DUO DE SAUMON À LA DIJONNAISE À L'ESTRAGON


Il est assez rare que je suive une recette à la lettre, mais avec celle-ci, tirée du super livre de Jean-François Plante " Bistro ", je fais exception....Même si j'ai omis le sel et les oeufs de lompe de la recette ( herbes salées et saumon fumé = sel +++ et je n'avais pas d'oeufs de lompe ) !
Cette recette est absolument divine, tant au niveau du goût, que de la présentation et sera parfaite sur vos tables pour un souper plus élaboré.

Sur cette dernière recette de l'année 2008,
je vous souhaite une bonne et heureuse année 2009


Petit rappel : Vous n'avez plus que jusqu'à ce soir minuit ( heure de Montréal ) pour nous envoyer vos participations à Ti Gâto Rigolo

La recette :
2 filets de saumon de 200 g chacun
150 g de saumon fumé en tranches
Poivre au moulin

Sauce dijonnaise
2 gousses d'ail, hachées finement
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à table de moutarde de Dijon
2 cuillères à table d'huile d'olive
1/3 tasse ( 80 ml ) de crème 35 %
1/3 tasse ( 80 ml ) de vin blanc sec
3 cuillères à table d'estragon frais, haché finement
2 cuillères à thé d'herbes salées du bas du fleuve


Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Mélanger au fouet, tous les ingrédients de la sauce dijonnaise et réserver.
Partager les filets en deux, puis tailler chaque demi-filet en trois , dans l'épaisseur, ou en fines escalopes si vos filets ne sont pas assez épais.

Couvrir chaque escalope avec une tranche de saumon fumé.
Badigeonner de dijonnaise et répéter l'opération trois ou quatre fois pour chaque demi-filet.
Badigeonner avec une dernier couche de sauce.
Cuire au four 20 minutes. Napper de sauce pour servir.
Imprimer la recette

Commentaires

  1. Très joli recette qui présente bien:) Dis-moi on peut remplacer l'estragon frais par du séché?

    RépondreSupprimer
  2. Comme c'est beau! J'adore le saumon (et tout mon petit monde aussi), ça à l'air vraiment délicieux.

    Bonne et heureuse année à toi, chère Isa, et à tout ton petit monde aussi!

    RépondreSupprimer
  3. Un plat savoureux! J'adore cette association!

    Tout de bon pour la nouvelle année!

    Bises,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  4. superbe recette
    bonne année a toi et tes proches
    pleine de bonheur et d'amour

    RépondreSupprimer
  5. Bon, tu connais mon amour du poisson... mais j'avoue que visuellement parlant, ça a l'air bien bon... mais quand même pas aussi bon que mon gâteau d'anniversaire; disons, que ça... j'en mangerais pas pour déjeuner!

    Mais je te crois... quand tu vantes les mérite du nouveau bébé de J.-F. Plante!

    RépondreSupprimer
  6. Bonne année Isabelle et tous mes meilleurs voeux de longue vie à ton merveilleux blog.
    Bisous

    RépondreSupprimer
  7. C’est superbe ! Bonne année et continue de nous régaler !

    RépondreSupprimer
  8. Un plat vraiment superbe pour cloturer l'année
    Je te souhaite, ainsi qu'à ton petit prince et à tes proches, une excellente année 2009 remplie de santé, de joies, d'amour de sérénité et de réussites en esperant que la paix règnera enfin sur le monde

    RépondreSupprimer
  9. merci beaucoup de vos commentaires et je vous souhaite une très belle année 2009, qu'elle soit aussi gourmande que les précédentes, sinon plus :)

    RépondreSupprimer
  10. anna,
    tu peux remplacer par du séché, mais dans ce cas, tu divises par deux la quantité:)

    RépondreSupprimer
  11. mmm cela a lair super bon j'adore le saumon en plus
    bonne et heureuse année 2009 a vous et vos proches

    RépondreSupprimer
  12. J'ai essayé cette recette dernièrement et franchement, c'était plus que délicieux! Je n'ai cependant pas mis le saumon fumé parce que je n'en avais pas sous la main. À refaire, merci!!
    Lorraine

    RépondreSupprimer
  13. @Lorraine,
    je suis plus que d'accord avec toi, j'ai refait cette recette quand j'ai eu de la visite, et tout le monde à adoré...faut avouer que c'est aussi très copieux ! Merci beaucoup de ton verdict et bonne année :)

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés