13 mars 2017

MARMELADE DE CITRON MEYER


Comme vous le savez sûrement déjà, je suis fan de citron et en particulier le citron Meyer.
À chaque fois que j'en vois à l'épicerie, je ne peux m'empêcher d'en acheter, même si je n'ai pas particulièrement prévu de faire quelque chose avec.
Étant aussi fan de marmelades, confitures et gelées en tout genre, j'ai préparé cette marmelade, qu'on pourra qualifier de "divine".
Toute en finesse, elle n'est pas sucrée à tomber sur le coeur et n'a aucune amertume.
J'ai hâte à mes prochains scones, pour la déguster avec.

Pour 6/7 pots de 250 ml
9 citrons Meyer (environ 2 1/2 lbs)
1,5 litre (6 tasses) d'eau
1,2 kg (6 tasses) de sucre
1 petit morceau de beurre


Laver et brosser les citrons Meyer sous l'eau chaude, puis les mettre au congélateur 15 minutes (pour faciliter le découpage).
Couper les deux extrémités des citron puis les couper en 4.
Retirer la partie blanche de chaque quartier, puis enlever les pépins et les mettre dans un coton à fromage noué.
Émincé finement chaque quartier de citron Meyer puis mettre le tout dans un grand chaudron avec l'eau et le coton à fromage rempli de pépins.
Couvrir et laisser infuser 24 heures à température ambiante.

Le lendemain, porter le chaudron à ébullition, à découvert et laisser mijoter pendant 1 heure.
Ajouter le sucre et porter de nouveau à ébullition et cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 105 C (221 F), environ 30 minutes.
Ne pas écumer !
Hors du feu, enlever le coton à fromage (attention, c'est chaud) puis ajouter le morceau de beurre et mélanger jusqu'à ce que l'écume ait disparu.
Empoter à chaud dans des pots propres et secs et visser le couvercle aussitôt.
Mettre les pots à l'envers, jusqu'à complet refroidissement.
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10 mars 2017

GÂTEAU AU FROMAGE AU CHOCOLAT


La fin de semaine dernière, c'était l'anniversaire de monsieur Gourmandises et comme il adore le chocolat et le gâteau au fromage, je me suis dis qu'un mix des deux lui ferait plaisir.
J'ai pris la recette chez Jennifer et j'ai suivi les conseils à la lettre pour un résultat vraiment exceptionnel.
Personnellement, j'ai horreur des fonds de gâteau au fromage, faits avec de la chapelure Oréo. Ici, le fond est fait de brownie.
La garniture est fondante, pas trop sucrée et sans ajout de farine.
Il vous faudra prévoir bien à l'avance pour servir ce gâteau, car c'est une cuisson lente à basse température et un temps de réfrigération assez long.


Pour le fond "brownies"
90 g ( 3 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
60 g (1/4 tasse) de beurre
50 g (1/4 tasse de sucre
50 g (1/4 tasse) de cassonade
1 œuf large
1/2 c. à café d'extrait de vanille
1/ café de sel
2 pincées
75 g (1/2 tasse) de farine

Pour la garniture
750 g (3 tasses) de fromage à la crème, à température ambiante
200 g (1 tasse) de sucre
30 g (1/4 tasse) de cacao
180 g (6 oz) de chocolat 70 % de cacao, fondu et tempéré
3 oeufs
2 c. à café d'extrait de vanille
125 ml (1/2 tasse) de crème sure ou yogourt grec nature

Pour la ganache:
180 g (6 oz) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Vermicelles de chocolat, pour la finition


Pour faire le fond de brownie:
Préchauffer le four à 180 C (350  F), puis graisser un moule à parois amovible de 23 cm ( 9 po) de diamètre. Réserver.
Fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie et mélanger jusqu'à ce que la consistance soit lisse. Laisser tempérer.
Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet, mélanger le sucre, la cassonade, l'œuf, la vanille et le sel. Ajouter le mélange de chocolat, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Ajouter la farine, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Verser la pâte dans le moule préparé et répartir uniformément. Cuire au four 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.  Placer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Ne pas éteindre le four.

Pour la garniture
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre le fromage à la crème, le sucre et le cacao jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter la vanille puis le chocolat tempéré et la crème sure et bien mélanger.
Verser la pâte sur le fond refroidi. Répartir uniformément.
Enfourner pendant 15 minutes.
Réduire la température du four à 95 C ( 200 F ) et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Éteindre le four mais laisser le gâteau au fromage encore 2 heures, la porte du four entre-ouverte.
Réfrigérer le gâteau toute la nuit.

La ganache
Mettre le chocolat dans un bol et faire chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition.
Verser la crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce consistance lisse.
Étaler la ganache sur le gâteau au fromage puis saupoudrer de vermicelles de chocolat.
Remettre le gâteau au fromage au réfrigérateur pendant environ 10 minutes afin que la ganache prenne, puis déguster.

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07 mars 2017

CONCOURS POUR SOULIGNER LA #JournéeNationaleDesCéréales



"Dis moi comment tu manges tes céréales et je te dirais qui tu es (ou comment tu es perçu)"

Pour fêter la Journée nationale des céréales ce mardi 7 mars, Kellogg Canada vous partage le premier sondage canadien sur les différents types de personnalités et les choix en céréales.

D’après le sondage, si vous ajoutez des fruits des champs à vos céréales, vous serez perçu par 90% des Canadiens comme étant un grand romantique à la passion de feu. Mais attention ! Si vous êtes parmi ceux qui ajoutent une pincée de cannelle ou d’épices à vos céréales, quatre sur cinq Canadiens vous percevront comme un être contradictoire ou autoritaire.

