18 septembre 2007

PÂTÉ DE CAMPAGNE MAISON

Sans y paraître, je vous donne deux trucs pour ne pas avoir à dire " J'aime ça le pâté, mais quand j'en mange...J'en mange toute la journée "
Mon oncle qui est charcutier m'a donc donné quelques petits trucs pour éviter la mauvaise digestion des pâtés :
Première cause : les oignons...C'est important de les faire revenir dans le beurre, ils sont plus digestes
Deuxième cause : le persil...Il faut prendre soin de ne mettre aucune queue de persil, juste les feuilles et rien que les feuilles.

Pour la recette, ci dessous...Et bien c'est très simple à faire et ça ne prend pas beaucoup de temps
Le pâté n'est pas gras mais n'est pas sec non plus.
Délicieusement parfumé aux herbes de mon jardin, c'est un véritable régal !
Vous pouvez couper des tranches, les emballer dans des feuilles d'aluminium et les mettre en sac et congeler !
Ça fera une belle entrée pour les visiteurs surprises !

1 et 1/2 livres ( 750 g ) de porc haché mi-maigre
1 livre ( 500 g ) de foie de veau
1/2 livre ( 250 ml ) de bacon
1 gros oignon coupé en lamelles
1 bouquet de persil ( uniquement les feuilles )
3 branches de thym frais
5 gousses d'ail dégermées
1 cuillère à table de sel
1 cuillère à thé de poivre
1/4 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
3 cuillères à table de cognac ou de vin blanc sec
1 barde de porc
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier


Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre, l'oignon coupé en lamelles jusqu'à légèrement doré. Réserver.

Dans le robot culinaire, mettre les feuilles de persil, l'ail, le bacon et le foie de veau coupés grossièrement et les oignons dorés
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange grossier pas trop haché finement

Dans un saladier, mettre ce mélange et ajouter le porc haché, le sel,le poivre, les 3 branches de thym effeuillées, la muscade, le piment de la Jamaïque et le cognac

Mélanger avec les mains jusqu'à ce que les viandes et épices soient bien amalgamés

Tapisser le fond et les côtés d'une terrine ou d'un moule à pain de 9" x 5,5" x 3 " ( 23 cm x 13 cm x 7 cm )de la barde de porc ( pour éviter que ça brûle )
Verser la chair à pâté dans le moule et recouvrir des deux branches de thym frais restantes et des feuilles de laurier
Couvrir d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 1h30 à 2 heures
Le pâté est cuit quand la lame d'un couteau insérée au centre en ressort propre et aucune trace de liquide rouge ne suinte à l'incision
Au thermomètre à lecture rapide : 170 F (80 C )

97 commentaires:

  1. Coucou Isa !!!
    Trop trop appétissant et bien trop tentant pour quelqu'un qui doit faire une chasse aux kilos mais je retiens quand même la recette pour des jours avec !!!!!
    Très bonne journée à toi Isa

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  2. J'aime beaucoup ta recette, à faire bientôt! merci!
    Julie :)

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  3. Moi qui ai une énorme envie d'en faire ta recette tombe bien
    Bises

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  4. Un splendide pâté! Avec du bon pain, délicieux!

    Bises,

    Rosa

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  5. ça a l'air délicieux....je suis certaine que ça n'a rien à voir avec de l'industriel

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  6. sur un bon pain de campagne, c'est du tonnerre

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  7. Rien de tel qu'une bonne terrine du bon pain et un bon rouge...
    Au bord d'un lac avec une canne à pêche à la main...

    ;)

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  8. J'attendais l'automne pour vous offrir mes terrines... j'adore en faire et surtout en manger... Tes conseils sont tout à fait opportuns... et j'en tiendrai rigueur...

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  9. j'ai déjà essayé de faire de spâtés mais c'était la catastrophe à chaque fois et le tien est tellemnt superbe et il a l'air d'être au top en texture, ni trop sec, ni trop gras comme tu dis, bref la perfection

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  10. j'adore le pâté de viande, mais je dois dire que ta recette me donne l'eau à la bouche! tu sert quoi en accompagnement?

