TARTE AUX POMMES "ROSES" AU BEURRE DE POMMES AU CARAMEL ÉPICÉ


Je ne suis pas très présente sur le blogue et sur les vôtres, en ce moment, mais je suis en pleine période "écureuil" : je fais des conserves pour l'hiver.
La semaine dernière, j'ai transformé 60 lbs de pommes en beurres, compotes, muffins et gâteaux en tous genres. Cette semaine, c'était au tour des poivrons et des courgettes, et cette fin de semaine, il y a 100 lbs de tomates qui attendent d'être transformées, mais j'aurai de l'aide.

Aujourd'hui, je vous propose un dessert que vous pourrez faire quand vous rentrerez de la cueillette des pommes. Je me suis inspirée de cette photo pour la présentation que je trouvais vraiment belle.
J'ai préparé un beurre de pommes au caramel épicé, spécialement pour cette tarte et nous l'avons trouvé tellement bon, que j'ai multiplié la recette par 6 pour en mettre en bocaux, que je réserve pour mes paniers gourmands de Noël.

Il y a beaucoup de préparation pour réaliser cette tarte mais ça en vaut vraiment la peine. Le plus long est de former les roses. Sur la photo du modèle, la personne utilise la pelure des pommes pour réaliser ses roses, mais n'aimant pas la texture de la peau des pommes cuites, j'ai pelé mes pommes.
À tester si vous avez un peu de temps devant vous !

Pâte sablée pour une tarte de 9 po (23 cm)
160 g (2/3 tasse) de beurre mou
100 g (1 tasse) de sucre à glacer
30 g (1/4 tasse) de poudre d'amande
1 pincée de sel
1 gros oeuf
5 ml (1 cuillère à thé) d'extrait de vanille
2 tasses (300 g) de farine

Beurre de pommes au caramel épicé
500 g (1 lb) de pommes Lobo ou McIntoch, parées et coupées grossièrement
150 g (3/4 tasse ) de sucre
1 gousse de vanille grattée
1 cardamome verte
1 anis étoilé entier
1 bâton de cannelle

6 à 7 pommes
1 jus de citron
2 c. à table (25 g) de sucre
Confiture d'abricot pour la finition


Pâte sablée
Dans le robot, crémer le beurre et le sucre à glacer.
Ajouter les amandes, le sel, l'oeuf et l'extrait de vanille. Pulser pour bien mélanger.
Ajouter la farine et pulser jusqu'à ce que se forme une boule de pâte.
Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 2 heures.


Beurre de pommes au caramel épicé
Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec (sans eau), jusqu’à ce qu’il soit bien foncé.
Hors du feu, incorporer la vanille, la cardamome, l’anis étoilé et le bâton de cannelle.
Remettre sur le feu et ajouter aussitôt les morceaux de pommes.
Bien mélanger pour décuire le caramel.
Laisser mijoter 30 à 45 minutes, à découvert.

Enlever les épices, puis mixer la préparation au mixeur plongeur. Remettre sur le feu et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à la texture désirée.


Montage et cuisson :
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser généreusement un moule à tarte à fond amovible ou un cercle à pâtisserie de 9 po (23 cm). Dans le cas d'un cercle à pâtisserie, placez-le sur une plaque à pâtisserie chemisée d'un papier parchemin.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir le moule à tarte préparer.

Verser toute la quantité de beurre de pomme au caramel épicé dans le fond de tarte et lisser le dessus avec une spatule.

Peler les pommes, puis, à l'aide de l'épluche-légume, couper des bandes de pommes que vous déposerez dans un saladier où vous aurez pressé le jus de citron. Ceci est pour éviter que les pommes brunissent.

Avec les bandes de pommes, former des roses, en serrant bien la bande du centre, puis en ajouter des bandes tout autour. La chair de pomme étant assez humide, les bandes se collent bien les unes aux autres.

Déposer les roses ainsi formées sur le beurre de pommes au caramel épicé, en les serrant bien.
Saupoudrer le tout de sucre.
Enfourner pour 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les roses de pommes soient dorées.

Faire tiédir la confiture d'abricot, puis en badigeonner la tarte à l'aide d'un pinceau.
Attendre que la tarte ait refroidi avant de déguster.
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Commentaires

  1. Sublime cette tarte, bravo!!! Et ça doit effectivement être un vrai délice :)

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  2. Une sublime tarte qui doit être exquise!

    Bises et bon début de weekend,

    Rosa

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  3. Un vrai chef d'œuvre! Et le beurre de pommes au caramel épicé a l'air exquis!

    Bonne fin de semaine.

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  4. Superbe! Avec le beurre de pomme au caramel, ça doit être aussi délicieux que beau!

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  5. Je veux la faire aussi:) Une tappe à l'oeil!
    Hihihi période écureuil:)
    Bon Weekend Madame..

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  6. Isa, dès que l'on reçoit chez moi en automne, je me dois de faire cela. Tout me plait, spécialement le beurre des pommes aux épices, ma ma mia! La décoration des pommes est si belle, ta tarte est renversante! :) Bon weekend!

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  7. c'est tout simplement une tuerie cette tarte! Elle est magnifique! mon homme féru de tartes aux pommes serait aux anges avec celle-ci.Au fait, ton garde-manger doit être immense dis donc!

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  8. merci pour cette recette, je vais la faire, elle m'a fait de l'oeil. bisous

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  9. Mais c'est vraiment réussi. J'aime les photos, très appétissant!

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  10. Isabelle, elle est vraiment bien réussie, chapeau!!!!

    Écureuil dans ton coin aussi;)))

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  11. Comme c'est bizarre, je suis en voyage a Prague, et avant de sortir souper je consulte Les gourmandises d'Isa, avec sa merveilleuse tarte aux pommes roses.

    Comme dessert je choisi un strudel aux pommes qui est présenté de la même façon que ta sublime tarte, c'est a dire garni de roses en pommes!
    Quel beau clin d'oeil.
    Francine.

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  12. Il faut absolument que j'essaie cette tarte aux pommes. Ici nous sommes fous de tout ce qui contient ce fruit pleins de vitamines et de goût.

    Merci de ce beau partage, et moi aussi je fais l'écureuil ces temps-ci (sauce tomates, ketchup, tomates en dés, etc.). J'aime cette période de l'année où fruits et légumes sont en abondance.

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  13. Wowwww quelle belle tarte aux pommes!!

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  14. Le résultat est absolument superbe! Et ça doit être franchement bon!

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  15. Quel type de pommes avez-vous utilisé pour la tarte?
    Andrée Laprise

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  16. Ça donne une magnifique présentation! L'idée est géniale esthétiquement! En plus, ça semble délicieux.

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  17. Bonjour ,
    Comment conservez vous votre beurre aux pommes ??

    merci de votre reponse

    ps : votre tarte est sublime

    valerie

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  18. Heuuuu je suis sans voix tellement elle est belle ta tarte!!! Non mais sans blague c'est dont bin beau! En plus, je suis certaine qu'elle est aussi bonne que belle :)

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  19. Oui...comment se conserve ce beurre de pomme au caramel épicé ? Seulement au frigo quelques semaines ?

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    Réponses
    1. non, il faut le mettre en bocaux et le stériliser 20 minutes à l'eau.

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  20. Quelle belle tarte tellement appétissante et quelle doit-être bonne avec ces ingrédients
    tu as beaucoup de patience pour faire toutes ces belles choses
    Une écureuil mais aussi une abeille pour être si travaillante

    Merci Isabelle
    Sakya

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