SUCRE À LA CRÈME DE LAURA SECORD

Je vais débuter l'année avec une recette qui est la gourmandise par excellence et que je ne fais qu'en période de Noël et que j'offre dans mes paniers gourmands.
Habituellement, je fais cette recette, que je multiplie, mais cette année, j'ai pris la recette chez Brigitte, car la recette donnait une grosse quantité, qu'elle était très simple à réaliser et qu'elle ne prenait pas de thermomètre à bonbon.
Mis à part monsieur Gourmandises qui m'a dit, préférer ma recette habituelle, tout le monde a beaucoup aimé.

La texture est fondante avec un léger granuleux...C'est la texture parfaite !


Pour presque 3 kg de sucre à la crème
500 g de beurre salé
1 kg de cassonade dorée
1 kg de sucre à glacer
1 boite (370ml) de lait évaporé non sucré (style Carnation ou Gloria)
1 c. à thé d'essence de vanille

Chemiser un plat de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm) de papier parchemin et réserver.

Dans un chaudron, faire fondre la cassonade, le beurre et le lait évaporé non sucré ensemble et porter à ébullition à ébullition.
Baisser le feu à médium et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
Ajouter la vanille et laisser reposer 5 minutes. 

À l'aide du batteur électrique, battre le sucre à la crème en ajoutant graduellement le sucre à glacer.
Battre le mélange jusqu'à ce que le fouet laisse des traces dans la préparation (environ 5 minutes).

Verser la préparation dans le moule préparé, lisser le dessus avec une spatule et réserver au réfrigérateur 4 heures.

Couper la préparation avec un couteau à longue lame qui aura été chauffée sous l'eau chaude avant.
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