PANNA COTTA DE YOGOURT AUX FRAISES, COMPOTE DE RHUBARBE


J'avais vraiment très hâte que les fraises du Québec arrivent sur le marché et malgré le prix encore assez élevé, je me suis rué sur les premiers paniers que j'ai vus au kiosque au bout de ma rue.
Je ne vous raconterais pas de mensonges, j'ai été super déçue car elles ne goûtaient pas grand chose et n'étaient pas très parfumées. Mais c'est souvent comme cela avec les premières, mon beau-père me disait que c'était parce qu'on avait eu beaucoup de pluie.

J'en ai mis comme garniture dans un gâteau pour la fête des pères et heureusement que le gâteau était super bon, parce que ce sont pas les fraises qui étaient la vedette.
J'ai donc passé le reste dans une panna cotta de yogourt et surmonté le tout d'une délicieuse compote de rhubarbe.
Au final, ça a donné un bon dessert d'été, très léger et bien fruité.

Pour 6 personnes
Panna cotta de yogourt aux fraises
2 tasses (500 ml) de tranches de fraises fraîches + des fraises supplémentaires pour la finition
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de yogourt nature Grec
8 g ( ou 4 feuilles) de gélatine neutre
3/4 tasse (180 ml) de crème à 15 %
1 c. à thé de vanille

Compote de rhubarbe
500 g (environ 3 et 1/2 tasses ou 875 ml) de rhubarbe, coupée en morceaux de 3/8 po (1 cm)
3/4 de tasse (150 g) de sucre



Panna cotta de yogourt aux fraises
Passez au blender les fraises,le sucre et le yogourt. Réserver.
Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur 1⁄4 tasse (60 ml) de crème ; laissez ramollir 5 min.

Dans une casserole, chauffer le reste de crème avec la vanille à feu moyen jusqu’au point d'ébullition.
Incorporez la gélatine dissoute et remuez pour la faire fondre.
Incorporez au fouet dans la préparation aux fraises. Versez dans six ramequins ou moules de 180 ml (6 oz).
Couvrir et réfrigérez 4 h ou jusqu’à ce que le mélange soit pris.


Compote de rhubarbe
Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et le sucre et laisser reposer pendant 15 minutes, pour que la rhubarbe perde une partie de son eau de végétation.
Cuire la rhubarbe à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en mélangeant à plusieurs reprises. Arrêter la cuisson avant que la rhubarbe ait la consistance d'une purée.

Éteindre le feu et laisser la compote quelques minutes dans la casserole, pour qu'elle continue de cuire doucement.

Si la rhubarbe ne rend pas trop d'eau de végétation à la cuisson, laisser tempérer la compote, puis la conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

(Si la compote est trop liquide, l'égoutter au-dessus d'un bol, pour recueillir le sirop. Réserver la compote. Remettre le sirop dans la casserole et faire réduire des deux tiers. Remettre le sirop avec la compote, mélanger et laisser refroidir. La rhubarbe se défait lors de la cuisson, le fait de réduire le sirop séparément permet ainsi de conserver des morceaux dans la compote. Recouvrir d'une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.)

Ajouter de la compote de rhubarbe dans les verrines puis décorer de fraises coupées.
Servir avec un biscuit  croustillant (ici des Gavottes).
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Commentaires

  1. J'ai testé hier une pana cotta avec de la faisselle, la texture crémeuse est à tomber, donc je tenterais cette recette qui m'a l'air exquise !

    bonne journée, bises

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  2. j'adore cette association fraise rhubarbe! a essayer en pana cotta!

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  3. J'aime bien l'idée de ce dessert, je suis une friande de la rhubarbe.

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