31 décembre 2006

PAIN D'ÉPICES DE VARSOVIE-PIERNIK WARSZAWSKI


Grâce à Anna, j'ai pu faire plaisir à mes voisins polonais en réalisant cette recette, traditionnelle de leur pays d'origine
Il paraitrait, que dans mon village, les communautés polonaises, russes et ukrainiennes sont les plus importantes du Québec !
Mes voisins, des personnes agées, étaient tellement contentes, que nous sommes repartis avec des pierogies et des gaufres au chocolat...Du coup, c'est nous qui avons été gâtés

J'ai cuit la recette dans 3 petits moules à pains, et ne les ai fait cuire que 30 mn à 325 F ( 162 C )

La recette :

125 g de miel ( 82 ml )
75 g de sucre (facultatif) ( 3/4 tasse )
125 ml de bière blonde
15 g de beurre ( 1 cuillère à table )
2 œufs
1 sachet de levure chimique ( 2 cuillères à thé de poudre à pâte )
250 g de farine ( 2 tasses + 2 cuillères à table )
25 g de noix en petits morceaux
3 cuillères à soupe de zestes d’orange confits
1 cuillère à café de gingembre en poudre
5 clous de girofle moulus
10 grains de piment de la Jamaïque moulus
40 g de petits raisins de Corinthe ( 45 ml )
1 cuillère à café de cannelle en poudre
3 cuillères à table d’arack ou de rhum.

Habillage

Confiture de questches
chocolat fondu
amandes


Dans une casserole à hauts bords, faites fondre le miel à petit feu et si vous aimez le super- doux, ajoutez- y le sucre.

Quand la masse est tout à fait fluide et homogène, versez- y la bière, hors de feu. Attention, cela mousse.
Ajoutez alors les œufs dont le blanc doit être battu en neige, toutes les épices et l’arack ( moi du rhum ). Terminez par la farine et la levure chimique déjà mélangées.

Tournez la composition à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Ajoutez seulement alors les noix, les raisins et les zestes d’orange. Versez dans un moule à cake de 28 cm (10,5 po ) enduit de beurre.

Cuisez dans un four doux pendant une heure en surveillant la couleur. De longue garde, il se conserve dans une boîte métallique ou enveloppé d’aluminium.

30 décembre 2006

SOIRÉE TARTINES ENTRE AMIS

Nous avons fêté Noël en famille mais nous avons aussi fêté ( 2 jours après ) avec nos amis, et même si je ne me tanne jamais de faire la cuisine, j'avais envie d'une soirée, où chacun mange ce qu'il veut, à sa faim et une soirée où je ne passe pas la soirée derrière mes fourneaux
J'ai juste passé la matinée à tout préparer, il n y avait plus qu'à réchauffer les plateaux au four
Comme d'habitude, j en avais prévus bien de trop....Mais, je préfère cela, à ce que les gens repartent avec la faim !
J'ai présenté ce repas sous forme de buffet, et je n'ai pas fait que des tartines, j'ai servi aussi, de la mousse de thon, des rillettes de porc et canard, du tartin de bison, tout ceci accompagné de super bon pain

Tartines au beurre de poireau


La recette ici

Tartines tomates/mozzarella/romarin


Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive
Y faire revenir des dés de tomates fraiches, parsemer de feuilles de romarin frais
Mettre la mozzarella rapée, et brasser jusqu'à ce que le fromage soit fondu

Tartelettes au poireau et au bacon


La recette ici

Mousse de saumon


Dans le blender, mettre
1 boite de saumon, la peau et les arêtes enlevées
3 tranches de saumon fumé
60 ml de beurre
125 ml de crème 35 %
3 cuillères à table de jus de citron
mixer jusqu'à texture homogène

Pailles feuilletées au sésame et parmesan pour accompagner la mousse de saumon


Étendre au rouleau une pâte feuilletée
La badigeonner de jaune d'oeuf
Saupoudrer de parmesan rapé et de graines de sésame
Passer de nouveau le rouleau, pour enfoncer la garniture dans la pâte
Couper en lanières et tortiller sur une plaque à biscuits
Cuire à four préchauffer à 400 F ( 205 C ) une dizaine de mn ( jusqu'à dorées )

Tartines champignons/tomates séchées/havarti


Faire revenir les champignons émincés dans un peu de beurre
Ajouter de l'ail émincé ( au gout ) et les tomates séchées ( réhydratées ) émincées
Ajouter le fromage havarti coupé en dés et brasser, jusqu'à ce que le fromage soit fondu

Tartines chèvre frais/tomates séchées/noix


Tartiner le pain grillé de fromage de chèvre frais
Garnir de tomates séchées et de noix

