PAINS À HAMBURGERS SANS PÉTRISSAGE


Je considère qu'un livre est formidable au nombre de recettes que je fais, tirées de ce livre. Et le livre Pain fait partie des livres formidables.
La méthode sans pétrissage est vraiment très pratique pour un résultat qui n'a rien à envier aux boulangers professionnels.
Je préfère vous mettre en garde, ces pains à hamburgers n'ont rien à voir avec ceux du commerce qui ne goûtent rien et donnent l'impression d'être remplis de vent.
Ceux ci, sont plus massifs mais beaucoup plus goûteux. Vous seriez bien gourmands de prévoir de manger 2 hamburgers avec ces pains, j'ai eu toute la misère du monde à finir le mien ! Quoi qu'il en soit, quand vous ferez des hamburgers, la vedette ne sera pas la galette de viande, mais bien ces petits pains.
L'avantage de faire cette recette, est qu'elle donne une grosse quantité de pains à hamburgers, une fois cuits, vous pourrez les congeler et ainsi, en avoir toujours d'avance.

Pour 16 Pains à hamburgers
975g (6 et 1/2 tasses ) de farine
30 ml ( 2 cuillères à table) de levure à action rapide ou à robot boulanger
22 ml ( 1 et 1/2 cuillères à table ) de sel
200 g ( 1 tasse ) de sucre
375 ml (1 et 1/2 tasses) de lait 2%
375 ml (1 et 1/2 tasses) d'eau chaude

1 oeuf battu avec 15 ml (1 cuillère à table d'eau)
Graines de sésame pour saupoudrer


Dans un saladier de 4 litres ( 16 tasses ), mélanger la farine, la levure et le sel.
Mélanger le sucre, le lait et l'eau chaude, puis verser la préparation sur la farine.
Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.
Passer la main sur les parois du saladier et rabattre la pâte vers le centre 40 fois.
La pâte sera collante.
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever la pâte à température ambiante ( 72 F /22 C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du saladier et qu'elle ait la texture d'une éponge.
Au bout de 2 heures, soit vous façonnez vos pains pour les cuire, ou vous réservez votre pâte au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.


Façonnage :
Fariner le plan de travail et déposez-y la pâte.
Couper la pâte en 16 morceaux de même poids.
Former des boules de pâte, en prenant soin de lisser le dessus et en ramenant les pliures sur le dessous.
Déposer les boules de pâte sur des plaques à biscuits, tapissées de papier parchemin, en les espaçant de 1 po ( 2,5 cm).
Couvrir d'un linge propre et laisser lever 40 minutes.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et placer une grille au milieu du four.
Placer une autre grille sous la grille du milieu et y déposer une lèche-frite remplie d'eau.
Le four doit être préchauffer 30 minutes.


Avant d'enfourner les pains, badigeonnez-les du mélange oeuf-eau et saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner les pains et juste avant de refermer le four, vaporiser d'eau froide les parois afin de donner " un coup de buée " .
Cuire les baguettes 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit d'un beau doré et qu'un thermomètre numérique introduit au centre, indique au moins 190 F (90 C ).
Sortir du four et les laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
(Déclinaison-Judith Fertig )
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Commentaires

  1. Des petits aussi beaux et sans pétrissage : je prends sans hésiter.
    Bonne semaine et à bientôt.

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  2. Humm ca donne une envie de hamburger tout ca !!!!!

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  3. Moi aussi j'adore ce livre. Je l'utilise aussi beaucoup et tout le monde qui a goûté mon pain sans pétrissage a adoré. Ces petits pains ont l'air vraiment très bons. Je les aime aussi bien massifs!

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  4. @Nadji,
    tu ne seras pas déçue, tu verras, ils sont très faciles à faire et surtout très bon :)

    @Princesse Oser,
    oui, ça donne envie de manger des hamburgers :)

    @Kim,
    justement, hier, la fille de mes voisins est arrivée au moment où je sortais des baguettes du four...elle est repartie avec une baguette qu'elle était en train de manger en repartant 1
    les recettes sont extras, je modifie la cuisson car je ne suis pas équipée comme dans le livre :)

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  5. Ouin....on fait de la publicité ce matin;)

    Tes pains sont vraiment beaux!

    Ce livre est je crois LE livre à avoir et je vais te dire, je suis tellement paresseuse, que je brasse même au mélangeur sur socle et ça donne d'excellents résultats!

