26 juillet 2017

CRÈME AU CHOCOLAT À LA BOISSON D'AMANDE


En voulant tester de nouveau la boisson d'amande au chocolat de la compagnie Almond Breeze, j'ai sans le vouloir, reproduit les crèmes Danette que j'ai mangées toute mon enfance, mais que ma mère achetait à l'épicerie. Même goût et même texture ! Je vous assure que ces crèmes ont eu une durée de vie extrêmement courtes.

Pour une recette végétalienne, remplacez le beurre par de la margarine.
J'ai utilisé la boisson d'amande au chocolat, celle qui est sucrée mais j'ai toutefois ajouté du sucre à ma crème pour que ce soit plus gourmand.

Pour 6 personnes
1/3 tasse (35 g) de cacao non sucré
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
3 tasse (750 ml) de boisson d'amande au chocolat d'Almond Breeze
3 c. à soupe de beurre (ou de margarine)


Dans une casserole, mélanger le cacao, le sucre et la fécule de maïs.
Ajouter la boisson d'amande au chocolat d'Almond Breeze, tout en mélangeant au fouet.
Cuire le mélange à feu moyen , tout en remuant continuellement au fouet, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirer du feu puis ajouter le beurre et bien mélanger.
Répartir la crème dans 6 ramequins. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

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24 juillet 2017

PORC EFFILOCHÉ COMME À KANSAS CITY


Cette recette que les gens adorent en ce moment, vient de Kansas City où l'épaule de porc, abondamment épicée, est cuite jusqu'à ce qu'on puisse la manger à la cuillère, enrobée d'une sauce aigre-douce épicée d'une touche de fumée. Le style Kansas City, c'est ça : un peu de tout ce qui est délicieux.
Je me suis inspirée d'une recette publiée dans l'American BBQ de Jamie Purviance, livre dont je vous aie parlé ici (clic).

J'ai servi cette recette à notre grand party d'été  (enfin, nous avons eu de la pluie toute la journée).
La recette a servi 20 personnes (mais il n'y avait pas que cela à manger) et il m'en restait un peu.
Tout le monde, sans exception a adoré la recette.

Je vous conseillerais de lire la méthode avant de commencer, et vous conviendrez que même si elle parait longue à préparer, elle est toutefois très simple.
Habituellement, je vais un barbecue classique : hamburger, brochettes, saucisses.
J'ai trouvé que c'était bien plus plaisant pour mon mari qui est habituellement bloqué au barbecue pendant que tout le monde mange.

J'ai préparé cette recette l'avant veille du party, il ne restait plus qu'à réchauffer le jour même.

Pour 12 à 18 personnes
1 poitrine de porc, désossée, débarrassée de la membrane recouvrant les os

Assaisonnement (rub)
1/2 tasse (100 g) de cassonade
2 c. à soupe de paprika fumé
4 c. à café de fleur de sel
2 1/2 c. à café de piment en poudre
2 1/2 c. à café d'ail en poudre
2 1/2 c. à café d'oignon en poudre
1 1/2 c. à café de poivre moulu
1 c. à café de piment de Cayenne

Sauce :
3 tranches de bacon, émincé
1/2 oignon moyen, finement haché
3 gousses d'ail émincées
2/3 tasse (160 ml) de ketchup
2/3 tasse (160 ml) de sirop de maïs clair (ou glucose)
2/3 tasse (160 ml) de vinaigre de cidre
1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomate
2 c. à soupe de piment en poudre
2 c. à soupe de casonade
1 c. à soupe de mélasse
1 c. à soupe de fumée liquide
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à café de sel de céleri
1/2 c. à café de fleur de sel


Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement, puis enrobez-en uniformément l'épaule roulé.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant la cuisson.
Préchauffer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu très doux (entre 105 et 120 C).
Quand la température atteint 105 C, mettre le porc dans le barbecue à feu très doux indirect, en le posant sur le côté gras et en fermant le couvercle.
Cuire 4 heures, en réglant les clapets d'aération pour maintenir la température aussi proche que possible de 105 C.
Au bout d'une heure, et toutes les heures, pulvériser un peu d'eau sur la viande.

Préparer la sauce :
Faire revenir le bacon à feu moyen, dans une poêle, à sec, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et ait rendu l'essentiel de son gras.
Égoutter le bacon à l'aide d'une écumoire et conserver 2 à 3 c. à soupe du gras dans la poêle.
Ajouter l'oignon et faîtes le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, en remuant de temps en temps.
Ajouter l'ail et cuire 1 minute, sans laisser colorer.
Mélanger le reste des ingrédients en fouettant, et le bacon réservé et amener à ébullition à feu moyen. Faire cuire 10 à 15 minutes.
Remuer de temps en temps. Retirer du feu, laisser refroidir, puis versez dans un blender et mixez en purée fine.
Partager cette sauce en deux partie égales. La première moitié pour badigeonner la viande avant de l'envelopper, la seconde à mélanger au porc effiloché.

Au bout de 4 heures, vérifier la température au coeur de la viande avec un thermomètre à viande.
Retirer la viande du gril quand elle atteint 70 C. Fermer le couvercle pour maintenir la chaleur.

