GRIMOLLE AUX POMMES

La Grimolle ou Grimollée est un dessert rustique, originaire du Poitou en France. 

Autrefois, la Grimolle était cuite au four du village, juste après le pain quand le four était encore chaud. Les villageois se retrouvaient et utilisaient la chaleur du four pour faire cuire leur Grimolle. Mais ce qui fait l’originalité de ce dessert, c’est qu’il était placé sur des feuilles de choux lors de sa cuisson. 

Ces feuilles de choux avaient été blanchies et beurrées et les nervures nivelées. Ce qui devait donner un petit goût de chou à ce dessert...Heureusement, est arrivé le papier parchemin !

Par sa texture, il ressemble au Gâteau aux pommes Bolzano, mais la Grimolle est plus mince et elle est ici recouverte d'une couche d'amandes croustillantes.

Pour un moule à tarte de 25 cm (10 po):

Grimolle :

Beurre pour le moule + 1 c. à soupe de cassonade

2/3 tasse (100 g) de farine 

6 c. à s. (80 g) de cassonade + 1 c. à s. 

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 c. à c. d'extrait de vanille

1 œuf 

200 ml de lait 

Un peu de beurre pour le moule 

4-5 pommes selon la grosseur 

Croûte d'amandes 

1/4 tasse (60 g) de beurre, fondu et tempéré

1/4 tasse (50 g) de cassonade

1 œuf 

2/3 tasse +2 c.à s. (125 g) d'amandes effilées 

Préchauffer le four à 350 F (180C). 

Chemisez le moule à tarte de papier parchemin, puis beurrez-le et saupoudrez avec la cuillère à soupe de cassonade. Réservez.

Dans le bol du robot, mélanger au fouet la farine, la cassonade, la levure, l'extrait de vanille, l’œuf et le lait. La préparation à la texture d'une pâte à tarte.

Pelez et parez les pommes, puis les tailler en fines lamelles.  

Les mélanger à la préparation et bien les enrober à l'aide d'une spatule.  

Versez la préparation dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule. 

Enfournez le moule pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Pendant que la Grimolle cuit, préparez la croûte d'amandes :

Dans un bol, fouettez le beurre fondu avec le sucre et l'oeuf, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les amandes effilées et bien mélanger pour enrober.

Sortir la Grimolle du four après les 30 minutes et versez la préparation aux amandes sur le dessus. Étendre et lisser avec une spatule en métal.

Remettre au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient dorées.

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Déguster avec une boule de crème glacée.

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