Qu’est-ce que vos céréales révèlent sur vous ?
L’être éperdument amoureux de la vie :
Vous aimez mettre des petits fruits frais sur vos céréales ? 90 pour cent des Canadiens vous perçoivent comme un être passionné ou romantique. Vous préférez remplacer le lait ordinaire par du lait au chocolat ? Vous êtes reconnus comme une personne joyeuse et sympathique.

Le conformiste de contenu :
Seulement huit pour cent des Canadiens perçoivent une personne qui mange ses céréales avec du lait et des fruits frais comme étant audacieuse. Mais, bonne nouvelle (le bol est à moitié plein !), 72 pour cent vous voient comme une personne joyeuse ou extravertie.

La tête brûlée rebelle :
Commencez-vous votre journée en ajoutant un peu de cannelle ou d’épices à vos céréales ? Oh oh! Plus de quatre Canadiens sur cinq affirment que vous êtes autoritaire, contradictoire et que vous allez à contre-courant.

Le casse-cou à tout casser :
Vous vous pensez excentrique ou audacieux ? Eh bien! Si vous mettez des copeaux de noix de coco ou du cacao en grains sur vos céréales et que vous y versez un substitut de lait, 63 pour cent des Canadiens vous confirment que vous l’êtes !

Le M. je-sais-tout :
Vous mettez des noix et rien d’autre sur vos céréales ? D’après le sondage… vous êtes un peu foufou ! D’ailleurs, 33 pour cent des Canadiens vous perçoivent comme une personne autoritaire, tandis que 25 pour cent des Canadiens croient que vous êtes excentrique.

Un bol de sens :

En plus des cinq principales personnalités céréales, les Canadiens sondés ont aussi associé les garnitures et bases de céréales, comme le lait, les substituts de lait et le yogourt, avec des traits de personnalité.

· 90 pour cent des Canadiens perçoivent les personnes qui mélangent des céréales différentes dans un même bol comme des esprits libres qui prennent des risques;

· Vous mangez toutes les céréales de votre bol, jusqu’au dernier flocon ou au dernier grain ? Quatre répondants sur cinq sont d’accord pour dire que vous vivez la vie pleinement;

· Près de 40 pour cent des Canadiens voient les gens qui mettent du yogourt grec plutôt que du lait dans leurs céréales comme des gens intelligents.


Grâce à  Kellogg Canada et pour fêter la #JournéeNationaleDesCéréales , vous avez la possibilité de gagner ce lot de céréales Kellog's .
Pour cela il vous suffit de  commenter sous cet article et me dire de quelle type de personnalité êtes vous.
Vous avez jusqu'au  13 mars 2017, minuit, heure de Montréal
Vous n'oublierez pas de me laisser une adresse courriel afin que je puisse vous rejoindre si vous êtes tirés au sort. Bonne chance à tous !

édition du 14 Mars 2017
Le tirage a désigné Mathieu ! Bravo Mathieu :)





CRÈME DE RUTABAGA AU SIROP D'ÉRABLE


Si vous allez manger à la crêperie de mes amis, Isa vous demandera si vous préférez une salade ou une soupe avant votre galette.
À chaque fois que j'y suis allée, c'était une soupe différente et la dernière en date était une crème de rutabaga au sirop d'érable : une pure merveille !
C'est une crème assez consistante et toute onctueuse, sans l'amertume du rutabaga.

Ne pas confondre le rutabaga avec le navet. Le navet a la chair blanche tandis que le rutabaga a la chair jaune. De plus, le rutabaga est généralement plus gros que le navet.
Le navet a été introduit en Amérique par Jacques Cartier en 1541 et a été parmi les premiers légumes à être cultivé en Nouvelle-France. En ce qui concerne le rutabaga, il est né d’un croisement entre un chou frisé et un navet!

Pour 6 personnes
2 c. à soupe  de beurre
1 oignon jaune, émincé
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 rutabaga d'environ 1 kg,  pelé et coupé en cubes
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) crème 15%
Muscade râpée, au goût


Dans une grande casserole, à feu doux, faire revenir l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes.
Verser le sirop d’érable et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à caramélisation des oignons, en remuant souvent.

Ajouter le rutabaga et le bouillon. Couvrir la casserole et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
Hors du feu, ajouter la crème et à l'aide du mixeur plongeur, mixer jusqu'à consistance lisse.
Servir en râpant de la muscade au dessus du bol.
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24 février 2017

CRÈME CHOCOLAT VIENNOIS


C'est le genre de dessert que mon frère et moi mangions quand nous étions petits (et même un peu plus grands), sauf que ce n'est pas ma mère qui les faisait, elle les achetait tout prêts.
Il y avait ceux au chocolat (pour mon frère) et ceux au café (pour moi).
C'est comme les pour les Whippets ici, chacun avait sa méthode pour les manger : il y a ceux qui s'assuraient d'avoir dans la cuillère, la chantilly et la crème, ceux qui mangeaient d'abord la chantilly puis la crème  (moi) et ceux qui mélangeaient le tout.
Et vous ? Quelle était votre méthode ?

