BAGELS À LA FARINE INTÉGRALE

Pour connaître l"origine du bagel : clic
C'est l'un de mes pains préférés, à dèguster avec du fromage à la crème et du saumon fumé
J'ai profité de ma balade aux fêtes gourmandes de Lanaudière, pour acheter de la farine à pain biologique intégrale, moulue sur meules de pierre et l'utiliser pour cette recette .
Ds bagels vraiment délicieux....À déguster à la sortie du four !

La recette :
Mettre dans le robot les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant :

1 et 1/2 ( 375 ml ) d'eau
1 et 1/4 cuillères à thé de sel
2 cuillères à table de miel
2 tasses ( 300 g ) de farine à pain intégrale
2 tasses ( 240 g ) de farine tout usage
2 cuillères à thé de levure pour robot boulanger

1 cuillère à table de sucre pour pocher

graines de sésame


Programme dough ( pâte )

À la fin du programme, dégonfler la pâte sur une surface farinée, séparer en 9 boules et façonner les bagels.
Mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium, parchemin ou graissée.
Couvrir et laisser lever de 15 à 20 minutes dans un endroit chaud.

Préparer une grande marmite d’eau bouillante ( l’eau doit bouillir mais pas à gros bouillons , seulement de petites bulles ).
Ajouter la cuillère à table de sucre à l’eau.
Pocher les bagels dans l’eau 20 secondes de chaque côté .
Les retirer de l’eau avec une cuillère trouée, les replacer sur les plaques à pâtisserie.

Saupoudrer généreusement de graines de sésame

Cuire 20 mn à four préchauffé à 400 F ( 200 F )

Mon lunch : bagel, saumon fumé et fromage à la crème ! Miam !!

Commentaires

  1. Miam des bagels !
    Miamm avec du miel !!
    Miammm fourrés au saumon fumé !!!

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  2. Bonjour Isa,
    J'ai un plaisir particulier à confectionner des pains et là, fantastique, ma voisine fermière va me chercher de la farine spéciale pain au moulin !
    Je vais pouvoir copier ta recette.
    Bisous

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  3. Magnifiques! J'adore les bagels au cream cheese et smoked salmon! D'ailleurs, j'en ai mangé pas plus tard que mercredi..

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  4. jamais fait de bagels complets mais l'idée me séduit énormément! Merci Isa

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  5. Super beaux madame la boulangère!

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  6. Je ne resiste jamais a un bagel maison!

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  7. Ils sont superbes! Amon retour des US, j'avais essayé d'en faire chez moi, car à Lyon on n'en trouvait pas, mais lors du passage à l'eau ils dégonflaient et ne regonflaient plus jamais... Alors je n'en ai plus refait...

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  8. merci beaucoup de vos gentils commentaires :)
    la cath
    peut être les as tu pochés trop longtemps...c est vraiment rapide à faire

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  9. Résultat mitigé pour l'aspect, la mise en forme est à revoir, 2 écoles: Boudin soudé ou trou élargis avec le doigt. Exellent avec le saumon, je part à la recherche d'une recette de boeuf salé.

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  10. cybermom
    c est vrai que c'est excellent avec du saumon :)
    c est un coup à prendre pour la forme ...persévère, tu vas y arriver

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  11. Salut Isa,

    Je me demandais, est ce que ça prend absolument une machine à pain pour faire des bagels ou c'est possible de les faires au four normal?

    Merci
    Christine

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  12. @Christine,
    le pétrissage peut se faire à la main ou au kitchenaid, mais pour la cuisson, c'est pochage puis cuisson au four.

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  13. Haaaa super, merci! Je vais très probablement essayer d'en faire des maison!!!

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  14. @Christine,
    merci, tu m'en redonneras des nouvelles, tu verras la recette est très bonne :)

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  15. J'aurais une autre question concernant les bagels. J'ai maintenant une machine à pain donc je suis ok. Je me demandais à quoi sert le pochage?

    Merci de me répondre! Bonne journée!

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  16. @Christine,
    les bagels, tout comme les bretzels, doivent être pochés, c'est tout simplement la technique de fabrication et la particularité de la texture qui veut ça.
    Si tu ne le fais pas, cela n'aura pas du tout le meme gout :)

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