Tartines grillées aux olives et fromage feta


Tapenade :

Dans le blender, mettre
75 ml ( 1/3 tasse ) d'olives Kalamata dénoyautées
125 ml ( 1/2 tasse ) d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail hachées finement
1 cuillère à thé d'herbes de Provence
2 cuillères à table de câpres
2 cuillères à table de jus de citron
et mixer jusqu'à texture homogène

Ajouter:

4 cuillères à table de crème sûre
125 ml ( 1/2 tasse ) de fromage feta émietté
et bien mélanger
tartiner sur du pain grillé, badigeonné d'huile d'olive et frotté à l'ail

Palmiers au pepperoni



Crostini de saumon fumé au fondant de chèvre


Pesto de fromage de chèvre :

Dans le blender, mettre

150 g ( 5 oz ) de froamge de chèvre aux fines herbes
60 ml ( 1/4 ) tasse d'huile d'olive extra vierge
4 gousse d'ail
1 bouquet de basilic frais
le jus d'un citron
et mélanger jusqu'à texture homogène
tartiner sur du pain, badigeonné d'huile d'olive et frotté à l'ail et garnir de saumon fumé

29 décembre 2006

LE " ROSE DÉSIR " DE CHRISTOPHE FELDER

Je ne sais comment commencer ce billet, pour vous décrire ce dessert absolument sublime !
Il est composé d'un biscuit noisette tout leger, légèrement craquant, recouvert d'une ganache fondante au chocolat au lait et de framboises...garni d'une mousse à la rose et parsemé de framboises et de meringue...Un truc de dingue ! Un dessert complétement débile.. C'était notre dessert pour le réveillon de Noël
Je n'avais pas de sirop de rose, j ai donc remplacé par de l'eau de rose et je n'ai pas trouvé de meringue dans l'une des 3 épiceries de mon village, je les ai donc faites en les colorant
Ce gâteau est un peu long de préparation, mais ça en vaut vraiment la peine pour déguster, ensuite " de l'extase alimentaire "

La recette :

Garniture :
200 g de framboises fraiches
4 meringues nature
colorant rouge alimentaire

Préchauffer le four à 180 C ( 350 F )

le biscuit noisette :
80 g ( 2/3 tasse ) de poudre de noisettes
25 g ( 2 et 1/2 cuillères à table ) de poudre d'amandes
120 g ( 1 et 1/4 tasse ) de sucre à glacer
4 blancs d'oeufs
40 g ( 3 cuillères à table ) de sucre

Étaler la poudre d'amandes et la poudre de noisettes sur une plaque recouverte de papier parchemin et faîtes les dorer au four pendant 10 mn
Laisser les refroidir et tamiser les avec le sucre à glacer sur une feuille de papier parchemin

Dans un saladier, battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant le sucre en plusieurs fois
Quand vous obtenez une meringue bien ferme, incorporer , en pluie, le mélange sucre à glacer/ poudres d'amandes et de noisettes Mélanger bien .

Mettre la préparation dans un moule rond à paroi amovible de 23 cm de diamètre ( 9 po ), le fond recouvert de papier parchemin

cuire 30 à 35 mn à 180 C ( 350 F )


La ganache au lait
120 g ( 4 oz ) de chocolat au lait
80 ml de crème 35 %

Hacher finement le chocolat
Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition et hors du feu, ajouter le chocolat haché et bien mélanger. Réserver

La mousse à la rose
6 g ( 3 feuilles ) de gélatine sans saveur
300 ml de crème 35 % ( 1 )
+ 250 ml de crème 35 % ( 2 )
5 jaunes d'oeufs
50 g ( 1/4 tasse ) de sucre
60 ml de sirop de rose ( rempacé par de l'eau de rose )

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Monter la crème liquide ( 1 ) très froide en chantilly. Réserver au réfrigérateur

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Porter la crème ( 2 ) à ébullition, puis versez la sur les juanes d'oeufs sans cesser de mélanger
Verser la préparation dans la casserole et faîtes la cuire comme une crème anglaise, sur feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe
Dès que cela se produit, trempez immédiatement la casserole dans l'eau froide pour interrompre la cuisson
Ajouter la gélatine essorée, Mélanger soigneusement jusqu'à ce que'elle soit dissoute et laisser complètement refroidir
Quand la crème anglaise est froide, ajouter le sirop de rose et la crème fouettée. Réserver

Montage
Sur le biscuit refroidi, étaler la ganache au chocolat au lait
Déposer y les framboises et laisser figer au réfrigérateur 10 mn
Couvrir de la mousse à la rose et lasser figer 1 h au réfrigérateur

Émietter les meringues et mélanger ces miettes avec une pointe de colorant rouge
Démouler le gâteau, décorer le de miettes de meringues colorées et ajouter quelques framboises

LANGOUSTINES AU BEURRE À L'AIL


Cette recette était notre petite entrée au réveillon de Noël.
Ce fût plus long à cuire qu'à manger...et on n'oublie pas de se lécher les doigts !