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  11. Bonjour Isa,
    Encore une recette que je vais imprimer. J'adore faire le pâté, et celui "maison" est vraiment le meilleur. Merci, une fois de plus, pour les astuces, bien que je digère tout !
    Bisous

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  12. ça a l'air délicieux !
    par contre, une petite précision pratique : il faut éviter d'emballer les tranches dans du papier alu, même alimentaire, pour les congeler, ce n'est pas très bon... l'aluminium n'est pas stable et a donc tendance à migrer vers les aliments. je pense qu'il vaut mieux utiliser des feuilles de papier sulfurisé par exemple.

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  13. merci beaucoup mary :)

    merci julie :) tu m'en redonneras des nouvelles

    édith, tu verras c est facile :)

    rosa, exactement avec du bon pain et des cornichons :)

    disonmangequoi
    rien à voir effectivement :)

    merci domie :) on le mange pareil

    gil
    tes terrines n'étaient pas mal non plus :)

    olivier
    je suis passée en mode " cuisine d'automne " déjà :)

    sab
    vraiment y a pas matière à louper cette recette :)

    la femme du militaire
    juste du pain et des cornichons au vinaigre..c est une entrée ou j'en mets dans les sandwichs

    merci domy :)

    merci élodie du conseil :) je n'étais pas au courant

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  14. je voudrais me lancer dans le pâté mais je suis débutante !
    Alors quelques questions :
    Prends tu du bacon fumé en tranche ?
    et qu'est ce que des bardes de porc ?

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  15. j'ai pris du bacon fumé en tranches et les bardes de porc sont des bandes de gras...tu demandes au boucher, il t'en préparera...en + c'est vraiment pas dispendieux ( - de 1 $ )

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  16. bravo pour ta recette,elle a été appréciée par toutes la famille.(ils en redemande tous) bisous

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  17. merci ,jaime beaucoup tes recettes.jaurai besoin de ton aide.jaimerai un végépâté.
    Comment faire pour en avoir un qui s`étend bien,
    qui n`est pas sec et
    qui ne soit pas fade.

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  18. je n'ai jamais fait de végépâté, mais pour que ce soit tendre, je rajouterai des légumes tels que carottes ou courgettes, et pour que ce ne soit pas fade, beaucoup d'herbes fraîches :)

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  19. merci encore une fois pour tes belles recettes!
    Crois tu que ce pâté se congèle?
    Et il peut se conserver environ combien de temps au frigo?
    Merci!

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  20. marie-eve
    au réfrigérateur, c'est une dizaine de jours, et ça se congèle très bien.
    j'en fais toujours en grosse quantité, que je coupe en tranches pour congeler.

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  21. bonjour
    ca y est je me décide à faire du paté maison ta recette m'a l'air très appétissante et facile. As tu essayé avec du foie de porc (moins cher)?. Merci de me répondre rapidement car j'irai ainsi acheter les ingrédients pour le faire de suite.
    catherine du sud de la france

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  22. bonjour catherine
    je n'ai pas essayé avec du foie de porc, mais je ne pense pas que ça changera beaucoup au goût...alors..go avec le foie de porc...

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  23. PARFAIT !
    Mon repas d'automne a été un franc succés avec cette entrée qui a plu à tous. Parfait le dosage des épices, la description de la préparation, les astuces les dimmensions de la terrine, le temps de cuisson....tout a été parfait !
    Merci beaucoup de m'avoir aidé à faire mon premier paté. Le plus dur a été d'attendre mes invités sans y goûter ...
    (J'ai remplacé le foie de veau par du foie de porc.)
    A très bientôt donc pour d'autres recettes.
    Catherine du sud de la France

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  24. merci beaucoup Catherine
    suis bien contente que ce soit une première et une totale réussite.
    c'est hyper sympathique d'être venue redonner tes commentaires .

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  25. viviane b
    super recette au millieu j'ai mis foie gras qui a donner un paté de fete super meme trop bon merci isa

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  26. laurent H Nord de la France

    Dit moi chere Isa, n'est-il pas necessaire de mettre des oeufs dans cette exellente recette qui pourraient servir de liant?
    J'ai hâte de pouvoir gouter se pâté avec un bon pain de campagne et des petits oignons au vinaigre.Merci beaucoup pour toutes les recettes que tu nous offres.

