CUPCAKES AU CITRON- LEÇON 101


Quelle est la différence entre un muffin et un cupcake ?
Petite leçon 101:

La recette de base d'un muffin c'est :
2 tasses ( 240 g ) de farine
2 à 4 cuillères à table de sucre
2 et 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte
1/2 cuillère à thé de sel
1 oeuf
1/4 tasse ( 60 ml ) de gras
1 tasse ( 250 ml ) de lait

Quand le gras, le sucre et l'oeuf sont du double, voir plus élevés que cette base, on parle de cupcake. ( L'exemple est pour 2 tasses ( 240 g ) de farine)

Une autre différence, celle-là est plus technique :
Dans les muffins, farine, sucre, poudre à pâte et sel (ingrédients secs) sont mélangés ensemble, pour que les agents levants soient dispersés également dans la pâte, le sucre est mélangé avec la farine pour éviter que la farine ne fasse des grumeaux quand les ingrédients liquides seront ajoutés. Et, on mélange à peine, les ingrédients secs avec les ingrédients humides.

Pour les cupcakes, on bat jusqu'à consistance légère le beurre avec le sucre, et entre chaque addition d'ingrédients.

Pour finir, le muffin entre plus dans la catégorie " pain "( plus lourd et plus humide ) et le cupcake ( gâteau dans une tasse), comme son nom l'indique, dans la catégorie " gâteau " qui plus est, très léger.

Maintenant, rien ne vous empêche de décorer vos muffins et de ne pas décorer vos cupcakes !

2 et 1/2 tasses ( 300 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/4 cuillère à thé de sel
8oz (230 g ) de beurre à température ambiante
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre
2 oeufs à température ambiante
3 jaunes d'oeufs à température ambiante
2 cuillères à thé d'extrait de vanille
1 cuillère à thé de zeste de citron
1 cuillère à thé de zeste d'orange
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de citron
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait


Tamiser ensemble, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver
Au batteur électrique, battre le beurre avec le sucre, jusqu'à consistance assez mousseuse.
Ajouter les oeufs et les jaunes d'oeufs un à un et bien mélanger entre chaque addition.
Ajouter les zestes de citron et d'orange, l'extrait de vanille et le jus de citron

Incorporer le mélange sec réservé en alternant avec le lait. Bien mélanger.
Répartir dans 12 moules à muffins jumbo, garnis de moules papier.

Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 20 à 25 mn


Glaçage crème au beurre

4 et 1/2 tasses ( 450 g ) de sucre à glacer
4 oz ( 115 g) de beurre à température ambiante
1/4 de tasse ( 60 ml ) de crème 35%
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Mélanger les ingrédients, et travailler l'appareil à la spatule, jusqu'à consistance homogène
Mettre dans la poche à douille et décorer les cupcakes
(Source : The Artful Cupcake de Marcianne Miller)

Commentaires

  1. joliii, en fait, les cupcakes..sont des muffins avec une décoration, u chapeau!

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  2. non lory...tu n'as pas lu comme il faut....les muffins et les cupcakes, ce n'est absolument pas la même chose, mis à part la forme !

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  3. J'adore les cupcakes! À part le goût délicieux, c'est le format "gâteau individuel" qui me plait le plus. Avec tout plein de glaçage et de décoration, c'est tellement mignon!

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  4. mUMMMMMMMMMMMMMMMMM Moi qui suit une fan inconditionnelle des cupcakes, je suis servie ... humm .. au citron jamais fait, mais ca me tente bien
    Bises
    Jess

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  5. Je me demande parfois s'ils sont durs de la feuille, de mauvaise foi ou si c'est simplement qu'ils n'ont pas les yeux en face des trous...
    Merci Isa!
    Je suis tellement contente que quelqu'un fasse enfin la différence entre muffin et cupcake, puisqu'une fois qu'on les connait, qu'on les a essayés... on comprend que les uns n'ont rien à voir avec les autres.
    C'est pas parce que "Cupcake" n'a pas de traduction française, qu'on doit ignorer leur singularité et d'ailleurs les anglos connaissent bien la différence entre les deux!
    (Tu savais qu'ils les appellent aussi des "Fairy cakes", soit "gâteaux des fées" mignon non?)
    C'est pourtant simple:
    muffin = pain ...cupcake = gâteau
    Yeah! Vive le cupcake!
    Cupcake revolution!!! hi hi hi...

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  6. ils ,ont l'air supers bons ce spetits gateaux..moi j'en croque un

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  7. Vibi : le mot anglais cupcake a bel et bien une traduction française officielle. C'est tout simplement «petit gâteau», comme il est indiqué dans le Termium. (dictionnaire officiel de traduction des termes spécialisés)

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  8. Bonjour! merci pour cette gentille leçon, tu as éclairé ma lanterne!ton blog est superbe! j'y reviendrai souvent!bises!!

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  9. Merci pour toutes ces précisions, ceci dit j'aime à la fois les cupcake et les muffins...

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  10. Mon 1e essai de cupcakes hier! Un délice... Merci pour la recette! Bien moelleux, un bon gout de citron. Top!

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  11. @Izza,
    merci beaucoup de ton commentaire :) Bien contente que tu aies aimé !

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  12. Mélissa A.

    Bonjour!! j'aimerai savoir pour combien de personne est cette recette =$

    Merci et bonne continuation du blog, vraiment excellent pour une jeune qui apprend a faire des gateaux!!
    Merci!!!

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