20 queues de langoustine
1/4 lb ( 125 g ) de beurre mou
1 cuillère à table de persil frais haché
2 cuillères à table d'oignon haché
2 gousses d'ail écrasées et hachées
1 cuillère à table de jus de citron
1/4 cuillère à thé de sauce Tabasco
2 cuillères à table de chapelure
Sel et poivre au goût


Préchauffer le four à 400°F( 205 C ).

Ouvrir les queues de langoustine en papillon en taillant la carapace sur toute la longeur sur le dessus ( pas du côté des pattes) en utilisant des ciseaux de cuisine. Ouvrir pour donner la forme d'un papillon.

Mettre le beurre, le persil, l'oignon, l'ail, le jus de citron. la sauce Tabasco et la chapelure dans un bol. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Étendre cette préparation sur les queues de langoustine. Cuire 6 à 8 minutes, selon leur grosseur.

Servir avec un riz blanc.



27 décembre 2006

RAVIOLI AUX DEUX SAUMONS


Cette recette m'a été offerte par Prospéro et je l'ai servie en entrée, pour le repas de Noël.
Tous ont bien aimé, je regrette juste de ne pas avoir utilisé la pâte à ravioli d'Anne Desjardins qui est beaucoup plus fondante en bouche que celle ci
La mousseline est excellente, ainsi que la sauce que j'ai faîte avec du pesto

Pâte à ravioli
3 tasses ( 750 ml ) de semoule de blé dur
4 oeufs
2 cuillères à table d'huile d'olive
eau si nécessaire

Mousseline aux deux saumons

170 g de saumon fumé haché
350 g de filet de saumon, coupé en cubes
1 blanc d’un gros oeuf
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème fraîche épaisse Liberté
Sel et poivre blanc

Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire et laisser tourner jusqu’à homogénéité.

N.B. : Cette mousseline en garniture de ravioli, peut aussi être tartinée sur un mince filet de poisson blanc (sole, morue, tilapia), roulé et cuit au four.

Sauce à l'oseille ( moi pesto )

Pour chaque convive il faut

. 1/4 de tasse ( 60 ml ) de crème à cuisson, 15 ou 35 %
. 1 c. à soupe de purée d’oseille, de pesto basilic ou de salsa verde au goût, ou selon disponibilité
. Sel et poivre.

Dans une casserole porter la crème à ébullition, et ajouter le condiment de votre choix. Brasser pour bien mélanger; baisser le feu au plus bas, et laisser mijoter de 3 à 5 minutes. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter, 1 à la fois, 1 c. à soupe d’eau de cuisson des raviolis. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Napper les raviolis cuits à l'eau bouillante salée

24 décembre 2006

MES PINGOUINS ET MOI MÊME VOUS SOUHAITONS...

UN JOYEUX NOËL, PLEIN DE JOIE ET DE BONHEUR......ET PLEIN DE BONNES RECETTES À DÉGUSTER


Les pingouins sont fait d'olives, de fromage à la crème, de carottes et de lamelles de poivron
La recette est ICI

23 décembre 2006

PETITS GÂTEAUX DE FOIES DE VOLAILLE AU PORTO ET AUX NOISETTES

J'ai découvert un nouveau magazine de cuisine " Créations Cuisine " grâce à mon amie France
Les recettes et les photos sont superbes . Ça donne envie de tout tester mais il fallait bien commencer par une première recette
J'ai choisi celle-ci car j'avais tous les ingrédients et que le caramel au porto me tentait bien
C' est bon et c'est beau et c'est à essayer absolument !

Petits gâteaux de foies de volaille
250 ml ( 1 tasse ) de crème 15 %
250 g ( 8 oz ) de foies de volaille parés
4 oeufs entiers
sel et poivre au goût
75 ml ( 1/3 tasse ) de porto doux
une douzaine de noisettes grillées

Caramel au porto
125 ml ( 1/2 tasse ) de porto doux
90 ml ( 6 cuillères à table ) de miel
30 ml ( 2 cuillères à table ) de vinaigre balsamique
30 ml ( 2 cuillères à soupe ) de sucre

Préchauffer le four à 180 C ( 350 F ) et beurrer 6 ramequins
Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux
Réserver

Àl'aide du robot culinaire , transformer les foies de volaille et les oeufs en un beau mélange ontueux. Saler et poivrer

Tout en mélangeant de nouveau, ajouter le porto, puis la crème chaude et les noisettes grillées
Verser ce mélange dans les 6 ramequins beurrés et cuire au four dans un bain -marie de 30 à 45 mn
Retirer du four et laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler
Servir sur un leger coulis de caramel au porto

Caramel au porto
Dans une casserole à fond épais, amener à ébullition tous les ingrédients et laisser réduire de moitié ( environ 15 mn )
( source : Créations Culinaire )

SABLÉS CARAMEL ET CHOCOLAT

C'est le genre de petites bouchées à manger, par pure gourmandise, pas besoin d'occasions particulières... du pur plaisir !!

