact de la pâte pour éviter qu'elle sèche en surface et refermer le couvercle du récipient.
Réserver au frais jusqu'au lendemain pour permettre au gluten de se détendre.


Le jour même :
Préchauffer le four à 210 C (405 F) pour un four à chaleur tournante.
Enfourner les moules vides pendant 15 minutes avant de les garnir. Ce préchauffage permet d'obtenir des cannelés avec un extérieur croustillant et caramélisé.

Mélanger la pâte. Remplir chaque moule jusqu'à 6 mm du bord.
Pendant la cuisson, les cannelés lèveront légèrement avant de retomber. Il faut donc laisser un peu de place pour cette levée.

Disposer les moules sur une plaque de cuisson et enfourner pour 20 minutes.
Faire pivoter la plaque de 180 degrés, réduire la température du four à 160 C (325 F) et continuer la cuisson pendant 45 minutes.

Laisser les cannelés refroidir dans leur moule pendant 10 minutes.
Retourner les moules et les tapoter pour faire tomber les cannelés sur une grille.
Laisser refroidir complètement avant de servir.
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01 décembre 2016

PAIN À LA RICOTTA


Le moteur de mon gros KA a rendu l'âme et j'attends le nouveau moteur pour que mon mari puisse le réparer.
Quand je l'avais acheté, je m'étais demandée si je devais garder le petit KA car le moteur était beaucoup moins fort et ça prend quand même beaucoup de place sur le comptoir.
À l'usage, je me servais des deux également, pour des recettes différentes.  Quand le gros a lâché, j'étais donc bien contente d'avoir gardé l'autre et j'ai continué à faire du pain, en plus petite quantité.

Ceux -ci sont fait à la ricotta. Ils sont super moelleux et ils se prêtaient parfaitement pour un bon sandwich avec de la salade et du Prosciutto.

Pour 4 mini-baguettes
1 1/2 tasse (375 ml) de lait tiède
12 g de levure fraîche ou 4 g de levure sèche
1 c. à café de sucre
4 tasses (600 g) de farine
½ c. à café de sel
250 g de ricotta
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu



Dissoudre la levure dans le lait et ajouter le le sucre. Laisser pauser 10 minutes.

Dans le bol, du batteur sur socle, combiner la farine et le sel, puis ajouter la ricotta et le beurre fondu.
Commencer à pétrir et ajouter progressivement le mélange lait/levure/sucre.
Pétrir pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que la pâte se décolle de la parois, et qu'elle soit douce et élastique

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever pendant 1h30.


Sur un plan de travail fariné, dégonfler la pâte et la séparer en 4 portions égales.
Façonnez-les en forme de mini-baguette et faire 4 à 5 incisions sur le dessus.

Déposez-les sur 2 plaques de cuisson chemisées de papier parchemin puis couvrir d'un linge .
Laisser lever pendant 1h30.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Enfourner les pains pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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28 novembre 2016

#UneGâteriePourUnJouet


Cela fait la 4ème fois que je participe à cette campagne #UneGâteriePourUnJouet et j'aimerai beaucoup vous convaincre d'y participer car on ne vous demande pas d'argent et vous pourriez rendre des enfants heureux.

Les enfants comme les adultes attendent chaque année ce moment avec impatience : les flocons scintillants qui tombent du ciel, le feu qui danse dans le foyer, et toute la joie dans l’air... Sans oublier l’anticipation d’un matin magique où les familles se rassemblent gaiement pour dévoiler la joie de Noël.

On dit que c’est le plus beau moment de l’année. Malheureusement, la magie des fêtes ne s’étend pas à tous de façon égale. En effet, de nombreux enfants partout au Canada s’endorment à la veille de Noël sachant que, contrairement à leurs amis, ils ne trouveront peut-être rien sous le sapin au matin.


Pour s’assurer qu’aucun enfant soit privé de joie lors des fêtes cette année, les céréales Kellogg’s Rice Krispies* se sont de nouveaux associés à l’'Armée du Salut dans le cadre du programme Une gâterie pour un jouet Rice Krispies. De retour pour une quatrième année, cette merveilleuse tradition annuelle a permis de recueillir à ce jour plus de 100 000 $ par une bonne action toute simple, soit transformer des gâteries aux céréales Rice Krispies en des vrais jouets pour des enfants défavorisés.


