CAKE AU CITRON MEYER

Je suis dans le jus en ce moment, au propre comme au figuré ! Je suis dans le jus parce que ma cousine Carole est arrivée avec une douzaine de citrons Meyer, qu'elle n'aime pas et elle s'est dit que je saurais quoi faire avec et je suis dans le jus, parce que j'achève et je fignole mon dernier bébé et que la date de la remise de mon travail approche et je stresse +++ ! Je ne suis donc pas très présente dans la blogosphère culinaire, ni sur les médias sociaux mais promis, je me rattraperai bientôt :)

Donc, vu la quantité de citrons Meyer ( qui ne se conservent pas éternellement), j'ai décidé de préparer une recette que je pourrais congeler pour en avoir en réserve quand j'aurais de la visite surprise.
Ces cakes sont riches parce qu'il y a beaucoup de beurre, mais c'est ce qui fait qu'ils sont très moelleux et fondants et qu'ils se conservent très bien. Ils sont parfumés tout en délicatesse avec le citron Meyer, dont c'est la pleine saison (jusqu'en Mars). Vous en trouverez donc facilement à l'épicerie.

Pour 2 cakes au citron de 9 po x 5 po (23 cm x 12,5 cm)
3 tasses (450 g) de farine
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé (1,2 ml) de bicarbonate de sodium
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 tasses (400 g) de sucre
8 gros oeufs , à la température ambiante
Le zeste de 4 citrons Meyer
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron Meyer
2 tasses (500 g) de beurre, fondu et tempéré
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature

Sirop de citron
1/3 tasse (80 ml) de jus de citron Meyer
1/3 tasse (40 g) de sucre à glacer

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser généreusement 2 moules à cakes de 9 po x 5 po (23 cm x 12,5 cm).

Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver.
Au batteur électrique, battre le sucre, les oeufs, les zestes et le jus de citron jusqu'à homogénéité.
Ajouter le beurre fondu et le yogourt. Bien mélanger.
Incorporer les ingrédients secs à la spatule sans trop mélanger.

Répartir la pâte également dans les 2 moules préparés et enfourner pour 20 minutes.
Réduire la température du four à 325 F (160 C) et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Sortir du four et laisser refroidir 15 minutes dans les moules.

Pendant ce temps, préparer le sirop de citron.
Dans une petite casserole, chauffer doucement le jus de citron et le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissous.
Faire quelques trous avec un cure-dent sur le dessus des cakes, puis badigeonner du sirop de citron avec un pinceau, jusqu'à épuisement du sirop de citron.
Laisser refroidir complètement les cakes dans les moules avant de les démouler.

Vous pourrez congeler les cakes, bien enveloppés dans du film alimentaire, puis dans des sacs pour congélateur, ils se conserveront 6 semaines.
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