BARRES AUX NOIX DU BRÉSIL, GINGEMBRE ET ÉRABLE

Ce sont des barres sablées recouvertes d'un caramel d'érable moelleux, aux noix du Brésil et parfumées au gingembre. Vous dire que c'est délicieux serait en dessous de la vérité, c'est carrément divin !
J'ai mis des noix du Brésil parce que je n'avais plus que cela comme noix" grasses ", la recette originale demandaient des noix de macadam et les noisettes et les pistaches qu'il me restait, n'auraient pas convenu.
Ne pas omettre le gingembre dans la recette, car, c'est l'ingrédient magique qui fait ressortir et amplifie le goût de l'érable !
Comme diraient certains ados : t'en goûtes un et ....tu pleures !

Croûte :
1 et 1/4 tasses ( 160 g ) de farine
1/4 cuillère à thé de sel
1/4 tasse ( 30 g ) de noix du Brésil, moulues
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1/4 tasse ( 45 g ) de cassonade
1 et 1/2 cuillères à table de sucre d'érable

Garniture :
6 cuillères à table ( 90 g ) de beurre ramolli
1/2 tasse ( 60 g ) de noix du Brésil, grossièrement hachées
3 cuillères à cassonade
1 cuillère à table de sirop d'érable
1/4 tasse ( 60 ml ) de gingembre cristallisé haché finement
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre d'érable
2 cuillères à table de sirop de maïs
3 cuillères à table de crème 35 %


Préchauffer le four 350 F ( 180 C ).
Beurrer un plat carré allant au four de 8" ( 20 cm ). Tapissez-le de papier parchemin en laissant dépasser de chaque bord un excédent de 2 " ( 5 cm ).

Croûte :
Dans le robot culinaire muni du coupe-pâte, mettre tous les ingrédients et pulser jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.

Presser la pâte uniformément dans le fond du plat préparé. Réfrigérer 30 minutes.
Cuire 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
Sortir du four et transférer sur une grille pour laisser refroidir.

Garniture :
Mettre le beurre et les noix du Brésil dans une petite casserole et cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit mousseux et les noix commencent à embaumer, soit 2 à 3 minutes.
Ajouter le sel, la cassonade, le sirop et le sucre d'érable, le sirop de maïs, le gingembre et la crème.
Faire bouillir, en remuant constamment, 2 minutes.
Étaler la préparation sur la croûte.
Laisser refroidir complètement avant de démouler et de couper en morceaux.
Les barres peuvent être stockées dans un récipient hermétique, à température ambiante jusqu'à 3 jours.
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