MUFFINS À L'AVOINE, AUX POMMES ET AU SIROP D'ÉRABLE

Ces muffins allient beaucoup de saveurs que j'aime ensemble : l'avoine, le sirop d'érable et les pommes. Ils sont moelleux et bien parfumés.
Il est conseillé d'utiliser des pommes qui se tiennent à la cuisson comme la Cortland, ou la Granny Smith. Vous obtiendrez ainsi un léger "croquant".

Pour l'école, nous sommes super limités quant au contenu de la boite à lunch et de la collation, nous n'avons pas le droit aux grains de chocolat, les barres granola maison etc...Je trouve que ça capote bien gros, surtout que je sais qu'ils acceptent que les enfants mangent des tas de cochonneries surgelés (pizza pocket, pogo etc...).
Ian ayant une intolérance au lactose, il a le choix entre les fruits crus et les fruits cuits, ou des cheddars forts.
Avec ces muffins, personne n'a fait de réflexion et si j'en avais eu, je pense qu'ils se souviendraient comment je m'appelle :)

Pour 12 muffins :
1 et 1/4 tasses (115 g) de flacons d'avoine, à cuisson rapide
1 et 1/2 tasses (375 ml) de lait (sans lactose)
2 tasses (300 g) de farine
1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/3 tasse (65 g) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1 oeuf
1/4 tasse (60 g) de beurre, fondu
1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
2 tasses (500 ml) de pommes, pelées, parées et coupées en petits dés

Garniture :
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement un moule à muffins antiadhésif ou le garnir de godets en papier.

Dans un bol, mélanger l'avoine et le lait; laisser reposer 5 min. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer en fouettant le sucre, le sirop d'érable, l'oeuf, le beurre et l'extrait de vanille dans le mélange de lait. Verser sur les ingrédients secs et parsemer de pommes. Remuer juste assez pour humecter la pâte.

Déposer la pâte à la cuillère dans le moule à muffins préparé. Faire cuire environ 25 min ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme au toucher. Laisser tiédir dans le moule pendant 10 min. Démouler sur une grille.

Garniture
Badigeonner de sirop d'érable le dessus des muffins tièdes. Laisser refroidir complètement.
(Déclinaison-Les plaisirs laitiers)
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