Parents et enfants n’ont qu’à suivre trois étapes faciles pour faire une grande différence dans la vie d’autres enfants canadiens. Voici comment procéder :

Créer : Choisissez votre variété de céréales Kellogg’s Rice Krispies préférée, comme les festives céréales multicolores Rice Krispies des fêtes, les céréales Rice Krispies Riz brun Sans gluten, ou même les céréales Rice Krispies Saveur de vanille pour une touche plus sucrée. Ensuite, utilisez la recette originale pour préparer des gâteries aux Kellogg’s Rice Krispies, qui serviront de base pour votre création en forme de jouet; servez-vous d’une des recettes proposées sur le site unegateriepourunjouet.ca, ou encore, laissez libre cours à votre imagination pour créer quelque chose de nouveau !


Partager : Prenez une photo de la gâterie et téléchargez-la sur unegateriepourunjouet.ca. Les photos peuvent aussi être publiées sur Twitter, Facebook, Pinterest ou Instagram à l’aide du mot-clic #UneGâteriePourUnJouet.


Donner : Pour chaque photo reçue sur le site Web ou publiée sur les médias sociaux d’ici le 21 décembre 2016, Kellogg’s Rice Krispies fera un don de 20 $ à l’Armée du Salut pour l’achat d’un vrai jouet destiné à un enfant.


Pour en savoir plus au sujet du programme Une gâterie pour un jouet Kellogg’s Rice Krispies, jetez un coup d’oeil à cette amusante vidéo de 30 secondes : http://bit.ly/2esXjUQ.

27 novembre 2016

BÛCHE AU CHOCOLAT, MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT, GLAÇAGE ORANGE ÉCLATANT


Vous savez déjà combien j'aime les défis et qu'il n'y a pas grand chose qui me fait peur en cuisine.
C'est pourquoi, quand Chocolat Favori m'a demandé de leur préparer des recettes pour les fêtes de fin d'année, avec leurs produits, j'étais super intéressée.

Vous êtes sans aucun doute en train de réfléchir à l'organisation de vos fêtes de fin d'année, à se demander qui reçoit, qui prépare quoi, qui préparera le dessert.
C'est pour cela que je vous propose l'idée d'une bûche. C'est classique, à la portée de tout le monde pour le coût et la facilité de confection.

Pour la recette que je vous propose aujourd'hui, j'ai utilisé le chocolat au lait Chocolat Favori pour la mousse et le Chocolat Favori Orange Éclatant pour le glaçage.
Comme j'ai investi dans un moule gouttière, il était évident pour moi, que ma bûche de Noël aurait cette forme.
De plus, je trouve cela plus facile que de la faire en gâteau roulé, il y a moins de risque qu'elle se brise. Mais si vous sentez assez à l'aise ou que vous n'avez pas de moule gouttière, vous pourrez la faire, plus traditionnelle. Il vous suffira de réfrigérer la mousse afin de l'étaler sur le biscuit, puis de le rouler.

Cette bûche est la preuve que l'on peut faire le dessert le plus simple et le plus classique qui soit, mais qu'en utilisant de supers bons produits, elle devient un dessert absolument extraordinaire.

Biscuit:
4 œufs
3/4 tasse (150 g) de sucre
3/4 tasse (120 g) de farine
1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
2 c. à soupe de cacao non sucré
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu

Mousse au chocolat au lait
200 g de chocolat au lait Chocolat Favori
2 c à café de gélatine en poudre
3 c. à soupe de lait
150 ml de crème 35 %

Glaçage :
1 boite (425g)de Chocolat Favori Orange Éclatant

Décoration :
Poudre d'or et étoiles argentées (alimentaires)


Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Chemisier un moule gouttière de 10 po (25 cm) de film alimentaire, en le faisant déborder de chaque bord. Réserver.

Graisser et chemiser de papier parchemin une plaque à biscuit de 13 po x 17 3/4 po (33 cm x 45 cm). Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Dans un saladier, combiner la farine avec la poudre à pâte, le sel et le cacao.
Verser cette préparation dans le mélange œuf/sucre puis incorporer le beurre fondu.
Verser la préparation sur la plaque à biscuit préparée, puis lisser à la spatule pour bien répartir la pâte.
Enfourner pour 10 minutes.

Une fois le biscuit cuit, découper le biscuit en 3 parts : 1 pour le dessus de la bûche (qui sera arrondi), une deuxième pour mettre au milieu de la bûche, et une 3ème pour le dessous de la bûche.
Couper en fonction du moule.
Mettre la 1ère part dans la gouttière pour former le sommet de la bûche.  Réserver les deux autres morceaux pour la suite.

Préparation de la mousse au chocolat au lait
Plonger la boite de chocolat au lait Chocolat Favori dans un chaudron d'eau bouillante et chauffer pendant 20 minutes.

