GÂTEAU "MADELEINE AU CITRON" AUX POMMES

Prenez une bonne recette de madeleines au citron, rajoutez-y des pommes et vous obtenez un gâteau absolument délicieux. Les recettes de gâteaux aux pommes se suivent mais ne se ressemblent pas. La quantité de pâte et les ingrédients qu'on incorpore, la variété et la quantité de pommes, joueront sur le goût du gâteau. J'ai utilisé des Paula Red parce qu'elles sont juteuses, croquantes, acides et pas très sucrées mais vous pouvez utiliser d'autres variétés pour obtenir des saveur différentes. On termine le gâteau en le saupoudrant de sucre en grains, ce qui donne un beau fini et un petit croquant à la dégustation. 

Pour 8 personnes
8 pommes Paula Red
Le jus d'un citron

1/2 tasse (125 g) de beurre mou
1/2 tasse (100 g) de sucre
Zestes fins de 2 citrons
4 oeufs
1 tasse (150 g) de farine
2 1/2 c. à thé (11 g) de poudre à pâte (levure chimique) 1 pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) de sucre en grains

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Préparer un moule à charnière de 9 po (23 cm) en chemisant le fond avec du papier parchemin et en le graissant généreusement. Réserver.


Peler les pommes et les couper en petits cubes,

Mettre les cubes de pommes dans un saladier, verser dessus le jus de citron, mélanger puis laisser mariner le temps de préparer la pâte.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre en poudre et les zestes de citrons jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et mousseux.

Ajouter les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant bien entre chaque addition.

Ajouter la farine, la poudre à pâte et la pincée de sel qui auront été, au préalable tamisés ensemble, puis mélanger.

Égoutter les morceaux de pommes pour enlever le jus de citron et les incorporer délicatement à la pâte en remuant avec une spatule.

Verser la préparation dans le moule réservé, puis saupoudrer le dessus du gâteau de sucre en grains.

Enfourner le gâteau 10 minutes à 400 F (200 C), puis baisser la température du four à 350 F (180 C) et continuer la cuisson 35 minutes.


Laisser refroidir le gâteau 20 minutes dans son moule, puis démouler.
Ce gâteau est à son meilleur chaud ou tiède, mais servi froid, il est également très bon.
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