HOT CHICKEN DE CANARD CONFIT



Voici une façon bien différente de réaliser un hot chicken tout aussi facile à faire que le hot chicken classique. La sauce apporte une touche d’élégance au plat.

C'est en 1936, que le hot chicken fût inventé par la rôtisserie Laurier Barbecue, dans Outremont


2 cuisses de canard confit ( ou de pintade confite )
2 pains hamburger, ou autres types de pain au goût
2 carottes, pelées et coupées à l’horizontale en fines tranches
1 panais, pelé et coupé à l’horizontale en fines tranches
1/2 tasse ( 125 ml ) de petits pois congelés
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à table de vinaigre blanc
2 tasses ( 500 ml ) de fond brun de veau ou de volaille
1 cuillère à table de fécule de mais
2 c. à soupe d’eau froide


Cuire les carottes et le panais à l’eau bouillante salée. Retirer de l’eau bouillante et réserver.

Blanchir les petits pois quelques secondes dans la même eau.

Effilocher la chair des cuisses de canard. Dans une poêle, réchauffer tout doucement la viande.

Dans une petite casserole, faire caraméliser le sucre, déglacer au vinaigre et laisser réduire (c’est ce qu’on appelle une sauce «gastrique»).

Ajouter le fond de veau ou de volaille, et laisser réduire légèrement. Incorporer la fécule de maïs délayée dans l’eau froide, porter à ébullition et assaisonner. Retirer du feu.

Ajouter les carottes, le panais et les pois à la sauce.

Faire griller le pain.

Sur un morceau de pain, disposer le confit, des tranches de carottes et de panais, couvrir de l’autre tranche de pain. Déposer le sandwich sur une assiette, verser la sauce et les pois sur le sandwich, comme pour un Hot Chicken classique.
( Source :Franco Parreira, Le Dîner- pour Curieux Bégin )

Commentaires

  1. On pourrait dire que c'est un hot chicken "Deluxe" ! Quel bonne idée pour varier les saveurs.

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  2. Belle idée avec le canard et je pense que c'est délicieux, non!

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  3. Quelles sont claires, vibrantes, colorées... plus vraies que nature tes photos!!! hi hi hi...

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  4. Ouh, je fond d'envie... Bravo! Il est magnifique!!!

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  5. Tu l'as fais confire toi-même le canard Isa ou ça se vend ainsi parce que moi aussi je l'avais vue cette recette et j'aimerais bien l'essayer!

    p.s. c'est vrai tes photos sont exxxxtra lol! ;)

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  6. jasmine
    vraiment de luxe...c'Est assez dispendieux de les faire comme ça :)

    merci miss lola :)

    vi vibi..mes petits pois sont verts, mes carottes oranges, et mes panais ..heu...beiges...

    merci ellaë :)

    sara
    non je ne l'ai pas fait confire...je suis allée chez Angèle cette fin de semaine, et elle venait d'en faire...donc lui ai acheté deux cuisses...mais tu en trouves à l'épicerie ( j'en ai vues à Métro )

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  7. quelles jolies couleurs en plus de la saveur, ce n'est pas négligeable !!!!
    Merci beaucoup Isa

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