Faire gonfler la gélatine dans le lait froid. Fondre 10 secondes au micro-ondes puis l'ajouter au 200 g de chocolat fondu. Laisser tempérer jusqu'à 35/ 40 C
Monter la crème 35 % en chantilly et l'incorporer au mélange de chocolat.



Montage :
Mettre la moitié de la mousse dans la gouttière, puis recouvrir d'un rectangle de biscuit.
Étendre le reste de la mousse et finir par le dernier rectangle de biscuit.

Rabattre le film alimentaire sur le dessus et réfrigérer au moins 6 heures.


Glaçage :
Plonger la boite de Chocolat Favori Orange Éclatant dans un chaudron d'eau bouillante et chauffer pendant 20 minutes.

Sortir la bûche du réfrigérateur et démoulez-la sur un plat.
Verser le Chocolat Favori Orange Éclatant fondu et lisser à la spatule.
Avant que le chocolat soit figé, saupoudrer de poudre d'or et d'étoiles argentées


25 novembre 2016

LE GÂTEAU AUX POMMES DE TEDDIE



La recette de ce gâteau m'a été envoyée par ma belle-soeur Élaine qui l'avait testé et l'avait trouvé fantastique.  Elle m'a conseillé de diminuer la quantité de sucre, ce que j'ai fait et c'était parfait comme cela. Je n'aime pas les desserts trop sucrés, ça me tombe sur le coeur.

Le gâteau aux pommes de Teddie, qui est apparu dans le Times en 1973 et c'était le dessert typique de cette période. Aucun des ingrédients ne sont difficiles à trouver - la plupart sont probablement déjà dans votre garde-manger - et le gâteau est conçu pour rester frais pour plusieurs jours.

Ce gâteau a quelques choses de très réconfortant avec son visuel rustique. Sa cuisson embaumera toute votre cuisine, et en plus de cela, il est vraiment très bon.

 Pour 10 à 12 portions
1 ½ tasse  (375 ml ) d'huile de canola ou de tournesol
1 tasse (200 g) de sucre
3 oeufs
3 tasses  (450 g) de farine
1 c. à café de sel
1 c.à café de cannelle en poudre
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à café d'extrait de vanille
3 grosses pommes (HoneyCrisp) pelées, parées et coupées en morceaux
1 tasse (150 g) de noix hachées
1 tasse (150 g) de raisins secs
Crème glacée à la vanille (facultatif)


Préchauffer le four à 350  F (180 C).
Beurrer et fariner un moule à cheminée de 9po (23 cm) de diamètre.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, battre l'huile ensemble.
Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Combiner la  farine, le sel, la cannelle et le bicarbonate de soude. Les incorporer dans la pâte.
Ajouter la vanille, les pommes, les noix et les raisins secs et remuer jusqu'à ce que ce soit bien  combiné.

Verser la préparation dans le moule préparé et enfourner pour 1h15, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre en ressorte propre.
laisser le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler dans une assiette. Saupoudrer le gâteau de sucre à glacer et le servir à température ambiante avec de la crème glacée si désiré.

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21 novembre 2016

BOURRIOLS AUVERGNATS (AU FROMAGE)


Les bourriols qui s'apparentent par leur aspect aux galettes de sarrasin font office de pain en Auvergne et accompagnent le repas. C'est une région de France que je connais bien pour y être allée régulièrement (ma marraine y habite) et pour y avoir fait des cures thermales.

La pâte des bourriols ne contient pas d'oeuf et est faîte avec de la levure de boulanger. c'est beaucoup plus bourratif qu'une galette de sarrasin, mais c'est tout aussi bon.
Vous pourrez garnir les bourriols avec des charcuteries, salade, tomates etc... ainsi que de fromages, comme vous feriez avec une galette de sarrasin, un sandwich ou un wrap.

J'ai préparé ces bourriols pour notre déjeuner dominical et c'était tellement rassasiant que personne n'avait faim pour le souper.


Pour environ 2 douzaines de bourriols
40 g de levure fraîche de boulanger ou 13 g de levure sèche
1/2 tasse (125 ml) de lait tiède
2 c. à café de sucre
600 g de farine non blanchie
300 g de farine de sarrasin
1 c. à café de sel
2 tasses (500 ml) de lait
2 tasses (500 ml) d'eau

Pour la garniture :
Fromage râpé au choix


Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser pauser 10 minutes.

Dans un grand saladier, combiner les deux farines avec le sel.

Ajouter la levure délayée et ajouter progressivement le lait et l'eau tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeau, qui sera assez épaisse.


Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever 3 heures.


Graisser légèrement une crêpière et cuire les bourriols jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Aidez-vous d'un T pour étaler la pâte, comme pour les galette de sarrasin.
Vous devriez obtenir environ 2 douzaines de bourriols.