Pour 6 personnes :
Crème au chocolat :
750 ml (3 tasses) de lait
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
50 g (1/4 tasse) de sucre 
3 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de fécule de maïs
210 g (7 oz) de chocolat noir (64 % de cacao), haché grossièrement

Pour la chantilly
300 ml de crème 35 %
1/2 c . café de crème de tartre
1 c. à soupe d'extrait de vanille
3 c. à soupe de sucre glace
Vermicelles de chocolat pour la finition


Crème au chocolat :
Dans une casserole, chauffer le lait et la crème avec le sucre.
Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec la fécule de maïs, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeau.
Verser cette préparation dans la casserole et cuire, tout en mélangeant bien au fouet, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Répartir la préparation dans 6 verrines et laisser refroidir.

La chantilly
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre la crème 35 % avec la crème de tartre et l'extrait de vanille.
Ajouter le sucre glace et battre jusqu'à ce que le fouet laisse des traces dans la chantilly.

À l'aide d'une poche à pâtisserie, munie d'un embout cannelé, répartir la chantilly dans les verrines et saupoudrer de vermicelles de chocolat.
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22 février 2017

TARTE MERINGUÉE AU CITRON MEYER


Cette tarte est inspirée du restaurant Chez Panisse  et j'ai découvert la recette ici (clic).
À la lecture des proportions, j'ai su qu'il n'y aurait pas beaucoup de garniture au citron, j'ai alors augmenté les ingrédients, mais il n'en reste pas moins, qu'il y a plus de meringue que de garniture.
Cela n'empêche pas que cette tarte est tout simplement excellente.
Comme toutes tartes au citron, elle est à son meilleur le jour même, mais de toute façon, elle se mange très vite !
La crème de tartre utilisée pour la meringue est pour stabiliser et donner du volume aux blancs d'oeufs.

Pour 6 personnes
Pâte brisée
250 g (1 3/4tasse) de farine
125g (1/2 tasse) de beurre froid en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
5 c. à soupe d’eau glacée

La garniture :
Le jus et le zeste de 4 citrons Meyer
2 oeufs
4 jaunes d'oeufs
6 c. à soupe de sucre
6 c. à soupe de beurre, coupé en morceaux

La meringue :
4 blancs
1/2 c. à café de crème de tartre
1/2 c. à café d'extrait de vanille
6 c. à soupe de sucre à glacer


Pâte brisée
Dans un robot culinaire muni d’un coupe-pâte, mélanger par à-coups la farine, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Ajouter de l’eau au besoin.

Aplatir la pâte pour former un disque épais, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’abaisser.

Préchauffer le four à 375F (190 C). Beurrer et fariner moule à tarte de 9 po (23 cm). Abaisser la pâte uniformément et foncer le cercle. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Mettre la pâte au congélateur 15 minutes.
Chemiser de papier parchemin et remplir de haricots secs. Cuire au centre du four pendant 20 minutes. Retirer les haricots et le papier. Réduire la température à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.


Garniture :
Dans une casserole, mettre le jus et zeste des citrons, les oeufs et les jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre.
Cuire, en remuant constamment au fouet, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange épaississe.

Verser la préparation dans le fond de tarte précuit et enfourner pour 10 minutes à 350 F (180 C).

Meringue :
Pendant ce temps, préparer la meringue :
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tarte et l'extrait de vanille, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Continuer de battre et incorporer le sucre glace, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et qu'elle ait des pics fermes.

Étaler la meringue sur la tarte en s'aidant d'une spatule puis enfourner à 375 F (190 C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Laisser refroidir à température ambiante. Ne pas réfrigérer.
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20 février 2017

MIJOTÉ DE BOEUF AU LAIT DE COCO ET BERBÉRÉ


Je ne sais pas si c'est parce que l'hiver tire à sa fin (enfin, j'espère), mais j'ai des envies de changements dans la cuisine que je fais. J'ai eu l'impression de manger souvent les mêmes affaires, c'est d'ailleurs pour cela que je ne vous ai pas souvent présenté de plats salés cet hiver.

Celui-ci a fait l'unanimité et j'ai bien regretté de n'avoir fait que cette quantité, car j'aurais aimé en manger le lendemain, moi qui ne mange pas trop de viande et qui n'aime pas manger deux fois la même chose.
Le berbéré est un mélange traditionnel d'Éthiopie où il s'utilise pour les mijotés de viande et de volailles. Mon mélange vient de chez Épices du cru.
J'ai mis une petite note, sous la recette, sur la composition de ce cari d'Afrique mais pourquoi s'enquiquiner à réunir tous les épices alors que nous pouvons l'avoir tout prêt.

Pour 6 personnes:
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile
1,2 kg de cubes de boeuf pour ragout
2 oignons émincés
2 gousses d'ail, émincées
1 boite de tomates entières, égouttées et émincées
400 ml de lait de coco
1 c à soupe de berbéré (voir note)
Sel et poivre


Dans une cocotte en fonte, chauffer le beurre et l'huile et faire dorer les morceaux de viande. Saler et poivrer.
Ajouter les oignons et l'ail et les faire suer en remuant régulièrement.
Ajouter les tomates émincées, le Berbéré  et le lait de coco.
Couvrir la cocotte de son couvercle et mettre au four, à 300 F (150 C) pendant 2 h 30.

Servir le mijoté avec du riz.