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  27. Laurent
    non, il n'est pas nécessaire de mettre de l'oeuf, le pâté se tient vraiment bien :)

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  28. Merci isa pour cette recette que je vais faire bientôt, j'en ai l'au à la bouche rien qu'en lisant.

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  29. Depuis le temps que je veux faire un pâté maison...
    Je le test dès que possible et je reviens te donner mes impressions et les notes de la maison ;)

    Carole

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  30. Bonjour Isa, le pâté est au four, j'ai simplement remplacé le foie de veau par du foie de porc, (moins cher)j'attends d'y goûter avec impatience, je tiens au courant. Bises, Dominique

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  31. bonjour Isa,j'ais suivie à la lettre cette très bonne recette, qui m'a permis de retrouver les saveurs du temps de ma grand mère, qui faisait de très bon paté maison.
    = A un retoure en enfance que du bonheur!!!!!
    je reviendrais pour d'autre recette, merci pour l'aide et plein de bonne choses à vous.
    séverine

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  32. @ Séverine

    merci à toi, pour avoir pris le temps de donner ton verdict :) c'est bien apprécié !

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  33. Suggestions :
    1) faites mariner une nuit au frigo
    2) Utiliser de la crépinette à la place de la barde , c'est moins gras
    3) Cuisson au bain marie 3 H à 150°
    4) Une fois cuit laisser reposer au moins 12 H avec ce que voous avez sous la main de lourd par dessus
    5)Marjolaine fraiche en sus

    La bacon/jambon ? affaire de gout. Je m'en passe.

    Denis

    Chacun ses petits trucs , tout marche mais un chouia de ci plus un chouia de ca et ca devient un miracle au lieu d'être simplement super bon

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  34. coucou
    j'ai des fadas de pâté qui arrivent le 12 alors je fais ta recette le 10......en espèrant .....qu'on se régalera hélène

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  35. @Hélène

    suis certaine que vous allez vous régaler :)

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  36. tu peus metre du foi de volailles ou du foi de boeuf superbe pat

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  37. j'ai essayé cette recette, un régal, juste une petite chose est-ce normal quand j'ai sorti le pâté du four il y avait de la sauce jusqu'au 2/3 du plat, je précise que j'ai bien respecté la recette, j'avais juste oublié d'acheter de la barde.

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  38. oui c'est normal...à refroidir, tu as dû voir que ça gélifiait.
    merci de ton verdict :)

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  39. J'ai déjà fait des patés dans un robot et ce n'était pas top mais je réessaye avec ta recette, je donnerais mon avis après
    martine

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  40. tout cela a l'air très bon, mais ... qu'est-ce qu'une cuillère à table et une cuillère à thé ? Chez nous, nous connaissons la cuillère à soupe (c.a.s.) et la cuillère à café (c.a.c.).

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  41. @Jean-Marie,
    c'est la même chose, la cuillère à table = 15 ml et la cuillère à thé= 5 ml

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  42. Bonjour Isabelle,

    Peut-on remplacer la barde de porc par du bacon?

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  43. @
    oui tu peux, mais il faudra que tu choisisses des tranches de bacon plus épaisses que d'ordinaire :)

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  44. Super bonne, cette terrine. On l'adore.
    J'ai fait un mélange d'agneau haché et de porc.
    Je vais la refaire pour le temps des fêtes, c'est certain.
    Merci.

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  45. @Marie,
    merci :) bien contente que tu aies apprécié :)

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  46. Je n'ai jamais fait de paté et j'ai envie de me lancer ta recette a l'air simple je vais essayée je te dirai comment il est
    sandrine 11

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  47. @Hersan,
    j'ai hâte de ton verdict :)

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  48. super recette qui a bien plus a tous mes amis envieux de ne pas connaitre la recette

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  49. A mon tour de faire ce fameux pâté pour la Paques. Je viens juste de le sortir du four.
    Ca sent drôlement bon. :-)

    Moi aussi j'ai le 2/3 de liquide.
    Quand on dit de le laisser reposer 12H, ça veut dire quoi exactement?
    1H sur le comptoir et les 11H autre au frigo?
    Ou bien ça veut dire qu'on ne le touche pas avant 12H?

