GRATIN DE FRAMBOISES À LA CRÈME CITRONNÉE

Une recette inspirée par celle de Peabody .
Les premiers rayons de soleil pointent leur nez et même si j'ai encore beaucoup de neige sur le terrain, ça donne envie de manger du "frais".
Ces petits gratins sont très légers, onctueux, bien citronnés et pas trop sucrés.
J'ai utilisé des framboises surgelées, ce qui a fait, qu'elles ont "décoloré" sur la crème.
Utiliser des framboises fraîches, si vous ne voulez pas avoir le même souci.

Pour 4 personnes
Le zeste de 2 citrons
2 tasses ( 500 ml ) de lait
4 jaunes d'oeufs
3 cuillères à table de fécule de maïs
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
2 cuillères à table de jus de citron
1/2 tasse ( 125 ml ) de fromage blanc ( Quark )
2 cuillères à table de beurre
2 tasses ( 500 ml ) de framboises fraîches ou congelées
Sucre à glacer pour saupoudrer


Faire chauffer le lait jusqu'au point d'ébullition. Enlever du feu, ajouter les zestes de citron et laisser infuser 30 minutes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs et le sucre. Réserver

Remettre à chauffer le lait qui aura été filtré au préalable et l'ajouter au mélange oeufs/fécule/sucre en mélangeant bien au fouet.
Remettre le tout sur le feu, et mélanger constamment jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter le fromage blanc, le jus de citron et le beurre, et mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et homogène.


Verser la préparation dans 4 pots à crème brulée ou à gratin.
Disposer équitablement les framboises en les enfonçant un peu dans la crème.
Saupoudrer de sucre à glacer et les passer sous le gril 2 minutes environ.
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