Note :
Voici ce que contient le berbéré au cas où vous voudriez faire votre mélange.
2 c. à café de fénugrec
1 c. à café d'adjwain
2 c. à soupe de coriandre
3/4 tasse (180 ml) de piment d'Alep doux ou paprika
2 c. à soupe de gingembre
2 c. à café de poivre noir
1 c. à soupe de poivre de Cayenne
2 c. à café de cardamome verte
1 c. à café de cardamome noire
1 c. à café de clou de girofle
1 po (2,5 cm) de cannelle
2 c. à café de boutons de casse
1/2 noix de muscade
1 c. à café de quatre-épices


17 février 2017

RIZ AU LAIT AUX CARAMBARS


La semaine dernière, je suis allée manger une raclette chez mes amis Isa et Thierry (français comme moi), à leur chalet et à la fin du repas, Isa m'a montré un livre que Thierry avait reçu pour son anniversaire.
Ce n'était que des recettes faîtes avec des produits qui ont marqué notre enfance.
Je suis tombée sur le chapitre Carambar et comme j'en avais un sac de caché dans mon armoire à pâtisserie, le lendemain, j'ai préparé de dessert régressif.

Pour 8 personnes
1 tasse (190 g) de riz arborio
1,250 litre (5 tasses) de lait
25 Carambars


Étuver le riz en le mettant dans une casserole et en le recouvrant d'eau.
Porter à ébullition 2 minutes, puis l'égoutter et le rincer à l'eau froide.

Chauffer le lait avec les Carambars et le riz égoutté et porter à ébullition en remuant.
Cuire en remuant régulièrement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et ne soit plus croquant sous la dent.
Répartir le riz dans des petits pots ou ramequins
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13 février 2017

PANCAKES AU BABEURRE ET AUX BLEUETS


Cela faisait vraiment longtemps que je n'avais pas fait de pancakes pour notre petit déjeuner du dimanche et on me la vite fait remarquer ! Ça tombait bien, je venais d'acheter un litre de babeurre.
Pour avoir essayer beaucoup de recette de pancakes, c'est avec le babeurre qu'ils sont à leur meilleur.

J'aime cette texture spongieuse qui absorbe le sirop d'érable. J'ai ajouté des bleuets à ma pâte histoire de faire manger des fruits à mes gourmands, qui n'en mangent pas assez, à mon avis !


Pour environ 12 pancakes

200 g (1 1/3 tasse) de farine
3 c. à soupe de sucre de canne
2 1/2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
310 ml (1 1/4 tasse) de babeurre
2 gros œufs
2 c. à soupe de beurre, fondu
300 g (2 tasses) de bleuets frais

Sirop d'érable pour servir
Beurre fondu pour la cuisson



Dans le bol du batteur sur socle, combiner, la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Dans un pichet, fouetter le babeurre, les oeufs et le beurre fondu et incorporer la préparation aux ingrédients secs, tout en fouettant doucement, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Incorporer les bleuets à la spatule.



Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et la badigeonner au pinceau, de beurre fondu.

Déposer 80 ml (1/3 tasse) de pâte aux bleuets dans la poêle et cuire les pancakes 3 minutes de chaque côté. Renouveler l'opération avec le reste de la pâte.
Si vous utilisez une crêpière, vous pourrez cuire vos pancakes, trois par trois, car la pâte ne s'étale pas trop.
Servir avec du sirop d'érable.
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10 février 2017

TARTE FRANGIPANE AUX POMMES


La semaine dernière, monsieur Gourmandises et moi regardions Un chef à la cabane et nous avons été tous les deux, interpellé par la tarte Rosanna de Gabrielle.
L'idée était de faire une tarte aux pommes qui goûtait la frangipane et devant le temps et les étapes que Gabrielle présentait, j'ai décidé de simplifier et de faire ma version.

Même si j'ai simplifié les étapes, cette tarte prend du temps à faire.  J'ai cuit moins longtemps la pâte mais elle est bien cuite quand même : le trop de cuisson donne une pâte très dure et je n'aime pas ça.
Au lieu de cuire la crème d'amande, puis la crème pâtissière, j'ai mélangé les deux appareils pour faire une vraie frangipane.
J'ai utilisé ma compote de pommes au miel que j'avais faite en bonne quantité et des pommes Honeycrips.
Avec mes restants de pâte, de compote et de pommes, j'ai préparé cette autre tarte que je vous ai présentée mercredi.
Le résultat est une pure merveille et cela ferait un beau dessert pour la st-Valentin.

Pour 6 à 8 personnes- Pour une tarte de 9 po (23 cm)
Pâte brisée
250 g (1 3/4tasse) de farine
125g (1/2 tasse) de beurre froid en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
5c. à soupe d’eau glacée

Crème pâtissière
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée
3 jaunes d’œufs
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de fécule de maïs

Crème d’amande :
1 tasse (100 g) d'amandes en poudre
1/4 tasse (60 g) de beurre à température ambiante
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 oeufs
2 c. à soupe de rhum brun

Tarte :
1 tasse (250 ml) de compote de pommes au miel
4 pommes  (Honeycrips) coupées en deux, parées et tranchées finement à la mandoline

1/4 tasse (60 ml) de gelée de pomme


Pâte brisée
Dans un robot culinaire muni d’un coupe-pâte, mélanger par à-coups la farine, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Ajouter de l’eau au besoin.

Aplatir la pâte pour former un disque épais, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’abaisser.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie de 2 po (5 cm) de haut et déposez-le sur une plaque de cuisson. Abaisser la pâte uniformément et foncer le cercle. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Mettre la pâte au congélateur 15 minutes.
Chemiser de papier parchemin et remplir de haricots secs. Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Retirer les haricots et le papier. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.


Frangipane :
Crème pâtissière :
Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélanger le reste du sucre avec les jaune d'oeufs, la farine et la fécule de maïs.
Délayer avec le lait chaud et remettre dans la casserole.
Remettre sur le feu et cuire en mélangeant au fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu, enlever la gousse de vanille et laisser refroidir.