    Aussi, une personne à mentionné qu'il faut mettre un poid sur le précieux produit. Pourquoi?

    Merci et bon appétit

    Maxime de Montréal

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  50. @Maxime de Montréal,
    les trucs que tu as lus de Denis ne sont pas les miens...si tu as suivi la recette comme je l'ai faite et écrit, tu ne seras pas déçue.
    les 2/3 de liquide sont normal...en refroidissant, ça va se transformer en gelée...pour cela, tu laisses ton pâté refroidir à température ambiante, puis tu le ranges au réfrigérateur.....C'est pour cela que je mets un alcool dans le pâté, pour que la gelée ait bon goût :)
    Et il n'y a pas besoin de poids pour le tasser...je n'ai même jamais vu faire ça chez mon oncle :)

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  51. Bonjour
    Je suis une nouvelle sur votre site
    Une pure merveille.... J'adore
    J'ai essayé votre terrine, elle etait super bonne
    Merci
    Sandrine

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  52. hum...la mienne est au four.verdict dans quelques heures...c est pour ma fille allergique au blé...j espère que mon pâté sera réussit d autant que c est une première pour moi.Je n ai jamais fait de pâté ou terrine de viande

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  53. @Monique,
    il n'y a pas de raison que tu ne le réussisses pas :)
    tu vas être surprise du résultat pour quelque chose, qui est vraiment simple à faire :)

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  54. Bonjour , je vizns de voir ta recette et cela me donne vraiment envie d'essayer car pour moi cetait une recette inaccesible.
    J'aurai une question : est il necessaire d'avoir un moule a terrine , car je n'en dispose pas ( et le moule a pain , je ne sais pas ce que cest^^)
    et mon four est un petit four electrique , crois tu que cela ira pour la cuisson , et le temps de cuission risque de varier?
    merci d'avane
    ps : tes recette sont fabuleuses , et tes conseils super utiles , je n'en ai jamais raté une , merci a toi=)

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  55. @Aurore,
    As tu un moule à cake ? ou genre un moule à soufflé de 20 cm de diamètre ? Parce que c'est moule feraient l'affaire, le principal est qu'ils soient à haut bord.
    dans le four électrique, je ne pense pas qu'il y ait de souci, mais vérifie toutefois la cuisson. normalement, dès que ça commence à bien dorer sur le dessus, c'est bon :)

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  56. oui j'ai tous ça , par ce que dans ce que j'ai entendu dire par ici et la , cest que les terrines se cuisent dans un moule en ceramique , pour cela que je me posais la question^^merci

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  57. Bonjour, j'ai tester ta recette, c'est une premiere pour moi de faire une terrine et avec tes conseils ma terrine est excellente, merci Mary

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  58. Bonjour,
    C'est la première fois que je prépare un pâté,j'ai suivi la recette à la lettre et je suis très contente du résultat...je l'ai gouté encore tiède sur du pain grillé accompagné avec une petite salade...un délice. Demain je le ferai gouter à l'apéro
    Merci pour la recette, je la garde sous le bras.
    sabine.

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  59. @Sabine,
    merci beaucoup de ton commentaire, je suis contente que tu aies apprécié cette recette....sans compter que ce n'est pas si compliqué que cela :)

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  60. je découvre votre site ..et je viens de sortir du four le paté (qui est le premier que je fais ;)) ) j ai gouté un petit morceau tiéde et c est délicieux !! bravo pour votre site il est dans mes favori

    bibi

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  61. Très bon pâté,pas gras,j'ai mis du foie de volailles,c'est un régal.Merci pour cette recette.

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  62. Mon premier pâté vient de sortir du four... sauf que j'ai préféré enlever le gras liquide à la sortie. Cela sent super bon mais après quasi 2h, j'ai peur qu'il ne soit pas assez cuit. Sinon j'ai employé du foie de lapin, car le foie de veau est bien trop cher.
    Une question, une bonne chair à saucisse de charcutier (qui est faite de 2/3 maigre et 1/3 gras) convient-elle pour le mi-maigre demandé ?