Pour la croûte sablée
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1 et 1/2 tasses ( 180 g ) de farine
1/3 tasse ( 60 g ) de cassonade

Pour le caramel
1 boite d'eagle brand ( lait concentré sucré )
3 cuillères à table de sirop de maïs ( ou sirop de canne à sucre ou sirop d'érable )
2/3 tasse ( 120 g ) de cassonade
2/3 tasse ( 160 g ) de beurre

Pour le glaçage
6 oz ( environ 200 g ) de chocolat mi amer

La croûte sablée
Mélanger tous les ingrèdients à l'aide d'un coupe pâte, jusqu'à l'obtention d'une texture de sable fin
Foncer un moule carré de 8 po ( 20 cm ), garni de papier parchemin, du mélange en tassant bien
Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 25 mn

Le caramel
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer
Baisser le feu et cuire sans cesser de brasser pendant 6 à 8 mn, jusqu'à ce que le caramel épaississe
Verser le caramel, sur la croûte sablée et laisser prendre au réfrigérateur

Fondre le chocolat au bain marie et l'étendre sur le caramel
( il me restait un peu de chocolat blanc.. me suis amusée à faire quelques petits dessins sur le chocolat noir )
À complet refroidissement, couper en carrés ou en petites bouchées

22 décembre 2006

PAIN DE VIANDE AUX CHAMPIGNONS ET FROMAGE AU PORTO


C'est une recette de Sarah, la collectionneuse de recettes de pains de viande.Elle m'a refilé le virus, et je dois avouer que c'est un vrai plaisir d'essayer ses recettes
Ce pain de viande est vraiment extrèmement gouteux, pas sec du tout et le petit plus....c'est le porto !

La recette :
beurre
1 oignon moyen haché
4 gousses d'ail émincées
8 oz ( 240 g ) de champignons frais

16 oz ( 480 g ) fromage rapé cheddard ( extra fort pour moi )
1 et 1/2 lb de boeuf haché ex-maigre
1 gros poivron vert émincé finement
1/2 tasse ( 125 ml ) de chapelure
1/4 de tasse ( 60 ml ) de ketchup
1 oeuf battu
1/2 c a thé de poivre
1/2 c a thé de thym
1/4 de c a thé sauge
1/4 de tasse ( 60 ml ) de Porto rouge

fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons, l'ail et les champignons

Mélanger ce mélange au reste des ingrédients sauf le ketchup

Mettre le mélange dasn un moule à pain

Badigonner le pain de viande avec le ketchup.

Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 1 h

Attendre 10 min avant de découper votre pain de viande.

BEIGNETS DE CREVETTES

Une bonne petite recette, rapide et goûteuse
J'ai frit les beignets, les ai bien essorés sur du papier absorbant et les ai mis, une dizaine de mn dans le four préchauffé à 350 F ( 180 C )

Ingrédients Pour 4 personnes

de la pâte à beignets
500 g de grosses crevettes bouquets roses décortiquées en laissant le dernier anneau de la queue
4 feuilles de laitue déchiquetées ou cresson ou les deux
condiments d'accompagnement

Pour la pâte à beignets:
150 g (1 et 1/4 tasses ) de farine
1 oeuf
1 verre d’eau ( j'ai mis environ 200 ml )
10 g ( 2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
5 pincées de poivre
5 pincées de glutamate ( pas mis )
Curcuma

Pour la marinade:
1 c à soupe de sauce de soja
1 c à soupe de vermouth (ou porto) blanc
½ c à café de gingembre moulu
½ c à café d'huile de sésame

Préparer de la pâte
Fouetter les ingrédients, la doit être pâte lisse et homogène, laisser la reposer 30 mn.
Inciser les crevettes au couteau le long du dos
Dégager et ôter l’intestin en forme de veine noire ou blanchâtre
Laver sous l’eau froide et éponger les crevettes avec du papier absorbant.
Laisser les crevettes mariner 30 mn en les retournant de temps à autre.
Disposer les salades sur le fond d'un plat de service.
Cuisson:
Chauffer l'huile à 180°C ( 350 F ) dans un wok.
Retirer les crevettes de la marinade à l'aide d'une écumoire, jeter la marinade.
Prendre avec les doigts les crevettes par leur queue et les tremper dans la pâte à beignets,
Retirer les crevettes et laisser retomber l’excédent de pâte, les plonger une à une à frire dans l'huile.
Retirer les beignets dés qu’ils sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Disposer au moment de servir, les beignets dans le plat de service garni.