Crème d'amande :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème d'amande.

Incorporer la crème d'amande à la crème pâtissière refroidie, au fouet.

Verser la préparation dans le fond de tarte précuit. Lisser le dessus à la spatule et enfourner à 350 F (180 C) pendant 25 minutes.

À la sortie du four, verser la compote de pomme au miel et lisser à la spatule.
Garnir le dessus des lamelles de pommes de manière à former une rosace.
Enfourner de nouveau pour 25 minutes.

Fondre la gelée de pomme au micro-onde, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la tarte dès la sortie du four.
Laisser refroidir et déguster.
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08 février 2017

TARTE AUX POMMES ET AU MIEL


J'étais en train d'écrire la recette, quand je me suis rendue compte, que cette tarte était une compilation de 4 de mes livres  :  Tarte...Pomme...Miel... et Citron parce que j'ai utilisé un miel de citron que j'ai reçu à Noël.

Mais pour tout dire, cette tarte est faîte de restants d'une autre tarte que je vous présenterai vendredi.
J'ai utilisé des pommes Honeycrips car elles restent croquantes après cuisson, qu'elles sont très juteuses et sucrées.


Pour 6 à 8 personnes- Pour une tarte de 9 po (23 cm)
Pâte brisée
250 g (1 3/4 tasse) de farine
125 g (1/2 tasse) de beurre froid en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
5 c. à soupe d’eau glacée

Compote de pommes au miel :
1 kg de pommes
1/2 tasse (125 ml) de miel

Tarte :
1 tasse (250 ml) de compote de pommes au miel
4 pommes  (Honeycrips) coupées en deux, parées et tranchées finement à la mandoline

1/4 tasse (60 ml) de gelée de pomme


Pâte brisée
Dans un robot culinaire muni d’un coupe-pâte, mélanger par à-coups la farine, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Ajouter de l’eau au besoin.

Aplatir la pâte pour former un disque épais, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’abaisser.

Compote de pommes au miel :
Couper les pommes en 4 et enlever le coeur et les pépins.
Dans une casserole, chauffer le miel et dès qu'il arrive à ébullition, ajouter les quartiers de pommes.
Mettre au ralenti, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Passer la préparation au mixeur plongeur jusqu'à l'obtention d'une purée très fine.
Laisser complètement refroidir avant de garnir la tarte.



Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Beurrer un moule à tarte ( à fond amovible si possible) de 9 po (23 cm). Réserver.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir le moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Étaler la compote de pomme dans le fond de tarte.

Disposer les lamelles de pommes esthétiquement.
Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Fondre la gelée de pomme au micro-onde, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus de la tarte dès la sortie du four.
Laisser refroidir et déguster.

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03 février 2017

BROWNIE MOELLEUX


Je préfère vous prévenir, ce brownie, c'est du gros calibre ! Tant au niveau du goût que des calories !
Pour ma part, c'est le meilleur brownie que j'ai fait et mangé à date.
C'est une recette de Christophe Michalak que j'ai adaptée, tout en gardant ses conseils pour le réussir parfaitement.
 On ne fait pas cuire le brownie dans un moule à gâteau : Cela permet d'avoir une cuisson uniforme, sans bord trop cuit et le milieu pas assez. Le dessus du brownie reste bien plat et on le cuit à basse température.
Il y a aussi le fait de ne pas blanchir la cassonade et les oeufs, qui permet nous d'avoir un brownie plus dense, plus fondant car nous n'y avons pas rentré d'air.
Si vous trouvez que ce brownie est un peu trop grand pour votre petite famille, divisez les ingrédients par 2 et faîtes le cuire dans un cercle à entremets de 9 po (23 cm).


Pour 8 à 10 personnes
210 g (7 oz) de chocolat 70 %
210 g (7 oz) de chocolat 56 %
1 1/4 tasse (310 g) de beurre
1 tasse (200 g) de cassonade
6 oeufs
2/3 tasse (100 g) de farine
2 tasses (200 g) de noix de pécan, torréfiées, hachées grossièrement


Préchauffer le four à 300 F (150 C).
Sur une plaque de cuisson, déposer une feuille de papier aluminium, puis déposer dessus un cadre à entremets de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm). Remonter la feuille d'aluminium sur les bords du cadre pour éviter les fuites.
Ne rien graisser. Réserver.

Au bain-marie, fondre le chocolat et le beurre.
Dans un saladier, mélanger les oeufs et la cassonade sans blanchir.
Ajouter la farine et les noix de pécan, puis le mélange de chocolat/beurre.
Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule préparé puis enfourner pour 25 minutes à four ventilé.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de couper en morceaux.
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31 janvier 2017

TERRINE DE JAMBON EN GELÉE DE BIÈRE À LA POMME, SAUCE GRIBICHE


Quand j'ai cuit mon jambon la semaine dernière, j'avais déjà en tête que je voulais faire une terrine avec le bouillon de cuisson.
Depuis des années, je cuis le jambon dans un bouillon de bière. Elles peuvent être blondes, brunes rousses mais celle que j'adore est la bière à la pomme : la Mad Jack. Ça goûte le cidre mais c'est bien une bière.

Pour presque rien (en $), surtout quand le jambon Picnic est en spécial, on obtient une bonne et jolie terrine qui en jette vraiment sur la table.
Pour faire la recette telle que je l'ai faite, il faudra cuire vous même le jambon afin de récupérer le bouillon de cuisson. C'est ce bouillon plein de saveurs qui va donner ce bon goût.
J'ai ajouté de la gélatine car même si le jus de cuisson contient du collagène, ce n'était pas suffisant pour que la terrine se tienne.

