GELÉE DE FRAISES, BASILIC ET VINAIGRE BALSAMIQUE

Cette année, je suis assez raisonnable, je n'ai pas encore fait de confitures en quantités industrielles. J'ai plutôt misé sur des petites quantités avec des saveurs inusitées.
Cette gelée est assez fantastique. Le mariage de la fraise et du basilic est extraordinaire et le tout est punché par le vinaigre balsamique.

Vous pourrez servir cette gelée sur des toasts, avec du yogourt mais vous pourrez aussi l'utiliser avec des fromages (avec le Cendrillon, c'est le paradis) ou vous en servir pour glacer des filets de porc ou des poitrines de poulet.

Je vous conseille d'utiliser le chaudron le plus grand que vous puissiez avoir. Le 9 po (23 cm) n'est pas suffisant, surtout au moment de faire cuire la gelée à gros bouillons pendant 1 minute. l'écume monte très haut et vous risquez d'avoir des dégâts.

Au risque de me répéter, le goût de cette gelée est vraiment fantastique mais pour la texture, ce n'est pas vraiment ce que j'espérais. La gelée n'est pas assez ferme, elle est limite coulante.
Il faut dire que c'est la deuxième fois à vie, que j'utilise de la pectine en cristaux et que je ne me rappelais plus pourquoi je ne l'utilisais plus après ma première utilisation...maintenant je me souviens ! Je pense que je ne sais pas l'utiliser.
Je vais toutefois refaire cette recette mais en jouant avec mon thermomètre à bonbons.
J'aimerai avoir vos commentaires sur vos utilisations de la pectine en cristaux.


Pour environ 6 pots de 250 ml
2.5 kg (environ 16 tasses) de fraises, lavées et équeutées
125 ml (1/2 tasse) d’eau
375 ml (1 1/2 tasses) de feuilles de basilic fraîches, bien tassées, hachées
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique blanc
1 emballage (49 ou 57 g) de pectine en cristaux
1,100 kg (5 1/2 tasses) de sucre

Mélanger les fraises et l’eau dans un très grand chaudron.
Les écraser un peu avec un pilon à pommes de terre pour qu’elles commencent à rendre leur jus. Porter à ébullition sur feu vif, en continuant à écraser les fraises et en remuant souvent.
Baisser le feu et laisser bouillir doucement, en continuant à écraser les fraises et en remuant souvent, de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les fraises soient très tendres et juteuses.
Incorporer le basilic et bouillir 1 minute.
Retirer du feu et laisser infuser le basilic 20 minutes.


Déplier une étamine doublée au dessus d'un grand saladier, puis verser dessus la préparation aux fraises.
Rejoindre les pointes de l'étamine et la supendre avec une ficelle à la poignée d'une armoire. Votre saladier est toujours dessous pour récupérer le jus.
Laisser égoutter, sans presser pour obtenir un jus clair, pendant 2 heures.

Réserver 4 tasses (1 litre) de jus. Le surplus pourra être réfrigérer et utilisé pour des drinks.

Faire bouillir le vinaigre balsamique pendant 5 minutes dans une petite casserole sur feu mi-vif pour le réduire jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 60 ml (1/4 tasse). Laisser refroidir.

Mélanger le jus mesuré et la réduction balsamique dans un très grand chaudron puis incorporer la pectine.
Amener à ébullition sur feu vif en remuant souvent.
Incorporer le sucre petit à petit. Ramener à forte ébullition, en remuant souvent.
Laisser bouillir 1 minute à gros bouillons en remuant sans arrêt.
Laisser reposer 5 minutes en remuant souvent et en écumant la surface.

Verser la gelée dans les bocaux propres et stérilisés, en prenant soin de laisser un vide de 5 mm (1/4  po) dans le haut du bocal.
Essuyer le goulot, poser les couvercles sur les bocaux et les visser avec la bague jusqu’à ce qu’ils soient serrés du bout des doigts.

Mettre les bocaux à bouillir 10 minutes dans un grand chaudron d'eau.
Éteindre le feu, découvrir le chaudron et laisser les bocaux tremper dans l’eau pendant 5 minutes.
Les transférer sur une grille et laisser la gelée prendre au moins 24 heures.
Les entreposer dans un endroit frais et sombre un maximum de 1 an.
Réfrigérer la gelée une fois que le bocal est ouvert.
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