Conseils de Marie-Josée
Accompagner ces beignets de sauce aigre-douce, où d’un mélange jus de citron, sel et poivre,
Prendre, avec les doigts, les beignets par la queue et les tremper dans le condiment d'accompagnement.
Où verser la sauce aigre-douce chaude sur les beignets au moment de servir. Dans ce cas, le plat se consomme avec des baguettes ou des fourchettes.
Les beignets peuvent se conserver au frigo 1 semaine et 3 mois au freerer.
Pour les utiliser, les frire rapidement à 180°C ( 350 F ) ou Enfourner 30 mn à 180° ( 350 F ) sans décongélation préalable.
(source Marie-Josée 48- recettes du Québec )

21 décembre 2006

FILET DE PORC CROUSTILLANT À LA MOUTARDE


Cette recette est aussi bonne et savoureuse, qu'elle est simple à faire avec peu d'ingrédients.
Pas besoin de petite sauce, les filets sont tendres et juteux.
La recette peut être cuite aussi au barbecue.

Pour 4 personnes

2 filets de porc d'environ 12-14 oz ( 350-400gr)
sel et poivre
1 cuillère à table de thym frais
2 cuillères à table de moutarde de Dijon
3 cuillères à table de moutarde à l'ancienne ou de Meaux
8 tranches de bacon


couper chaque filet en deux dans le sens de la longueur, les saler et les poivrer au goût
dans un bol, mélanger les deux moutardes avec le thym
enrober les filets de ce mélange, puis enrouler délicatement chacun d'eux des tranches de bacon afin de les recouvrir presque entièrement

Déposer les demi-filets dans un plat allant au four.
Mettre sur l'étage central du four.
Cuire 10 minutes à four préchauffé à 425 F ( 220 C ) , puis baisser le feu à 350 F ( 180 C ).
Continuer la cuisson 20-25 minutes.
Retirer du four et servir immédiatement un demi-filet par personne.
(Déclinaison-le guide cuisine )

Imprimer la recette

20 décembre 2006

OSSO BUCCO À LA MILANAISE


C'est la recette que je faisais quand j'ai pris mon premier logement, et que je recevais des invités.
J'avais juste 18 ans.. et ça impressionnait ! Cela reste un de nos plats favoris !

La recette :
pour 6 personnes

6 tranches de jarret de veau
2 oignons
4 grosses tomates
2 grosses carottes en cubes
2 branches de céleri émincées
300 ml de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Zestes d'un citron et d'une orange
Jus d'un citron
Sel
Poivre du moulin
Huile
Persil haché
origan séché ( au gout )


Préparation

Pour que la moelle ne s'échappe pas, frottez l'os central de gros sel.
Entaillez les tranches en plusieurs endroits pour qu'elles ne gondolent pas.

Salez, poivrez et farinez les morceaux de jarret.

Pelez et émincez les oignons.
Pelez et concassez les tomates.
Faites dorer la viande dans 3 à table d'huile d'olive.
Retirez-la et faites blondir les oignons dans la même casserole.
Remettez la viande. Mélangez bien.
Mouillez avec le vin blanc, faites réduire un peu.
Ajoutez les tomates, les carottes, le céleri, le bouillon, l'ail et le bouquet garni.
Faites cuire deux heures à petit feu.


Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le zeste d'un demi-citron très finement haché (ou d'une demi-orange, ou des deux).
Retirez la viande et réservez-la au chaud.
Faites réduire la sauce à feu vif.
Ajoutez le jus d'un citron,le persil haché et l'origan.
Servez avec des tagliatelles fraîches.

18 décembre 2006

PAIN SANS PÉTRISSAGE OU LE PAIN POUR FEIGNASSE


Pour ce pain, j'utilise une cocotte en inox de 10 " ( 25 cm ) de diamètre.
J'utilise de la farine non-blanchie ( ça lève mieux et plus ) et si on utilise d'autres farines, comme l'épeautre, de la 6 céréales, sarrasin, etc....Il faut bien respecter ces quantités : 1/3 autre farine - 2/3 farine non-blanchie.
La quantité d'eau est à ré-ajuster en fonction de la farine utilisée, donc, ajouter l'eau progressivement et n'ajouter que ce qui est nécessaire.


