GÂTEAU "MADELEINE AU CITRON" AUX POMMES

C'est chez Mathilde via Pinterest que j'ai trouvé cette délicieuse recette de gâteau aux pommes. On ne peut pas dire, "un gâteau aux pommes, c'est un gâteau aux pommes" car la quantité de pâte et les ingrédients qu'on incorpore, la variété et la quantité de pommes,  joueront sur le goût du gâteau.

Celui-ci est mon premier coup de coeur de l'automne : Mathilde s'est inspirée de sa recette de madeleines et a ajouté des pommes. Je rajouterai que ça devait être sa recette de madeleines au citron, car c'est très parfumé en citron et j'aime ça le Citron !
Le gâteau est fondant et léger et absolument pas bourratif parce qu'il y a beaucoup de pommes dedans.
J'ai utilisé des Paula Red parce qu'elles sont juteuses, croquantes, acides et pas très sucrées mais vous pouvez utiliser d'autres variétés pour obtenir des saveur différentes.
On termine le gâteau en le saupoudrant de sucre en grains, ce qui donne un beau fini et un petit croquant à la dégustation.
Après quelques conversions et adaptations voici ce que ça donne....un gros coup de coeur !

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Je serais à la Librairie Martin à Joliette, samedi 14 Septembre 2013, de 10h30 à midi pour une séance de signatures pour Citron et Pomme , c'est de saison !
Je vous attends nombreux :)


Pour 8 personnes
8 pommes Paula Red
Le jus d'un citron

1/2 tasse (125 g) de beurre mou
1/2 tasse (100 g) de sucre
Zestes fins de 2 citrons
4 oeufs
1 tasse (150 g) de farine
2 1/2 c. à thé (11 g) de poudre à pâte (levure chimique) 1 pincée de sel
1/2 tasse (125 ml) de sucre en grains

Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Préparer un moule à charnière de 9 po (23 cm) en chemisant le fond avec du papier parchemin et en le graissant généreusement. Réserver.

Peler les pommes et les couper en petits cubes,

Mettre les cubes de pommes dans un saladier, verser dessus le jus de citron, mélanger puis laisser mariner le temps de préparer la pâte.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre avec le sucre en poudre et les zestes de citrons jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et mousseux.

Ajouter les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant bien entre chaque addition.

Ajouter la farine, la poudre à pâte et la pincée de sel qui auront été, au préalable tamisés ensemble, puis mélanger.

Égoutter les morceaux de pommes pour enlever le jus de citron et les incorporer délicatement à la pâte en remuant avec une spatule.

Verser la préparation dans le moule réservé, puis saupoudrer le dessus du gâteau de sucre en grains.

Enfourner le gâteau 10 minutes à 400 F (200 C), puis baisser la température du four à 350 F (180 C) et continuer la cuisson 35 minutes.


Laisser refroidir le gâteau 20 minutes dans son moule, puis démouler.
Ce gâteau est à son meilleur chaud ou tiède, mais servi froid, il est également très bon.
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