Vous pourrez garnir les bourriols avec des charcuteries, salade, tomates etc... ainsi que de fromages, comme vous feriez avec une galette de sarrasin, un sandwich ou un wrap.
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20 novembre 2016

CHOCOLAT MAISON, COEUR NOISETTE


Cela fait maintenant 11 ans que je prépare des paniers gourmands que j'offre lors des fêtes de Noël.
Aussi quand Chocolat Favori m'a mise au défi de préparer des gourmandises avec leurs produits, j'ai de suite pensé à préparer des petits chocolats parce que je n'en avais jamais faits et que pour moi, c'était un beau défi.

J'aime préparer des paniers gourmands car chaque année, j'aime y mettre des nouveautés que ma famille n'a pas encore goûtées.

Je ne vous ai pas encore parlé de cette chocolaterie qui produit des ingrédients vraiment exceptionnels et pour faire ces chocolats j'ai utilisé pour la couverture le Chocolat Favori Classique noir et pour la ganache le Chocolat Favori Fondant noisette.

Chocolat Favori, c'est une chocolaterie artisanale québécoise qui a débuté en 1979 à Lauzon. La chocolaterie compte alors trois employés et se spécialise surtout dans la fabrication de chocolats pour la période de Pâques.
Puis, au fil des années, leurs artisans se mettent à développer de plus en plus de produits en s’inspirant du savoir-faire européen et en l’adaptant au goût des gens d’ici. De fabricants de chocolats ils deviennent maîtres-chocolatiers et leader reconnu en gastronomie chocolatée.
Fort de leur succès, ils ouvrent plusieurs succursales dans plusieurs villes du Québec et vous pouvez même retrouver leurs produits dans les épiceries .
Ils offrent pas moins de 12 variétés de véritable chocolat vous seront maintenant offertes autant en saveurs d'enrobage pour votre crème glacée qu'en fondue pour emporter à la maison!

Avec seulement 3 ingrédients, j'ai préparé environ 50 petits chocolats et j'ai trouvé cela très facile et rapide à réaliser.
Il ne vous restera plus qu'à préparer de jolis emballages, soit des sacs en cellophane ou des petites boites métalliques.

Pour environ 50 chocolats
Pour la couverture :
1 boite de Chocolat Favori Classique noir
Pour la ganache pralinée
1 boite de Chocolat Favori Fondant noisette
1 tasse (250 ml) de crème 35 %


Plonger les deux boites de Chocolat Favori dans un chaudron d'eau bouillante et chauffer pendant 20 minutes.

Préparer vos moules à chocolat sur une plaque.

A l'aide d'une cuillère à soupe, remplir les cavités des moules avec le Chocolat Favori Classique noir fondu puis pencher les moules, afin de vider l'excédent dans un saladier.
Il faut que les parois des cavités soient bien tapissées de chocolat.
Mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème 35 % au point d'ébullition et la mélanger au Chocolat Favori Fondant noisette. Bien mélanger au fouet et réserver.

Sortir les moules du réfrigérateur puis remplir au 3/4 de ganache au Chocolat Favori Fondant noisette dans chaque cavité.
Remettre le tout au réfrigérateur 15 minutes.


Pendant ce temps, chauffer au bain marie, le restant de Chocolat Favori Classique noir .

Sortir les moules du réfrigérateur et remplir les cavités des moules de chocolat fondu en veillant à ce que le chocolat ne déborde pas. Secouez délicatement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air.

Remettre les moules  au réfrigérateur pendant 20 minutes environ.

Il ne vous reste qu'à démouler vos chocolats avec une légère pression sur chaque cavité.

Conservez les chocolats dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec.

18 novembre 2016

#PENOTTI : MACARONS DEUX COULEURS, VANILLE NOISETTE


 Il m'a été donné comme défi de réaliser une recette en utilisant les produits Penotti et celui qui m'a été attribué est la tartinade aux noisettes et à la vanille.

Comme la tartinade est de 2 couleurs et qu'en préparant la garniture, je savais qu'on ne verrait plus ces deux couleurs, j'ai préparé deux appareils à macarons que j'ai mis dans 2 poches à pâtisseries, puis les 2 dans une 3ème afin de faire des macarons bicolores.
Mes macarons ne sont pas parfaits à cause de la petite crête sur le dessus, mais ils sont vraiment jolis et surtout très bons.

