TARTARE AUX DEUX SAUMONS ET À LA GRANNY SMITH

Si vous avez mon livre Pomme en votre possession, vous n'êtes pas sans connaître cette recette.
D'après les commentaires de ceux qui la font, de ceux qui y ont goûté, cette recette est à la veille de devenir la recette vedette du livre.
Je ne vous l'avais jamais partagée sur le blogue et pourtant, c'est le tartare que je fais le plus souvent.

Je l'avais fait aussi au marché d'été de Mont-Tremblant en compagnie de Seb, et Ian qui avait 6 ans à l'époque, s'était goinfré de tartare.

Comme il y a eu une grosse hausse de température cette fin de semaine, nous avons eu envie de manger bien frais.

Acidulée, croquante et juteuse, la pomme Granny Smith se marie à merveille avec le saumon. C’est une entrée légère et originale. Étant donné qu’il s’agit d’une préparation à base de poisson cru, je vous conseille d’acheter le saumon le jour même de sa consommation et de vous assurer de sa fraîcheur.

Pour 6 personnes
500 g (1 lb) de saumon frais, sans la peau
4 tranches de saumon fumé
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
Le zeste fin d’un citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne ou de moutarde de Meaux
10 g (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché finement
10 g (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement
1 échalote française, hachée finement
Sel et poivre, au goût
1 pomme Granny Smith, pelée, parée et coupée en petits cubes

Tailler le saumon en petits cubes et émincer finement les tranches de saumon fumé. Réserver dans un bol au réfrigérateur.

Dans un autre bol, mélanger l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, la moutarde à l’ancienne, l’aneth, le persil et l’échalote. Assaisonner au goût de sel et de poivre, puis ajouter le mélange aux deux saumons. Ajouter les petits cubes de pommes.

Servir aussitôt accompagné de tranches de baguettes grillées. Il est possible de cuisiner cette recette à l’avance à condition d’attendre le dernier moment pour intégrer la vinaigrette au mélange de saumons.
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