    Bonne journée:)

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  6. Ce fameux livre...une chance que je l'ai connu grace à la blogsphère, sinon il manquerait quelque chose à ma vie :P Sérieusement, ces petits pains sont sur ma longue liste de trucs à essayer! Cet été, lors d'un BBQ familial, c'est clair que je les fais :P Bonne journée Isa :)

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  7. C'est vrai que c'est un superbe livre bien fait. C'est ma bible du pain en fait! Je le garde toujours tout près de moi celui-là! Tes pains sont vraiment très beaux et je crois que je vais d'ailleurs faire cette recette quelque part cette semaine pour refaire ma recette de hamburger à la Belge (bière). Bonne journée Isa! Caro

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  8. trop jalouse ils sont super bien réussit ! au niveau du goût je ne peux pas le dire mais visuellement, ça fait de l'effet !
    bravo

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  9. chouette ces pains ! les hamburgers maison, c'est tellement bon !

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  10. magnifiques tes petits pains!! bravo et bonne journée
    ciao :)

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  11. C'est le genre de livre qui va faire vivre ou revivre la boulange dans bien des maisons! Je l'adore aussi et je ne m'en passerais plus! Il faudrait déjà que je me procure un deuxième exemplaire, le premier est déjà pas mal enfariné...

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  12. je pense tester assez vite...c'est une recette qui me plait énormément...

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  13. @Nathalie,
    merci beaucoup :)
    je ne le fais pas au mélangeur car je serais obligée de transvider dans un plus grand saladier.
    Le bol du kitchenaid me sert très souvent, alors je ne veux pas le bloquer :)

    @gabrielle,
    je les ai fait aussi parce que j'avais du monde à manger et que je faisais un repas poulet grillé, salade de chou...il fallait des petits pains pour faire comme chez st.H.

    @Caroline,
    c'est devenu une référence pour moi...on les réussit bien car les recettes utilisent de la farine canadienne...on a donc les résultats qu'on devrait avoir :)

    @Sab,
    c'est toujours le fun, quand c'est sans prétrissage :)

    @Féenoménale,
    ils sont aussi très bons, je peux te l'assurer :)

    @Clémence,
    merci beaucoup :)

    @Des sushis dans mon bento,
    merci beaucoup :)

    @Sonia,
    merci beaucoup :)

    @mélanie,
    c'est pas grave qu'il soit enfariné du moment qu'on peut encore ouvrir les pages :)
    tu as raison, ce serait le fun que les gens se remettent à faire leur pain :)

    @Colinette,
    c'est tellement facile à faire, en plus, tu aurais tort de ne pas essayer :)

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  14. Pas de recette aujourd'hui? Tout va bien? Tes posts sont tellement réguliers que ça fait bizarre de ne pas en trouver un ce matin... J'espère que c'est juste un besoin de vacances :)

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  15. @Dr Caso,
    oui tout va bien :) c'est juste que j'ai publié 8 jours en ligne et qu'hier soir, ça ne
    me tentait pas de préparer quelque chose et puis c'est la relache scolaire, j'ai préféré passer du temps en famille :)

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  16. Bonjour,

    J'écris pour la première fois un commentaire sur votre blog et j'ai fait les pains à hamburger sans pétrissage et c'est incroyablement délicieux et facile à faire...Merci! C'est toujours un plaisir de découvrir vos recettes journalières et de lire les commentaires qui les accompagnent.

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  17. merci pour cette belle recette facile
    dit c'est normal ma mie semble très dense et mon petit pain plutot lourd... aurais-tu une photo de l'intérieur de ton pain ? pourtant ma pâte a bien levée ... le gout est delicieux mais j'ai mangé un pain avec un petit bol de soupe et j'étais pleine ! je me demandais si c'est normal ...

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  18. @Hélène L,
    merci beaucoup de ton commentaire, ça fait plaisir que tu aies pris le temps de venir me redonner tes critiques sur cette recette :)

    @Kimchi,
    comme je l'écrivais dans mon article, les pains sont plus denses que ceux de l'épicerie...je n'ai pas fait de photos de l'intérieur, mais c'est une mie fine et briochée...avec ceux-là tu ne peux pas manger deux hamburgers :)

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  19. Ca m'a l'air top ca pour mes hamburger !!! Sans pétrissage j'adore ! En tout cas les tiens sont magnifiques !

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