Pour le jambon :
1 jambon picnic
1 bière (355 ml)  de bière à la pomme (Mad Jack)
400 ml d'eau
3 c. à soupe d'herbes de Provence

Pour la terrine :
3 carottes moyennes, pelées et coupées en petits cubes
4 tasses (600 g) de jambon, coupé en cubes
1 tasse (60 g) de persil haché
4 tasses (1 litre) de bouillon de cuisson du jambon, dégraissé
3 feuilles de gélatine (ou 6 g) réhydratées

Sauce gribiche :
2 oeufs durs, jaunes et blancs séparés
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Sel et poivre 
1 tasse (250 ml) d'huile de canola ou de tournesol
12 cornichons (env 60 g) croquants, hachés
1 c. à soupe de chaque herbe : persil, cerfeuil et estragon, hachées finement
1 c. à soupe de vinaigre de cidre



Pour le jambon :
Dans la cuve de la mijoteuse, mettre le jambon, couenne sur le dessus, puis verser la bière et l'eau.
Ajouter les herbes de Provence.
Couvrir et cuire 10 heures à Low.

Une fois le jambon cuit, réserver le liquide de cuisson et le mettre au réfrigérateur pour gélifier la graisse.
Quand la graisse est gélifiée, l'enlever et la mettre à la poubelle.


Le lendemain :
Cuire les cubes de carottes dans de l'eau salée, jusqu'à tendreté (environ 10 minutes). Les égoutter et les passer aussitôt sous l'eau très froide.

Dans un saladier, mettre les cubes de jambon, les cubes de carottes et le persil. Mélanger délicatement avec les doigts.

Chemiser un moule à pain ou à terrine de film alimentaire en le faisant dépasser de chaque côté puis y mettre le mélange jambon/carottes/persil. Tasser légèrement.

Réchauffer doucement le bouillon de cuisson, puis ajouter les feuilles de gélatine réhydratées et bien mélanger.
Verser dans le moule, puis rabattre le film alimentaire par dessus.
Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.


Sauce gribiche
Dans un bol, mettre les jaunes d'oeufs durs et les écraser à la fourchette.
Ajouter la moutarde de Dijon puis le sel et le poivre et bien mélanger.
Incorporer l'huile en petit filet sans cesser de mélanger au fouet comme pour une mayonnaise classique.
Hacher finement les blancs d'oeufs durs.
Incorporer les cornichons, les herbes, le vinaigre de cidre et les blancs d'oeufs durs et bien mélanger. Goûter et assaisonner de nouveau si besoin.

Pour servir :
Couper la terrine en tranches et napper de sauce gribiche.
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27 janvier 2017

FLAN PÂTISSIER ZÉBRÉ


Comme certains le savent déjà, je suis une fan finie de flan pâtissier (ou parisien) et le reste de la famille me suit dans ma gourmandise.
Cette fois-ci, j'ai voulu faire un peu de changement et je l'ai fait zébré, avec du cacao.
J'habitue ainsi progressivement mon mini ado, à autres choses que du chocolat au lait super sucré.
Si j'ai le malheur de dire que j'ai fait une recette avec du chocolat noir, il n'y goûte même pas.

En tout cas, ce flan zébré a fait fureur. Il n'est pas trop ferme, ni trop mou. Se tient bien quand on le découpe en parts et il ne vous tombera pas comme une pierre sur l'estomac.

Pour 8 à 10 personnes
Pour la pâte :
1 ½ tasse (225 g) de farine
1 c. à soupe de sucre
2 pincées de sel
¾ tasse (180 g) de beurre froid, coupé en cubes
¼ tasse (60 ml) de lait
1 jaune d’oeuf

Pour le flan
3 tasses (750 ml) de lait
1 tasse (200 g) de sucre
1 gousse de vanille, fendue et grattée
6 c. à soupe de fécule de maïs
1 tasse (250 ml) de crème 35%
4 jaunes d’oeufs
1 oeuf

3 c. à soupe de cacao


Pour la pâte :
Dans le bol du robot culinaire muni de la lame, combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et pulser quelques secondes,  jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait, le jaune d’oeuf et mélanger jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Façonner un disque avec les mains.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre . Presser fermement. Mettre 1 heure au réfrigérateur.

Pour le flan :
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, la gousse de vanille et les graines. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Dans un bol, délayer la fécule dans la crème à l’aide d’un fouet. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier.
Incorporer délicatement au lait infusé. Cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et passer au tamis.
Mettre la moitié de la crème dans un bol et ajouter les 3 c. à soupe de cacao. Bien mélanger.
Couvrir les 2 crèmes de film alimentaire et laisser tiédir à température ambiante.


Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Au centre de la pâte, verser en alternance, 1/4 tasse (60 ml) de chaque crème.
Tapoter régulièrement le moule sur le comptoir pour que les crèmes s’étalent correctement.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des deux crèmes.
Enfourner le flan pour 40 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 5 heures avant de démouler puis de couper en parts.
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CONCOURS #KELLOGS



En cette nouvelle année, Kellogg Canada présente de savoureux nouveaux produits, de quoi ravir les papilles gustatives d’un bout à l’autre du pays et me propose de vous faire gagner un beau colis de ces nouveaux produits à un de mes lecteurs.

Pour cela, il vous suffit de commenter sous cet article, avant le 6 Février 2017, minuit, heure de Montréal et me dire quels sont les produits qui vous tentent le plus.
Vous n'oublierez pas de me laisser une adresse courriel afin que je puisse vous rejoindre si vous êtes tirés au sort. Bonne chance à tous !