Dans un saladier mélanger :

860 g ( 7 tasses )de farine tout usage
700 ml d'eau tiède
1/2 cuillère à thé de levure sèche instantanée
1 cuillère à table de sel
Semoule de maïs ou son de blé


Bien mélanger à la main ( la pâte est rugueuse et collante ).
Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant 18 heures ( la levée peut durer jusqu'à 21 heures )

La pâte a quadruplé de volume et le dessus est plein de bulles

Sur un plan de travail, juste assez fariné pour que la pâte ne colle pas, mettre la pâte, faire deux légers rabats et la former en boule

Prendre un torchon et le saupoudrer de semoule de maïs ( ou de son de blé ) et poser la boule dessus
Saupoudrer à nouveau de semoule de maïs le dessus de la pâte et recouvrir d'un deuxième torchon

Laisser lever 2 h ( on peut aller jusqu'à 3 h )

30 mn avant la fin de la levée, préchauffer le four à 450 F ( 235 C ) pendant 30 mn avec la cocotte ( le couvercle dessus ) dans le four

Au bout des 30 mn de préchauffage, sortir la cocotte du four ( et on n'oublie pas les gants )
Renverser la pâte dans la cocotte ( le rabat se retrouve sur le dessus ) et secouer la cocotte pour égaliser la pâte
Remettre le couvercle et cuire 40 mn

Au bout de 40 mn, enlever le couvercle et cuire encore 15 mn pour que la croute soit bien dorée


16 décembre 2006

FINANCIER AUX CANNEBERGES FRAICHES ET AU GINGEMBRE CONFIT


Patrice Demers était un des invités de l'émission de Josée Distasio, hier soir .
Et j'ai un gros faible pour ces recettes qui sortent de l'ordinaire
On lui doit cette recette qui a eu un succès fou chez nous
Ce gâteau est excellent, et je conseille vivement de le servir, comme conseillé, avec la compote de canneberges et le yaourt épicé..Tout se joue sur ce mélange de saveurs et de parfums

Financier:
250 ml (1 tasse) de beurre
250 ml (1 tasse) de poudre d'amandes
580 ml (2 1/3 tasse) de sucre à glacer tamisé (passer à travers un tamis ou passoire fine)
150 ml (2/3 tasse) de farine
1 orange de préférence biologique
1 citron de préférence biologique
8 blancs d’œufs
Canneberges fraîches
Gingembre confit haché

Compote de canneberges:
500 ml (2 tasses) de canneberges
125 ml (1/2 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange ou d’eau

Yaourt épicé:
Yaourt nature biologique de Liberté
Miel ou sirop d’érable
Épices* moulues : cannelle, cardamome, anis étoilé, muscade, macis, girofle, poivre, fève tonka etc.
*Faites votre mélange selon ce que vous aimez ou ce que vous avez à la maison. Il est préférable d’utiliser les épices en graines entières et les moudre soi-même au mortier au à l’aide d’un petit moulin à café.


Financier
Dans une casserole à rebords élevés, faire chauffer le beurre à feu moyen en le surveillant constamment jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Retirer du feu, transvider aussitôt et laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Laver les agrumes sous l’eau froide, les essuyer et les zester à l’aide d’une râpe, directement au-dessus du bol. Au mélangeur électrique et à vitesse moyenne, incorporer graduellement les blancs d’œufs et le beurre noisette (sans mettre le dépôt qui se trouve au fond). Couvrir d’une pellicule plastique et conserver la pâte au froid quelques heures afin de faire figer légèrement le beurre.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Beurrer et fariner deux moules cannelés à fond amovible de 20 cm (8 po) de diamètre, verser la pâte et garnir de canneberges et de gingembre haché. Faire cuire au four pendant environ 25 minutes. Faire refroidir sur une grille avant de démouler.

Servir le financier accompagné de compote de canneberges et d’un yaourt épicé ou de crème fraîche (Liberté) légèrement fouettée.

NOTES : La pâte se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur et de 2 à 3 mois au congélateur.

LE SECRET : Faire cuire le financier la journée même que vous désirez le servir, il est à son meilleur lorsqu’il est mangé encore tiède. Le réserver (une fois refroidie) sous une cloche à gâteau à la température ambiante.


Compote de canneberges
Dans une moyenne casserole, faire cuire tous les ingrédients à feu moyen et à découvert, jusqu'à ce que les canneberges éclatent. Retirer du feu et laisser refroidir.

