TAJINE DE POULET AUX ABRICOTS

Si l'on devait m'obliger à ne préparer qu'une seule recette de poulet... Ce serait celle-ci. Les abricots et le poulet est l'un des "mariages" les plus parfaits que j'ai faits.
J'avais écrit que mon tajine se serait pas le genre à ne servir qu'une fois....je l'utilise ( le vendeur a dit , que plus on l'utilise, meilleur, il est ) et, le hasard fait que dans mon dernier Clodine, il y a tout un dossier "tajine".....Recettes à venir....

4 pilons + 4 hauts de cuisse de poulet
1 cuillère à table d'huile d'olive
Sel et poivre
1 gros oignon émincé
1 cuillère à thé de cannelle
1 cuillère à thé de curcuma
1 cuillère à table de miel
2 cuillères à thé de gingembre frais, râpé
1 pincée de safran
2 cuillères à table de jus de citron
1 grosse tomate, coupée en dés
1/2 tasse ( 125 ml ) de bouillon de poulet
20 oreillons d'abricots séchés

Garniture :
1/4 tasse ( 40 g ) d'amandes effilées
1 pincée de cannelle
1/2 cuillère à thé d'huile d'olive
3 cuillères à table de persil haché


Préchauffer le four à 325 F ( 160 C )

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le poulet à feu vif. Saler et poivrer.
Transférer la viande dans le tajine.
Réduire le feu à moyen et mettre les oignons. Les saupoudrer de la cannelle et du curcuma, et les faire tomber 5 minutes.
Ajouter le miel, le gingembre et le safran.
Poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter le jus de citron, les tomates et le bouillon. Porter à ébullition, puis verser le tout sur le poulet. Rectifier l'assaisonnement.
Couvrir le tajine et mettre au four. Cuire 45 minutes.
Ajouter les abricots, mélanger, couvrir et remettre au four. Poursuivre la cuisson 15 minutes.



Entre-temps, chauffer une poêle à feu moyen.
Déposer les amandes sans corps gras et les faire colorer quelques minutes en les remuant constamment.
Ajouter la cannelle et l'huile. Réserver.

Servir le poulet nappé de la sauce et saupoudrer d'amandes et de persil.


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