BRIOCHE VENDÉENNE


Quand je commence à boulanger, difficile de m'arrêter. Avec cette recette, j'ai replongé dans mes souvenirs d'enfance, puisqu'à chaque fois que nous allions en Vendée, mon père s'arrêtait dans la même grande boulangerie afin de faire du stock de cette brioche.
Originalement, la brioche vendéenne se fait avec une pâte fermentée. Ici, j'ai fait une version simplifiée.
La brioche vendéenne a la particularité de contenir de la crème fraîche épaisse et de l'eau de fleur d'oranger et beaucoup moins de beurre que les autres brioches que je fais.
Sa mie est fine et filante  et personnellement, je la déguste non grillée avec de la confiture.

Pour une tresse :
1/2 tasse (125 ml) de lait tiède
21 g de levure fraîche de boulanger
2 oeufs
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse (marque Liberté)
3 1/3 tasse (500 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 c. à café de sel
1/3 tasse (80 g) de beurre à température ambiante
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c. à café d'extrait pur de vanille

Dorure :
2 c. à soupe de lait + 2 c. à café de cassonade



Dans le bol du batteur sur socle, muni du crochet, délayer la levure dans le lait puis ajouter les oeufs, la crème, la farine, le sucre et le sel.
Pétrir à vitesse lente jusqu'à ce que la porte soit bien amalgamée.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la parois, soit environ 10 à 15 minutes.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et l'extrait de vanille et pétrir jusqu'à complète absorption.

Couvrir le bol de film alimentaire et laissez lever 2 heures à température ambiante.


Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la pétrir un peu en la pliant sur elle-même.

Diviser la pâte en 3 parties égales et former 3 boudins.

Sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, former une tresse en soudant les deux extrémités.



Couvrir la tresse d'un torchon propre et laissez lever 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Mélanger le lait et la cassonade jusqu'à ce que la cassonade soit fondue.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner la tresse du mélange.

Enfourner pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la brioche soit dorée et que le dessous sonne creux quand on tapote dessous.

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