Poser 2 feuilles d'aluminium d'environ 90 cm (3 pieds) de long sur un plan de travail, en les croisant. Poser le rôti au centre, le gras vers le haut.
Badigeonnez-le d'un peu de sauce sur toute la surface. Rabattre les deux extrémités de la feuille supérieure sur la viande, puis enveloppez-la en repliant de la même manière la feuille du dessous.
Remettre le rôti sur la grille du barbecue et poursuivre la cuisson environ 1h30, à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce que la température atteigne 87 à 90 C, Retirer du gril et laisser reposer 1 heure dans la papillote.

Ouvrir la papillote dès que vous pouvez la manipuler et effilocher la viande.
Retirer les partie grasses et nerveuses.
Mélanger avec le restant de sauce et servir aussitôt.
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19 juillet 2017

CRÊPES À LA BOISSON D'AMANDE À LA VANILLE


La compagnie Almond Breeze m'a demandé de tester leurs boissons aux amandes dans des recettes. Leur gamme de boissons végétales est assez grande et il en existe des sucrées et des non-sucrées, à la vanille, au chocolat et à la noix de coco.
La première que j'ai voulu goûter est celle à la vanille. Et comme je devais l'incorporer dans une recette, ma première idée a été de faire des crêpes.
Je trouve que c'est la meilleure recette pour tester un produit, car c'est presque impossible d'en camoufler le goût.

J'ai obtenu des crêpes vraiment excellentes. Toutes moelleuses et très parfumées.
C'est une boisson végétale parfaite pour les intolérants au lactose, pour les végétariens et pour les curieux qui comme moi aiment découvrir de nouveaux produits.

Pour une quinzaine de crêpes
1 2/3 tasses (250 g) de farine
1 pincée de sel
4 gros oeufs
2 tasses (500 ml) de boisson aux amandes à la vanille Almond Breeze
1 tasse (250 ml) d'eau
2 c. à soupe de beurre fondu

Beurre pour la cuisson


Versez la farine dans un saladier et ajoutez le sel.
Creuser un puits au centre puis incorporez les œufs entiers.
Versez progressivement la boisson aux amandes et l’eau tout en fouettant pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.
Ajoutez le beurre fondu, mélangez et laissez reposer au moins 1 h.

Cuisson :
Faites fondre un peu de beurre dans une crêpière, et verser une louche de pâte. Faites cuire la crêpe environ 1 min par face, puis renouveler l’opération jusqu'à épuisement de la pâte.
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14 juillet 2017

TARTE AUX CERISES ET AMANDES


On essaie de se convaincre que nous sommes en été ! Et c'est loin d'être gagné ! On ne peut même pas se reposer sur les prévisions météo qui ne sont pas bonnes du tout.
J'ai donc préparé une tarte pour un pique-nique, qui a été au final annulé pour cause de pluie qui n'avait pas été annoncée.
La garniture aux cerises est réhaussée par l'ajout d'extrait d'amande et c'est à tomber.


Pâte
Pour 2 abaisses
450 g (3 tasses) de farine tout usage
50 g (1/4 tasse) de sucre
1 c. à café de sel
250 g (1 tasse) de beurre non salé froid, en cubes
80 ml (1/3 tasse) d’eau froide
1 c. à soupe de jus de citron

Garniture
150 g (3/4 tasse) de sucre
30 g (1/4 tasse) de fécule de maïs
1 c. à café d'extrait d'amande
960 g (6 tasses) de cerises fraîches dénoyautées

Dorure :
1 jaune d'oeuf + 1 c. à soupe de lait

50 g (1/2 tasse) d'amandes effilées


Pâte
Dans un grand bol, tamiser la farine, le sucre et le sel. Avec les mains ou un coupe-pâte, incorporer le beurre jusqu’à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière.

Dans un autre bol, mélanger l’eau et le jus de citron. Incorporer progressivement le liquide à la préparation de pâte jusqu’à la formation d’une boule.

Pétrir pendant 1 minute et diviser la pâte en deux.

Abaisser ou aplatir les pâtes pour former un disque épais. Les emballer dans une pellicule plastique et les réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Foncer un moule à tarte de 25 cm (10 po) préalablement beurrée avec l’une des abaisses en la laissant dépasser de 2,5 cm (1 po) à l’extérieur du moule. Réserver au réfrigérateur avec la 2e abaisse.

Garniture : Dans un grand bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et l'extrait d'amande. Ajouter les cerises et mélanger pour bien les enrober. Remplir le fond de tarte.

Croisillons:
Abaisser le reste de pâte jusqu’à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. À l’aide d’une règle et d’une roulette à pâtisserie, couper 16 lanières de 2 cm (3/4 po). Déposer parallèlement, de gauche à droite, 8 lanières sur le dessus de la tarte en laissant un espace d’environ 2 cm (3/4 po) entre chacune d’elles. En commençant par la gauche, replier vers le haut 1 lanière sur 2.
Étendre une lanière de pâte perpendiculairement aux premières lanières. Replacer les lanières repliées. À partir de la 2e lanière à gauche, replier une lanière sur deux. Déposer une autre lanière perpendiculaire aux 8 lanières et parallèle à celle placée précédemment, en laissant un espace de 2 cm (3/4 po) entre les deux. Replacer les lanières repliées.
Répéter ainsi l’opération en partant soit de la 1e, soit de la 2e lanière à gauche. Descendre au fur et à mesure vers le bas de la tarte et terminer le motif en croisillons.

