TARTELETTES MERINGUÉES AU CARAMEL SALÉ

J'ai, une nouvelle fois, eu un coup de coeur pour un livre traduit de l'australien : Le manuel pour bien cuisiner paru chez Marabout.
Ce livre explique pas à pas 300 recettes de l'entrée au dessert, en passant par l'apéro et les pâtes.
C'est un livre absolument complet tant il détaille les bonnes techniques de chefs, les recettes à connaitre par coeur, car ce sont les bases, ainsi qu'un glossaire des produits utilisés.

Comme je ne me lasse pas de faire des tartes, c'est sur la recette de ces délicieuses tartelettes que j'ai jeté mon dévolu, pour le plus grand bonheur de ma zouille qui a décrété que c'était désormais son 2ème dessert préféré après le flan pâtissier (le fils à sa mère).

La recette demandait du Golden Syrup, mais je ne n'en avais plus et je n'en trouve que chez Loblaws qui n'est pas tout près de chez moi, j'ai donc remplacé par du sirop d'érable. J'ai aussi opté pour de la fleur de sel plutôt que du sel fin.

Vous obtiendrez une garniture au caramel qui se tient bien et qui ne coule pas partout quand vous coupez votre tartelette.
À mettre sur votre table lors des fêtes de fin d'année ou tout simplement, si vous avez une rage de sucre.

N'oubliez pas de participer au concours Second Cup, c'est ce soir que cela se termine.

Pour 8 tartelettes de 8 cm
Pâte :
1 tasse (150 g) de farine
1/2 tasse (50 g) de sucre à glacer
1/3 tasse (80 g) de beurre, à température ambiante, en cubes
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe d'eau glacée (environ)

Caramel salé :
1 boite (395 ml) de lait concentré sucré
2 1/2 c. à soupe de beurre (30 g)
100 ml de sirop d'érable (ou de Golden Syrup)
1 c. à café de fleur de sel
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %

Meringue :
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 tasse (200 g) de sucre

Préparer la pâte :
Mixer au robot la farine, le sucre à glacer et le beurre, jusqu'à consistance sablée.
Ajouter le jaune d'oeuf et juste assez d'eau pour que les ingrédients s'amalgament.
Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Diviser la pâte en 8 parts égales.
Étaler chaque part au rouleau et foncer chaque moule à tartelettes.
Foncer la pâte sur le fond et les parois. Supprimer la pâte qui dépasse et piquer le fond avec une fourchette.
Poser les moules sur une plaque de cuisson et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser les fonds de tartelettes de papier parchemin et remplir de haricots secs.
Enfourner pour 10 minutes. Retirer les haricots secs secs et le papier, puis continuer la cuisson encore 10 minutes. Laisser refroidir.

Le caramel :
Faire chauffer le lait concentré sucré, le beurre, le sirop d'érable et la fleur de sel dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen, 12 minutes ou jusqu'à ce que la préparation prenne une teinte caramel. Incorporer la crème.
Garnir les fonds de tartelettes.

Meringue :
Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel au batteur électrique puis incorporer le sucre petit à petit pour bien serrer les blancs.
Poser la meringue sur les tartelettes, puis faire dorer sous le gril du four ou à la torche.
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