TARTE AU SUCRE, CELLE DES CH'TIS

Un peu plus tôt, cette semaine, je vous ai parlé des cadeaux de Noël que j'ai reçus avant la date. Aujourd'hui, je vous présente le deuxième livre consacré à la boulangerie : Boulanger de Keda Black.
Ce livre contient 100 recettes des basiques étape par étape : les grands classiques des pains, viennoiseries et petits gâteaux.
Au sommaire : pain de campagne, pain au levain, pain complet, baguette, croissant pur beurre, viennoise, pain aux raisins... Des recettes sans machine, cuisson au four traditionnel.

C'est le livre parfait pour les débutants qui ont besoin de visualiser les étapes.
Les recettes sont justes et bien expliquées, vous n'aurez plus d'excuse pour ne pas vous lancer dans la boulangerie.

Entre deux préparations de biscuits et autres gourmandises pour Noël, je boulange. Ça sent le fournil dans ma cuisine du matin au soir !
Et entre deux façonnages de pains, j'ai choisi de tester la tarte au sucre. Pas la notre, celle des ch'tis, ces sympathiques et très accueillants gens du Nord de la France.
Beaucoup moins sucrée que la tarte au sucre québécoise, cette tarte a une croûte faîte de pâte briochée.
Même mon québécois pure laine de mari a dit que ça tombait moins sur le coeur, que ma tarte habituelle, qui pourtant, fait partie de ses desserts préférés.

Pour un  tarte d'un diamètre de 23 cm (9 po)
1 2/3 tasses (250 g) de farine
2 c. à soupe (25 g) de sucre
1 pincée de sel
10 g de levure de boulanger fraîche
100 ml de lait tiède
1 oeuf
1/4 tasse (60 g) de beurre à température ambiante

Pour la garniture
1/2 tasse (100 g) de vergeoise ou de cassonade
2 oeufs
100 ml de crème 35 %
2 c. à soupe (30 g) de beurre

Dans le bol du mélangeur, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits.
Émietter la levure dans le puits et délayer avec le lait tiède.
Ajouter l'oeuf et le beurre.
Faire une pâte puis pétrir pendant 5 minutes. Laisser reposer la pâte 2 heures couverte d'un film alimentaire.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Étaler la pâte en rond et en garnir un moule à tarte beurré et fariné, de 9 po (23 cm).
Saupoudrer la pâte de vergeoise (ou cassonade).
Mélanger les oeufs battus et la crème puis répartir ce mélange sur la tarte, sans forcément tout mettre : il faut humecter le sucre.
Répartir le beurre coupé en petits morceaux dessus.
Enfourner pour 20 à 25 minute.
Imprimer la recette