MUFFINS AU YOGOURT, BANANES ET FRAISES

S'il y a bien quelque chose qui m'énerve quand j'ouvre mon congélateur de la cuisine, c'est de voir le stock de bananes trop mûres qui s'accumule. Quand je ne n'achète pas de bananes, c'est forcément à ce moment là, qu'on m'en réclame et dès que j'en achète...je n'ai plus de client !
J'ai donc pris la décision de boycotter le "rayon bananes", jusqu'à ce que mon congélateur soit vide de bananes noires.
Pour essayer de le vider rapidement, j'ai préparé des muffins qui me permettaient d'en passer 6 d'un seul coup.
J'ai aussi retrouvé un fond de sac de fraises que j'avais congelées l'été dernier et j'ai remplacé le beurre par du yogourt...J'ai estimé qu'on avait trop mangé et surtout très gras durant les vacances...J'ai donc mis tout le monde à la tiède, sans que personne ne le sache et sans que personne ne s'en aperçoive.
Ce sont des muffins très moelleux et très parfumés. Conservez-les au réfrigérateur et passez-les 10 secondes au micro-ondes pour les déguster comme s'ils sortaient du four.

Pour 24 muffins
1 tasse (250 ml) de yogourt grec 0 %
4 gros oeufs
2 tasses (500 ml) de bananes très mûres en purée (6 petites bananes)
4 1/2 tasses (675 g) de farine
1 1/4 tasses (250 g) de cassonade
1 c à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c . à thé (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
2 c. à thé (10 ml) de cannelle en poudre
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de fraises congelées, coupées en morceaux

Préchauffer le four à 400 fF (200 C) et chemiser de caissettes en papier 2 moules à muffins de 12 empreintes chaque. Réserver.

Mettre dans le mixeur, le yogourt, les oeufs et les bananes et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture fine et homogène. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
Ajouter les fraises encore congelées dans le mélange secs et mélanger délicatement pour bien les enrober. Cela évitera que les fraises ne tombent au fond des muffins, elles seront mieux réparties.

Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir la préparation dans les moules à muffins.
Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soient dorés et qu'un pic inséré au centre, en ressorte propre.
Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes dans les moules avant de transférer sur une grille de refroidissement.
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