Laisser dépasser les lanières du moule et couper à environ 1 cm (1/2 po) du contour de l’assiette à tarte. Mouiller le bord de la pâte avec de l’eau et presser légèrement les lanières sur la pâte pour bien sceller. Replier le bord de la pâte du dessous sur les lanières en croisillons et pincer ensemble pour créer un rebord cannelé.

Dorer le dessus de la tarte, au pinceau en mélangeant le jaune d'oeuf et le lait.
Parsemer d'amandes effilées.

Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
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10 juillet 2017

CLAFOUTIS AUX CERISES


Je pense que le dessert que j'ai le plus mangé dans ma vie est le clafoutis. Mon papy qui avait le plus beau potager du village, avait aussi un verger où il y avait plusieurs cerisiers, dont un qui donnait des Coeurs de pigeon et un autre qui donnait des cerises jaunes. J'ai attrapé pas mal de coliques car les cerises jaunes pas mûres sont...jaunes, tirant un peu sur le vert, mais quand tu es petite, tu ne différencies pas trop les nuances.

Ma mamie faisait beaucoup de confitures, des tartes (qui n'étaient jamais assez cuites), des clafoutis et elle mettaient aussi (beaucoup trop) des cerises en bocaux...Et ça je vous jure que je ne serais plus capable d'en manger.

Les clafoutis de ma mamie étaient faits au lait, celui-ci est en grande partie fait à la crème. Plus riche, mais beaucoup plus onctueux et goûteux !

Pour 6 à 8 personnes
2 c. à soupe de beurre
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 lb (500 g) de cerises mûres et sucrées, équeutées et non dénoyautées

4 œufs
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 c. à soupe de sucre vanillé
2/3 tasse (100 g) de farine
1 pincée de sel
2 tasses (500 ml) de crème 35 %
2/3 tasses (160 ml) de lait
1 c. à soupe de rhum brun

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Beurrer et sucrer un moule à manqué (avec un bord + haut qu'un moule à tarte) de 9 po (23 cm) ou rectangulaire
Déposer les cerises dans le moule. Réserver.

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine et le sel puis mélanger en incorporant la crème et le lait. Ajouter le rhum et mélanger de nouveau.

Verser la préparation sur les cerises.
Enfourner pour 50 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit prise et le dessus du clafoutis, doré.

Servir tiède ou froid, saupoudrer de sucre à glacer.
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03 juillet 2017

PANNACOTTA DE YOGOURT AUX BISCUITS FEUILLE D'ÉRABLE


Cette année, nous fêtons beaucoup d'anniversaires au Canada : le 375ème de Montréal, le 150ème de la confédération et Dare fête ses 125 ans d'existence.
Pour souligne ce 125ème anniversaire, Dare a trouvé, au cœur du Québec, un érable du même âge. Dare a ensuite recueilli son eau pour faire le sirop d’érable nécessaire à la création d’une édition limitée des biscuits Suprême Feuille d’érable.

J'ai eu le privilège de recevoir une boite de ces biscuits et du sirop d'érable.
Et avant que mes gourmands ne mangent tous ces biscuits, j'ai préparé un dessert pour vous présenter ce produits.
Je suis partie de la base d'un dessert que ma grand-mère préparait avec des restants de biscuits, une sorte de crème dans laquelle elle mixait des biscuits et faisait épaissir sur le feu.
J'ai plutôt opté pour une pannacotta de yogourt avec un goût assez similaire, le goût du sirop d'érable en plus.


Panna cotta de yogourt aux biscuits suprême feuille d'érable
4 g de gélatine en poudre ou 2 feuilles de gélatine réhydratées dans de l'eau froide
1 cuillère à table de lait
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
¼ de tasse (50 g) de sucre
1 tasse (250 ml) de yogourt méditerranéen 10 %
4 biscuits suprême feuille d'érable

Gelée sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
2 g de gélatine en poudre ou 1 feuille de gélatine réhydratées dans de l'eau froide
1 c. à soupe d'eau


Dans un petit bol, réhydrater la gélatine avec le lait. Réserver.
Dans une casserole, amener à ébullition la crème et le sucre.
Ajouter la gélatine et bien mélanger.
Au robot culinaire, mixer le yogourt et les biscuits jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Incorporer le yogourt  et les biscuits mixés au fouet et verser dans 4 verrines.
Laisser figer au froid au moins 8 heures.


Gelée de sirop d'érable
Chauffer le sirop d'érable jusqu'au point d'ébullition.
Pendant ce temps,  réhydrater la gélatine dans l'eau.
Ajouter la gélatine au sirop d'érable et bien mélanger.
Partager la préparation dans les 4 verrines et réfrigérer au moins 4 heures.