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  63. @Je pense que oui, mais les saucisses sont déjà assaisonnées, alors il faut faire atention à la quantité de sel, d'herbes et d'oignons

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  64. WOW!!! Ce fut un réel succès auprès de tout mes invités!! Pour ma part j'y ai mis du foie de veau et c'étais vraiment délicieux, un régal!!
    Merci beaucoup pour la recette!

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  65. Je viens de faire la préparation, je l'ai fait en bocaux que j'ai stérilisé... J'ai biensûr goûté avant, c'est très bon juste un petit détail qui m'inquiète : le piment s’atténue-t-il à la cuisson?? Je vous tiens au courant!!

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    1. Bonjour
      Combien de temps la sterilisation ?
      Y a t il besoin de bardes pour steriliser ?

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    2. margot33.
      je ne sais pas comment "l'anonyme a stérilisé, mais moi, quand je le fais, je mets mes pâtés dans des bocaux de 500 ml. je les ferme et je les mets dans le four, dans une grande lèchefrite remplie d'eau et je fais cuire 1 h- 1 h15. ça cuit et ça stérilise en même temps. et il n'y a pas besoin de barde.
      il faut bien vérifier que les pots ne s'ouvrent pas, une fois refroidis...si c'est le cas, mettre le pot mal stérilisé au congélateur pour ne pas gaspiller.

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  66. bonjour, qu'appelez-vous porc mi-maigre ?
    jean-pierre

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  67. @Jean-Pierre,
    c'est du porc haché qui est pris dans des parties plus grasses ( que le filet de porc par exemple qui lui, est maigre)...vous pourriez prendre du porc dans l'échine, ce serait un bon compromis.

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  68. La recette du pâté de campagne me semble excellente, je vais l'essayer. Merci

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  69. je pense que je me suis un peu planté, le boucher m'a donné un morceau de porc dans le filet et à la sortie du four je pense que ce n'est pas assez gras. qu'est ce qui faut mettre comme morceau de porc ?

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  70. oui, le filet de porc, c'est trop sec, tu aurais dû prendre un morceaux dans l'échine ou la gorge :)

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  71. Le paté sort du four et déjà la une délicieuse odeur vient nous chatouiller les narines! Ça a lair délicieux! C'est le premier que je fais... Et effectivement très surprenant la sauce à la sortie du four! :-) je vous en dirai des nouvelles quand je l'aurai goûté! Merci pour la recette

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  72. Il est vraiment excellent!!! Merci beaucoup!!!

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  73. peu t-on remplacer le foie de veau par du foie de chevreuil ? merci de me répondre,
    colette....

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  74. d'excellents conseils ... merci .... Adriano du Brésil

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  75. Bonsoir Isa, j'ai réalisé votre recette à la lettre et le goût y était !!!! Par contre, j'ai trouvé que mon pâté était assez sec et je n'ai pas eu le jus de viande qui permet de former la gelée....j'ai mis le pâté à cuire à 180° mais en relisant la recette, est ce que ça ne serait pas un préchauffage du four à 180° puis une cuisson à 80°? Pouvez vous m'ôter ce doute? En tout cas, nous nous sommes bien régalés !!!! Merci Isa

    Céline (France)

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  76. peut on se servir du courvecle de la terrine à la place du papier alu afin que la texture soit plus moelleuse tout en respectant votre mode de cuisson .

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  77. PEUT ON UTILISER LE COURVECLE DE LE TERRINE A LA PLACE DU PAPIER ALU AFIN DE GARDER LE MOELLEUX DES CHAIRS EN RESPECTANT VOTRE MODE DE CUISSON .

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  78. oui, si vous avez un couvercle avec votre terrine, c'est mieux de l'utiliser.

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  79. MARY

    excellente recette, merci à toi Isabelle, c'est mon premier
    pâté et mon Mari a vraiment apprécié.

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  80. MARY

    excellente recette.merci à toi Isabelle; c'est mon premier
    pâté et mon Mari l'a vraiment apprécié; je suis très contente.

