GÂTEAU AU CHOCOLAT,GLAÇAGE À LA GANACHE FOUETTÉE, FRAMBOISES ET AMANDES

Je n'ai pas été très présente sur la blogosphère la semaine dernière, mais j'étais bien occupée à cuisiner, même si nos soupers de la semaine ont été des plus simples et vite expédiés.
L'école de Ian a monté un spectacle avec les enfants pour une opération de financement et dès le départ, nous avons pensé qu'il fallait préparer des douceurs à vendre pour l'entracte.

Il était évident qu'il fallait intégrer les enfants à ce projet car ils adorent cuisiner.
Ce sont 22 enfants qui sont venus en 3 groupes à la maison, préparer des croustilles aux amandes (2,5 kg), des carrés Rice Krispies (une quantité industrielle) et des macarons (environ 400).
Quand on cherchait ce qu'on pourrait faire comme gourmandises qui plaisent aux enfants et aux parents, c'est Ian qui a suggéré : "des macarons ! ça pogne les macarons !". Je vous en reparlerai demain, mais Ian ne pouvait pas si bien dire.

Pour ramasser encore plus de sous, nous avons fait deux gâteaux au chocolat que nous avons fait tirer lors d'une tombola.
Pour être certaine de ne pas me tromper sur le gâteau, j'ai repris ma recette de gâteau du diable et nous avons garni et décoré avec juste des bonnes choses.
La déco est vraiment simple et tellement jolie mais le plus beau est, que ce sont les enfants qui l'ont fait.

Ganache montée au chocolat au lait
130 g de crème 35 %
200 g de pastille de chocolat au lait

Le gâteau :
1 1/2 tasses (300 g) de cassonade
1/2 tasse (45 g) de cacao non sucré
1 tasse (250 ml) de lait
3 oz (90 g) de chocolat noir, en morceaux
1/2 tasse (120 g) de beurre à température ambiante
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 tasse + 3 c. table (180 g) de farine
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium

Crème fouettée :
1 1/4 tasses (310 ml) de crème 35 %, bien froide
2 c. à table (12 g) de sucre à glacer

Décoration :
Framboises fraîches
Amandes effilées, légèrement grillées

Ganache montée(à préparer la veille).
Mettre les pastilles de chocolat au lait dans un bol.
Faire chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition, puis la verser sur les pastilles de chocolat au lait.
Attendre 1 minute avant de mélanger au fouet, jusqu'à consistance homogène.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'à lendemain.

Le gâteau au chocolat :
Préchauffer le four à 160 C (320 F)
Graisser généreusement un moule à parois amovible de 9po (23 cm) de diamètre et chemiser le fond de papier parcheminé

Mélanger 1/2 tasse (100 g) de cassonade avec le cacao et le lait dans une petite casserole et mettre à chauffer.
Tourner à feu doux pour délayer le cacao et faire fondre la cassonade.
Retirer du feu et ajouter le chocolat. Attendre 1 minute, puis bien mélanger jusqu'à texture homogène.
Laisser refroidir

Dans un bol, blanchir le beurre et le reste de cassonade (200 g) au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit aéré.
Ajouter les jaunes d'oeufs, la vanille, le mélange de lait et chocolat fondu.
Incorporer la farine et le bicarbonate tamisés.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange au chocolat.
Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir le gâteau 5 minutes dans le moule puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.

Crème fouettée :
Au batteur électrique, battre la crème avec le sucre à glacée jusqu'à ce qu'elle soit ferme et que le fouet laisse des traces dans la crème.

Ganache montée :
Au batteur électrique, battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit ferme et que le fouet y laisse des traces.

Montage :
Couper le gâteau au chocolat en deux dans l'épaisseur.
Sur la partie inférieure du gâteau, étendre la crème fouettée également, puis recouvrir de la partie supérieure du gâteau.
Tasser légèrement avec la paume de la main afin que la crème fouettée arrive juste sur les bords.

Avec une spatule plate, recouvrir tout le gâteau de ganache montée au chocolat au lait et laisser.
Déposer une framboise au centre du gâteau et l'entourer d'amandes effilées. Renouveler l'opération avec les autres framboises.
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