Yaourt épicé
Dans un tamis doublé d'un filtre à café, faire égoutter le yaourt pendant une nuit au réfrigérateur. Ajouter le miel jusqu’à ce qu’il soit suffisamment sucré à votre goût et mélanger. Ajouter les épices au goût.


image

INCONTOURNABLE À NOËL : LE SUCRE À LA CRÈME


Je pourrais en faire toute l'année....Mais non !..Je n'en fais que pour Noël...C'est la sucrerie la meilleure que je connaisse....c'est...n'ayons pas peur des mots...jouissif pour le palais...et c'est la gourmandise, qui pour moi, représente le mieux Noël...et le Québec !
Il faut que le sucre à la crème se tienne mais qu il soit fondant dans la bouche.
Si vous l'avez trop cuit, il sera cassant et grumeleux..et c'est carrément moins bon !
Il existe beaucoup de variantes et de recettes, mais pour mes proches et moi même, cette recette est la meilleure.
Note importante :
Avant de commencer, je vous conseille vivement de tarer votre thermomètre à bonbons.
Faire bouillir de l'eau et y plonger le thermomètre. Si il est bien "réglé " il devrait être à 100 C....si ce n'est pas le cas, ajouter ou diminuer en fonction de température demandée pour obtenir un sucre à la crème parfait.


La recette :
2 tasses ( 500 ml ) de creme 35%
2 et 1/4 tasses ( 400 g ) de cassonade
2 c à soupe de sucre
2 c à soupe de sirop de maïs ( peut être remplacé par du sirop de canne à sucre ou du sirop d'érable )


Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Porter à ébullition et cuire a feu vif environ 20 mn, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 116 C (241 F ).
Retirer du feu et laissez tiédir 10 mn.
Fouetter à vitesse élevée pendant 5 mn avec le batteur électrique.
( je jauge à l'oeil..ça épaissit )
Étendre dans le moule carré, chemisé, de 8" ( 20 cm ).
Couvrir et laisser refroidir plusieurs heures.
Découper en carres et servir.
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15 décembre 2006

KIKI #15 UN PAVLOVA DU MOIS DE JUILLET MAIS J'AI PAS LE TEMPS ...

Dorian a gagné le kiki # 14 en plein mois de novembre avec ses raviolis pas raisonnables du tout et en plein mois de décembre, il nous annonce que le kiki # 15 sera un Pavlova....Dorian, Dorian, Dorian...Mais qu'est que tu nous chantes là ?
Je n'ai pas le temps en ce moment à cause de ça mais j'avais quand même 10 mn pour rééditer cette recette, que j'avais faite pour l'anniversaire de mon ti pou

Donc voici pour toi, c'est un pavlova bien classique, mais qui a déjà fait ses preuves


Pour 8 personnes :

Pour la meringue :

6 blancs d'oeufs
300 g de sucre (1 tasse 1/2 )
1 cuillère à soupe de farine de maïs
1 cuillère à café de vinaigre

Pour la garniture :

500 ml de crème fleurette bien froide (2 tasses de crème 35% à fouetter )
1 sachet de sucre vanillé

- fruits coupés en petits morceaux : fruits rouges, fraises, kiwi, orange...

La meringue (immanquable):

Préchauffer le four à 120°.(250 F )

Battre les blancs en neige avec le sucre. Le résultat doit être assez ferme (bec d'oiseau). Ajouter délicatement la farine et le vinaigre, qui permet au coeur de rester tendre.


Etaler l'appareil en forme de cercle de 25 cm environ (10 po)sur une feuille de papier sulfurisé. (moi, j'ai mis dans mon moule fleur en silicone )


Enfourner 1 heure à 1h15. La meringue est fissurée, ce n'est pas grave. Laisser bien refroidir.

effectivement immanquable


Monter la crème fleurette en chantilly. Pour cela, elle doit être bien froide. Ajouter ensuite le sucre vanillé.


Etaler la crème sur la meringue. Recouvrir de fruits.

RÔTI DE PORC ASIATIQUE ( MIJOTEUSE )

C'est une recette de Sarah , que j'ai faite au four, puisque je n'ai pas de mijoteuse
J'ai doublé la sauce et ai mis dans un chaudron avec couvercle au four pendant 2 h à 350 F ( 180 C ) jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 155 F ( 69 C )
J'ai laissé reposer 15 mn sous de l'aluminium, coupé en tranches et napper de sauce
C'est une recette extrèmement gouteuse ! À essayer absolument...En plus, c est vraiment simple !