Du quinoa agrémenté de chocolat noir jusqu’aux noix mélangées à de vrais morceaux de fruits, les ingrédients visibles et les saveurs alléchantes sont au rendez-vous pour satisfaire les besoins des consommateurs canadiens.
La nouvelle gamme de produits comprend des céréales et des collations succulentes proposées par des marques populaires de Kellogg Canada , notamment Kellogg’s Special K, Kellogg’s All-Bran, Kellogg’s Vector et Pringles.




Des céréales de granola soufflé délicieusement croustillantes pour un petit déjeuner sur le pouce !

En réponse aux données indiquant que les Canadiens sont à la recherche de céréales granola faites avec des ingrédients véritables et d’avant-garde, Kellogg’s Special K ajoute deux variétés de granola à la populaire gamme Nourish.



Source élevée de fibres, les céréales granola Nourish sont délicieusement croustillantes et sont composées de quinoa et de riz soufflés, de blé et d’avoine grillée, le tout mélangé à de vrais ingrédients qu’on peut voir. Offertes en deux saveurs, soit Fruits des champs et Chocolat noir et noix de coco, elles se marient à merveille avec du yogourt, du lait ou un bol de frappé, tout en faisant une succulente collation à savourer en tout temps.
Dans la même gamme, vous retrouverez aussi des barres au caramel, sel de mer et noix mélangées ainsi que des barres à la noix de coco, cajous et morceaux de chocolat noir.



Le tout dernier produit signé Kellogg’s All-Bran a un goût délicieux et offre plusieurs bienfaits pour la santé. Les nouvelles céréales Kellogg’s All-Bran Granola –Canneberges et amandes ont une teneur élevée en fibres, sont pauvres en sodium et en gras, et sont remplies de vrais raisins, de vraies canneberges ainsi que de vraies amandes. Ce nouveau granola est le choix tout indiqué pour créer des mélanges nourrissants à tout moment de la journée.



Un bol de bienfaits

La plupart des Canadiens ne consomment que la moitié de l’apport en fibres recommandé par jour. Pour aider à remédier cette carence en fibres, Kellogg’s All-Bran, la marque de céréales la plus recommandée par les diététistes du Canada, propose les nouvelles céréales Kellogg’s All-Bran Multi-Grain Crunch. Avec six grammes de fibres par portion, dont des fibres de psyllium, elles sont le choix idéal pour les Canadiens qui cherchent à réduire leur taux de cholestérol, maintenir un poids santé et favoriser la santé de leur système digestif. De plus, elles ne contiennent ni arômes ou colorants artificiels, ni BHT, et ne renferment que huit grammes de sucre par portion. Enfin, avec leur soupçon de saveur naturelle d’érable, elles sont tour simplement succulentes !



De vrais ingrédients qu’on peut voir dans chaque savoureuse bouchée

Kellogg Canada ajoute également deux nouvelles saveurs de barres à sa populaire gamme Special K Nourish pour encourager les Canadiennes à se dire #SOISenFIERE. Ces nouvelles variétés – soit Noix de coco, cajous et morceaux de chocolat noir et Caramel, sel de mer et noix mélangées – sont une source d’éléments nutritifs essentiels, sont sans arômes ni colorants artificiels et contiennent de vrais ingrédients qu’on peut voir et qui sont au goût du jour, comme du quinoa et de l’avoine sans gluten. Une collation nutritive sur le pouce qu’on peut savourer pleinement !



Conçues pour aider les Canadiens à combler les besoins nutritionnels entraînés par une vie active, les barres Kellogg’s Vector Protéines proposent une nouvelle saveur : Mélange du randonneur, soit une délicieuse combinaison de canneberges, de graines de tournesol, de graines de lin et d’arachides. Ces nouvelles barres Vector Protéines partiellement enrobées d’une garniture chocolatée contiennent 10 grammes de protéines par portion, aident à satisfaire la faim et fournissent de l’énergie.



Une saveur de croustilles bien de chez nous

Amateurs de ketchup, réjouissez-vous ! Juste à temps pour le 150e anniversaire du Canada, voici les nouvelles croustilles Pringles Saveur de ketchup ! Cette saveur bien canadienne est offerte pour la première fois sous l’emblématique marque de croustilles Pringles, pour une collation audacieuse et irrésistible qui saura séduire les papilles gustatives d’un océan à l’autre.

Édition du 8 Février 2017 :

C'est Esther qui a été tirée au sort et qui remporte le lot de Produits Kellogs !


23 janvier 2017

BOUCHÉES AU THON


Séance nostalgie : Dans les années 80 ma mère participait souvent à des réunions Tupperware et j'en profitais pour m'acheter leurs livres de cuisine avec mon argent du baby sitting.
J'ai encore ces livres et même si les photos sont désuètes, les recettes ne le sont pas !

Vous pourrez servir ces petites bouchées qui se préparent en moins de 10 minutes, en apéritif ou si vous avez un mini ado qui adore le thon, vous pourrez lui en mettre dans sa boite à lunch qui reviendra complètement vide.

