PURÉE DE CHOU-FLEUR À LA COMPOTÉE DE CHAMPIGNONS


La consistance riche et crémeuse de cette purée, couronnée d’une succulente compotée de champignons, a tout pour flatter le palais et plaire aux plus récalcitrants du chou-fleur, comme ma zouille, qui n'en a vu que du feu.
J'ai attendu qu'il goûte et qu'il me dise que c'était bon, pour lui dire ce que c'était. 

J'ai fait cette recette avec deux choux-fleurs car ils étaient en spécial à l'épicerie, mais vous pourrez facilement diviser la recette en deux.
J'essaierai une prochaine fois  avec des topinambours, je suis certaine que le mariage sera aussi bon.
J'ai servi cet accompagnement avec des filets de porc.

Pour 8 personnes :
Purée de chou-fleur
3 pommes de terre jaunes épluchées et coupées en dés
3 gousses d’ail épluchées
6 tasses (1,5 litre) de lait
2 choux-fleurs coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po),
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Sel et poivre du moulin
2 c. à soupe de jus de citron

Compotée de Champignons
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 échalotes grises hachées
1 gousse d’ail hachée
750 g (1 1⁄2 lb) de champignons émincés
2 c. à thé de thym hachéSel et poivre du moulin
60 ml (1⁄4 tasse) de vin rouge
60 g (1⁄4 tasse) de beurre coupé en cubes
2 c. à soupe de persil italien ciselé


Mettre les pommes de terre, l’ail et le lait dans un grand chaudron sur feu mi-vif. Porter à ébullition. Ajouter ensuite le chou-fleur. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou-fleur soient très tendres. Égoutter les légumes en réserver 1/2 tasse (125 ml) de liquide de cuisson.

Réduire les légumes en purée au robot culinaire avec le liquide de cuisson et la crème 35 %.
Saler et poivrer, et ajouter le jus de citron.  Réchauffer avant le service.

Compotée de champignons:
Verser l’huile dans une grande poêle sur feu vif. Y faire revenir les échalotes et l’ail pendant 30 secondes.
Ajouter les champignons et le thym, et faire sauter jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur jus (environ 4 minutes). Saler et poivrer.

Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Laisser réduire pour épaissir un peu la sauce (environ 5 minutes). Ramener à feu doux, puis incorporer le beurre.
La sauce épaissira encore un peu. Laisser mijoter jusqu’à ce que les champignons soient bien enrobés de sauce (2 minutes). Rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter le persil.

Verser une louchée de purée de chou-fleur dans des bols. Ajouter les champignons et napper d’un peu de sauce.
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