TARTE AUX POMMES "ROSES" AU BEURRE DE POMMES AU CARAMEL ÉPICÉ

Je ne suis pas très présente sur le blogue et sur les vôtres, en ce moment, mais je suis en pleine période "écureuil" : je fais des conserves pour l'hiver.
La semaine dernière, j'ai transformé 60 lbs de pommes en beurres, compotes, muffins et gâteaux en tous genres. Cette semaine, c'était au tour des poivrons et des courgettes, et cette fin de semaine, il y a 100 lbs de tomates qui attendent d'être transformées, mais j'aurai de l'aide.

Aujourd'hui, je vous propose un dessert que vous pourrez faire quand vous rentrerez de la cueillette des pommes. Je me suis inspirée de cette photo pour la présentation que je trouvais vraiment belle.
J'ai préparé un beurre de pommes au caramel épicé, spécialement pour cette tarte et nous l'avons trouvé tellement bon, que j'ai multiplié la recette par 6 pour en mettre en bocaux, que je réserve pour mes paniers gourmands de Noël.

Il y a beaucoup de préparation pour réaliser cette tarte mais ça en vaut vraiment la peine. Le plus long est de former les roses. Sur la photo du modèle, la personne utilise la pelure des pommes pour réaliser ses roses, mais n'aimant pas la texture de la peau des pommes cuites, j'ai pelé mes pommes.
À tester si vous avez un peu de temps devant vous !

Pâte sablée pour une tarte de 9 po (23 cm)
160 g (2/3 tasse) de beurre mou
100 g (1 tasse) de sucre à glacer
30 g (1/4 tasse) de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 gros oeuf
5 ml (1 cuillère à thé) d'extrait de vanille
2 tasses (300 g) de farine

Beurre de pommes au caramel épicé
500 g (1 lb) de pommes Lobo ou McIntoch, parées et coupées grossièrement
150 g (3/4 tasse ) de sucre
1 gousse de vanille grattée
1 cardamome verte
1 anis étoilé entier
1 bâton de cannelle

6 à 7 pommes
1 jus de citron
2 c. à table (25 g) de sucre
Confiture d'abricot pour la finition

Pâte sablée
Dans le robot, crémer le beurre et le sucre à glacer.
Ajouter les amandes, le sel, l'oeuf et l'extrait de vanille. Pulser pour bien mélanger.
Ajouter la farine et pulser jusqu'à ce que se forme une boule de pâte.
Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.

Beurre de pommes au caramel épicé
Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec (sans eau), jusqu’à ce qu’il soit bien foncé.
Hors du feu, incorporer la vanille, la cardamome, l’anis étoilé et le bâton de cannelle.
Remettre sur le feu et ajouter aussitôt les morceaux de pommes.
Bien mélanger pour décuire le caramel.
Laisser mijoter 30 à 45 minutes, à découvert.

Enlever les épices, puis mixer la préparation au mixeur plongeur. Remettre sur le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à la texture désirée.

Montage et cuisson :
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser généreusement un moule à tarte à fond amovible ou un cercle à pâtisserie de 9 po (23 cm). Dans le cas d'un cercle à pâtisserie, placez-le sur une plaque à pâtisserie chemisée d'un papier parchemin.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir le moule à tarte préparer.

Verser toute la quantité de beurre de pomme au caramel épicé dans le fond de tarte et lisser le dessus avec une spatule.

Peler les pommes, puis, à l'aide de l'épluche-légume, couper des bandes de pommes que vous déposerez dans un saladier où vous aurez pressé le jus de citron. Ceci est pour éviter que les pommes brunissent.

Avec les bandes de pommes, former des roses, en serrant bien la bande du centre, puis en ajouter des bandes tout autour. La chair de pomme étant assez humide, les bandes se collent bien les unes aux autres.

Déposer les roses ainsi formées sur le beurre de pommes au caramel épicé, en les serrant bien.
Saupoudrer le tout de sucre.
Enfourner pour 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les roses de pommes soient dorées.

Faire tiédir la confiture d'abricot, puis en badigeonner la tarte à l'aide d'un pinceau.
Attendre que la tarte ait refroidi avant de déguster.
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