VERRINES PISTACHE-CHOCOLAT

Cette fin de semaine, j'ai fait la pâte de pistaches de Miss Diane. Très facile à faire....mais, long, le temps à enlever la peau des pistaches...surtout que j'ai fait la recette entière.
J'ai donc ressorti toutes les recettes que j'avais de côté depuis des mois "au cas où" je trouverai de la pâte de pistaches.
Pour confectionner ces verrines, je me suis inspirée de plusieurs recettes de Patrice Demers.
Je le cite souvent car j'adore son livre : Il propose une cinquantaine de desserts et chaque dessert est un montage de 4 à 5 recettes.
Vous pensez bien qu'avec ce livre entre les mains, y a de quoi s'amuser à tester différentes combinaisons....



Voici donc mon montage avec deux de ses recettes que j'ai déclinées :


Crème légère à la pistache
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à table de fécule de maïs
2 jaunes d'oeufs
2 grammes de gélatine en poudre ou 1 feuille
150 g ( 1/2 tasse + 2 cuillères à table ) de pâte de pistache
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %

Prélever 1 cuillère à table de lait dans la tasse prévue dans la recette et faire gonfler la gélatine.

Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la pâte de pistaches et bien mélanger.
Mélanger le reste du sucre avec la fécule de maïs et incorporer aux jaunes d'oeufs.
Verser graduellement le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ébullition en fouettant sans cesse.
Retirer du feu et incorporer la gélatine qui aura été préalablement fondue au micro-ondes, et bien mélanger.
Laisser tempérer complètement avant d'incorporer la crème fouettée.
Répartir la préparation dans 6 verres et réserver au réfrigérateur quelques heures.


Crémeux au chocolat
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
2 cuillères à table de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 tasse ( 135 g ) de pastilles de chocolat Tanzanie 75 %

Dans une casserole, porter le lait, la crème et la moitié du sucre à ébullition.
À l'aide d'un foeut, faire mousser les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre en mélangeant énergiquement.
Verser graduellement le liquide chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant pour les tempérer.
Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu moyen quelqeus secondes jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois.
Verser la crème sur les pastilles de chocolat et émulsionner à l'aide d'un fouet.

Répartir la préparation sur les crèmes légères à la pistaches et mettre au réfrigérateur quelques heures pour faire prendre le crémeux.


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Commentaires

  1. Je suis moins courageuse que toi, je ne ferai pas ma pate de pistache moi meme (m'en fiche, j'en ai troué toute faite:-))
    mes tes verrines me tentent diablement !

    très jolie réalisation :)

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  2. Moi aussi je me fatigues pas j'achéte toute prête mais en tous les cas elles sont très belles, tu es courageuse ! Bises

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  3. Elles sont sublimes! Un dessert qui doit être délicieux, j'en suis sûre!

    Bises,

    Rosa

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  4. Je te trouve bien courageuse. Ceci dit, si tu n'en trouve pas chez toi, tu n'as pas le choix.
    Très chouettes tes verrines en tout cas

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  5. Depuis le temps que j'en cherche, je vais faire comme toi, une pâte de pistache maison!

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  6. Moi aussi, je cherche de la pâte de pistache depuis si longtemps! Je vais sûrement réalisé la recette de Miss Diane, et je garde en tête tes délicieuses verrines pour l'utilisée.

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  7. Ces dessert sont absolument magnifiques, bravo!!
    Je realise la pate de pistaches selon la recette de pierre herme et c'est vraiment excellent, il y aussi la recette de Micky du blog le jardin des delices.
    Bonne journee:)

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  8. Tes verrines sont vraiment magnifiques! J'aime bien la cuisine de Patrice, sauf qu'il utilise trop de crème pour moi. Je peux parfois remplacer par de la crème de soya mais ce n'est pas toujours heureux.

    Moony m'a dit avoir fait de la pâte de pistaches sans les éplucher et elle dit que c'est tout aussi bon... sans tout le travail!

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  9. merci beaucoup de vos commentaires :)

    miss diane
    j'aurai eu peur de laisser les peaux pour la couleur...ça doit être moins vert

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  10. Bonjour Isabelle,

    La pâte à la pistache de Miss Diane me tente beaucoup!
    Comme on trouve pas de pâte à la pistahce ici ,je devrais m'y résoudre et tenter moi aussi l'expérience.

    Tes verrines ont l'Air appétissantes.
    Mais dis-moi Isablle a-ton le droit de publier des recettes qui viennent de livres récemment publié?

    Je tedemande cette question car j'ai été apostrophé sur mon blog au sujet d'une recette de Stephano que j'ai publié récemment.
    J'ai des doutes et je ne savais plus quoi répondre...

    Merci de M'éclairer.

    Bon week-end!

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  11. allo Anna

    bien sur que tu as le droit, à partir du moment où tu donnes ta source ( pis ce qui est le cas chez toi )
    perso..je donne la source quand je n'ai rien changé...j'écris déclinaison quand j'ai changé quelques affaires...et je ne mets rien quand j'ai changé trop de choses ( mais ça n'empêche pas que je peux mettre que je m'en suis inspirée )
    et en plus, quand je recopie la recette d'un livre, j'écris avec mes propres mots et termes

    la pâte de pistache...essaie..en +, ça ne revient pas cher à faire et c est bien bon :)

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  12. Bonjour Isabelle,

    Comme je n'ai plus ton email (j'ai changé d'ordi) je me suis permise de te réécrire ici.
    C,est juste que la personne m'a mise un sérieux doute dans mon esprit.Le commentaire qu,elle m'a laissé sur mon blog m'a vraiment fait réfléchir.
    Je ne savais plus ce qui était légale ou pas (questions de droits d'auteur ).
    Je sais pas exemple que sur le forum des recettes du Québec, on a pas le droit de donner des recettes qui sont publié dans les revues etc.
    Alors pour moi tout est un peu flou...
    Merci pour ta réponse.

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  13. anna
    mon mail est dans mon profil, par contre, je n'ai plus le tien car j'ai planté mon mac à noel et j'ai perdu plein d'adresse dont la tienne.

    pour recettes du québec...tu as le droit à partir du moment où tu donnes la source, par contre il est interdit de recopier tout le contenu d'un livre ( c'est ce que certaines filles faisaient avec une compagnie de diète )
    continue comme tu fais, c est super correct !

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  14. Pour enlever facilement la peau des pistaches, je te conseille de les émonder avant (c'est à dire les faire blanchir dans l'eau bouillante 2-3 minutes, puis ensuite tu n'auras qu'à les frotter avec un linge sec... Magie!

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  15. c'est ce que j'ai fait...j'ai suivi à la lettre la méthode de miss Diane :)

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