Pour 24 bouchées
1 oignon pelé et coupé en petits cubes
180 g de thon en boite égoutté
2 c. à soupe de concentré de tomates
3 oeufs
100 ml de crème 35 %
1/3 tasse (50 g) de parmesan ou de gruyère râpé
Sel poivre


Préchauffez le four à 350 F (180 C).
Chemiser de caissettes en papier, un moule à mini-muffins de 24 empreintes. Réserver.
Mettez tous les ingrédients,  dans le bol d du robot culinaire, muni de la lame et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Garnir les caissettes en papier et enfournez entre pour 20 minutes.
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20 janvier 2017

CARRÉS AU CITRON MEYER


En début de semaine, je vous mentionné mes achats de citrons Meyer, j'ai omis de vous préciser que j'en ai achetés en quantité industrielle. Pour ma défense, c'est que je n'en trouve pas si souvent à mon épicerie, alors, là, j'ai fait du stock !
C'était l'anniversaire d'un de nos amis la fin de semaine dernière et j'ai profité de mon stock de citrons Meyer pour lui préparer des carrés plutôt qu'un gâteau au chocolat (que sa femme lui avait préparé).

La recette donne une bonne quantité de carrés (environ 24 mais dépendamment de la grandeur de vos carrés).
Conservez-les au réfrigérateur ou congelez-les si vous en avez de trop.

Pour la croûte :
3/4 tasse (180 g) de beurre, température ambiante
3/4 tasse  (150 g) de sucre
3 tasses  (450 g) de farine
2 pincées de sel
1 oeuf

Pour la garniture:
6 oeufs, température ambiante
2 tasses (400 g) de sucre
2 c. à soupe de zeste de citron
1 1/4 tasse  (310 ml) de jus de citron fraîchement pressé (environ 6)
1/2 tasse (75 g) de farine
 Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer un moule rectangulaire de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) et le chemiser de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, crémer le beurre avec le sucre.
Incorporer la farine et le sel puis ajouter l'oeuf. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.

Verser le mélange dans le moule préparé puis presser avec les doigts.
Enfourner pour 15 minutes.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs, le sucre, le zeste  et le jus de citron.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.

Verser la préparation sur la croûte précuite et remettre au four pour 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 1 heure.

Couper en carrés et saupoudrer de sucre à glacer.
Conserver les carrés au réfrigérateur.
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19 janvier 2017

CONCOURS #SECOND CUP


Second Cup, la chaîne canadienne de cafés la plus passionnément engagée envers l’innovation et la qualité, débute la nouvelle année en proposant une version succulente, mais plus légère, d’un grand classique favori à l’échelle du pays.
Le Moccaccino au lait d’amande se joint de façon permanente à la gamme de boissons sans égales de Second Cup.

Le populaire Moccacino Second Cup, est nouveau et amélioré grâce à l’incorporation de lait d’amande. La combinaison classique de saveurs d’amandes et de sirop chocolat crémeux vient rehausser l’Espresso Forte de Second Cup, pour en faire une boisson à base d’espresso veloutée au goût délicat de noix. Le lait d’amande contient moins de calories que le lait 2 %, ce qui fait du Moccaccino au lait d’amande un choix parfait, léger et tout indiqué pour les gens qui souhaitent tenir leurs résolutions du nouvel An.


Le Moccaccino au lait d’amande (prix moyen : 4,50 $) est maintenant offert dans les cafés Second Cup, à l’échelle du Canada.


Après avoir gagné le coeur (et les papilles!) des Canadiens au cours de l’hiver 2016, le Biscuit au chocolat chaud est de retour. Le chocolat chaud exclusif à Second Cup, offert dans une gâterie tout aussi moelleuse que savoureuse a conquis 84 % des quelque 3000 Canadiens qui l’ont essayé et ont affirmé que Second Cup a réussi à créer le MEILLEUR biscuit au chocolat qui soit.

Tous les produits de boulangerie sans égal de Second Cup, sont entièrement préparés localement à la main avec des ingrédients de première qualité et livrés quotidiennement dans les cafés Second Cup pour assurer la plus grande fraîcheur et une qualité inégalée.
Ce qui distingue le chocolat chaud Second Cup de tous les autres est la qualité de son chocolat : de la vraie poudre de cacao en provenance d’Amérique latine, d’Asie, d’Afrique de l’Ouest et de Singapour. Une version unique de la boisson chaude traditionnelle, le nouveau Biscuit au chocolat chaud propose la même qualité supérieure et une expérience de saveur toujours à la hauteur!


Le Biscuit au chocolat chaud (prix moyen : 2,25 $) est offert maintenant dans la plupart des cafés Second Cup,. Dépêchez-vous d’y goûter, car il est offert uniquement jusqu’au 6 mars 2017.


À propos de Second Cup

Fondé en 1975, The Second Cup Ltd. est un détaillant canadien de cafés de spécialité qui regroupe plus de 300 cafés franchisés ou exploités par la compagnie à l’échelle du pays. La mission de l’entreprise est d’être la marque de café la plus passionnément engagée envers la qualité et l’innovation. Pour plus de renseignements, veuillez visiter www.secondcup.com ou trouvez-les sur Facebook, Twitter et Instagram.


Avec la collaboration de Second Cup, un mes lecteurs qui aura la possibilité de gagner une carte cadeau d'une valeur de 25 $, afin de pouvoir goûter à ces deux nouveautés (ou à d'autres choses).
Pour cela, il vous suffit de commenter sous cet article, d'avoir une adresse postale au Canada et de me laisser une adresse courriel afin que je puisse vous joindre si vous êtes tirés au sort.
Vous faîtes tout ceci avant le vendredi 27 Janvier 2017, minuit, heure de Montréal.
Bonne chance à tous !

Édition du 30 Janvier 2107
C'est Nicole qui a gagner la carte cadeau Second Cup :) Bravo Nicole !