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  81. Super recette que j'ai réalisé . Merci impeccable. On se régale, je pensais en congeler mais tout le monde y passe avec sa tartine et du coup il faut en refaire. BRAVO

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  82. peut on le faire au bain marie et finir au four svp merci!

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  83. et voila demain 1 verre de beaujolais nouveau 1 tranche de paté 1 tranche de pain 1 morceau de tarte et hop ça fera un repas sympa au bureau ... bon app

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  84. tres aprecier par tous cette recette est top je la transmet a des amies novices comme mois je suis sur qu ils vont se regaler pour un premier pate c est une reussite j ai mi du foi de porc pour le premier mais le prochain j essais le veau merci de ces bon conseils gilles du maine et loire

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  85. Tidjep,

    Bonjour et merci Isa pour cette recette quiest excellente ! c'était mon 1er pâté , trop top en suivant tes conseils!

    As-tu par hazard d'autres recettes de pâté style aux poivres (mais pas qu'au foie) ou fermier ?

    Merci d'avance et encore bravo!

    Dans l'attente!

    Jérôme (dit Tidjep)

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  86. Bonsoir Isabelle!

    Je suis tombé sur votre site par hasard et je me suis décidé à suivre votre délicieuse recette.

    J'y ai mis du foie d'oie (promotion ;) à la place du foie de veau... (y avait p'u! Hehehe). Je n'ai pas pu résister de rajouter un peu plus de cognac et légèrement plus de sel. (au mélange, la mixture était un peu fade).

    La terrine en pyrex est, en cet instant même, en train de mariner somptueusement dans le frigo.

    Verdict demain.

    Je précise que je vous écrit depuis la Pologne et que votre recette servira de «découverte culinaire» pour mes amis polonais, qui me regardaient d'un oeil abasourdi lorsqu'ils m'ont regardé verser le cognac dans la préparation... Hehehe Ils m'ont demandé: ce n'est pas pour boire le cognac que tu as acheté? Du cognac dans un pâté? Hehehe ils sont fous ces Gaulois! Hehehe

    Donc, je repasse demain ou après-demain pour la «note» finale... ;)

    Le vin est «prêt», il ne me restera que le pain campagnard à «façonner».

    Bonne soirée, merci et à tout bientôt! =)

    Valentin

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  87. Je veux faire du pâté en sterilisant dans des pots. Tous vos commentaires me poussent a choisir la recette d'isa, outre le fait de la passion dont elle temoigne en suivant au fil du temps les essais des uns et des autres. Une question tout de même : pour la sterilisation, quelle durée ?

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  88. Bonjour du Nord ,
    recette dévorée des yeux hier soir , nous en avons rêvés toute la nuit , ce matin direction le supermarché et en ce moment notre rêve devient réalité , en route pour deux petites heures de cuisson ... ça sent déjà tellement bon , divine tentation !! verdict quand nous l'aurons goûté , merci à vous , Mistinguette.

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  89. le verdict est tel qu'un autre est au four en ce moment-même ! quel régal !
    j'ai testé avec 50 g de persil la semaine dernière et je pense que cela faisait un "chouille" trop ? (mais après , chacun y trouve son compte, ce n'est que mon avis perso), cette fois je n'y ai mis que 30 g , les bouquets chez nous sont énormes donc avec un seul on peut bien faire 3 ou 4 pâtés (le reste est précieusement effeuillé, lavé et au congélo pour le suivant !) merci encore pour cette recette bien pratique pour les novices !
    bises du Nord , Mistinguette.

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  90. Merci Isabelle pour les conseils de sterilisation au four !!!

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  91. Isabelle
    Toujours pour la sterilisation, le four doit etre a combien ?car en fait j envisge de partager ma preparation d un cote du frais pour mes convives, et de l autre steriliser en petits bocaux pour les amis a l improviste.
    Et est ce qu il vaut mieux des bocaux a vis ou a caoutchouc.
    Merci de votre reponse

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    1. @Margot,
      à la même température, à 350 F (180 C). les bocaux à vis, c'est mieux. mais ça marche aussi avec le caoutchouc, sauf que les joints sortent du four tous dégueulasses...il faut les nettoyer ensuite :)

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    2. Merci pour tes supers conseils Isabelle, et bon week de Pâques

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Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
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