Depuis 1970, Penotti est l'une des plus grandes sociétés de distribution de chocolat au monde. L'histoire de Penotti a commencé lorsque Marcello Marsolo Peeters, dont la famille est originaire de Sicile, a créé une délicieuse tartinade au chocolat et à la noisette en utilisant la recette originale de sa grand-mère Marsolo. Le nom Penotti, qui vient de "nocciole" (noisette en italien), devait devenir la marque de tous les produits de Peeters.
En 1988, Marcello a lancé un produit totalement novateur: une pâte à tartiner au chocolat blanc et noir, dénommée Duo Penotti.
En moins de 2 ans Duo Penotti est devenu le leader du marché de sa catégorie en Hollande, en vendant du beurre d'arachide et des confitures. Penotti est un chef de file en matière d'innovation et dédié au développement des meilleures pâtes à tartiner au chocolat et à la noisette, en utilisant uniquement des ingrédients naturels.

Penotti propose une large gamme de produits avec entre autres :
- Duo Penotti : La tartinade aux noisettes et au chocolat rayé, disponible en 3 saveurs.
- Cookie Notti : La tartinade crémeuse aux Speculoos (réalisé avec les biscuits belges)
- Penotti2Go : 9 batonnets croquants à tremper dans un délicieux Duo Penotti
- Duo Penotti : Biscuits et lait

Vous pouvez suivre Penotti sur Facebook (clic)

Si vous regardez tout en bas de cette article, vous avez un Rafflecopter car j'organise un concours pour gagner ce lot de produits Penotti
Il vous suffit de lire les indications. Le concours est jusqu'au 3 décembre 2016 et il est réservé uniquement aux résidents canadiens.
Bonne chance à tous !



Pour 40 macarons :
Pour le tant pour tant :
200 g de sucre à glacer
200 g de poudre d'amandes
2 blancs d'oeufs (70 g), à température ambiante
Colorant alimentaire en poudre ou en gel

*Pour les macarons cacao, j'ai remplacé 30 g de sucre à glacer par 30 g de cacao

Pour la meringue italienne :
200 g de sucre
2 blancs d'oeufs 70 g) à température ambiante
60 g d'eau


Garniture au Duo Penotti noisette et vanille
7 g de gélatine en poudre
2 c. à soupe de lait 1 pot de Duo Penotti noisette et vanille
1 tasse (250 ml) de crème 35 %



Tant pour tant :
Mélanger le sucre à glacer avec la poudre d'amandes et ajouter un peu de colorant si vous le souhaitez.
Mixer le tout au robot culinaire, puis ajouter 70 g de blanc d'oeuf.

Meringue italienne :
Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre.
pendant ce temps, verser 70 g de blanc d'oeuf dans le bol du batteur sur socle, mais ne commencez pas à battre tout de suite.
Porter le sirop à 118 C, en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre à sonde.
Lorsqu'il atteint 110 C, battre le blanc d'oeuf à vitesse maximale.
Lorsque la température de 118 C est atteinte, retirer le sirop du feu et réduire la vitesse du robot.
Attendre que les bulles aient disparu dans le sirop, puis verser doucement sur le blanc monté en neige, tout en continuant de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement des parois du bol.


Appareil à coques :
Incorporer en deux fois la meringue italienne dans la première préparation, puis "macaronez" en fin de mélange pour obtenir une pâte bien lisse qui doit s'étaler.

Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Remplir une poche à pâtisserie de la pâte nature, puis remplir une autre poche à pâtisserie de la pâte cacao.
mettre les deux poches à pâtisserie dans une 3ème munie d'une douille de 1 cm.
Dresser des billes de 3 cm de diamètre, espacées d'autant et en quinconce.
Positionner la douille à 1 cm de la plaque, bien à la verticale, pour réaliser les coques.
Taper légèrement la plaque sur le plan de travail, de façon à supprimer l'éventuelle petite pointe formée par la douille sur le dessus des coques.
Laisser croûter les coques pendant une vingtaines de minutes à l'air libre : leur surface doit devenir mate et presque sèche au toucher.


Cuisson :
Préchauffer le four à 160 C (325 F), en position chaleur tournante, et faites cuire les coques pendant 15 minutes.
Au bout de 10 minutes de cuisson ( pas avant), entrouvrez le four pendant 10 secondes pour laisser la vapeur s'échapper, puis refermez.
Sortir les coques du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les décoller délicatement du papier.

Garniture au Duo Penotti noisette et vanille
Faire gonfler la gélatine dans le lait.
Pendant ce temps, chauffer la crème et le Duo Penotti noisette et vanille dans une casserole, à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter la gélatine et mélanger pour la fondre.
Mettre la préparation dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Le lendemain, fouetter la préparation au batteur électrique, puis remplir une poche à pâtisserie pour garnir les coques de macarons.

Garnir les macarons avec la garniture .

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