L'EXCELLENT PAIN DE VIANDE DE CHRISTIAN BÉGIN

Christian Bégin propose une émission en remplacement de Josée Distasio. J'adore cette nouvelle émission de cuisine simple, trés conviviale et pleine de bonne humeur, et vraiment, il ne se la pète pas !
Cette recette, c'est sa création et je l'ai faite telle que lui.
Ça donne un pain de viande, hyper savoureux et fondant. Je l'ai servi avec une purée de pommes de terre et de la salade verte.

1 oignon rouge, haché grossièrement
1 poivron rouge, paré, coupé en dés
2 gousses d’ail pelées, dégermées, pressées ou hachées finement
Quantité suffisante d’huile d’olive
2 carottes, pelées, râpées
2 branches de céleri, coupées en dés
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 kg d’agneau ou de veau haché
3/4 t (180 ml) de chapelure
2 œufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
10 feuilles de sauge, ciselées (ou 1 c. à soupe si séchée)
1 tasse (250 ml) de feta de chèvre, émiettée grossièrement
Au goût, sel et poivre du moulin ou mélange de 5 ou 8 poivres ou poivre noir


Très facile à réaliser. Le pain de viande est aussi savoureux servi froid dans un sandwich.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 1 moule à pain huilé.
Dans une poêle, caraméliser légèrement l’oignon, le poivron et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
Ajouter le bouillon et la moutarde, saler et poivrer.
Faire réduire jusqu’à évaporation complète du liquide. Tempérer au comptoir.
Dans un bol, réunir la viande, la chapelure, les œufs, le lait et la sauge.
Incorporer à la main sans trop insister. Saler et poivrer.
Incorporer les légumes refroidis et la feta.
Verser l’appareil dans le moule préparé, couvrir de papier aluminium.
Cuire au four 1 h à 1 hrs 30 ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 160 °F (75 °C).

Suggestion :
Accompagner d’une mayonnaise à la sauge. Pour ce faire, mélanger 1 t (250 ml) de mayonnaise du commerce, 1 c. à soupe de sauge fraîche, ciselée, le jus de 1/2 citron, sel et poivre du moulin.

Commentaires

  1. J'adore l'émission A La DiStasio! Ce pain de viande est appétissant et original, miam!

    Bises,

    Rosa

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  2. Il faudra que je regarde cette émission !
    J'aime beaucoup les terrines viande légumes.

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  3. Ce pain de viande a l'air absolument délicieux, excellente recette!

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  4. Cela a l'air facile à faire et à cette heure, je me camperais bien à le réaliser car j'ai faim en plus !!!!j'ai déjà la moutarde de Dijon, je n'ai pas tout perdu, n'est ce pas ??????? J'ai tout d'ailleurs, mais peut être pas assez de viande...je n'ai plus qu'à en faire un mini !!!!!
    Bonne fin de journée Isa, bisous à toi et à ma Domy !!!!Je penserai fort à vous !

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  5. je me suis toujours dis qu'il fallaut que j'essaye de fair eun pain de vainde un jour...tu me confortes dans cette pensee

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  6. Un gros merci. Je prends la recette. La photo est belle.

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  7. merci beaucoup de vos commentaires et verdicts :)

    mary..un mail va suivre :)

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  8. excellente cette recette. Pour moi, ce sera plutôt veau ou boeuf

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  9. mary
    essaie plutôt avec du veau que du boeuf pour que ce soit moins sec :)

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  10. Allez-y les yeux fermés, j'ai rarement mangé un pain de viande aussi bon ! Tout fondant à la sortie du four, il se mange aussi bien chaud que froid le lendemain.

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  11. merci beaucoup Gaëlle :) moi aussi j'ai adoré ce pain de viande !

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  12. Bonjour Isa

    Il y a fort longtemps que je n'ai pas fait de pain de viande depuis que je suis en Europe, et la j'en ai drôlement envie! Cette recette semble délicieuse,au Québec je faisait une recette de pain de viande au veau et bleuets, c'était hyper délicieux, le meilleure que j'ai jamais mangé, malhreuseument je n'ai plus la recette, mais c'était a base de veau et les bleuets frais cuit donnait un excellent goût, je servait avec une sauce aux champignons, peut être que ca te donnera une idée pour la prochaine fois

    Nathalie Garcia

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  13. C'est sur un autre site que j'ai trouvé cette recette (un plagiaire ?) Je ne dirais pas "Hà, ça à l'air bon" mais plutôt, pour avoir essayé ; C'est BON !!! La base est excellente et peu être adaptée aux goûts de chacun. Je n'avais pas de celeris , j'ai remplacé par qques feuilles de livèche, j'ai forcé sur le poivron, remplacé une partie du veau par de la poitrine de porc (moins diététique mais plus moëlleux) et comme j'aime quand ça pique, une CàS de poivre vert un peu écrasé. La recette que j'avais trouvée était servie chaude avec un coulis de tomate. Nous, nous le mangeons froid entre deux tranches de pain... tartinées de sambal et c'est autre chose qu'un hamburger de chez Machin'D !!!

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  14. @Mariva08,
    je vois de quel blogue tu parles, cette personne a copier coller beaucoup des recettes de mon blogue, utilisant même mes titres, mes mots, mes expressions...
    J'aime beaucoup les modifications que tu as apportées à la recette, ça devait etre fort bon.
    je te remercie d'avoir pris le temps de venir redonner tes commentaires, c'est fort apprécié :)

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  15. Excellente cette recette! Maintenant, j'aime encore plus ma femme !!

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