Pour 6 à 8 portions

INGRÉDIENTS:
1 rôti de porc de 3 à 4 lbs ( 1,5 à 2 kg )
1/4 tasse ( 60 ml ) de sauce soya
1/4 tasse ( 60 ml ) de marmelade à l'orange ou de confiture aux abricots
1 c. à soupe de ketchup (moi sauce chili)
1 (ou plus!) gousse d'ail, (écrasée moi 4)

PRÉPARATION:
Combiner sauce soya, marmelade, ketchup et ail. Badigeonner le rôti et mettre dans la mijoteuse. Verser le reste de la sauce. Couvrir et cuire à LOW pendant au moins 10 heures.
Source: http://southernfood.about.com/

14 décembre 2006

PAIN AUX BANANES, AUX NOIX ET AU CHOCOLAT

Préférant de beaucoup les bananes cuisinées, j'ai fait ce délicieux pain..
La crème sure lui donne le moelleux, les noix le coté croquant et le chocolat le coté gourmand
À consommer sans modération au brunch ou au petit déjeûner

La recette :
1/2 tasse ( 125 ml ) de beurre ramolli
2/3 tasse ( 160 ml ) sucre
1 oeuf
1 cuillère à thé d'extrait de vanille
1 et 1/3 tasses ( 330 ml ) de bananes mûres et écrasées
1/2 tasse de crème sûre ( peut être remplacée par du yogourt)
1 et 3/4 tasses de farine
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1 tasse ( 250 ml ) de noix hachées
1 tasse ( 250 ml ) de pépites de chocolat

Préchauffe le four à 350 F ( 180 C )
Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre
Incorporer l'oeuf et la vanille tout en battant
Ajouter les bananes et la crème sûre. Bien mélanger

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium
Verser le contenu dans le premier bol et mélanger
Ajouter les noix et les pépites de chocolat

Verser la préparation dans un moule à pain graissé et cuire au four 45 à 50 mn ou jusqu'à ce qu un cure-dent inséré en ressorte sec et propre
Laisser reposer 10 mn . Couper en tranches et servir chaud ou froid

CHILI AUX HARICOTS NOIRS AVEC JALAPENO


J'ai déjà une bonne recette de chili mais je ne suis pas quelqu'un d'obtue, et j'aime bien essayer de nouvelles recettes, surtout quand celle ci me vient de ma belle soeur Élaine
C'est une super cuisinère et si elle conseille une recette, on peut être sûr qu'on va se régaler
Elle me disait que son fils Laurent ( mon neveu ) la fait maintenant tout seul ( il adore le chili ) et elle me conseillait de faire cette recette en remplaçant les cubes de boeuf par des cubes de bison...C'est selon elle, le meilleur chili qu'elle ait mangé
Donc, ma chère Élaine, un gros gros merci de ce partage, car nous avons adoré !

La recette :
2 cuillères à table d'huile d'olive
1 et 1/4 lb ( environ 600 g ) de cubes de boeuf recoupés en morceaux de 3/4 po ( 1,5 cm environ )
1 gros oignon émincé
8 grosses gousses d'ail écrasées
1 et 1/2 lb ( environ 700 g ) de boeuf haché
1/4 de tasse ( 60 ml ) de poudre chili
2 cuillères à table de paprika
1 cuillère à table de piment jalapeno émincé
1 et 1/2 cuillères thé de cumin moulu
3/4 cuillère à thé de coriandre moulue
1 tasse ( 250 ml ) de vin rouge
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de bouillon de poulet
1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) de bouillon de boeuf
1/2 tasse ( 125 ml ) de sauce tomate
3 cuillèrs à table de sauce chili ( ou sriracha ou sambal oelek )
2 cuillères à table de pâte de tomate
2 boites de 19 oz ( 540 ml ) de haricots noirs égouttés et rincés

Mettre l'huile à chauffer sur médium et faire revenir les cubes de boeuf pendant environ 8 mn
saler et poivrer et réserver dans un autre plat
Dans le même chaudron, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 mn et ajouter le steak haché et faire revenir
Ajouter la poudre chili, le paprika, le piment jalapeno, le cumin et la coriandre
Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé ( environ 15 mn )
Ajouter le bouillon de poulet, le bouillon de boeuf, la sauce tomate, la sauce chili et la pâte de tomate
Porter à ébullition et remettre les cubes de boeuf dans le chaudron
Réduire le feu à médium et laisser mijoter 45 mn à découvert ou jusqu'à ce que les cubes de boeuf soient tendres
Ajouter les haricots noirs et cuire encore 15 mn
réajuster l'assaissonement au gout

Les conseils d'Élaine
Servir avec du cheddar rapé, de la crème sûre, des oignons verts hachés ainsi qu'avec du guacamole et de la coriandre fraiche hachée
Servir avec des tacos chauds

13 décembre 2006

KKVJ DE NOËL POUR ANNE

Voici pour Anne mes décos pour Noël...Je sais c est un peu exagéré... mais ce n'est qu'une fois dans l'année

LE SAPIN DE LA MAISON















CELUI DE DEHORS

ET LES DÉCOS DE LA MAISON

JOYEUX NOËL À TOUS